¡Sí, ya lo sé! Ni esta receta es de Halloween, ni tampoco de la Castanyada, pero hoy me apetecía poner algo diferente. Y es que aquí en Barcelona, en pleno otoño, hace un tiempo que roza lo veraniego, así que todavía apetece salir al jardín y cocinar en mi plancha Verycook. Además, me faltaba la última de las cuatro recetas de la serie "Cocinando al aire libre". También, y "a petición popular", he aprovechado esta receta para explicar como haceros un especiero tan chulo como el mío. Tan fácil como ir a Ikea y a una papelería. Y, por supuesto, comprar las especias. En el vídeo lo explico más en detalle.

Aunque la receta tiene su toque otoñal, dado por la granada, la podemos hacer prácticamente todo el año. Además esta brocheta de salmón va acompañada con una salsa de yogur riquísima y que nos puede ser muy práctica. Probad la salsa, os sorprenderá lo buena que está y lo bien que combina no solo con el salmón. Seguro que la utilizaréis como acompañamiento de muchos otros platos.

¡Feliz noche Halloween, feliz Castanyada y feliz finde!

BROCHETA DE SALMÓN CON SALSA DE YOGURT Y GRANADA

INGREDIENTES: 4 brochetas

1/2 lomo de salmón
1/2 limón en rodajas
1 yogur griego
Zumo de 1/2 lima
2 cucharadas de miel
Jengibre en polvo
Comino
Sal

Para acompañar:
Granada (al gusto)

Cualquier duda, mira el vídeo.

En casa nos encanta el lenguado. A la plancha o rebozado se convierte en una cena rápida y ligera. Como siempre viene bien variar, aquí os dejo una manera un pelín diferente de hacer el lenguado. Otra receta tradicional francesa, este mes me ha dado por ahí. En este caso, he tomado prestada la receta de Karlos Arguiñano. ¡Espero que os guste!

Este mes, en la sección de RESTAURANTES, hemos subido las crónicas de CAN MAJOR, HOJA SANTA de Albert Adrià, el pop up de KABUKI en el Hotel Arts y ÁLBORA.

LENGUADO MEUNIÈRE

INGREDIENTES:

2 lenguados
2-3 patatas
60 g de mantequilla
Zumo de 1 limón
1 vaso de caldo de pollo
Harina de trigo
Leche
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Cualquier duda, mira el vídeo.

Si el otro día hicimos los aperitivos de la cena de Halloween, hoy vamos a hacer el postre. Una mousse de chocolate que ya hice el año pasado. La receta es exactamente la misma, lo único que esta vez la he hecho en vídeo. Estas recetas, a pesar de lo fáciles que son de hacer, se entienden mucho mejor así, viendo la textura que ha de tener la masa, el orden de los procesos, etc. ¡Qué os voy a contar, si cada vez que subo una receta sin vídeo, siempre hay alguien que pregunta!: "¿La vas a hacer en vídeo?". ;P

¡Feliz noche de Halloween!

MOUSSE DE CHOCOLATE PARA HALLOWEEN

INGREDIENTES: 6-8 vasitos

375 g de leche
300 g de chocolate fondant
3 huevos
30 g de mantequilla

Para decorar:
Galletas Oreo
Gusanos y arañas de gominolas

Utilidades:
Tabla de equivalencias

Cualquier duda, mira el vídeo.

¿Es necesario comprar moldes específicos para hacer nuestras tartas? No necesariamente. Siempre podremos hacer una tarta perfecta de cualquier princesa Disney o Barbie sin tirar de moldes costosos y que, seguramente, no utilizaremos demasiado. Es tan sencillo como hacer el bizcocho y utilizar la misma muñeca para rematar nuestra tarta. Un poquito de imaginación y tendremos la tarta más chula del mundo mundial. ¿Os parece difícil? ¡¡Qué vaaaaa!! Solo es un poco entretenido, no tenéis más que ver el vídeo para convenceros de lo fácil que puede llegar a ser hacer este tipo de tartas. Y una cosa os aseguro, las peques se quedarán heladas (nunca mejor dicho, si hablamos de Frozen) cuando vean la tarta. Por si fuera poco, os aseguro que, además, estaba riquísima.

Antes de que preguntéis, la tabla redonda giratoria que uso para decorar la tarta, la podéis conseguir en Ikea. Es ideal tanto para decorar tartas como para una cena de platos a compartir, al estilo chino... ;)

TARTA PRINCESA ANNA

INGREDIENTES: moldes de 20 cm

Para el bizcocho:
12 huevos
4 yogures griegos (125 gr unidad)
12 medidas de yogur de harina de trigo
8 medidas de yogur de azúcar
4 medidas de yogur de aceite de girasol
4 sobres de levadura tipo Royal
2 c/soperas de extracto de vainilla

Para el frosting de queso:
150 g de mantequilla punto pomada
360 g azúcar glas
150 g de queso mascarpone
Tinte en gel Royal Blue de Wilton

Para la glasa:
1 clara de huevo
250 g de azúcar glas
1 chorrito de vinagre de manzana
Tinte en gel Claret de Sugarflair
Tinte en gel Leaf Green de Wilton

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

Cualquier duda, mira el vídeo.

Esta semana me temo que va a ser muy terrorífica, muchos celebraréis Halloween en fiestas que se organizan en restaurantes, discotecas, hoteles y casi en cualquier sitio. Otros muchos decidiréis celebrarlo en casa, así que para estos segundos os dejo estos divertidos aperitivos de Halloween. ¡Son rápidos y muy, muy fáciles de hacer! Los habréis visto ya en multitud de blogs, y muchos ya los habréis hecho, pero siempre queda algún recién llegado, al que seguro le sorprenderán. Donde causan furor estos aperitivos es entre los más peques, los devoran como nunca.

MOMIAS DE FRANKFURT Y HOJALDRE
ESCOBAS DE QUESO

INGREDIENTES:

Para las momias:
Frankfurts
Hojaldre
Clavos de olor

Para las escobas:
Queso tierno a temperatura ambiente
Palitos de pretzel
Cebollino

Cualquier duda, mira el vídeo.

Llevo muchos años haciendo esta fondue. Cuando mi amiga Raquel me dio la receta, apenas sabía ni lo que era realmente la Thermomix, "ese robot en el que metes los ingredientes y te lo tritura todo a la vez", pensaba. Puesto que en aquella época no podía pensar en comprármela, simplemente había que adaptar la receta a la manera tradicional, ¿Cómo trituramos la cebolla? Pues la picamos finamente. ¿Cómo trituramos los quesos? Pues los rallamos. Lo mezclamos todo, al horno y listos. ¡El resultado fue tan espectacular que, aunque ya tengo la Thermomix, he seguido haciendo la receta "a mano"!

Plato sorprendente, rápido y muy fácil de hacer. Ideal para invitados, a los que dejaréis con la boca abierta si no han visto antes algo parecido. ¡Y sino, que se lo pregunten a mis vecinos! Yo lo preparo muy a menudo cuando tengo gente en casa porque puedes tenerlo congelado y, simplemente, hornearlo. Además, como entrante es un plato contundente, así que con hambre, seguro que no se va a quedar nadie. ;)

FONDUE DE QUESOS

INGREDIENTES:

1 pan redondo (hogaza, de payés, de pueblo) de 1/2 kg
160 g de queso emmental
160 g de queso curado
175 g de cebolleta
175 g de mayonesa
Pimienta negra molida
Cebollino fresco picado

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

· Cualquier duda, mira el vídeo.

· Los comentarios en el blog están inhabilitados. Puedes comentar todo aquello que te apetezca sobre esta entrada en mi canal de YouTube o en cualquiera de mis redes sociales: Facebook, Instagram o Twitter.

Otro clásico que no tenía en el blog. Ya comenté en el post del Pollo al ajillo que, poco a poco, iremos incluyendo estos clásicos de toda la vida, cuyos sabores y olores nos trasladan directamente a nuestra niñez. Además, casi siempre seguiré la receta de mi mami, a veces "actualizándola" o adaptándola ligeramente a mis gustos.

En esta ocasión, una tapa estrella, la ensaladilla rusa. Durante algún tiempo se quedó olvidada en los mostradores de los bares de barrio, hasta que la fueron recuperando los grandes chefs para sus gastrobares, y hoy día luce de nuevo en todo su esplendor. Admite ciento y una versiones. Yo, he querido hacer la ensaladilla rusa que siempre comí en casa de mis padres, todo casero. Es una receta que no requiere mucho trabajo, solo mimo y cariño en prepararla y presentarla. Fácil de hacer y el resultado es sencillamente increible, ¡poco más se le puede pedir a un plato!

Junto a la ensaladilla rusa, os propongo estas otras recetas de tapas: unos BOCADITOS DE SECRETO IBÉRICO Y BERENJENA EN TEMPURA AL ROQUEFORT, los CALLOS A LA MADRILEÑA siguiendo la receta de El Bohío y cuatro tapas típicas de Jaén en el HOY COCINO CON... TERECETARIO: Flamenquines, Chirlas al limón, Huevos "emborrizaos" y Patatas bravas.

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES: 4 personas

3 patatas medianas
1 zanahoria
2 huevos cocidos
Guisantes baby (de bote)
2 latas de atún al natural
1 lata aceitunas rellenas

Para la mayonesa:
1 huevo
Aceite de girasol
Zumo de 1/2 limón
Sal

Para decorar:
1/2 yema de huevo cocida
Cebollino fresco picado

Sugerencias:
Servir acompañada de palitos de pan, grissinis o colines.

Utilidades:
Tabla de equivalencias

Cualquier duda, mira el vídeo.

De entrante, un truco: ¿sabéis cómo distinguir un huevo cocido de uno crudo? Si la respuesta es no, mira el vídeo de abajo. Si la respuesta es sí, míralo igualmente, dura solo 30 segundos y es muy divertido. Y, una vez visto el vídeo, vamos con el plato principal del día...

Hace tiempo que quería hacer paté de pollo, pero si no es por una cosa es por otra, es de aquellas recetas que va pasando de carpeta en carpeta y nunca encontraba el momento de hacerla. Son muchas las recetas que quiero hacer, muchas las que hago y, realmente, me falta tiempo para llegar a todo. Y eso que en casa, difícilmente repetimos la misma receta, para poder hacer todas las que me van quedando pendientes. A no ser, claro está, que sea un plato que nos guste mucho, y os aseguro que esta la repetiré. Es ideal para preparar y compartir en una cena de amigos, y lo mejor es que es de las fáciles y riquísimas... Sí, ya sé, diréis que para mí todas son fáciles y riquísimas, pero lo cierto es sólo cuestión de querer hacerlas, de voluntad, y el resultado es la mayor de las recompensas.

PATÉ DE POLLO

INGREDIENTES: 2 tarrinas

250 g de higaditos de pollo
100 g de pechuga de pollo
150 ml de vino blanco
60 g de manteca de cerdo ibéric
40 g de mantequilla
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta blanca
100 ml de leche
Aceite de oliva virgen extra
5 g de sal
Pimienta al gusto

Para la gelatina de PX:
75 ml de Pedro Ximénez
1 hoja de gelatina neutra

Utilidades:
Tabla de equivalencias

Cualquier duda, mira el vídeo.

¡¡Croooooquetaaaas!! Es curioso como la calidad de un plato puede pasar de un extremo a otro casi sin respirar, de ser un desastre incomible a convertirse en un manjar de dioses. La croquetas son, seguramente, las campeonas en este terreno, todo depende de quien las haga y de la calidad del producto. Yo las he probado de todos los colores, además es una tapa que dice mucho del lugar donde la comes. ¿Tenéis un amigo que nada más llegar al bar se pide unas croquetas, y dependiendo de como están, se queda o sale por patas? Es ya casi una leyenda urbana, lo he oído varias veces, pero hay que reconocer que no es un mal ritual a la hora de juzgar la calidad de un bar o restaurante.

¿Que me decís de esas croquetas congeladas con "supuestos tropezones" de jamón (que ves a saber que son realmente)? No puedo con ellas, además son fácilmente reconocibles por la perfección de su forma, yo esas ni las pruebo. Lo mejor es cuando preguntas sin son caseras y te dicen que sí. Algunas son hasta irregulares para que te lo creas, igual que el corte de las patatas bravas. En el Makro encuentras de todo tipo, y es muy gracioso cuando luego encuentras exactamente las mismas en el bar de turno. Yo adoro una croqueta bien hecha. He tenido la suerte de que mi mami no ha comprado una croqueta en la vida, siempre las ha hecho a partir del cocido, ¡y están de vicio! Así que siempre he estado muy "bien acostumbrada", y supongo que eso me ha hecho apreciarlas mucho más.

No hace falta decir que se pueden hacer croquetas de casi todo. Mis favoritas son las de pollo y jamón ibérico, pero os aseguro que esta versión con gambas está también de escándalo. Versión 2.0, mejorada, pues ya subí unas primeras croquetas de gambas hace tres años.

¡Fuera pereza, y al lío!

CROQUETAS DE GAMBAS 2.0

INGREDIENTES: 30 croquetas aprox.

250 gr de gambas con cáscara
200 gr de harina de trigo
1 litro de leche entera
1/2 cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Nuez Moscada
Sal

Para el rebozado:
2 huevos
Harina de trigo
Pan rallado

Utilidades:
Tabla de equivalencias

Cualquier duda, mira el vídeo.

Clásico entre los clásicos, receta de siempre, que seguro que todos hemos comido en casa de pequeños. Yo recuerdo este pollo al ajillo de toda la vida, mi madre lo preparaba muy a menudo y, como buena hija, he seguido con la tradición. Es una receta muy agradecida, porque con pocos ingredientes sale un plato de 10.

Un plato que no podía faltar en mi recetario. ¡Me echo las manos a la cabeza cuando descubro recetas básicas, del día a día, que no tengo incluidas en él! Pero tranquilos, que poco a poco, se irá llenando de todos estos pequeños tesoros.

POLLO AL AJILLO

INGREDIENTES:

1 pollo de corral Cuk (2 kg aprox.)
1-2 cabezas de ajos
250 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias

Cualquier duda, mira el vídeo.

Últimamente me estoy aficionando a las tartas de manzana, y eso que he de reconocer que nunca he sido muy amante de ellas. La Tatin, posiblemente, sea de las más populares, y de las distintas versiones que pueda haber yo he optado por hacer la receta de una cocinera francesa, Evelyne Ramelet de Canal Cocina. La historia de como las hermanas Tatin hicieron esta tarta tiene también varias versiones: que si se les quemaron las manzanas y echaron la masa para disimularlo; que si se les estropeó el horno y lo hicieron todo a la sartén; o la que explico en el vídeo, que me ha parecido la más graciosa. La cuestión es que un "error" en la cocina de un hotel de un pueblecito francés dio lugar a una receta tradicional, versionada hoy día en todas partes. ¡Chapeau por las Tatin! ;)

Quizás prefiráis un aspecto más tostadito por arriba, es cuestión de hacer más la manzana con el caramelo. Como sabéis, a mí me gusta todo más blanquito, pero en cualquier caso, os puedo asegurar que estaba buenísima. El tema del "tostado" lo dejamos al gusto de cada uno.

TARTA TATIN

INGREDIENTES: molde 23 cm

4 manzanas golden
100 g de azúcar
50 g de mantequilla sin sal
1 lámina de hojaldre redondo

Utilidades:
Tabla de equivalencias

Cualquier duda, mira el vídeo.

Empieza a refrescar y es posible que a muchos de vosotros os apetezca más un plato de sopa que este pastel de atún. Pero yo, que ya sabéis que soy de platos fríos, muero por él. Además, lo bueno de este pastel es que también se puede comer templado, así que si sois un poco frioleros, simplemente lo dejáis enfriar un poquito y en lugar de mayonesa le añadís tomate frito, y listo. Receta fácil y rápida, al microondas, con un resultado buenísimo.

RECETA EN VÍDEO

PASTEL DE ATÚN

INGREDIENTES: molde rectangular de 24 cm

3 latas de atún en escabeche
3 huevos
6 palitos de cangrejo (surimi)
200 ml de leche evaporada
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de tomate frito

Para la mayonesa:
1 huevo
Aceite de girasol
Zumo de limón
Sal

Para acompañar:
Aceitunas negras deshidratadas
Tomates cherry variados
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias

Cualquier duda, mira el vídeo.

Estaba, como de costumbre, charlando de esto o aquello con mi simpática carnicera y, no se cómo, acabamos hablando de la fideuá. Me comentó que ella hacía una muy fácil y muy, muy rica, así que tomé buena nota y la puse en práctica.

La fideuá en si es una receta fácil, también muy versionada, y que por suerte admite muchas variantes, aquí os dejo esta versión que no podía tener otro nombre: la fideuá de mi carnicera. ;)

FIDEUÁ DE MI CARNICERA

INGREDIENTES: 2-3 personas

1 sepia negra
8 langostinos
12 gambas rojas
Chirlas
1 ajo
375 g de fideos del nº 2
21 almendras tostadas (7 uds por persona)
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el caldo de pescado:
Cabeza y raspas de merluza
Cabezas de las gambas
1/2 cebolla

Utilidades:
Tabla de equivalencias

Cualquier duda, mira el vídeo.

Hoy traemos el famoso coulant de chocolate, creado por Michel Bras. No es la receta auténtica, sino más bien una versión simplificada. Es un postre muy agradecido y todo un vicio para chocoadictos. Además he de reconocer que yo, que no soy chocoadicta, me emocioné con el resultado. No es de extrañar, pues he adaptado la receta de mi querida SandeeA de 'La receta de la felicidad', así que el éxito está asegurado. Tampoco he querido adornar con ningún extra el coulant, queda tan esponjoso y húmedo y con un delicioso sabor a chocolate, que no necesita nada más...

COULANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 9 coulants

4 huevos medianos
75 g de azúcar
75 g de mantequilla
125 g de chocolate para fundir
65 g de harina
15 g de cacao puro en polvo

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

Cualquier duda, mira el vídeo.

¡Por fin viernes! Una semana muy intensa, en todos los aspectos. No diré que mañana descansaré, porque estoy convencida de que no va a ser así, pero estar en constante movimiento me mantiene con "vida". ¡No podría estar tumbada en el sofá más de 1 hora seguida! Bueno, salvo para echarme una siesta, que en 1 hora ni es siesta ni es "ná"... XD XD

¡Feliz finde! Volvemos el lunes... ;)

TARTIFLETTE

INGREDIENTES: 4 personas

700 g de patatas
300 g de queso Reblochon
200 g de bacon ahumado (o panceta curada)
4 cebollas (o cebolletas) medianas
200 ml de crème fraîche (o nata para cocinar)
2 cucharadas de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Romero
Pimienta rosa
Pimienta negra
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias

Cualquier duda, mira el vídeo.

Como diría Lina Morgan: "Agradecida y emocionada, solamente puedo decir... ¡Gracias por venirrrrr!". La música ya la ponéis vosotros, jajaja. Como iba diciendo, mil gracias nuevamente por venir a mi cocina, por visitarme, esta vez, a través de la TV. Os recuerdo que podéis ver mi programa durante este mes de octubre, de lunes a viernes, sobre las 12:45h, en TRIBO TV. Para los que no puedan ver en directo los programas, os dejaré aquí todas las recetas nuevas que se vayan emitiendo.

Hoy, empezamos con una PIZZA PEPPERONI. El resto de este primer programa se completa con la CHEESECAKE DE OREO (más de 1 millón y medio de reproducciones en YouTube), el BIZCOCHO DE YOGUR (el básico, mi favorito) y el HOY COCINO CON... ALBERT ADRIÀ, que nos preparó su conocido Paisaje Nórdico.

PIZZA PEPPERONI

INGREDIENTES: 2 pizzas medianas

Para la masa de pizza:
500 g de harina de trigo
325 ml de agua tibia
1/2 c/s de sal
7 g de levadura de panadería
1/2 c/s de azúcar moreno
Utilidades:
Tabla de equivalencias

Cualquier duda, mira el vídeo.