Es curioso que a mí no me gustan especialmente los restaurantes chinos, cuando es sin duda una de las gastronomías más ricas y variadas que existen. Ya comenté en el post del Pollo al limón que mi percepción de la comida china dio un vuelco cuando estuve allí (hace ya bastantes años), y disfrutamos como nunca hubiéramos imaginado. Recuerdo que, antes de viajar, me preguntaba: "Pero, ¿ellos comen el arroz 3 delicias? ¿De verdad les gusta la ensalada con jamón dulce?". Jajaja. En el post de los Rollitos de primavera hablo más a fondo sobre este tema.

Resumiendo, que la inmensa mayoría de los restaurantes chinos que hay en España son sólo una pequeña muestra de la amplísima cocina popular china. Pero, además, adaptada al gusto occidental y, en muchos casos, con ingredientes de no excesiva calidad. Y, aún así, en general suele gustar mucho. Es más, cada vez que subo una de estas recetas a Facebook o Instagram, reciben tanta cantidad de "Me gustas" que cualquier cheesecake u otro tipo de dulce. Sólo por eso, y porque a mi "catador" oficial le encanta la comida asiática en todas sus versiones, os traigo un nuevo recopilatorio de recetas, con la cocina china como principal protagonista.

1. ENSALADA CHINA
Receta e ingredientes

Lo más importante de esta ensalada es el aliño, es lo que la hace tener un sabor diferente. Sencilla combinación, pero muuuuuuuuuy rica.

2. ARROZ FRITO 3 DELICIAS
Receta e ingredientes

Existen muchas variantes del arroz 3 delicias, incluso es uno de los platos típicos que encontraréis en los lineales de los supermercados como plato preparado, pero os aseguro que nada mejor que preparado por nosotros mismos.

3. NOODLES CON CERDO, VERDURAS Y SHIITAKE
Receta e ingredientes

Podéis hacerlo con cualquier tipo de noodles, fácilmente localizables en nuestros supermercados, y además combina con todo: cerdo, pollo, pescado, gambas y todo tipo de verduras.

Ya lo he dicho más de una vez: en casa no somos muy de dulce. Ni de cupcakes ni de tartas, excepto cuando se trata de una cheesecake. Y es que las tartas de queso nos encantan, y hasta nos convierten en personas "egoístas", no repartimos ni las migajas. Mis vecinos y compañeros de trabajo, cuando las ven en Instagram, me dicen: "¡¡Oye, que ésta no la he probado yo!!".

Lo bueno de las cheesecakes es que no suelen ser tartas muy dulzonas y, además, admiten cualquier variante. Eso las convierte también en recetas con múltiples posibilidades, con su puntito de creatividad, y están tan ricas que nos ponemos mano a mano y nos duran dos asaltos. Obviamente, ésta no será la última, tengo unas cuantas más pensadas, aunque acepto sugerencias... ;-)

La tarta de hoy está adaptada de la que vi en 'Country Life Experiment'. La idea de los Lacasitos por encima se la vi a Marina del blog 'The Sweetest Taste'.

Y, antes de que me preguntéis, el molde de silicona usado en el vídeo es el de Lékué.

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (3x54)
DULCE Y PELIGROSA: Cheesecake de Nutella

Tema musical:
"Opening Mithrog's" de Sergi Gómez Quintana, Bernat Estaragués & Pol Jubany

INGREDIENTES: molde 23 cm

Para el relleno:
500 g de queso mascarpone (o queso crema)
200 g de Nutella
6 g de gelatina en polvo, disueltos en 30 ml de agua y 6 cucharadas de nata
300 ml de nata para montar (crema para batir)
50 g de azúcar en polvo

Para la base:
200 g de chocolate negro
60 g de Nutella
60 g de avellanas tostadas
60 g de arroz inflado chocolateado

Para decorar:
Lacasitos, M&M's o Smarties

Utilidades:
Tabla de equivalencias

PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a preparar es la base de la tarta, en esta ocasión he querido hacer una base distinta a la habitual en este tipo de tartas. Machacamos las avellanas en un mortero y reservamos. Derretimos el chocolate en el microondas en intervalos de 20 en 20 segundos, vamos removiendo y calentando hasta que esté totalmente disuelto.  Una vez todo el chocolate bien derretido, le añadimos la Nutella y mezclamos bien. A continuación echamos las avellanas y removemos. Y por último el arroz inflado chocolateado.

Debéis tener en cuenta que una vez endurecido queda como una tableta de chocolate, y os costará romperlo. Siempre podéis hacer la típica base de galleta y mantequilla. Una vez bien mezclado, lo vertemos en nuestro molde desmontable. En este caso, he utilizado un molde de silicona que no necesita papel de cocina, ni acetato, ni siquiera ponerle mantequilla y harina. Repartimos uniformemente en el fondo del molde y reservamos en la nevera.

Vamos con el relleno. 1) Echamos el queso en un bol. En el mismo bol incorporamos la Nutella y mezclamos con unas varillas a velocidad lenta. Reservamos. 2) Echamos la gelatina en polvo en el agua y removemos. Ponemos un cazo con un poco de nata, cuando rompa a hervir incorporamos la gelatina y removemos hasta que se haya disuelto completamente. 3) Montamos el resto de la nata. Echamos el azúcar glass y batimos hasta semi montarla. Ya sabéis, importante que esté bien fría para que monte bien.

Vertemos la nata con la gelatina poco a poco sobre la mezcla queso y vamos mezclando con movimientos envolventes. Una vez bien mezclado, incorporamos la nata montada en 3 tandas. Poco a poco, removiendo también con movimientos envolventes. Una vez todo mezclado, sacamos el molde de la nevera e incorporamos nuestro relleno. Repartimos uniformemente por toda la superficie. Y rematamos con unos Lacasitos. Reservamos en la nevera durante un mínimo de 4 horas.

Desmoldamos y servimos. ¡¡Os va a encantar!! Sobre todo a los "chocolateros"... ;)

Cualquier duda, mira el vídeo.

Ya habéis visto arriba una pequeña crónica visual del evento #CuisineCompanionBloggersDay al que fui invitada por Moulinex, junto con otros bloggers, para darnos a conocer el nuevo Cuisine Companion. El anfitrión del evento fue, nada menos, que Jordi Cruz en su restaurante ÀBAC.

Jordi Cruz nos hizo la presentación del robot y nos retó a realizar una receta con él. A mí me tocó hacer un risotto clásico. Como juego, Jordi me ofreció 2 ingredientes extras para que eligiera el más adecuado: mozzarella o trompetas de la muerte deshidratadas. Creo que me lo puso fácil, todos sabemos que las setas y el risotto son como un matrimonio, así que rápidamente descarté la mozzarella.

Como si fuéramos concursantes de MasterChef, teníamos 50 minutos para realizar la receta. Tiempo más que suficiente, teniendo en cuenta que toda la preparación la haría en el Cuisine Companion. Un robot bastante fácil de manejar y muy intuitivo, de hecho era mi primer contacto con él y en seguida lo supe manejar. Cierto también, que estoy acostumbrada a otros robots de cocina del mismo estilo. Si algo tengo que destacar, aparte de lo ya comentado, es la capacidad de su bol (válido hasta para 6 raciones). También que la temperatura alcanza los 130ºC, con lo que los sofritos quedan estupendos y además en intervalos de 5º en 5º, algo que muchas veces se echa en falta en otros robots.

Pero seguro que lo que más os interesa es la valoración (también a lo MasterChef) que hizo Jordi Cruz de mi receta, jajaja. Pues he de decir que, en general, fue bastante benevolente. Y teniendo en cuenta las circunstancias y algún que otro despiste en cuanto a ingredientes, la opinión fue positiva para todos. A mí, en concreto, me dijo que el risotto estaba bien, pero que le faltaban más setas (no se las eché todas). Le contesté que no me gustan mucho las trompetas de la muerte y por eso opté por no echar todas, jajaja. ¡Sí, chef!

En breve, subiremos una vídeo receta para que podáis ver claramente como se trabaja con este nuevo robot.

RISOTTO CLÁSICO

INGREDIENTES: 4-6 personas

300 g de arroz arborio
50 g de cebolla blanca
100 ml de aceite de oliva virgen extra
80 ml de vino blanco
900 ml de caldo de pollo
30 g de parmesano
15 g de mantequilla
Setas trompetas de la muerte secas
Sal
Pimienta

Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de Cocción con Cuisine Companion: 30 min

PREPARACIÓN:

Ponemos a hidratar las trompetas de la muerte en agua fría. Hemos de cubrir las setas y el agua debe sobrepasar como un par de dedos. Lo dejamos unos 25 minutos aproximadamente, el tiempo dependerá del tamaño de las setas. En este caso, como eran trozos muy pequeños, con este tiempo tenía suficiente. Una vez hidratadas las echamos en un colador. El agua resultante, como era un poco fuerte, la deseché.

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos gruesos. La echamos en el Cuisine Companion con la cuchilla picadora y picamos vel.11, 10seg. Echamos la cebolla en un bol y cambiamos la cuchilla picadora por el accesorio mezclador.

Echamos el aceite de oliva virgen extra e iniciamos el programa Slow Food P1 sin el tapón durante 7min. Cuando falten 4 minutos para finalizar el tiempo, añadimos el arroz. A falta de 1 minuto para finalizar el tiempo vertemos el vino blanco.

Una vez finalizado el tiempo, añadimos el caldo de pollo e iniciamos el programa Slow Food P3 temp.95º 20min, también sin el tapón. A los 10 minutos de cocción añadimos las setas escurridas. Finalizado el tiempo de cocción, abrimos la tapa de la Cuisine Companion, añadimos el parmesano y la mantequilla. Mezclamos vel.1, 1min.

Ya tenemos el plato listo. La idea del tomate concassé por encima fue de Miguel, el Chef de Moulinex, algo que a Jordi Cruz no le convenció del todo. Lo reconozco, a mí tampoco... ;)

Enlaces relacionados:
RISOTTO DE CEPS
RISOTTO DE ALCACHOFAS Y TOMATES CONFITADOS
RISOTTO CON BOLETS Y GALLETAS DE PARMESANO
RISOTTO AL PERFUME DE AJÍ (Vídeo)
MOULINEX BLOGGERS DAY I. COOKEO (Vídeo)
MINI CHEESECAKES DE CEREZAS Y OREO (Vídeo)

¿A quién no le gusta el Fast Food? Que levante la mano el que nunca haya probado la comida rápida... No veo a casi nadie con la mano quieta, aunque siempre hay la excepción, jajaja. Creo que, bien hecha y con buen producto, a todos nos encanta este tipo de comidas, ideales para los viernes o sábados noche que nos quedamos en casa. ¡Eso sí, sin abusar! Porque llega el veranito y hay que lucir tipo ;).

La de hoy (también conocida como banderilla o perrito empanado) es una propuesta algo diferente a las más comunes hamburguesa, pizza o sándwich rápido. A los peques les encanta y os aseguro que no queda más aceitosa que unas croquetas. Lo que creo que es muy importante para este plato es la salsa, ya que es el ingrediente que aportará todo el sabor. Yo preparé una salsa barbacoa que ya he hecho alguna vez, lleva casi de todo y está para chuparse los dedos.

Receta adaptada de la que vi en 'All Recipes'.

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (3x53)
DELEITANDO A MIS INVITADOS: Corn Dog con salsa barbacoa

INGREDIENTES:

6 frankfurts
140 g de harina de trigo
165 g de harina de maíz blanco
380 ml de leche
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para la salsa barbacoa:
100 g de kétchup
1/4 de cebolla picada
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de cayena en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolleta
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
2 gajos de limón
1 cucharada de miel
17 g de azúcar

PREPARACIÓN:

En un bol echamos la harina de trigo, la harina de maíz blanco, un huevo, la leche, la sal y la pimienta. Removemos con unas varillas. Si vemos que queda un poco espesa, podemos añadir más leche poco a poco. Lo importante es integrar todos los ingredientes y deshacer los grumos. Nos ha de quedar una masa bastante espesa para que al mojar el frankfurt la masa se quede enganchada en el mismo. En el vídeo podréis ver la consistencia.

Partimos los frankfurts por la mitad y los pinchamos con una brocheta pequeña, sin llegar a sobrepasarlos. Llenamos un vaso de masa, esto nos facilitará el trabajo a la hora de rebozarlos.

Ponemos abundante aceite en una olla. La idea es que los frankfurts floten, de esta manera no absorverán tanto aceite. Mojamos los frankfurts en el vaso de masa y a la olla. Una vez doraditos por un lado, les damos la vuelta para dorarlos por el otro. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Vamos a preparar la salsa barbacoa. En el vaso de la batidora echamos el kétchup, la cebolla, las especias y hierbas aromáticas, el limón, el azúcar y la miel. Trituramos bien y lista.

Servimos los Corn Dogs acompañados de la salsa.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Nuevo recopilatorio de vídeos que, como ya he explicado en otras ocasiones, se publican directamente en mi canal de YouTube.

Reconozco que tengo más "maña" con las recetas saladas. Además de gustarme más, creo que tienen más margen para la improvisación. La repostería, en cambio, es más cuadriculada, al menos cuando no eres muy experimentado. Al principio me permitía modificar ingredientes o cantidades y el resultado era un auténtico desastre, así que pensando en los que empiezan, creo que les pueden venir muy bien toda esta serie de vídeos básicos, con esos pasos que para un experto estarían chupados, pero que para el principiante son imprescindibles conocer al dedillo.

1. BIZCOCHO DE NARANJA
Receta e ingredientes

Un bizcocho húmedo delicioso con un rico toque a naranja, ideal como base de cualquier tarta, si no queremos utilizar siempre el tan socorrido bizcocho de yogurt.

2. BIZCOCHO DE LIMÓN
Receta e ingredientes

Igual que el de naranja, pero con el punto ácido del limón, no apto para los que no sois fans del limón.

3. DERRETIR Y TEÑIR CHOCOLATE
Receta e ingredientes

Para mí, que soy un poco desastre con el chocolate, es un básico importantísimo. Este chocolate vegetal, en concreto, funde a la perfección y no da ningún problema, ni para fundir ni para teñir.

4. MERENGUE SUIZO
Receta e ingredientes

Importante disponer de un buen robot para conseguir el éxito del merengue, os aseguro que con varillas de mano, necesitaréis al fisioterapeuta para un masaje en el brazo... ¡Hay que batir muuuuucho!

Hace ya algunos años que sigo a Jamie Oliver, concretamente desde aquel programa que emitían en Canal Cocina llamado Oliver's Twist. ¡Era fantástico! Por aquella época ese jovencito y rubio cocinero no era tan conocido en España como ahora. Su desparpajo y destreza en la cocina me dejaban pegada al televisor, y desde entonces se convirtió en mi cocinero televisivo favorito. Bueno, él y mi también adorado Karlos Arguiñano.

Jamie hace una cocina fresca, cargada de cítricos y especias, algo que a mí me apasiona, ¡adoro los cítricos y las especias! Así que todo lo que haga viniendo de su mano, sé que en casa nos encantará. Sus recetas son siempre un éxito garantizado.

Al igual que me pasa con Arguiñano, lo que más me gusta de Jamie Oliver es verlo cocinar, así que raro es el día que no veo uno de sus vídeos, porque aquí donde le veis también tiene su propio canal en YouTube, así que al final resulta que hasta le hago la competencia, jajaja. Cierto que él tiene unos "cuantos" suscriptores más que yo y es conocido en todo el mundo, pero bueno, todo se andará... ;-)

Y ahora sí, os dejo con mi versión de su Empire Roast Chicken, ¡una auténtica pasada!

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (3x51)
DELEITANDO A MIS INVITADOS: Pollo al horno (asado)

INGREDIENTES: 4 personas

1 pollo CUK
1 limón
Pimienta
Sal
Perejil

Para maridar el pollo:
1 c/s colmada de Garam Masala
1 c/c de cúrcuma
1 c/s de cilantro molido
1/2 c/c de chile rojo (al gusto)
1 c/c jengibre en polvo
2 ajos machacados
1 c/c de comino molido
2 c/s colmadas de yogurt natural
1 c/s colmada de puré de tomate o tomate frito
Ralladura y zumo de 1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa:
1 cebolla
2 ajos
250 ml de agua
150 ml de vino blanco
1 ramita de canela
Clavos de olor
2 c/s de salsa Worcestershire
2 c/s de harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra
1 c/s de yogur natural

Para la guarnición:
Patatas baby
Tomates cherry variados
Chalotas
1 cabeza de ajos
1 cayena o guindilla
1 c/c de cúrcuma
1 c/c de Garam Masala
Zumo de 1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal gorda

c/s = cucharada sopera
c/c = cucharada de café

PREPARACIÓN:

En una fuente de horno echamos el garam masala, la cúrcuma, las semillas de cilantro machacadas, el chile rojo picado, el jengibre en polvo, el ajo picado, el comino en polvo, yogur natural, tomate frito y sal. Mezclamos un poco. Echamos la ralladura de un limón y el zumo. Mezclamos. Un chorrito de aceite y seguimos mezclando hasta conseguir una pasta homogénea.

Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera, y lo ponemos en la fuente con las especias. Hemos de untar bien el pollo con las pasta de especias, por dentro y por fuera. Lo dejaremos en la nevera toda la noche.

Al día siguiente, pinchamos un limón que previamente hemos cocido en agua durante 15 minutos y lo introducimos en el pollo. Vamos ahora a preparar la salsa. Pelamos y cortamos una cebolla y la incorporamos a la fuente donde hemos tenido el pollo marinando toda la noche. Un par de ajos, agua, vino blanco, una ramita de canela, unos clavos de olor y un chorrito de salsa Worcestershire (la Lea Perrins de toda la vida). Una cucharada de harina, que diluimos en el líquido. Por último, un chorrito de aceite. Y al horno, encima colocaremos la rejilla del horno con nuestro pollo, para que todo el jugo que suelte el pollo caiga en la salsa. Horneamos durante 2 horas a 200 ºC, opción arriba-abajo.

Mientras tanto, preparamos la guarnición que introduciremos en el horno pasados los primeros 40 minutos. Pelamos unas chalotas. Echamos en una fuente de horno unas patatas baby previamente lavadas, tomates cherry de varios tipos y las chalotas que teniamos peladas, junto con una cabeza de ajos sin pelar. Echamos cúrcuma, garam masala, el jugo de 1 limón, un chorrito de aceite, pimienta recién molida, sal gorda y mezclamos bien. Si el pollo ya ha cogido color, lo tapamos con papel de aluminio para que no se me dore más. Ponemos la bandeja de la guarnición al lado y seguimos horneando.

Vamos a emplatar. Yo he puesto el pollo en una fuente ovalada y alrededor le vamos poniendo la guarnición. Colamos la salsa y le echamos un poco de yogurt. Aunque tenga un color un tanto extraño, os aseguro que está riquísima. Esta salsa es para mojar el pollo en ella. Como si fueran churros con chocolate. Finalmente, espolvoreamos un poquito de perejil picado o cilantro por encima del pollo, ¡y listo!

Cualquier duda, mira el vídeo.

Antes de dar paso a la receta de hoy, os quería comentar lo que vamos a hacer el próximo lunes 16 de Junio. Junto a otros bloggers, vamos a tener el lujo de cocinar junto a Jordi Cruz. Sí, sí, habéis leído bien, nada menos que Jordi Cruz. Muchos ya habréis visto por mis redes sociales de qué va el tema. Además de tener  el privilegio de cocinar en el mismísimo restaurante ABaC (2 estrellas Michelín), tendremos la oportunidad de probar el nuevo robot Cuisine Companion de Moulinex. Si no os queréis perder nada, seguidme el día 16 a través de Instagram o Twitter. Los hashtags oficiales del evento son #CuisineCompanionBD2014 y #CuisineCompanionBloggersday.

Y ahora sí, os dejo con la receta de hoy, el famosísimo "Sándwich Club", un sándwich que ha cruzado todas las fronteras. De hecho, me recuerda a mis viajes... :( ¡Esos que hacía antes de ser mamá! Era mi cena favorita en los hoteles. Lo sirven partido en 4 triángulos y normalmente acompañado de patatas fritas. Yo, esta vez, lo he acompañado de patatas chips.

Aunque pueden existir diferentes variantes, el clásico lleva ingredientes muy fáciles de conseguir y muy de nuestro día a día. Si no lo habéis probado aún, os lo recomiendo como alternativa al clásico bikini. Me encantan las cenas informales (si son en viernes, mejor) protagonizadas por sándwiches o bocatas. Encontraréis numerosas recetas de este tipo en la etiqueta "Comida rápida casera".

Esta receta la vi en 'Food Network'.

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (3x50)
DELEITANDO A MIS INVITADOS: Sándwich Club

INGREDIENTES: 2 personas

6 rebanadas de pan de molde
Mayonesa
4 hojas de lechuga
8 rodajes de tomate
8 tiras de panceta ibérica o bacon
8 lonchas de pavo
Pimienta
Sal

Para acompañar:
Patatas chips

PREPARACIÓN:

Cortamos tres rebanadas de pan de molde por persona y las tostamos.

Untamos la primera rebanada de mayonesa. A continuación colocamos un par de hojas de lechuga previamente lavadas, un par de rodajas de tomate y salpimentamos. Seguimos con un par de tiras de bacon pasadas por la sartén, aunque yo he puesto panceta ibérica, que es lo mismo pero salado en lugar de ahumado. Cortamos el sobrante, es importante que el relleno no sobresalga mucho del pan. Y acabamos esta capa con un par de lonchas finas de pavo, en mi caso, braseado.

Untamos la siguiente rebanada con mayonesa, colocamos sobre nuestro sándwich y untamos también la otra cara del pan con mayonesa. Y repetimos: lechuga, tomate, salpimentamos, dos tiras de bacon o panceta, pavo, mayonesa... y cerramos.

Colocamos unos palillos largos o brochetas en cada lado, cortamos la lechuga para que no sobresalga mucho y cortamos nuestro sándwich en cuatro partes. El objetivo es conseguir cuatro triángulos, que es como normalmente se presenta el Sándwich Club.

Rematamos la presentación con unas patatas chips o unas patatas fritas.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Que no se me enfaden los valencianos, pero tengo que confesar que este es el mejor arroz que he probado nunca. Bueno, este exactamente no, sino el que preparé con Carles Abellán para Canal Cocina. Receta tradicional de la ciudad de Barcelona, casi olvidada, que ha sido recuperada por Carles Abellán para el BRAVO 24, su restaurante en el Hotel W. El de hoy es una versión "a lo MJ", asequible para todos, aunque he intentado conseguir la mayoría de productos que utilicé con Carles. Las sepietas, por ejemplo, las he sustituido por un calamar, que es más fácil de encontrar y bastante más barato.

En casa disfrutaron de este arroz de lo lindo (niños y mayores), y la verdad es que me recordó bastante al del Bravo 24, quizás aquel con ingredientes todavía aún mejores. ¡Carles nos comentó que el arroz que preparó tenía 70€ de coste solo en ingredientes! Yo no me gasté tanto, pero de lo que sí estoy segura es de que se convertirá en vuestro arroz favorito, o por lo menos, será uno de los mejores que hayáis probado. Espero vuestros comentarios al respecto, ¿eh?

Sigo con mi reto de hacer, como mínimo, una receta con arroz por mes. En abril fue un risotto con alcachofas; en mayo un arroz de carne y verduras y el risotto al aji de Almu. En Junio, aparte de la de hoy, habrá otra receta más de arroz. La otra no es tan "nuestra", viene directamente de Oriente, aunque es bastante conocida por aquí. Muy pronto en vuestras pantallas... ;)

Hacedme caso y probad este arroz barcelonés... ¡fliparéis!

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (3x49)
DELEITANDO A MIS INVITADOS: Arroz barcelonés by Carles Abellán

INGREDIENTES: para 2-3 personas

6 gambas rojas
1 calamar de playa
1 guindilla o cayena
25 g de jamón ibérico
10 g de grasa de jamón ibérico
30 g de sobrasada ibérica
1 ajo
1/4 de cebolla
1 c/c de cebolla negra o caramelizada
200 g de arroz
Picada de pan tostado, avellana y perejil
Caldo de pescado
10-12 almejas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar vamos a hacer la picada a base de pan tostado, avellana y perejil. Ponemos todo en un mortero y machacamos. Reservamos. También preparamos el caldo de pescado, yo en este caso le he puesto una cabeza y raspas de merluza, una cebolla, un puerro, judías y zanahoria. Lo dejamos al fuego y a partir de que rompa a hervir 10-15 minutos y listo.

Este arroz lo vamos a hacer en una olla baja en lugar de en una paella. Echamos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra y empezamos marcando las gambas rojas de Palamós. Simplemente 1 minuto por cada lado, justo que cambie de color y las acabaremos de hacer al final. A continuación hacemos lo mismo con las anillas del calamar (las patas y aletas no las echaremos todavía), salteamos y las reservamos junto con las gambas.

Si fuera necesario echamos un chorrito más de aceite. Echamos la cayena o guindilla en la olla, a continuación la grasa del jamón ibérico, removemos e incorporamos las patas del calamar y las aletas bien picadas. Seguimos con el jamón ibérico bien picadito y removemos bien, echamos la sobrasada y rehogamos 1 minuto, hasta que la sobrasada se haya deshecho. Incorporamos el ajo picado y la cebolla también picada.

En este punto yo he retirado la cayena, pero si os gusta bien picante la podéis dejar e incluso añadirle más. Le añadimos una cucharada de cebolla negra, que no es más que cebolla caramelizada en su propio azúcar. Esto nos aportará un sabor muy intenso, así que es conveniente no pasarse. Mezclamos y echamos el arroz y lo rehogamos hasta que los granos estén transparentes.

Vertemos un poco de caldo en la picada, removemos y la incorporamos al arroz. El caldo lo tendremos a fuego lento para que se mantenga caliente, es importante ir añadiendo caldo caliente. Echamos un cazo de caldo en la olla, justo hasta cubrir el arroz. Salamos y dejamos reducir. Vamos añadiendo caldo según lo vaya necesitando el arroz. En total el arroz debe cocer unos 18 minutos para que esté en su punto, luego dependerá del punto que os guste a cada uno.

Cuando queden 5 minutos para los 18, añadimos las almejas, las gambas y las anillas del calamar. Tapamos y apagamos el fuego, y lo dejamos reposar durante 10 minutos. Según Carles Abellán el arroz cuanto más reposa, más rico está y, si es de un día para otro, todavía estará más rico.

Ahora sólo queda disfrutar de este plato y si es en buena compañía, mucho mejor.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Se acerca el verano, pronto llegarán los ricos platos fríos y los helados. Ahora que lo pienso, todavía no he hecho ninguna tarta helada, creo que tendré que solucionarlo. Pero, hasta entonces, os dejo con otra de mis cheesecakes. No sé como he llegado a adorar tanto las cheesecakes. Imagino que porque en casa no somos muy de dulces y, sin embargo, estas tartas gustan a todos a rabiar, aparte de estar riquísimas y admitir cualquier variante... ¡Son las únicas tartas que no reparto entre mis vecinos! jajaja

El caso es que el tiramisú es uno de nuestros postres favoritos y llevaba tiempo con la idea de hacerlo como tarta de queso. Después de buscar recetas, lo cierto es que ninguna me convenció, así que opté por adaptar mi cheesecake de Oreo y reconvertirla en esta cheesecake de tiramisú. ¡El resultado fue increíble! Si te gustan las cheesecakes te encantará; si te gusta el tiramisú también te encantará; pero si te gustan las dos cosas, ¡alucinarás!

RECETA EN VÍDEO

THE MJ COOKING SHOW (3x48)
DULCE Y PELIGROSA: Cheesecake de tiramisú

INGREDIENTES: molde de 22 cm

180 g de galletas Digestive
80 g de mantequilla punto pomada
6-7 melindros
Cacao en polvo

Para la mezcla de queso:
100 ml de agua
30 ml de Amaretto
8 g de café soluble
80 g de azúcar
8 hojas de gelatina neutra (16 g de grenetina)
750 g de mascarpone

Para la nata montada:
400 ml nata para montar (crema para batir)
50 g azúcar

Para el vaporizador:
Agua
1 cucharada de café soluble
2 cucharaditas de azúcar

PREPARACIÓN:

En primer lugar introducimos las hojas de gelatina en agua fría y dejamos unos 5 minutos aproximadamente. En un cazo echamos el agua, el amaretto, el café soluble y el azúcar. Removemos y llevamos a ebullición, de esta manera se evaporará el alcohol y los niños también podrán comerse la tarta. Cuando rompa a hervir, escurrimos las hojas de gelatina y las incorporamos, removemos y dejamos hervir durante 1 minuto o hasta que la gelatina esté totalmente disuelta.

Reservamos y dejamos entibiar. Preparamos el café para bañar posteriormente los melindros, añadimos azúcar al gusto y lo echamos en un vaporizador. Reservamos.

Trituramos las galletas. Añadimos la mantequilla punto pomada y mezclamos bien. Lo ponemos en un molde desmontable donde habremos puesto papel vegetal en el fondo y cubrimos. Alisamos con ayuda de una cuchara y reservamos en la nevera mientras preparamos la mezcla de la tarta.

Echamos el queso mascarpone en la batidora. Batimos un poco con el batidor plano y vamos incorporando poco a poco la mezcla de café que contiene la gelatina disuelta y que teníamos reservada. Una vez integrados todos los ingredientes, lo reservamos en un bol.

Vamos a montar la nata. Recordad que debe de estar bien fría. Añadimos el azúcar y batimos con la varilla tipo globo. No es necesario montar la nata del todo, la dejaremos semi montada. Y ahora vamos incorporando la nata poco a poco a la mezcla de queso con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.

Llenamos el molde con la mezcla de queso y nata hasta la mitad aproximadamente. Alisamos bien con ayuda de una cuchara. Ahora vamos a poner una capa de melindros por toda la superficie, para ello rociamos de café ligeramente la parte de abajo y colocamos por toda la tarta. Hay quien sumerge los bizcochos en el café, pero a mi no me gusta porque luego el bizcocho se deshace y queda muy aguado. La idea es cubrir toda la superficie así que iremos recortando los bizcochos para cubrir todos los huecos. Una vez cubierta toda la tarta rociamos los bizcochos con café. Cogerán todo el sabor del café y el bizcocho se mantendrá entero.

Cubrimos con el resto de la mezcla y alisamos. Para que os quede perfecto podéis utilizar una espátula o incluso un cuchillo largo liso. Introducimos la tarta en la nevera un mínimo de 6 horas.

Ahora vamos a desmoldarla y decorarla. Pasamos un cuchillo alrededor de la tarta aunque antes de quitar el aro del molde la vamos a decorar. En esta ocasión he hecho unos círculos que utilizaremos para decorarla. Los colocamos aleatoriamente por la superficie de la tarta y espolvoreamos cacao en polvo. Retiramos los círculos con mucho cuidado de que no se nos caiga el cacao y colocamos unos granos de café dentro de los círculos, que serán sólo decorativos...

Abrimos el molde y con mucho cuidado desmoldamos. Emplatamos en la fuente o bandeja donde vayamos a servir nuestra tarta y a disfrutarla, os aseguro que os encantará.

Cualquier duda, mira el vídeo.