INGREDIENTES: 8-10 vasitos

250 g de mascarpone
3 yogures griegos (125 g x 3)
4 claras de huevo
Azúcar glas
12 fresas congeladas
1 c/s de Amaretto
Agar-agar

PREPARACIÓN:

Echamos en un bol el mascarpone y los yogures griegos, añadimos azúcar glas al gusto. Batimos hasta que nos quede una crema ligeramente espesa y sin grumos. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve con 2 c/s de azúcar. Una vez montadas las incorporamos a la mezcla anterior. Removemos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula. Una vez bien integrados todos los ingredientes vamos echando en los vasitos de presentación. Reservamos en la zona más fría de la nevera.

Preparamos el coulis de fresas. En un cazo echamos 12 fresas (si tenéis frescas perfecto y si no podéis hacer como yo, que al final de la temporada guardé unas pocas para quitarme el antojo en las épocas que no hay). Vertemos 2 c/s de azúcar glas y un chorrito de Amaretto (si no tenéis Amaretto podéis echar cualquier otro licor, y sino sin licor). Dejamos a fuego medio bajo hasta que las fresas estén totalmente deshechas, unos 20-30 minutos aprox. Retiramos del fuego y trituramos con la batidora.

Disolvemos 1 gr. de agar-agar en 2 c/s de agua fría. Ponemos el coulis a fuego fuerte hasta que hierva. Echamos el agar-agar y mezclamos durante un minuto. Retiramos del fuego y dejamos entibiar un poco (no mucho que sino cuajaría, el agar-agar solidifica muy rápido). Vertemos por encima de cada vasito y reservamos en la nevera.

Una hora antes de servir reservamos en el congelador. Quedará un semifrío con una textura perfecta. Incluso conseguí que le gustara a mi amiga Laura, que dice que no le gusta el mascarpone... ¿os imagináis?

En casa preparo bastante a menudo este típico plato catalán, pero curiosamente no lo tenía en el blog. Imagino que es lo típico que piensas: "Bueno, la próxima vez le hacemos la foto para subirlo...". Y pasa el tiempo, lo sigues preparando y nunca te acuerdas de que aún no está subido. Otra curiosidad es que el sabor del plato cambiará considerablemente si lo preparáis por capas o todo mezclado, y lo digo por experiencia. Y es que para asegurar el éxito de esta escalivada, hay que ser tan exigente como James Bond cuando pide su clásico Martini con Vodka y dice aquello de: "Shaken, not stirred". ;P

2 pimientos rojos
2 berenjenas pequeñas
1 cebolla mediana
Anchoas en salmuera
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon
Sal

Precalentamos el horno a 200 ºC. Lavamos las verduras y las colocamos en la bandeja del horno. La cebolla la envolvemos en papel de aluminio. Metemos en el horno calor arriba-abajo-ventilador durante 30 minutos a 200 ºC.

Pasados los primeros 15 minutos, le vamos dando la vuelta cada 5 minutos. Si finalizado el tiempo la cebolla aún está un poco dura, sacamos el resto de ingredientes y la dejamos unos minutos más. Dejamos que se enfríe un poco.

Pelamos los pimientos y la berenjena y cortamos en tiras a lo largo. Cortamos la cebolla en juliana.  Dejamos enfriar y reservamos en la nevera hasta el momento de servir. Este plato se sirve frío y mucho mejor de un día para otro.

Para el emplatado, disponemos una capa de cebolla, una capa de pimientos y una capa de berenjena, entre capa y capa salamos ligeramente. Podemos poner varias capas de cada, pero para mi esta es la proporción perfecta para un entrante. Coronamos con unas anchoas en aceite de oliva. 

Seguramente Margot, cuando vea esta receta, se sienta decepcionada, pues esperaría algo más elaborado para su concurso, pero guapi, no es una buena época para ponernos a cocinar, demasiado calor... y en mi caso las neuronas me funcionan a un nivel muy bajo, menos de un 15%, ya tengo la señal de low battery parpadeando... ¿necesitaré unas vacaciones?

Pues eso, que con esta sencilla (pero no menos buena) receta participo en el "II Concurso de recetas con verduras", organizado al alimón por 'Margot cosas de la vida' y 'A la carta para dos'.

1 kg de mejillones de roca
1 tomate
1/2 pimiento verde italiano
1/2 cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena blanco
Sal

Limpiamos bien los mejillones bajo el grifo. Como son de roca no están muy sucios, pero hay que quitarles los pelos. Echamos los mejillones en una olla y ponemos a fuego medio durante 4 minutos. Pasado este tiempo estarán todos los mejillones abiertos.

Vamos quitando una de las conchas y reservando la que tiene el mejillón. Mejor lo hacemos el día de antes y así los mejillones estarán totalmente fríos. Los reservamos en la nevera.

Lavamos las verduras y picamos muy finamente. Las echamos en un bol, echamos un chorrito de vinagre al gusto, sal y aceite de oliva. Mezclamos y vamos rellenando los mejillones con esta mezcla.

Una receta con muchas proteínas, muy light y además... ¡riquísima!

Hoy despedimos la primera temporada de "The MJ Cooking Show". En lo personal, ha sido una experiencia muy emocionante e intensa, con 24 programas, 14 de ellos compartiendo cocina, risas y anécdotas con otros bloggers. Sólo me queda la espinita de no haber podido grabar con todos aquellos que (por un motivo u otro) no se han atrevido a participar en el programa. Han sido pocos, pero ellos ya saben que, en cuanto cambien de opinión, me tienen a su disposición.

Seguiré buscando bloggers (este verano rodaré con 2 más, andaluces para más señas; y a la vuelta ya hay cerrados 3 catalanes más), así que si tienes un blog de cocina (y me gusta, claro) no le pierdas el ojo a tu email, por si te pido que me invites a tu casa a comer gratis, jajaja... ¡y a rodar un programa! Y atentos también no solo los catalanes, que para la segunda temporada intentaremos hacer un nuevo esfuerzo y volver a salir fuera (Canarias, Galicia, Madrid... quien sabe). ¿Algún patrocinador interesado en sufragar los gastos? ;P

No me quiero extender mucho más. Muchos de vosotros estaréis ya de vacaciones o preparando las maletas. Para los que ya hayan vuelto o no puedan marcharse este año, he dejado un buen puñado de entradas veraniegas programadas. En todo caso, nos seguiremos viendo por Facebook, donde iré contando mis andanzas estivales. Os deseo unas... ¡¡MUY FELICES VACACIONES!! A cargar las pilas y nos vemos en Septiembre... Por cierto, que os dejo con el último video de la temporada. Volvemos al origen, a la cocina de mi hermana Tere, de 'TERECETARIO', donde todo empezó, con una cena a base de tapitas, ideal para el verano. ¡No os lo perdáis!

Mil gracias a todos... ¡Os quiero!

Los delantales que portamos en el programa son cortesía de la empresa RAFAEL TENA.

THE MJ COOKING SHOW (1x24). CENA DE UNA NOCHE DE VERANO
Hoy cocino con... Tere, de TERECETARIO

Recetas:
Flamenquines
Chirlas al limón
Huevos "emborrizaos"
Patatas bravas by MJ

INGREDIENTES:

Para los flamenquines:
Pan cracker
Pechuga de pollo fileteada
Huevo
Carne de cerdo picada
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Perejil
Sal
Cebollino picado

Para las chirlas al limón:
Almejas (chirlas)
Zumo de limón
Sal
Perejil picado
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

Para los huevos "emborrizaos":
Huevos de codorniz
Harina de tempura
Agua fría
Sal
Mayonesa
Kétchup
Tabasco
Aceite de oliva virgen extra

Para las patatas bravas:
Patatas
Sal
Pimienta
Mayonesa
Aceite de oliva virgen extra

Fecha y lugar de grabación:
04-04-2012 / Ibros, Jaén

A veces nos complicamos intentando sorprender a nuestros invitados con las recetas más rebuscadas de nuestro repertorio y no hay nada como las buenas materias primas. Con tres productos de primera calidad se puede disfrutar de una riquísima ensalada a la altura del mejor filete o pescado. Además, resulta un entrante brutal para una cena de verano.

3 tomates Raf
2 mozzarellas di buffala
Aceitunas Kalamata
4 hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Lavamos los tomates. Los cortamos en gajos y disponemos en una fuente para ensalada. Cortamos bruscamente la mozzarella. Añadimos un puñado de aceitunas Kalamata. Salamos y rociamos de aceite de oliva virgen extra. Picamos finamente las  hojas de albahaca y las espolvoreamos por toda la ensalada. Mezclamos y listo para llevar a la mesa.

No os perdáis la versión en vaso (me encanta y la haré en breve, jajaja) de Neus y Tere.

Nuevo recopilatorio, esta vez de la serie "Q VIVAN LOS LUNES!", emitida a lo largo de esta temporada en mi canal de YouTube. Son vídeos de corta duración con recetas muy fáciles y rápidas. Por lo general, son recetas que ya estaban publicadas en el blog en formato texto: desde la típica tortilla de patatas hasta unas ricas fresas con mascarpone. Se han emitido cuatro programas.

I/1. TARTA DE MANZANA
Ingredientes: 1 lámina de hojaldre redonda, 1 manzana fuji, azúcar blanquilla, azúcar moreno, gelatina de frutas para pintar.
Receta | Video | Duración: 1 min. 28 seg.

I/2. TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA
Ingredientes: 2 patatas medianas, 1 cebolleta, 3 huevos, aceite de oliva virgen extra, sal.
Receta | Video | Duración: 2 min. 33 seg.

I/3. FRESAS CON MASCARPONE
Ingredientes: 1 tarrina de queso mascarpone 250grs., 1/2 yogur natural, azúcar glas (al gusto), fresas, 2 hojas de menta.
Receta | Video | Duración: 1 min. 20 seg.

I/4. ENSALADA DE CANGREJO
Ingredientes: 2 huevos grandes, 18 palitos (pequeños) de surimi, 1/2 piña natural.
Receta | Video | Duración: 3 min. 08 seg.

INGREDIENTES:

250 g de foie crudo
1/2 c/c de sal
1/4 c/c de azúcar
1/4 c/c de pimienta molida
1 chorrito de whisky

PREPARACIÓN:

Empezamos limpiando el foie de venas y nervios. Ponemos sobre film transparente. Echamos la sal, el azúcar y la pimienta por todo el foie. Rociamos con el chorrito de whisky. Envolvemos bien con el film haciendo como un caramelo y reservamos en la nevera de un día para otro.

Nos aseguramos de que está bien sellado, si es necesario pondremos más film.

Elaboración con Thermomix:

Colocamos en el recipiente varoma de la Thermomix. Ponemos 500 ml de agua en el vaso y programamos 15 min., temperatura varoma, vel.2. Pasado el tiempo y con mucho cuidado le damos la vuelta y programamos 7 min., temperatura varoma, vel.2.

Elaboración sin Thermomix:

Colocamos el caramelo de foie sobre una olla vaporera con 500 ml. de agua. Cocemos a fuego máximo durante 15 minutos. Pasado este tiempo le damos la vuelta al foie con mucho cuidado y hervimos durante 7 minutos más.

Para ambos procesos:

Sacamos con mucho cuidado, pues veréis que queda muy líquido y ponemos en un bol cubierto con cubitos de hielo para detener la cocción.

Una vez frío, dejamos reposar en la nevera durante 24 horas antes de degustarlo.

Sacamos el foie 30 minutos antes de degustarlo, para que esté a temperatura ambiente. Podemos realizar diferentes platos o comerlo sólo a la plancha.

Enlaces relacionados:
Higos con foie al Pedro Ximénez by Joan Roca
Mousse de foie con cubos de membrillo, queso con algas y geleé de mermelada de higos
Hamburguesa de ternera y foie en pan mollete

...

THE MJ COOKING SHOW. EN EL PRÓXIMO PROGRAMA...

Último programa de la temporada. Y volvemos al origen, a donde toda esta maravillosa locura empezó. Lo veremos el próximo viernes 20/07. Después... vacaciones y ¡hasta septiembre! con nuevas ideas, nuevos "cooking show" y las pilas super-recargadas...

¡Os espero!

Los programas de la 1ª temporada:

14 Tere - TERECETARIO (II)
13 Paula - CON LAS ZARPAS EN LA MASA
12 Loreto - SABORES DE COLORES
11 Dolorss - BLOG DE CUINA
10 Xesco Bueno - CA L'ESTEVE
09 Ivana - MY LITTLE THINGS
08 Alma - OBJETIVO: CUPCAKE PERFECTO
07 Yolanda - COCIDO DE SOPA
06 Margot - MARGOT COSAS DE LA VIDA
05 Miquel - LES RECEPTES DEL MIQUEL
04 Neus - COCINANDO CON NEUS
03 Juana Trujillo - DIRECTO AL PALADAR
02 Carme - DULCES BOCADOS
01 Tere - TERECETARIO

Cuando propuse a Yolanda, de 'COCIDO DE SOPA', grabar un "The MJ Cooking Show" imaginé que elegiría sus Whoopie Pies. Sin embargo, al pasarme la receta, me sorprendió con estas tortitas. Una receta de lo más sencilla. Sólo leyendo una receta, ya nos podemos más o menos hacer una idea de lo que saldrá, pero en este caso me equivoqué. Me imaginaba unas ricas tortitas crujientes de calabacín y, sin embargo, salieron unas tortitas muy, muy suaves... Y no estaban muy ricas, estaban ¡deliciosas! Nos encantaron y además fueron todo un éxito en la blogosfera, ya que fueron muchos los que las hicieron o re-versionaron, y todos quedaron más que satisfechos. Aquí va mi versión...

INGREDIENTES: 2 personas

400 g de calabacín
1 huevo
70 g de harina de trigo
30 g de queso parmesano rallado
1 c/c de levadura tipo Royal
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa:
1 yogur griego (125 g)
Zumo de 1/2 limón
Cilantro fresco
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien el calabacín y lo rallamos sobre un escurridor. Le echamos la sal y los dejamos unos 20 minutos para que suelten el agua. Los aplastamos bien con las manos para acabar de soltar toda el agua.

En un bol grande batimos el huevo. Incorporamos el calabacín y mezclamos. Añadimos la levadura a la harina y mezclamos. La incorporamos al bol con el calabacín y el huevo. Mezclamos. Incorporamos el queso rallado  y mezclamos.

Ponemos una sartén o plancha con un poco de aceite. Para darles esta forma he utilizado moldes de emplatar. Los colocamos sobre la sartén y vamos añadiendo la mezcla y rellenando todos los huecos del molde. Dejamos que cojan consistencia, con ayuda de una puntilla despegamos los posible restos que hayan quedado adheridos a los moldes y les damos la vuelta a las tortitas. Una vez doradas por ambos lados retiramos y dejamos sobre papel de cocina.

Mientras se hacen preparamos la salsa de yogurt. Echamos el yogurt en un bol, añadimos el zumo de limón. Salpimentamos al gusto e incorporamos el cilantro picado.

Un suave y riquísimo bocado, como entrante o como acompañamiento.

Os dejo nuevamente con el video, por si algún despistado/a aún no lo ha visto:

A Paula la conocí en Cookiteca, en uno de los pícnics urbanos organizados por Margot. Vino en tren desde Zaragoza con sus 'Capuccino de setas y queso' bajo el brazo (¡que ya tiene mérito!). Así que, de alguna forma, había que devolverle la visita. Sobre todo, porque en aquella ocasión no tuvimos mucha oportunidad de hablar, recuerdo que fue un picnic con bastante gente... y, en esos casos, no puedes hablar de todo con todos.

Con Paula estaba claro lo que había que hacer, su gran especialidad: galletas decoradas. Aparte de aprender muchísimo sobre el tema, descubrí que sus galletas no solo son comestibles: también están buenas. Hay mucha gente que encuentra las galletas decoradas demasiado empalagosas. Y tienen razón, por eso os recomiendo la receta de Paula, estaban buenísimas. Saltándome mi OB (operación bikini) me comí una, y luego otra y... ninguna más, pues tengo una princesita en casa muy, muy golosa y cuando vio las galletas "totitas" (rositas) las devoró.

Váis a ver que fácil resulta hacer galletas decoradas con las explicaciones de Paula, de hecho resulta bastante más fácil hacer las galletas que picar al timbre de su casa. ¡Sí, sí! Tal y como os lo cuento, hay instrucciones y todo para llamar. Tanta seguridad y precaución me da por pensar que quizás Paula tenga una identidad secreta... ¡y hasta poderes ocultos! Ocurrieron cosas demasiado misteriosas antes de dar con ella: el GPS se "murió" justo antes de coger la salida de Zaragoza hacia su casa (extraño, ¿no?); la llamé por teléfono y me dio una serie de pistas (¿falsas?): un Mercadona que no se veía, una rotonda un tanto extraña... Nuestra mente confundía las calles sin explicación (¿Allende o Infante?). ¿Será Paula un agente de la CIA... o una médium? Al final, cuando conseguimos llegar a su casa, me encontré con... ¡esto! (¿alguien es capaz de descifrar semejante código en menos de una hora?) ;P

Así que, tras ver el video, juzgad vosotros mismos: ¿qué es más difícil... hacer galletas o conseguir llamar a su timbre? En fin, que me lo pasé muy bien, fuimos recibidos de maravilla y el video ha quedado genial. Espero que os guste y lo aprovechéis... y como dice siempre Paula en su ya típica coletilla de despedida: "A disfrutar!!!".

Los delantales que portamos en el programa son cortesía de la empresa RAFAEL TENA.

THE MJ COOKING SHOW (1x22)
Hoy cocino con... Paula, de CON LAS ZARPAS EN LA MASA

Receta:
Galletas de mantequilla decoradas con glasa: body bebés, globo y mariposas

INGREDIENTES: para 10 galletas grandes

200 g de mantequilla
150 g de azúcar
1 huevo
350 gr. de harina tamizada
1 c/s de aroma de vainilla
1 clara de huevo pasteurizada
250 g azúcar glas
1 chorrito de vinagre de manzana
Colorante en gel

Para decorar (comestible):
Purpurina
Perlas plateadas
Sprinkles

Fecha y lugar de grabación:
12-06-2012 / Zaragoza

Después de varios posts muy dulces, hoy tocaba ya algo salado. Este plato, además de rico, tiene muchas proteínas. Estos mejillones de roca con su salsita picante resultan muy apetecibles después de un día de playa o piscina. Lo podemos tener preparado el día de antes por separado y, en el último momento, calentamos la salsa y mezclamos. Eso sí, preparad una o dos barras de pan para mojar en la salsita... ¡está de escándalo!

1 kg. de mejillones de roca
50 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de cebolla
100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento verde
1/2 diente de ajo
500 g de tomate triturado
Unas hojas de albahaca
1 c/c de sal
1/2 c/c de cayena en polvo

Lavamos y limpiamos los mejillones.

Elaboración con Thermomix:

Ponemos los mejillones en el recipiente Varoma. Tapamos y reservamos.

Echamos el aceite en el vaso, luego la cebolla, los dos pimientos y el ajo. Troceamos 3 seg., vel. 5. Bajamos los restos del vaso con la espátula. Programamos 10 min., 100º, vel.2. Pasado el tiempo esperamos a que baje un poco la temperatura y trituramos 10 seg., vel. progresiva 5-10.

Volvemos a bajar los restos del vaso con ayuda de la espátula. Incorporamos el tomate, la albahaca, la sal y la cayena. Programamos 30 min., temp. Varoma, vel. 1. Cuando falten 15 minutos retiramos el cubilete del vaso y situamos el recipiente Varoma en su posición, con los mejillones dentro.

Pasado el tiempo comprobamos que todos los mejillones estén abiertos. De no ser así, programamos unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Elaboración sin Thermomix:

Ponemos los mejillones en una olla. La ponemos a fuego fuerte durante 5-10 minutos sin tapar. Una vez abiertos todos los mejillones, retiramos y reservamos.

En una sartén echamos el aceite. Picamos e incorporamos las verduras. Una vez sofrito, añadimos el tomate, las hojas de albahaca, la sal y la cayena. Dejamos cocer durante unos 20 minutos aproximadamente.

Escurrimos el agua que han soltado los mejillones y echamos la salsa de tomate por encima. Servimos inmediatamente.
Esta receta la vi en el libro "Imprescindible TM31".

Recopilatorio de la serie "BÁSICOS", emitida únicamente a través de mi canal de YouTube. Son videos sin locución y de menos de 1 minuto, con recetas básicas como las salsas mayonesa y tártara, una crema de cacao para relleno de tartas o el truco para distinguir un huevo cocido de uno crudo.

I/1. CÓMO HACER MAYONESA

I/2. CÓMO HACER CREMA DE CACAO Y AVELLANAS (NOCILLA, NUTELLA...) CON TMX

I/3. CÓMO HACER SALSA TÁRTARA

Muchas veces nos topamos con recetas y técnicas de cocina que nos suenan a chino o que nos parecen muy complicadas. Y cuando vemos que algún compañero blogger las ha realizado y nos lo explica, descubrimos que es más sencillo de lo que pensábamos y que tampoco necesitamos utensilios demasiado extraños. A mí me encanta "experimentar" en la cocina y hacer cosas nuevas, probar nuevas técnicas (dentro de mis posibilidades, ¡claro!). Hoy os presento una de esas recetas con nombre pomposo, para demostrar que no siempre son tan difíciles de hacer o, al menos, no es imposible.

Haremos espuma con un sifón de cocina y crearemos esferificaciones (en este caso, de miel; hace un año las hice de frutas). Podríamos sustituir la espuma por una mousse o una nata montada y unos cubitos de gelatina por las bolitas de caviar, y el resultado final sería parecido, pero habríamos utilizado métodos ya conocidos. Si por algo nos caracterizamos los amantes de la cocina es porque no nos asusta nada, nos atrevemos con todo y estamos continuamente buscando cosas nuevas y, sobre todo, aprendiendo unos de otros. Así que esta vídeo receta me ha servido, sobre todo, para jugar a ser FERRAN ADRIÀ por un día. El resultado no ha podido ser más divertido.

Una cosa que no explico en el vídeo, y es bastante importante, es que el aceite de girasol deberéis tenerlo muy frío. Incluso podéis colocar el bol con el aceite dentro de otro bol con agua con hielo. De esta forma la esferificación se creará con más rapidez.

Este video es el último de la serie "SOLA ANTE EL PELIGRO". A partir de la próxima temporada crearemos dos secciones nuevas (dulce y salado) para mayor comodidad de los suscriptores de YouTube. ¡Vamos al lío!

THE MJ COOKING SHOW (1x20)
SOLA ANTE EL PELIGRO: Cubos de kiwi con espuma de yogurt y caviar de miel

Tema musical:
"Opening Mithrog's" de S. Gómez Quintana, B. Estaragués & P. Jubany

INGREDIENTES: 4 personas

11 kiwis Zespri (color verde)
8 kiwis Zespri gold (color amarillo)

Para la espuma de yogur:
3 yogures Vitalinea edulcorados
125 g de nata 35% mínimo
50 g de azúcar glass
Sifón + 1 o 2 cargas

Para el caviar de miel:
100 ml de agua
45 g de miel
1,25 g de agar-agar
Aceite de girasol
Biberón

PREPARACIÓN:

Preparamos la espuma. Vertemos 3 yogures en un bol. Añadimos la nata y el azúcar glass. Mezclamos bien con unas varillas. Vertemos la mezcla en el sifón. Ponemos la carga y enroscamos hasta que se libere el gas. Agitamos bruscamente. Lo guardamos en la zona más fría de la nevera como mínimo 2 horas.

Para hacer el caviar, del total del agua reservamos un poco para disolver el agar-agar (es importante disolverlo en agua fría para que no se creen grumos). Vertemos el resto del agua en un cazo junto con la miel. Ponemos al fuego hasta que rompa a hervir e incorporamos la mezcla anterior. Removemos y dejamos hervir durante 1 minuto. Lo vertemos en un biberón y dejamos que atempere durante unos 30 minutos.

Echamos aceite de girasol en un vaso alto (yo he utilizado el bol de la batidora). La cantidad de aceite es la que quepa en el vaso. Con el biberón, vamos dejando caer gotas dentro del vaso. Veremos como se forman las bolitas al contacto con el aceite. Una vez tengamos la cantidad de caviar deseado, colamos el aceite en otro bol y lavamos el caviar en el mismo colador bajo el grifo. Dejamos escurrir y reservamos.

Pelamos y cortamos los kiwis a dados. Nos han de salir 2 cubos por kiwi. Para el montaje del plato disponemos 9 cubos de kiwi (podéis hacer la decoración que más os guste, yo he hecho un 3x3 alternando kiwi verde y kiwi amarillo). Sacamos el sifón de la nevera. Le ponemos la boquilla que más nos guste para decorar. Colocamos en posición totalmente vertical (con respecto a la boquilla) y apretamos. Finalmente decoramos con el caviar de miel.

Una manera muy diferente de comer y presentar frutas y lácteos, con el toque especial de la miel. Y lo mejor de todo es que la combinación está realmente buena, sobre todo cuando encuentras el caviar entre la espuma.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Estos macarons (los primeros que publico en el blog) son mi pequeño homenaje a La Roja, la selección española, que demostró ser (una vez más) la MEJOR DE EUROPA (y del mundo, claro) y nos hizo disfrutar con su fútbol de ensueño.

INGREDIENTES: para 40-50 macarons

130 g de almendra molida
130 g de azúcar glas
80 g de claras (45 g + 35 g)
Colorante rojo en gel

Para el almíbar:
130 g de azúcar blanquilla
35 g de agua

Para el lemon curd:
2 limones
2 huevos
125 g de azúcar
30 g de mantequilla

PREPARACIÓN:

En primer lugar tamizamos el azúcar glas junto con la almendra molida. Cuantas más veces, mucho mejor. Reservamos.

Montamos 35 g de clara (yo fui incapaz de montar tan poca cantidad, así que monté unos 80 g, pesé 35 g y los eché en un bol). En un cazo incorporamos los 130 g de azúcar normal y los 35 g de agua. Ponemos a fuego medio-alto y removemos hasta que rompa a hervir. En ese instante dejamos de remover y esperamos entre 2 y 3 minutos, justo hasta que empiece a cambiar de color. Seguidamente lo vamos incorporando a nuestra clara en forma de hilo fino, mientras batimos con las varillas a media velocidad. Una vez que esté bien integrado el almíbar, batimos a máxima potencia durante 3 minutos más. Nos quedará una mezcla densa, pegajosa y sin nada de aire. A esta mezcla se le denomina merengue italiano.

Incorporamos los 45 g restantes de claras a la mezcla de almendra-azúcar glas, hasta que esté totalmente humedecida. En este momento incorporamos el merengue italiano. Y mezclamos con movimientos envolventes hasta lograr una masa uniforme. Añadimos el tinte y seguimos mezclando hasta obtener el color deseado.

Introducimos la mezcla  en una manga pastelera con la boquilla 1A de Wilton. Vamos depositando pequeñas porciones sobre papel de cocina (donde previamente, por la cara posterior, le habremos hecho círculos del tamaño deseado), o bien (como ha sido mi caso y creo que la mejor opción) sobre el tapete para macarons de Lékué. Dejamos secar, hasta que al tocar con la yema de los dedos comprobemos que el macaron está totalmente seco y no se nos pega. Ahora, con el calor que hace en verano, os puedo asegurar que no llegó ni a 20 minutos.

Precalentamos el horno a 150 ºC durante 10 minutos e introducimos los macarons en la bandeja central durante 12 minutos.

El lemon curd podemos tenerlo previamente preparado el día anterior, de hecho es lo más recomendable. Lavamos los limones y rayamos la piel de uno de ellos. Intentando no quitar la parte blanca. Mezclamos la piel del limón con el azúcar, añadimos el zumo de los dos limones y ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir, dejamos 3 minutos más, hasta que empiece a formar un almíbar ligero. Batimos ligeramente los huevos en un bol grande. Vertemos poco a poco el almíbar sobre los huevos, sin dejar de remover con unas varillas. Si no queremos que el lemon curd tenga ralladura, antes de hacer esta operación lo colaremos. Vertemos la mezcla en un cazo y ponemos de nuevo a fuego medio-bajo sin dejar de remover continuamente hasta que la mezcla haya espesado. Hay que tener mucho cuidado de que no rompa a hervir, pues la crema se puede cortar.

Retiramos del fuego. Añadimos la mantequilla y mezclamos muy bien. Dejamos enfriar. Reservamos en la nevera hasta el momento de su utilización.

La receta del lemon curd es de Pam, de 'Uno de dos'. Y la receta de los macarons es de Isabel, de 'Aliter Dulcia'.


"TESIS DOCTORAL" SOBRE LOS MACARONS

Cuando se trata de MACARONS, hablo con la boca pequeña... Esta es mi 6ª vez y ¡bueno! puedo decir que soy bastante exigente en la cocina, y si no consigo lo que yo considero un resultado "digno" no me doy por satisfecha. En definitiva, en mi andadura por el sencillo y a la vez complicado mundo de los MACARONS, he llegado a las siguientes conclusiones:

La primera vez que los hice fue con mi hermana, recuerdo que estábamos emocionadas. Lo teníamos todo para triunfar: nuestro tapete, la boquilla Wilton ideal, extracto de cereza... Hicimos la masa, quedó bastante firme pero cometimos un error: re-rellenar los macarons. Es decir, por la prudencia de pasarnos, pusimos poca masa para cada macaron, así que una vez que llenamos el tapete, echamos un poquito más de masa encima de cada uno. Conclusión: la masa de macarons se seca muy rápidamente, así que al echar más masa encima, rompimos la capa que se estaba endureciendo. Nuestros macarons salieron rotos. Estaban buenos (¡muy buenos!), pero estéticamente... ¡horribles!

Curiosamente, es una receta aparentemente fácil, pues consiste en mezclar 3 ingredientes básicos y muy utilizados, pero donde es muy importante para su perfecta elaboración la temperatura, la humedad, etc. La segunda vez que hice macarons utilicé la receta de un/a reconocido/a blogger (no voy a decir quien es, porque no viene al caso). Estoy convencida de que su receta era genial, pero por mis propios errores o por los factores mencionados anteriormente los macarons quedaron, digamos, algo chamuscados, jajaja. Esto me sirvió para aprender, entre otras cosas, que no se pueden hornear con ventilador.

La tercera vez fue al día siguiente: misma época del año, misma receta, mismos ingredientes, aparentemente todo igual. Imagino que la temperatura o la humedad debían ser bien distintas. De entrada, noté que la masa había quedado más líquida, pero pensé que igual esa era la textura perfecta. Al echar los macarons sobre el tapete no quedaron del todo mal, pero al sacarlos del horno casi se habían convertido en un macaron gigante, se habían juntado unos con otros. De aquí aprendí que la masa ha de ser más bien espesa y no juntarlos. Lo mejor, si usamos el tapete, es llenar la señal central y, si la textura de la masa es la ideal, se completará el círculo del tapete. Si no se llena todo el círculo, no se os ocurra recoger la masa y volver a echar, ya habrá comenzado a secarse y no será lo mismo.

Dejé pasar el periodo de transición correspondiente y lo intenté de nuevo, otra vez con mi hermana. Cambio de receta (¿sería culpa de la receta?). Otra receta de otro/a gran blogger. Esta vez pensé que después de 3 intentos sería todo un éxito (yo nunca tiro la toalla). Sería mi cuarta vez. Estaban quedando perfectos, las dos emocionadas y pensando que ¡por fin lo habíamos conseguido! Pobres ilusas, jajaja, volvieron a quedar chamuscados, ¿Era culpa de su horno? Tampoco conseguimos el color deseado...

La quinta vez no se hizo esperar, a la mañana siguiente estábamos las dos (todavía emocionadas) preparando otra tanda de macarons. Nos pasó lo mismo que mi tercera vez, la masa quedó más ligera y se desparramó demasiado. Acabamos "desoladas"... otro "fracaso".

Así que desde entonces, y hasta ayer, no lo volví a intentar. Otra vez cambio de receta, esta vez (y ahora sí que lo digo) de otra estupenda bloguera: Isabel, de Aliter Dulcia. Yolanda, de Cocido de Sopa, fue quien me recomendó la receta. Y voilá!!! Aquí están los macarons. ¿Mejorables? Segurísimo, pero después de la experiencia, para mi ¡perfectos! y además buenísimos. ¿Próximo objetivo?: que sigan saliendo y mejorar el pie.

No os penséis que no he sufrido esta 6ª vez. Los hice otra vez con mi hermana Tere, de Terecetario. Ella se encargó del Lemon Curd y yo de los macarons. Me tiró las claras de los huevos por el desagüe (según ella sin querer, jaja). Ella no quiso saber nada de los macarons, dice que les ha cogido manía, aunque no la suficiente pues se los comió casi todos. Tras el accidente con las claras, tuve que esperar hasta el día siguiente para poder comprar más. Luego, muchas prisas y muchos nervios. Quería subirlos esta semana para poder dedicárselos a La Roja, y quería que, de una vez, salieran bien. Valió la pena.

Espero que os sirva de ayuda mi "tesis". Y si no, paciencia y... ¡a por ellos!