MOUSSE DE MATÓ CON MINI EXPLOSIONES DE MIEL

Nos gustó tanto la mousse que preparé con Loreto, que me ha faltado tiempo para hacerla por mi cuenta. Además, en esta ocasión me venía al pelo para presentarlo al 'Memòries d'una cuinera' de este mes: mel i mató.

INGREDIENTES: 4 personas

125 gr leche
2 yemas
87 gr azúcar
6 gramos gelatina (3 hojas)
250 gr mató
250 gr nata semimontada
2 c/s de miel
4 c/s de agua
1,5 grs. de agar-agar
2 c/s de azúcar Isomalt
Colorante rojo

PREPARACIÓN:

Preparamos la mousse. Ponemos las gelatinas en remojo con agua muy fría. Hervimos la leche junto con el azúcar. Cuando rompa a hervir la incorporamos en el bol donde previamente habremos roto las yemas. Batimos con unas varillas e incorporamos las gelatinas hidratadas y el queso. Removemos y reservamos.

Semimontamos la nata, ésta estará semimontada cuando empiece a espesar y las varillas se empiecen a marcar. Añadimos la nata a la mezcla anterior y mezclamos con movimientos envolventes. Es importante que la temperatura de la mezcla no supere los 28º. Si os ha quedado alguna duda del proceso, no tenéis más que revisar el video.

Vertemos la mezcla en los vasos o boles de presentación y los reservamos en la nevera, durante un mínimo 2 de horas.

Cuando la mousse lleve una hora, preparamos la gelatina de miel. Echamos una cuchara sopera de agua en un bol y disolvemos el agar-agar. Ponemos en un cazo el agua, junto con la miel. Cuando rompa a hervir incorporamos el agar-agar previamente disuelto. Removemos y dejamos hervir durante un minuto.

Echamos la mezcla en una jeringuilla con aguja y pinchamos toda la mousse dejando caer pequeñas gotas que  gelatinizarán. La gelatina sobrante la vertemos sobre un plato para utilizarla de decoración.

Ahora vamos a preparar la decoración de azúcar Isomalt. Ponemos un cazo en el fuego, echamos 2 c/s de azúcar Isomalt (sin agua). Añadimos una gota de colorante rojo y dejamos a fuego medio hasta que esté totalmente líquida. Dejamos caer sobre papel vegetal, dándole la forma deseada. Estas decoraciones endurecen rápidamente. Luego se despegarán con facilidad del papel.

Sacamos la mousse de la nevera, cortamos cuadrados de gelatina de miel y los ponemos por encima. Finalmente, coronamos con las figuras que hemos realizado.

THE MJ COOKING SHOW. HOY COCINO CON... SABORES DE COLORES

Hay una cosa que me encanta de los canarios (los de Canarias, no los pajaritos, jaja) y es su acento. Cuando conocí a Loreto me gustó su tranquilidad y musicalidad a la hora de hablar. Tiene un "deje" inconfundible, y aunque para nosotros suene simplemente a canario, seguro que los de allí distinguen su acento tinerfeño (o chicharrero, como a ellos les gusta decir). Pero lo que más me cautiva de Loreto son las diferentes recetas que tiene publicadas en su fabuloso blog, 'Sabores de colores'. Hubo una entrada, en concreto, que me dejó "muda": su espectacular Tarta Nido (hace poco, y sin llegar a su altura, hice mi propia versión).

Hemos coincidido en diferentes "saraos", y tenía claro que había que grabar con ella. Cuando se lo propuse no dudó ni un momento y aceptó entusiasmada (como a mi me gusta ;-P). Y aunque ella estaba bastante preocupada por el diminuto espacio donde cocina, ya veréis lo bien que se desenvuelve. Es un mérito enooooorme lo que sale de su cocina, aunque en el video no se aprecia la reducida dimensión del lugar (ya sabéis... la tele engaña, y tengo un cámara que se las apaña en cualquier espacio).

Por cierto, si queréis saber si me desplacé expresamente hasta Tenerife para rodar con Loreto, tendréis que ver el vídeo.

Los delantales que portamos en el programa son cortesía de la empresa RAFAEL TENA.

THE MJ COOKING SHOW (1x19)
Hoy cocino con... Loreto, de SABORES DE COLORES

Receta:
Mousse de mascarpone con fresas maceradas y crumble

INGREDIENTES: 6 personas

Para la mousse:
125 gr leche
2 yemas
87 gr. azúcar
6 gramos gelatina (3 hojas)
250 gr. mascarpone
250 gr. nata semimontada

Para las fresas maceradas:

500 gr fresas en cubitos
2 c/s azúcar
6 c/s vino Pedro Ximénez

Para el crumble:

100 gr. mantequilla fría en cubitos
100 gr. harina
100 gr. azúcar
100 gr. almendra molida
4 gr. sal en escamas

Fecha y lugar de grabación:
08-06-2012 / Barcelona

PETIT FOUR AMANDE A LA NARANJA

INGREDIENTES: 4 personas

Galleta para helado
Chocolate negro intenso (por cortesía de Nestlé Postres)
50 grs. de almendra molida
1/2 clara de huevo (16 grs. aprox)
50 grs. de azúcar glass
Naranja confitada
1 gota extracto concentrado de almendra
Purpurina comestible

PREPARACIÓN:

En primer lugar, hacemos el mazapán. Mezclamos en un bol la almendra molida con la clara de huevo. Incorporamos el extracto de almendra y el azúcar glass. Mezclamos bien hasta incorporar todos los ingredientes. Envolvemos en papel film y reservamos en la nevera, mínimo 12 horas, mejor de un día para otro.

Con ayuda de un cortapastas redondo cortamos la galleta para helado. Necesitamos dos círculos para cada petit four. Para realizarlo mejor, introducimos un círculo de galleta dentro del cortapastas, a continuación ponemos un poco de mazapán, aplastamos bien (yo he utilizado una maza para preparar mojitos, que casualmente tiene la misma medida que el aro del cortapastas). Colocamos encima otro aro de galleta y apretamos con cuidado de no romper la galleta. Vamos haciendo hasta acabar con todo el mazapán. Reservamos.

Con el mismo cortapastas, cortamos trozos de naranja confitada. Colocamos un trozo por cada petit four, justo encima de la galleta.

Para la cobertura de chocolate, colocamos un cazo de baño María sobre un cazo con agua (puede ser un bol). Echamos el chocolate y fundimos. Dejamos atemperar y cubrimos la parte superior de nuestros petit four. Antes de que el chocolate se enfríe, espolvoreamos con purpurina comestible.

Un bocado delicioso, apto para chocolateros y contraindicado para la "operación bikini"... ;-)

Estos petit four están inspirados en unos que comí de la casa Nespresso.

COCA DE SANT JOAN CON NARANJAS CONFITADAS

INGREDIENTES:

250 grs. de harina
2 grs. de sal
12 grs. de levadura fresca
35 ml. de agua
35 ml. de leche
85 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
Ralladura 1/2 limón
Ralladura 1/2 naranja
38 grs. de azúcar
15 ml. anís del mono
Naranja confitada
Piñones
1 clara de huevo
Azúcar humedecida

Para la masa madre:
125 grs. de harina
75 ml. de agua
2 grs. de sal
4 grs. de levadura fresca

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa madre con un mínimo de 3 horas de antelación. Para ello, mezclamos todos los ingredientes y lo dejamo tapado. Si queremos, lo podemos preparar el día de antes.

Ahora vamos a preparar nuestra coca. En un bol echamos los dos tipos de ralladuras, la mantequilla, el azúcar y el anís. Mezclamos con unas varillas. Reservamos.

En otro bol incorporamos la harina, la sal y la levadura previamente disuelta en un poco de agua templada y removemos. Incorporamos el resto de los ingredientes por el siguiente orden: la leche, la mitad del agua, la masa madre y la mezcla de mantequilla. Amasamos con las manos, vamos incorporando el agua restante (según admita). Amasamos unos 10-15 minutos en amasadora o manualmente.

Elaboración con Thermomix:

Echamos la masa y amasamos durante 10 min. vaso cerrado, vel. espiga. Dejamos dentro del vaso durante 90 minutos.

Elaboración sin Thermomix:

Amasamos a mano durante 15 minutos o en amasadora 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida. Formamos una bola. Ponemos en un bol tapado con un trapo y dejamos reposar durante 90 minutos.

Para ambos procesos:

Forramos una placa de horno con papel de hornear o un silpat. Formamos la coca sobre el papel o silpat, procurando que tenga entre 1 o 1'5 cm. de grosor. Tapamos con un trapo de cocina y dejamos reposar otros 90 minutos.

Retiramos el trapo y pintamos con la clara de huevo, espolvoreamos 1-2 c/s de azúcar, decoramos con las naranjas confitadas, los piñones y un poco de agua humedecida. El azúcar humedecida se consigue echando el azúcar en un bol y espolvoreando unas gotas de agua, se mezcla y listo.

Horneamos a 180º durante 15-20 minutos horno arriba-abajo, excepto los últimos 3 minutos que ponemos la opción aire. Dejamos reposar sobre una rejilla hasta que enfríe.

Esta receta está inspirada en la que hizo mi hermana Tere, de 'Terecetario', quien a su vez se inspiró en la receta de Sonia, de 'L'Exquisit'. 

COUS-COUS A LA NARANJA CON VERDURAS

Comienza el verano, viernes, calor, rozando la víspera de la verbena de San Juan... ¡Qué más se puede pedir! ¿Un rico cous-cous? Y además con verduritas... Disfrutad del fin de semana. ¡Nos vemos!

INGREDIENTES: 4 personas

250 grs. de Cous-cous
125 ml. de zumo de naranja
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 berenjena
Pasas sultanas
Pimentón dulce o picante
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Mantequilla

PREPARACIÓN:

Lavamos, pelamos y picamos las verduras en juliana. Ponemos una sartén con 2 c/s de aceite de oliva. Sofreímos. Reservamos. Ponemos las pasas en remojo en agua caliente durante 2 minutos. Reservamos.

Ponemos una olla con agua, la cantidad será la que indique el fabricante, según el tipo de cous-cous se necesita (o el fabricante recomienda) más o menos cantidad de agua, en caso de duda poner la misma cantidad de agua, que de cous-cous. En este caso sustituimos una parte por zumo de naranja, yo he puesto la mitad de agua y la mitad de zumo de naranja natural.

Ponemos el agua junto con el zumo en un cazo al fuego. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos el cous-cous, dejamos reposar durante 5 minutos. Ponemos al fuego, echamos 1 c/s de mantequilla y removemos con ayuda de un tenedor para que se suelte durante 2 minutos.

En un bol echamos el cous-cous, incorporamos las verduras y las pasas y removemos. Para el emplatado he utilizado dos moldes redondos de diferentes tamaños. Los colocamos en un plato y rellenamos con nuestra mezcla, presionamos con ayuda de una cuchara. Desmoldamos y espolvoreamos pimentón dulce o picante.

Podemos disfrutar de un rico y exótico plato sin salir de casa.

THE MJ COOKING SHOW. HOY COCINO CON... BLOG DE CUINA DE LA DOLORSS

Tuve la suerte de conocer a Dolorss hace algo más de un año, cuando tuvimos la oportunidad de participar en un taller de cocina con Mireia Anglada y ser compañeras por un rato. Ese día también conocí a otros bloggers: Margot, Miquel, Astrid, Mónica, Margarida y más... También conocí a Silvia y a Neus que, aunque no asistieron al taller, no quisieron perderse la oportunidad de reunirse previamente con el resto. Desde entonces, no he dejado de asistir a sus fantásticas reuniones... :-)

¿Quién no conoce a Dolorss? Es una de las blogueras-cocineras más "famosas" de la blogosfera española. Puede que la más conocida en Catalunya o, como mínimo, de las 3 más conocidas: ha salido varias veces en TV3, la han entrevistado en diferentes medios, ha impartido conferencias, e incluso se ha atrevido a hacer un curso para 40 maridos… Además de llevar casi 5 años de trayectoria en la red con multitud de seguidores. Su particular 'Blog de cuina' es una auténtica referencia. Su presencia en el programa era casi una obligación.

Como anécdota decir que ha estado a punto de ser el "The MJ Cooking Show" más caro de cuantos he hecho. ¿Por qué? ¿Alguien ha "reseteado" el TOMTOM con un pendiente de brillantes? ¿No? Pues yo lo hacía a menudo, y subrayo lo de hacía, porque os aseguro que a partir de ese día llevo un clip en el coche para este fin. Lógicamente, perdí el pendiente. Creí haberlo perdido durante el paseo que dimos por Balaguer, convencida de no habérmelo puesto correctamente tras el "reseteo". ¡Un desastre! Creo que a Dolorss le sentó peor que a mi. Recorrimos lo andado, pero el pendiente no apareció. A la mañana siguiente, Víctor (que se pasó el día diciendo que el pendiente debía estar en el coche) lo encontró tras revisar a fondo las guanteras y bolsillos del coche. ¡Uf... menos mal! Moraleja: los pendientes son para las orejas, no para resetear los GPS's.

Fue un placer pasar el día con Dolorss, veréis como lo difícil lo hace fácil y lo fácil lo hace riquísimo. El rodaje fue perfecto, la comida ni que contar y la compañía excepcional: Pau, el marido de Dolorss, un encanto y su hija Neus, una jovencita guapísima y extrovertida. Pasamos una jornada perfecta. ¡Os dejo con el vídeo!

Los delantales que portamos en el programa son cortesía de la empresa RAFAEL TENA.

THE MJ COOKING SHOW (1x18)
Hoy cocino con... Dolorss, de BLOG DE CUINA

Recetas:
Canelones de piña y frutas de temporada con salsa de yogurt
Canelones de piña, queso feta y nueces con salsa suave

INGREDIENTES:

Para los canelones de fruta:
Piña
Cerezas
Albaricoques
Fresas
Yogurt griego
Miel
Caramelo líquido

Para los canelones salados:
Piña
Nueces
Habitas
Queso feta
Cebolleta
Tomate raf
Lechuga
Mayonesa
Zumo de piña
Sésamo negro

Fecha y lugar de grabación:
19-05-2012 / Balaguer, Lleida

TARTA IMPERFECTA DE MARGARITAS

El otro día me comprometí a hacer esta tarta para el primer cumple de Marina. Aunque la tarta no tenía que ser así o al menos no era mi idea inicial, al final no quedó del todo mal. Lo que sí puedo decir es que estaba buenísima. Sólo probé un trocito pequeño, pero tenía que probarla para ver si realmente estaba buena. Y es que aún estoy en plena operación bikini... ¡Qué el verano ya está aquí!

Eso sí, es altamente recomendable hacer este tipo de tartas con mucha tranquilidad y no en las condiciones que la hice yo: a 5 minutos de la cena, aún seguía decorándola; mi hija queriéndome ayudar e intentando comerse la buttercream "rotita" (rosita); unos amigos, a los que no esperaba, se presentaron en casa; mi vecina viniendo a preguntarme cosas de la cena (y de paso, a meterme prisa); a 38ºC (entre el calor que hacía más el calor del horno)... En fin, llegué a tener la sensación de estar haciendo esta tarta en medio de una guerra. Aún así, y con sus evidentes imperfecciones, me doy por satisfecha.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho grande:
1 yogurt natural
3 huevos
3 medidas de "yogurt" de harina
2 medidas de "yogurt" de azúcar
1 medida de "yogurt" de aceite de girasol
1 sobre de levadura tipo Royal
Rayadura de 1 limón
Tinte en gel de color rojo o rosa
1 molde de 23 cm.

Para el bizcocho pequeño:
1 1/2 tazas de harina
1 1/3 tazas de azúcar
1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
1 1/4 tsp de bicarbonato sódico
1 1/4 tsp de levadura tipo Royal
1 tsp de sal
75 ml de aceite de girasol
140 ml de buttermilk
2 huevos a temperatura ambiente
1 tbsp de vainilla
1 molde de 18 cm.

Para el almíbar:
1 vaso de agua
2 c/s de azúcar
Un chorrito de Amaretto

Para la buttercream de chocolate blanco:
500 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
500 grs. de azúcar glass
200 grs. de chocolate blanco
3 c/c de extracto de vainilla
2 c/s de leche desnatada
Tinte de color rojo o rosa y amarillo
Lacasitos minis amarillos
Perlas de color rosa

Tabla de equivalencias para pesos

PREPARACIÓN:

En primer lugar prepararamos el bizcocho de yogurt. En un bol grande batimos los huevos. A continuación incorporamos el yogurt y el aceite. Cuando la mezcla sea uniforme le añadimos la harina tamizada junto con la levadura y el azúcar, y continuamos batiendo hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos unas gotas del colorante hasta obtener el color deseado.

Precalentamos el horno a 180º. Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina. Vaciamos sobre éste la mezcla anterior. Horneamos durante 60 minutos aproximadamente. Para saber si el bizcocho está listo pincharemos el centro del mismo con un palillo. Si al pincharlo sale limpio significará que ya está.

Dejamos enfriar sobre una rejilla, para posteriormente desmoldar y partir por la mitad.

Cuando queden 10-15 minutos para que esté listo el bizcocho de yogurt, empezamos a preparar el bizcocho de cacao. Echamos todos los ingredientes secos (harina, azúcar, cacao, bicarbonato, levadura, sal) en un bol y los mezclamos con ayuda de un tenedor. En otro bol echamos los ingredientes líquidos (aceite, buttermilk, huevos, extracto de vainilla). Batimos con ayuda de unas varillas los ingredientes líquidos hasta que estén todos bien integrados. Incorporamos los ingredientes secos y batimos hasta conseguir una masa homogénea.

Ponemos papel de hornear en el fondo del molde. Pintamos las paredes con mantequilla y espolvoreamos con harina o cacao. Vertemos la mezcla y horneamos durante unos 30 minutos aprox. El tiempo depende de cada horno, así que si transcurrido el tiempo de horneado pinchamos el centro del bizcocho y sale húmedo, seguiremos horneando en intérvalos de 10 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla para posteriormente desmoldar y cortar por la mitad.

Preparamos el almíbar, para ello vertemos todos los ingredientes en un cazo y dejamos que hierva a fuego fuerte durante 2 minutos. Reservamos hasta el momento de pintar el bizcocho.

Por último preparamos la buttercream de chocolate blanco. Echamos la mantequilla en un bol cortada en trozos pequeños y a temperatura ambiente. Añadimos el azúcar glass, el extracto de vainilla y la leche. Antes de empezar a batir, tapamos bien el bol con un trapo húmedo, pues el azúcar glass al removerlo hace una nube de polvo. Batimos y mezclamos. Comenzamos batiendo a velocidad baja durante 2-3 minutos, para luego seguir a velocidad media-alta durante otros 2-3 minutos. El tiempo dependerá del tipo de batidor que utilicemos, no es lo mismo unas varillas que la KA. Al final la mezcla ha de quedar completamente ligada y más blanquecina que la mantequilla. Incorporamos el chocolate a la mezcla anterior y batimos muy bien, durante 2-4 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Hemos de batir hasta que la buttercream tenga una consistencia parecida al helado.

Separamos la buttercream en dos boles, en uno echaremos 1/4 de la masa y en el otro el resto. El bol con menos buttercream lo teñiremos de color rosa y el otro de amarillo. La cantidad de colorante dependerá de la intensidad que le queramos dar a los colores. En cuanto a las boquillas, yo he utilizado la nº 124, 104, 65 y 2D de Wilton. La  nº 124 y nº 104 para hacer los pétalos de las margaritas, la nº 65 para hacer las hojas y la  nº2D para hacer las florecitas pequeñas.

Pintamos generosamente todos los bizcochos con el almíbar y los rellenamos de buttercream de color amarillo. Colocamos las dos capas del bizcocho de yogurt, cubrimos la parte superior con buttercream amarillo y los laterales con buttercream rosa.

Colocamos encima el bizcocho de chocolate, también lo rellenamos con buttercream amarillo. Cubrimos la parte superior y los laterales con buttercream amarillo. El buttercream sobrante de color rosa lo ponemos en una manga pastelera con la boquilla nº 65 para hacer las hojas. El de color amarillo lo ponemos en una manga pastelera sin boquilla y esta a su vez lo pondremos dentro de otra manga pastelera a la cual le iremos cambiando la boquilla, de esta manera no tendremos que ir cambiando toda la buttercream de manga en manga.

Con la boquilla nº 2D hacemos las florecillas que hay entre los dos pisos y luego coronamos con una perla de color rosa. Rellenamos los huecos con hojas (boquilla nº 65).

Con la boquilla nº 124 he hecho los pétalos de las margaritas grandes y con la nº 104 los pétalos de las margaritas pequeñas. En el centro de cada margarita he puesto 4 lacasitos minis de color amarillo y he rellenado todos los huecos con hojas de color rosa.

Ahora que hace mucho calor es recomendable meterla en la nevera, aunque tened en cuenta que hay que sacarla con la suficiente antelación para que la buttercream quede suave antes de comer. De todas formas, si no la ponéis en la nevera y la dejáis en un sitio no muy caluroso, se conserva perfectamente.

Lástima que no hayamos podido hacer la receta en video, porque aunque parezca una tarta muy complicada, en realidad no lo es. ¡Espero que os animéis!

El bizcocho de chocolate lo vi en 'Sweetapolita', la idea de las margaritas en 'Raspberri Cupcakes'.

COCKTAIL SHIRLEY TEMPLE

Este cocktail para todas las edades debe su nombre a la popular actriz y bailarina Shirley Temple, niña prodigio de los inicios del cine sonoro. Algo así como nuestra Marisol, pero con el glamour del Hollywood clásico.

INGREDIENTES: 4 uds

1 Seven up (también puede ser Sprite o gaseosa)
4 cerezas
4 fresas
2 rodajas de limón
1 chorro de granadina
Hielo picado
4 pajitas

PREPARACIÓN:

Cortamos las rodajas de limón por la mitad y echamos en cada copa 1/2 rodaja. Lavamos las cerezas conservando el "rabito" y ponemos una cereza dentro de cada copa.

Lavamos y secamos las fresas. Con ayuda de la pajita atravesamos las fresas y las dejamos como decoración   en la misma pajita. Picamos el hielo y lo añadimos a cada copa. Echamos Seven up hasta casi llenar cada copa. Vertemos un chorrito de granadina en cada copa y removemos con ayuda de la pajita. Dejamos las pajitas dentro y servimos.

Un refrescante y rico cocktail sin alcohol, ideal para los que no bebemos alcohol y casi siempre tiramos del mismo refresco.

Esta es mi aportación a "La Recepta del 15" del mes de Junio.

VIDEORECETA | TARTA DE CREPES CON CHOCOLATE AL AMARETTO

Normalmente estamos acostumbrados a ver este tipo de tartas sin cubrir (tenéis un magnífico ejemplo en 'Dulces bocados'). Es un tipo de tarta que, desde siempre, me ha encandilado. Pero cuando vi la maravillosa versión de Heather Baird, de 'Sprinkle Bakes', me dije: "La tengo que hacer... ¡YA!" (foto de la tarta sin cortar, aquí).

Si no recuerdo mal es la segunda vez que hago crepes en mi vida. La primera vez fue antes de tener el blog. Me compré el típico paquete de "preparado para crepes" (¡madre mía, quién me ha visto y quien me ve!), y fue un desastre, más que un crepe parecía un queso gruyere. ¡Esta vez he triunfado! De hecho, mis vecinas Laura y Anabel cuando vieron la tarta me dijeron: "¿Qué te has comprado una crepera?". A lo que yo les contesté: "¡Por supuesto! Mirad el video cuando lo publique y ya veréis". Jajaja! Pues eso chicas, ya podéis entrar a comprobarlo. ¡Ah! se me olvidaba, no lo digo en el video pero recordad que, por lo general, el primer crepe hay que desecharlo...

La tarta de crepes, como he comentado antes, la vi en el blog 'Sprinkle Bakes', las trufas blancas las vi en la revista 'Cuina'.

Video: THE MJ COOKING SHOW (1x17). SOLA ANTE EL PELIGRO VII
Duración: 4 min. 35 seg.

INGREDIENTES:

Para las crepes:
6 huevos
1 taza de leche
1/2 taza de nata para montar
1/2 tsp de esencia de vainilla
1 taza de harina
1/2 tsp de sal
1/4 taza de azúcar glass

Para la cobertura y relleno:
18 onzas de chocolate fondant
2 tazas de nata para cocinar espesa (de cocinar, no para montar)
4 tbsp de Amaretto

Para las trufas de chocolate blanco:
125 grs. de chocolate de cobertura blanco
25 grs. de mantequilla sin sal
50 ml. de nata líquida para montar
Frambuesas
Azúcar glass

Tabla de equivalencias para pesos

MÚRGOLAS RELLENAS DE GAMBITAS Y MERLUZA

Las múrgolas o colmenillas son unas setas un tanto peculiares, sobre todo por su forma. A mi hermano le encantan aunque su altísimo precio las convierte en un manjar casi prohibido. Hace poco me trajo unas cuantas para que se las hiciera y pudiéramos probarlas en casa. Me comentó que si se consumen crudas son tóxicas y que la mejor manera de consumirlas es secas y rehidratadas, y posteriormente cocidas. Así que ya véis, no sólo son curiosas por su forma y su nombre, si no que también tienen su pequeña historia detrás.

INGREDIENTES: 4 personas

12 múrgolas secas
6 gambas
100 grs. de merluza
1/4 de cebolla
Leche
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Pesto rojo siciliano

PREPARACIÓN:

En primer lugar rehidratamos las colmenillas en agua tibia hasta que estén blandas. Después las coceremos en agua limpia durante 30 minutos a unos 90º (sin que lleguen a hervir). Dejar sobre un escurridor para que suelten el agua.

Pelamos y picamos las gambas. Limpiamos de piel y espinas la merluza, y la picamos. Reservamos. Picamos muy finamente la cebolla. Ponemos una sartén con 2 c/s de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla, salamos ligeramente. Una vez lista añadimos la merluza y las gambas. Salteamos. Echamos 1/2 c/s de harina, removemos para que se fría bien y añadimos 1 vaso de café de leche. Salpimentamos. Vamos removiendo y añadiendo leche si fuera necesario hasta conseguir la textura de la bechamel deseada.

Con ayuda de una cucharilla de café vamos rellenando una a una las múrgolas. Emplatamos y calentamos en el horno a 90º si fuera necesario. En el momento de servir acompañamos de pesto rojo siciliano a temperatura ambiente.

¡Un manjar de dioses!

¡FELICIDADES TERE!

¡¡Felicidades Tere!! Ya tienes un añito más, aunque para mi siempre serás una "enana". De parte de tus sobrinos, tu "cuñao" y yo te queremos desear un ¡feliz cumpleaños! y, aunque estamos lejos, nos acordamos mucho de ti. Ya sabes que ¡te queremos mucho! Siempre que alguien nos llama por teléfono, tu sobrina dice: "¿La tita Yeye?", pero claro, no siempre eres tú, y cuando le digo que no, se enfada muchísimo (ya sabes el genio que tiene). En fin, que aquí te dejo nuestra felicitación virtual (con tarta incluída)... ¡Espero que te guste!

¡Por cierto! Si quieres/queréis saber de que es la Tarta, no os perdáis el próximo miércoles "The MJ Cooking Show", y lo veréis en vivo y en directo (es un decir, simplemente será otra videoreceta).

PAELLA MAR Y MONTAÑA

Hoy no toca una comida para el viernes noche, sino que os dejo una rica paellita para el domingo. Bueno, digo el domingo porque es como el plato típico, pero vamos que lo podéis hacer cuando os apetezca. En Catalunya, en los restaurantes es típico comer paella los jueves, y raro es el restaurante que en el menú de los jueves no tiene paella. En cualquier caso, este es otro plato clásico de cualquier casa española. Yo la hago a menudo y de muchas maneras, pero curiosamente aún no la tenía en el blog. Así que para que no se diga...

INGREDIENTES: 4 personas

6 vasos (de café) de arroz bomba
15 vasos (de café) de agua
16 gambas
250 grs. de almejas chirlas
1 sepia mediana
2 pechugas de pollo
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
3 tomates pera
Azafrán en rama
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos las verduras y las picamos, no hace falta que sean trozos muy pequeños. En casa, la trituro y la paso por un chino, más que nada es para que luego los niños no digan que no le gustan las cosas verdes, ni rojas... Vosotros, si queréis, lo podéis picar finamente y sin triturar. Reservamos.

Le hacemos unos cortes a los tomates y los escaldamos durante 2 minutos en agua hirviendo, de esta manera se pelarán muy fácílmente. Picamos con el cuchillo y reservamos.

Limpiamos la sepia bajo el grifo y cortamos en trozos pequeños. Salamos y reservamos.

Limpiamos bien las pechugas de huesos y pieles. Cortamos cada pechuga en 4 ó 8 trozos, según el tamaño que nos guste, y salamos.

Ponemos la paella al fuego. Echamos 3 c/s de aceite de oliva. Doramos las pechugas a fuego fuerte. Retiramos y reservamos. A continuación echamos la sepia y la sofreímos ligeramente. La reservamos. En el mismo aceite incorporamos los pimientos y la zanahoria, los sofreímos. A media cocción incorporamos los tomates. Cuanto todo esté sofrito retiramos de la paella e incorporamos en un bol, trituramos con una batidora y lo pasamos por un chino. Volvemos a verter en la paella.

Echamos el arroz y unas hebras de azafrán, y removemos durante 2 minutos. Incorporamos la sepia y el pollo. A continuación, echamos el agua caliente y ponemos el fuego al máximo hasta que rompa a hervir.

Bajamos a fuego medio-alto, programamos la encimera 18 minutos. Vamos removiendo de vez en cuando e incluso si vemos que se va quedando sin agua le podemos ir añadiendo poco a poco, pero siempre agua caliente, es importante no romper la cocción del arroz. Cuando falten 5 minutos incorporamos la gambas, en este caso peladas, pero podrían ser sin pelar.

Pasados los 18 minutos apagamos el fuego y retiramos de la fuente de calor. Cubrimos con un trapo de cocina limpio y dejamos reposar 5 minutos. Servimos acompañada de limón.

¡Feliz fin de semana! Y ya me contaréis que tal se os ha dado la paellita.

THE MJ COOKING SHOW. HOY COCINO CON... XESCO BUENO

Conocí a Xesco Bueno en su restaurante, en una "calçotada" con la familia y otros amigos/blogueros (Neus, Miquel, Carme, Margot... ¿os acordáis?). Nos reservaron uno de sus salones privados, que más que el salón de un restaurante parecía el comedor de una casa, con lo cual no cal que os diga que nos sentimos como en nuestra propia casa. Su mujer María nos cuidó en todo momento... ¡y de qué manera! En definitiva, una comida y compañía inmejorable.

Hoy inicio una nueva serie dentro del "Hoy cocino con...", aparte de bloggers también compartiré fogones con cocineros y otros profesionales del sector. Y alguien capaz de recibirnos en su casa con aquella cercanía, tenía que ser mi primer candidato. No tuve ni que enviarle un email para consultarle. Como quien no quiere la cosa, coincidí con Xesco en un evento organizado por Damm, así que lo abordé y con el "morro" que me caracteriza, jajaja, le hice la propuesta y él aceptó encantado de inmediato.

Aparte de chef de Ca l'Esteve, Xesco imparte talleres de cocina y tiene su propio blog, Gastromimix. En él encontraréis curiosidades, reseñas de libros y opiniones muy personales sobre gastronomía, pero ni una sola receta. Para eso, tendréis que ver el video. Y, cuidado, la "peaso" de cocina que váis a ver no es apta para corazones sensibles. ;)

THE MJ COOKING SHOW (1x16)
Hoy cocino con... Xesco Bueno, de CA L'ESTEVE

Receta:
Tournedó de rape trufado con suquet de verduritas y hierbas

INGREDIENTES:

Rape
Bacon
Trufas
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de trufa

Para el caldo de pescado:
Espinas del rape
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Apio
Perejil
Hinojo
Laurel
Sal

Para la guarnición:
Habitas
Guisantes
Zanahoria
Ajos tiernos
Patatas pequeñas
Alcachofa
Espinacas
Sal

Hierbas:
Rúcula
Flores de borraja
Ruda
Stevia

Fecha y lugar de grabación:
04-05-2012 / Castellbisbal, Barcelona

TARTA SAINT HONORÉ

Esta es la tarta que llevamos de postre a casa de nuestros amigos Laura y Roger. Bueno, la tarta cayó después de una buena "gambada" con su flambeadito y todo. ¡Qué buen rato pasamos! La reunión era para celebrar el "taytantos" cumpleaños de Laura, y ya de paso, también celebramos el siguiente de Roger, jajaja... Felicitats nois!!!

INGREDIENTES:

Para los profiteroles:
420 grs. de agua
150 grs. de mantequilla
210 grs. de harina tamizada
3-4 huevos
Sal

Para el relleno:
1 1/3 tazas de nata para montar 35%
3 tbsp cacao en polvo sin azúcar
3 tbsp azúcar
2 gotas de extracto de almendra concentrado
2 tbsp de Amaretto

Para el caramelo:
5 1/2 tbsp de azúcar
1 c/s de agua

/ Ver tabla de equivalencias para pesos

PREPARACIÓN:

El día de antes preparamos el relleno. Ponemos la nata en un cazo, a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir, agregamos el azúcar y mezclamos con unas varillas. Incorporamos el cacao en polvo y removemos. Añadimos el Amaretto y el extracto de almedra. Mezclamos y dejamos enfriar. Una vez frio reservamos en la nevera hasta el momento de montarlo.

El mismo día de la consumición, realizamos los profiteroles de pasta Choux. Ponemos un cazo con el agua, una pizca de sal y la mantequilla. Lo ponemos al fuego hasta que rompa a hervir. En este momento retiramos e incorporamos toda la harina tamizada y removemos hasta integrar la harina.

Ponemos otra vez a fuego medio hasta quitar la humedad, podéis ver el vídeo que realicé con Miquel donde se ve claramente en imágenes los pasos a seguir. Retiramos del fuego y dejamos entibiar.

Una vez tibia, vamos incorporando los huevos uno a uno ligeramente batidos, hasta conseguir el punto perfecto tal y como habéis visto en el vídeo. En este caso he utilizado 3 huevos y medio. Echamos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada.

Precalentamos el horno a 200º opción arriba-abajo.

Cortamos una lámina de papel de cocina del tamaño de la bandeja, con ayuda de un plato dibujamos por la parte trasera del papel un círculo, que nos servirá de guía para hacer un círculo con la pasta Choux y será la base de nuestra tarta. Le damos la vuelta al papel de hornear sobre la bandeja del horno, de tal manera que la tinta quede por abajo. Dibujamos con la pasta Choux el círculo que hemos hecho en el papel. A continuación vamos depositando todos los profiteroles que nos quepan en la bandeja.

Introducimos en el horno y dejamos 10 minutos a 200º, pasado este tiempo bajamos la temperatura a 190º y con ayuda de una cuchara de madera mantenemos la puerta entreabierta. Dejamos hornear durante 20 minutos más, los últimos 3 minutos ponemos la opción aire, para que cojan un dorado uniforme.

Dejamos reposar sobre una rejilla. Hacemos más profiteroles sobre papel de cocina y horneamos igual que los anteriores, así hasta acabar con toda la masa.

Montamos el relleno, para ello debe estar muy frio. Ponemos en una manga pastelera con boquilla para rellenar (estrecha y larga). Hacemos un corte a toda la base sin llegar a cortar del todo y rellenamos. A continuación rellenamos todos los profiteroles y los vamos colocando con cuidado de que no se nos caigan. Si véis que no se os aguantan, podéis colocar en el centro un vaso de cristal boca abajo y permitirá que los profiteroles tengan apoyo.

Por último, ponemos un cazo al fuego con el azúcar y una cucharada de agua y dejamos que se forme el caramelo. Con ayuda de una cuchara lo vamos decorando bruscamente. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

¡Una manera vistosa de presentar los profiteroles!

Nota: Podéis rellenarlos de nata y servir con chocolate caliente, o de crema pastelera y espolvorear azúcar glass. En fin, de cualquier cosa que se os ocurra.

MILHOJAS DE AGUACATE Y NARANJA SANGUINA

INGREDIENTES: 2 personas

1 aguacate
1 naranja sanguina
Brotes mezclum
Zumo de 1/2 limón
Sal Maldon

Para la vinagreta:
Frutas escarchadas (cerezas, piña, fresa y naranja)
Nueces
Mermelada de tomate
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena blanco

PREPARACIÓN:

Partimos el aguacate por la mitad, le quitamos el hueso y lo pelamos (ver vídeo). Laminamos y colocamos en el fondo de un plato grande. Rociamos con el zumo de limón.

A continuación colocamos unos brotes de mezclum. Cortamos la naranja a lo vivo y colocamos sobre los brotes mezclum.

Preparamos la vinagreta. En un bol, echamos la fruta escarchada bien picada. Añadimos nueces (al gusto) bien picadas. Echamos un chorrito de vinagre y otro de aceite. Por último echamos la mermelada de tomate (al gusto). Mezclamos bien hasta emulsionar. Echamos sobre nuestra ensalada. Espolvoreamos con sal Maldon.

Una rica ensalada que combina a la perfección la mezcla dulce-salado que a algunos tanto nos gusta. La naranja sanguina aporta el toque ácido. ¡Espectacular y fresquita!