Para este mes de Junio el reto de Film&Food nos emplazaba a realizar un plato típico de la cocina griega, en honor a la película "Mi gran boda griega". Además, debíamos adivinar un ingrediente "secreto", para ello nos facilitaban algunas pistas: debíamos indagar dentro de la mitología griega e identificar el árbol de fruto rojizo con el que era comúnmente identificado el Dios Dionisio. Dicho fruto es el higo.

INGREDIENTES: 4 personas

150 ml. de zumo de naranja natural
6 c/c de miel
12 higos secos
40 g de pistachos
25 g de orejones
1 c/c semillas de sésamo
1 yogur griego

PREPARACIÓN:

Ponemos el zumo de naranja, 5 c/c de miel y los higos en un cazo a fuego lento durante 10 minutos.

Picamos con un mortero los pistachos. Añadimos los orejones picados muy finamente. Echamos las semillas de sésamo y la cucharada de miel restante. Mezclamos bien y reservamos.

Una vez pasado el tiempo sacamos los higos del zumo y los escurrimos bien. Les hacemos un corte en la parte superior, sin cortar el rabito. Rellenamos cada higo con la mezcla anterior. Colocamos en una fuente de horno y regamos con el zumo de la cocción.

Ponemos en el horno a 170º durante 10 minutos. Acompañamos con un poco de yogurt griego.

Καλή όρεξη!

¿Existe un plato más sencillo de preparar y más refrescante? ¡No! Y además, a mi parecer, exquisito. Me encanta la mezcla ácida de la piña y el puntito salado del jamón.

INGREDIENTES: 4 personas

Con cada lámina de pasta filo, hacemos 2 tiras largas. Cogemos la mantequilla, que habremos derretido introduciéndola unos segundos en el microondas, y vamos untando las tiras. En la esquina de abajo de cada tira ponemos 1 c/s de la bechamel de verduras. Entonces, doblamos la esquina hasta formar un triángulo y vamos doblando siempre en forma de triángulo. Al final, pintamos con mantequilla y cerramos. Hacemos lo mismo con el resto de tiras y vamos colocando en el horno.

Horneamos a 230 °C durante 10-15 minutos.

Una receta del genial Karlos Arguiñano.

Esta sencilla y, a la vez, magnífica receta se la vi a Silvia, del blog '...Y sigo en la cocina', otro de mis preferidos. ¡Me encantan las maravillas que salen de su cocina!

INGREDIENTES: 2 personas

2 pechugas de pollo
2 peras (1 blanquilla y 1 conferencia)
50 g de nueces
Romero fresco
50 g de queso parmesano rallado
Cebolla caramelizada
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Para la salsa:
2 cebollas
50 ml de vinagre de Módena
50 ml de Pedro Ximénez
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos cada pechuga en dos filetes dobles, tipo librito. Salpimentamos.

Pelamos la pera y la cortamos en tiras finas con un pelador. Vamos colocando las tiras encima de las pechugas hasta cubrir cada una por completo.

En una sartén tostamos las nueces, previamente peladas y picadas. Las colocamos encima de la pera.

Esparcimos una poca de cebolla caramelizada por encima. Lavamos el romero y secamos con papel de cocina. Lo mezclamos con el parmesano rallado y espolvoreamos cada pechuga.

Precalentamos el horno a 180º.

Enrollamos las pechugas comenzando por la parte más fina de la misma hasta el final. Atamos con hilo de cocina y vamos colocando en una fuente de horno.

Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra e introducimos en el horno a 180º durante 30 minutos. Picamos las cebollas en juliana y reservamos. Pasado el tiempo de asado incorporamos la cebolla y dejamos dorar durante 15 minutos aproximadamente. Incorporamos la mezcla de vinagre de Módena y Pedro Ximénez y dejamos reducir durante 10 minutos.

El pollo es mejor dejarlo enfriar para cortarlo en rodajas, en caso contrario se nos pueden deshacer los rollitos.

En el momento de servir, lavamos y cortamos unos gajos de pera conferencia, y los pasamos por la sartén con un poco de mantequilla hasta que tomen color.

¡Y listos!

INGREDIENTES:

500 g de harina de fuerza
280 ml de agua
25 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de levadura fresca
10 g de sal
Piñones
Azúcar
Anís Dulce

PREPARACIÓN:

En primer lugar mezclamos en la batidora la harina, la sal, la levadura, el aceite y un chorro de agua. Ponemos en marcha la batidora a velocidad baja y vamos añadiendo agua a medida que la masa la vaya absorbiendo. Amasamos durante 12 minutos.

Pasado este tiempo, ponemos la masa en un bol y tapamos con un trapo. Dejamos fermentar durante una hora. Pasado el tiempo, damos forma a nuestra coca y colocamos en una placa de horno sobre papel vegetal. Tapamos con un trapo y dejamos fermentar hasta que doble su tamaño, más o menos una media hora.

Precalentamos en horno a 250 ºC.

A continuación, preparamos una mezcla con un chorrito de aceite de oliva, otro chorrito de anís dulce y azúcar. Pintamos generosamente nuestra coca. Echamos azúcar (a nuestro gusto) por encima de la coca y la llenamos de piñones.

Ponemos en el horno durante 10-12 minutos. Si queremos podemos rociarle un chorrito de anís dulce una vez sacada del horno.

La típica coca de forner o coca de panadero. ¡¡Mi favorita!!

INGREDIENTES: 4 personas

2 piñas "del Monte"
1/2 kg. de gambas o langostinos
1 lechuga romana
Sal
Salsa Rosa

PREPARACIÓN:

Cocemos las gambas en un cazo con agua durante 4 minutos.

Preparamos un bol con abundante agua fría con hielo y añadimos la sal. Sacamos las gambas y las echamos directamente en el agua con hielo, de esta manera cortamos la cocción.

Picamos finamente unas cuantas hojas de lechuga. Las echamos en una centrifugadora con agua fría y las dejamos un ratito.

Pelamos las gambas.

Partimos la piña por la mitad y la vaciamos con ayuda de un cuchillo. Cortamos justo al borde del tronco interior y sacamos ambos lados de la piña. La cáscara la conservaremos para la presentación. Desechamos el centro de la piña.

Cortamos la piña en cubos pequeños y los ponemos en un bol. Incorporamos la lechuga, salamos ligeramente y mezclamos. Rellenamos las medias cáscaras de piña con la mezcla anterior y añadimos las gambas. Finalmente, echamos la salsa rosa por encima... ¡y listo!

INGREDIENTES:

Mayonesa ligera
Kétchup
Vinagre de vino blanco

PREPARACIÓN:

Preparamos una mayonesa ligera, echamos kétchup de buena calidad y un chorrito de vinagre de vino blanco. Mezclamos y lista.

Hay muchas maneras de preparar la salsa rosa, pero a mi me gusta ésta. Sé que es muy sencilla pero, precisamente por eso, tiene el protagonismo justo.

El clásico, típico y archiconocido bizcocho de yogurt presentado con un diseño de lo más vistoso. Partiendo de un bizcocho redondo, he hecho este Arco Iris que a los peques (y no tan peques) les ha encantado.

INGREDIENTES:

1 yogur natural
3 huevos
3 medidas de "yogur" de harina
2 medidas de "yogur" de azúcar
1 medida de "yogur" de aceite de girasol
1 sobre de levadura tipo Royal
Ralladura de 1 naranja

Para la cobertura:
300 g de chocolate blanco de cobertura
200 g de nata para montar
Colorantes en gel

PREPARACIÓN:

En esta ocasión utilicé el doble de ingredientes que indica la receta del bizcocho, pues quería hacer un bizcocho grande y con una altura considerable (utilicé un molde de 28 cm).

En un bol grande batimos los huevos. A continuación incorporamos el yogurt y el aceite. Cuando la mezcla sea uniforme le añadimos la harina tamizada junto con la levadura y el azúcar, y continuamos batiendo hasta conseguir una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 180 ºC. Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina. Vaciamos sobre éste la mezcla anterior. Horneamos durante 60 minutos aprox. Para saber si el bizcocho está listo pincharemos el centro del mismo con un palillo. Si al pincharlo sale limpio significará que ya está.

Para darle forma de Rainbow partimos el bizcocho por la mitad y, con la ayuda de una plantilla en forma de arco iris superpuesta encima del mismo y un cuchillo de sierra afilado, lo vamos cortando.

Para hacer nuestro particular Rainbow, ponemos la nata al fuego. En cuanto hierba retiramos e introducimos el chocolate. Removemos hasta su total disolución. Preparamos un cuenco pequeño y vamos incorporando la cantidad que creamos oportuna para cubrir cada parte del Rainbow. Una vez separada la cantidad suficiente para cubrir nuestro bizcocho vamos añadiéndole gel. En primer lugar, el rojo: pintamos la capa externa del arco iris. Una vez pintado, lo introducimos en la nevera para que se endurezca el chocolate. Después el naranja, el amarillo y así sucesivamente hasta acabar con los 7 colores que forman el arco iris.

...

Esta receta ha sido elegida como una de las 10 FINALISTAS del "CONCURSO ANIVERSARIO: TU MEJOR BIZCOCHO", organizado por Whole Kitchen.

Todo un clásico de la cocina marroquí.

INGREDIENTES: 4 personas

1 pollo
1 paquete de pasta fillo
2 cebollas
100 grs. almendras laminadas
2 huevos
1 ajo
Jengibre molido
Azafrán en rama
Perejil
Cilantro
Mantequilla
Caldo
Azúcar glass
Canela molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Picamos finamente la cebolla y el ajo. Ponemos una olla con 3 c/s de aceite de oliva virgen extra y sofreímos. Cuando empiece a dorarse, agregamos el pollo entero sin piel. Le damos unas vueltas e incorporamos, el azafrán, el jengibre molido, el perejil y el cilantro picado y la sal. Cocemos durante 10 minutos.

Incorporamos el caldo hasta cubrir el pollo y dejamos cocer a fuego lento entre 20 y 30 minutos, en función del tamaño del pollo.

Dejamos reducir el caldo restante a fuego lento.

En una sartén ponemos 2 c/s de aceite de oliva virgen extra y freímos las almendras hasta que estén ligeramente tostadas. Retiramos y echamos en un colador para que suelten todo el aceite. Reservamos. Retiramos el pollo de la olla y dejamos que se enfríe un poco. Desmenuzamos la carne y la vamos incorporando a un bol. Batimos los huevos e incorporamos a la carne, junto con el caldo reducido. Mezclamos bien hasta obtener una pasta homogénea para el relleno.

Preparamos el molde para finalizar nuestra pastela. En este caso lo he preparado en uno de plum-cake y en dos aros de emplatar individuales. Colocamos una capa de pasta fillo en cada molde. Pincelamos con mantequilla derretida y volvemos a cubrir con otra capa. Volvemos a pincelar con mantequilla. Ponemos una capa de almendras.

Precalentamos el horno a 220 ºC.

Volvemos a cubrir con una capa de pasta fillo y pincelamos con la mantequilla. Echamos la mezcla de pollo y cubrimos con otra capa de pasta y pincelamos con la mantequilla. Cerramos todos los lados de pasta que quedaban por los bordes y colocamos una capa de pasta por encima para que quede bonito y bien sellado.

Pintamos con yema de huevo ligeramente batida. Introducimos la pastela en el horno durante 20 minutos.

Para la presentación espolvoreamos azúcar glass y canela en polvo.

Por cierto, nos gustó más de un día para otro. Así que ya sabéis, una comida ideal para invitados y con la ventaja de poder prepararla el día anterior a la degustación.

INGREDIENTES: 4 personas

1 kg de anchoas
300 ml de Sidra
1 cebolla
50 g de pimiento rojo asado
1 ajo
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Preparamos las anchoas. Bajo el agua del grifo, les quitamos la cabeza y las vísceras, lavamos y dejamos en un colador para que suelten el agua. Una vez limpias, volvemos a repasar bajo el agua y reservamos.

Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo. En una olla ponemos 3 c/s de aceite de oliva virgen extra y sofreímos a fuego lento. Cuando la cebolla este transparente, echamos las anchoas y las freímos 2 minutos por cada lado. Agregamos la sidra, subimos el fuego y añadimos el perejil picado.

Lo dejamos al fuego durante 5 minutos. Tapamos, retiramos del fuego y lo dejamos reposar durante 10 minutos. Servir inmediatamente.

PREPARACIÓN:

1/2 barra de pan
Mermelada de tomate
8 lonchas de jamón serrano

PREPARACIÓN:

Cortamos el pan en finas rebanadas. Untamos con mermelada de tomate. Partimos cada loncha de jamón por la mitad longitudinalmente. Enrrollamos sujetando con el dedo la parte inferior. Colocamos dos flores sobre cada rebanada de pan.

Un pan con tomate y jamón con un toque diferente.

INGREDIENTES:

1 kg de tomate maduro
1/2 kg de azúcar
Zumo de 1 limón

PREPARACIÓN:

Escaldamos los tomates, con unos pequeños cortes, en agua hirviendo durante 2 minutos. De esta manera los podremos pelar con facilidad.

Les quitamos el corazón y troceamos. Incorporamos los trozos a una olla profunda. Añadimos el azúcar y el zumo de 1 limón. Ponemos a fuego medio-alto pues el tomate tiene mucha agua. Hervimos durante 1'30 horas aproximadamente.

Una deliciosa mermelada perfecta para acompañar ensaladas, carnes, aperitivos y cualquier plato que se nos ocurra.

Ponemos a cocer los gambones durante 5 minutos. Pasado este tiempo escurrimos el agua y pasamos por el grifo de agua fría para que pare la cocción. Pelamos y reservamos en la nevera. Lavamos y pelamos el tomate y las zanahorias. Lo trituramos bien, si tenemos licuadora mejor. Reservamos.

Partimos por la mitad el aguacate, le quitamos el hueso y separamos la pulpa de la piel. Lo ponemos en una batidora, junto con el ajo, el zumo de limón y la mezcla anterior. Añadimos sal y pimienta al gusto, y trituramos. Reservamos en la nevera hasta el momento de consumir.

Justo antes de servir, pasamos por un chino y le añadimos agua fría para que nos quede más ligera. La cantidad de agua dependerá del punto que le queramos dar a la crema. Rectificamos de sal si fuera necesario. Picamos las gambas y las echamos por encima. Espolvoreamos un poquito de perejil picado y listo para saborear.

Hoy tenemos un plato de 10, rápido de preparar y más que fácil. Receta ganadora del premio a la "Mejor fotografía" del CONCURSO DE APERITIVOS, organizado por el blog de Lidia, 'Atrapada en mi cocina'.

RECETA EN VÍDEO

MEJILLONES AL VAPOR CON MAYONESA

INGREDIENTES: 4 personas

1 kg de mejillones de roca
Mayonesa
Pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los mejillones bajo el grifo. Como son de roca no están muy sucios pero hay que quitarles los pelos. Echamos los mejillones en una olla y ponemos a fuego medio durante 4 minutos. Pasado este tiempo estarán todos los mejillones abiertos.

Vamos quitando una de las conchas y reservando la que tiene el mejillón. Tendremos la mayonesa preparada previamente e iremos poniendo un poco a cada mejillón. Espolvoreamos con un molinillo de pimienta negra.

1 patata grande

Pepinillos en vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre Cabernet Sauvignon

Sal

Lavamos la patata y la ponemos a cocer durante 20 minutos en un cazo con abundante agua con sal. Pasado el tiempo, pincharemos el centro de la patata con un palillo para comprobar si está bien cocida, en el caso de no estar, la iremos dejando en intervalos de 5 minutos. Reservamos.

Los boquerones, que tendremos preparados previamente, los dejamos en un colador para que suelten todo el vinagre. 

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Salamos ligeramente. Reservamos.

Preparamos la vinagreta de fresa. Para ello ponemos 1 c/s de aceite de oliva virgen extra, 1 c/c  de vinagre Cabernet Sauvignon y 1 c/s de mermelada de fresa, batimos para emulsionar y reservamos.

Picamos finamente los pepinillos en vinagre. Reservamos.

Finalmente procedemos al montaje del pintxo. Para ello colocamos primero la rodaja de patata. Encima ponemos los boquerones (cortando los dos extremos hasta dejarlos tan largos como la rodaja de patata). Cubrimos toda la rodaja de patata con boquerones.

Vertemos por encima la vinagreta de fresa y a disfrutar de este contraste de sabores. ¡Una delicia!

Lavamos y pelamos un buen pepino español. Lo partimos por la mitad longitudinalmente y a su vez cada mitad la partimos en 4 trozos. Echamos sal y aceite de oliva virgen extra.

La receta más sencilla, rica y refrescante del verano.

INGREDIENTES: 4 personas

250 grs. de tallarines frescos

1 rulo de cabra pequeño

Mermelada de tomate

1 aguacate

100 grs. de salmón ahumado

1 manzana Granny Smith

Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer los tallarines en abundante agua con sal durante el tiempo que marque el fabricante. Escurrimos y pasamos bajo el grifo por agua fría.

En una mesa ponemos un trozo de film transparente un poco más largo que los tallarines. Con paciencia vamos colocando los tallarines uno al lado del otro, bien juntos.

En un extremo de los tallarimes colocaremos el salmón ahumado cortado a tiras. Encima de estos pondremos tiras de aguacate cortadas con un pelador. Lavaremos y cortaremos en finas tiras (con piel) la manzana y las colocaremos encima del aguacate.

Con la ayuda del film enrollaremos los tallarines, con cuidado de que no se separen. Cubriremos el rollo con 4 rodajas de rulo de cabra y utilizaremos dos más para cubrir los extremos. Y para finalizar echaremos por encima mermelada de tomate.

Gratinaremos a 250 ºC durante 2 minutos y ¡a degustar!

INGREDIENTES: para 4 personasUn apetitoso bocado estas mini-albóndigas con sepia, típicas de la cocina catalana.