En recetas como la que os traigo hoy, hay un abismo entre comprar productos de calidad o comprar cualquier tipo de pescado y marisco. Luego está la mano de cada uno, pero si la base es de buena calidad, será muy difícil que el resultado nos defraude. Hay que ser exigente con el producto, siempre es preferible pagar un poco más y saber que el pescado, carne, fruta o verdura va a saber a lo que es, y no a "plástico".

Este es otro de esos platos que he comido en casa de toda la vida. No lo hago exactamente igual que mi madre porque, reconozcámoslo, ellas no cocinan precisamente con medidas y procesos exactos: "un poquito de esto", "lo que admita", "tú lo pruebas y según veas"... Además, he comprobado que si haces más de una vez la receta con ella, varía las cantidades o a veces incluso los ingredientes. Lo que sí es seguro es que los platos de nuestras madres saben siempre a "gloria" y acostumbran a ser los que con más cariño recordamos.

Resumiendo, que aquí os dejo mi versión de la zarzuela de pescado de mi madre.

INGREDIENTES: 4 personas

1 lomo de merluza limpio
16 gambas
250 g de mejillones de roca
250 g de chirlas o almejas
1 cebolla
1 tomate
Harina de trigo
500 ml (aprox.) de caldo de pescado (o agua)
Perejil rizado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar, vamos a cortar el lomo de merluza en trozos de dos/tres dedos de grosor, también podéis poner rodajas, pero a mi personalmente me gusta más ponerlo en lomos, así el pescado está limpio y sin nada de espinas. Salamos ligeramente y enharinamos.

En una sartén ponemos AOVE, cantidad suficiente para freír, yo acostumbro a poner 1/2 dedo aproximadamente. Freímos los lomos de merluza y los reservamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite, no es necesario que se hagan mucho, puesto que se acabarán de hacer en la salsa.

En una olla abrimos al vapor los mejillones y chirlas que hemos lavado previamente y reservamos. Podéis aprovechar el caldo de los mejillones y chirlas y luego añadírselo a la "zarzuela" aunque yo el caldo de los mejillones lo deshecho, es muy fuerte y puede estropearnos todo el plato.

Ponemos una olla grande con AOVE (3-4 cucharadas), sofreímos la cebolla, echamos una pizca de sal para que ésta suelte el agua. Una vez transparente la cebolla agregamos el tomate y sofreímos. Cuando esté listo echamos un par de vasos de caldo de pescado o agua, junto con el jugo que hayan soltado las chirlas,  y dejamos reducir a la mitad aproximadamente.

Echamos los trozos de merluza, junto con las gambas, dejamos cocer 5 minutos, retiramos del fuego y añadimos los mejillones y chirlas que teníamos reservados. Espolvoreamos con perejil y listo para servir junto con una buena cantidad de pan.

Lo bueno de este plato es que todos los ingredientes se pueden sustituir en función de nuestros gustos o necesidades, por ejemplo la merluza la podéis sustituir por rape, las gambas por langostinos, las chirlas por almejas, podéis añadirle calamares o sepia, etc. En definitiva que admite múltiples variaciones.

No me digáis que no os chifla la comida rápida, a mí me encanta, pero la comida rápida casera. En casa somos mucho de cenar ensaladas, cremas y verduritas en cualquiera de sus versiones, pero de vez en cuando disfrutamos como enanos comiendo hamburguesas, nuggets, sándwiches y cualquier tipo de bocatas, y he de reconocer que uno de mis favoritos es el kebab, normalmente de pollo, aunque éste de cordero (más auténtico) estaba de escándalo.

Con esta receta he querido recrear, en la medida de lo posible, el famoso dürum que podemos comer en los kebabs. Eso sí, en este caso, conocemos la calidad de todos los ingredientes. Además, como la carne la he hecho al vacío en su propio jugo, es muy saludable. No os asustéis por eso de cocinar al vacío, en el vídeo os explico como hacer un apaño si no tenéis una máquina de envasar. A mí me la trajeron los Reyes y estoy encantada, la uso a todas horas, ¡cualquier día envaso al marido y a los niños al vacío! ;)

Receta adaptada de 'The World's Best Ever'.

DÜRÜM KEBAB DE CORDERO

INGREDIENTES: para 4 uds.

Para montar el dürüm:
Tortillas para dürüm
Tomate en rodajas
Lechuga romana
Salsa de yogurt para Kebab
Salsa de tomate para Kebab
Tiras de carne de cordero

Para macerar la carne:
450 g de pierna de cordero picada
60 g de tocino ibérico picado
50 g de cebolla
1 ajo
Sal al gusto
30 g de pan rallado
4 g de baharat árabe

Para la salsa de yogurt:
1 yogurt griego sin azúcar
Zumo de 1/2 limón
1 c/s de AOVE
1 c/c de ajo molido
1 c/s de mayonesa
1 c/c de hierbabuena o menta picada
Perejil picado al gusto
Comino molido al gusto
Pimienta
Sal

Para la salsa de tomate de Kebab:
120 g de tomate frito
Pimienta negra
1/4 c/c de comino molido
1/2 c/c de orégano seco

Utlidades:
Tabla de equivalencias

PREPARACIÓN:

Lo primero que hemos de hacer es macerar la carne. He utilizado pierna de cordero y le he pedido a mi carnicera que me la pique. Picamos 1/2 cebolla finamente junto con 1 ajo y lo incorporamos al bol con la carne. Para que la carne quede más jugosa vamos a añadir tocino ibérico, este ingrediente es opcional, pero os aseguro que gana en sabor. Lo picamos muy finamente. Añadimos el pan rallado, sal, pimienta negra recién molida y baharat árabe, que no es más que una mezcla de especias que podéis hacer en casa mezclando pimienta de Jamaica,  cardamomo,  cilantro,  comino, canela , pimienta negra, nuez moscada y  pimentón. Amasamos bien para mezclar todos los ingredientes. Tapamos con papel de aluminio y lo dejamos macerar en la nevera durante 4 horas.

Pasado el tiempo vamos a preparar la carne para cocinarla. Formamos una bola gigante para luego poder cortar las porciones de carne. Lo envolvemos en film para que no pierda la forma al envasar al vacío. Yo la voy a cocinar directamente en el agua porque voy a precintar la carne al vacío. Si no tenéis máquina de envasar al vacío, podéis poner la carne una vez le habéis dado forma en una bolsa de hornear y meterla en una lata de tomate limpia de las grandes y esta la ponéis al baño María. Introducimos en el horno la bolsa (o lata) con la carne en una olla con agua. La carne ha de quedar cubierta completamente por el agua. Horno precalentado a 150 ºC con el agua ya dentro, horneamos durante 1 hora.

Preparamos la salsa de tomate. Ponemos tomate frito a fuego medio, añadimos comino molido, orégano seco y pimienta. Dejamos al fuego 5 minutos y reservamos. Ahora hacemos nuestra salsa de yogurt. Añadimos yogurt griego o natural a la mayonesa. Removemos, vertemos el zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y ajo molido. Picamos finamente unas hojas de menta o hierbabuena y lo añadimos. Perejil picado, comino molido, pimienta negra y sal. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Una vez transcurrido el tiempo de horneado dejamos reposar la carne dentro del horno apagado durante 15 minutos. La sacamos y la dejamos reposar otros 15 minutos fuera. Pasado este tiempo vamos ya a montar nuestro dürüm. Abrimos la bolsa y echamos la carne en un recipiente, pues soltará todos sus jugos al quitarle el film transparente. Cortamos la carne en rodajas finas, no os preocupéis si se os deshace, recordad que en los kebabs también cortan trozos irregulares. Para que podamos enrollar bien las tortillas, las hemos introducido 15 segundos en el microondas. Ponemos la lechuga en la parte central de la tortilla, desde una punta hacia el centro sin llegar al final que luego doblaremos. Colocamos encima las rodajas de tomate. Salseamos con la salsa de yogurt, seamos generosos. Colocamos ahora la carne y por último la salsa de tomate. Doblamos la punta de la tortilla y enrollamos mientras apretamos el dürüm. Envolvemos con papel de aluminio y lo colocamos en una plancha caliente para calentarlo. ¡Una comida contundente y bien rica!

Cualquier duda, mira el vídeo.

Que quiera hacer una receta y, buscando información por Google, resulte que justo el día anterior la ha hecho Dani García en TV debe ser una señal, ¿no creéis? Pues eso me pasó, tal cual. Así que dejé de buscar, si la ha hecho Dani García es éxito seguro. No sólo porque he tenido la suerte de comer en su restaurante, sino porque ya hice su famosa versión del ajoblanco y os aseguro que estaba de lujo. Me gustó, además, como lo explicó: de forma asequible y clara, sin guardarse ningún secreto.

Este es un plato que te gana desde el primer instante, por la vista. Visualmente es muy atractivo, era ver a Dani y David de Jorge prepararlo y se me caía la baba. Pero en lo más importante, el gusto, no defrauda en absoluto. Es de esos platos que, dentro de su sencillez, tienen chispa, con buenos contrastes y una exquisita combinación de sabores. Si usamos productos de alta calidad, ¡ni os cuento! Además es un plato frío (mis favoritos). Obviamente no es barato, sobre todo por el coste del bogavante, pero por favor, si alguna vez vais al mercado y encontráis el bogavante bien de precio, no dudéis ni un instante: es de esos platos que no se olvidan y si se lo hacéis a vuestros invitados correréis el riesgo de tenerlos a vuestros pies de por vida.

SALPICÓN DE BOGAVANTE CON GUACAMOLE

INGREDIENTES:

1 bogavante

Para el guacamole:
1 aguacate
1 1/2 tomate pera pelado, picado y sin semillas
1/2 cebolleta picada
1/2 chile serrano
Cilantro picado
Zumo de 1/2 lima
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa rosa:
2 cucharadas colmadas de mayonesa
Kétchup
Zumo de 1/2 naranja pequeña
1 chorrito de vinagre de Jerez
1 c/c de mostaza de Dijon
Tabasco al gusto
Cebollino picado

Para el salpicón o pipirrana:
2 tomates pera pelados, sin semilla y picados
1/2 cebolleta picada
4 tiras de pimiento amarillo picado
4 tiras de pimiento rojo picado
4 tiras de pimiento verde picado
1/2 manzana Granny Smith picada
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Cebollino picado
Sal

PREPARACIÓN:

Como ya comento en la introducción, este salpicón de bogavante con guacamole es una receta que el chef andaluz Dani García hizo en el programa 'Robin Food'. Para cocer el crustáceo debemos tener en cuenta que necesitaremos 13 minutos por kg. En este caso mi bogavante pesaba casi 600 g y lo dejé 7 minutos. Una vez frío, vamos a preparar el guacamole. Pelamos el aguacate, lo troceamos y echamos en un bol. Lo chafamos con un tenedor, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal, cilantro picado, 1/2 chile serrano picado y el zumo de 1/2 lima. Mezclamos. Añadimos el tomate pelado (sin semillas y picado) y 1/2 cebolleta picada. Mezclamos bien, le ponemos opcionalmente el hueso (se dice que se oxida menos con él) y lo reservamos en la nevera hasta el momento de emplatar.

Ahora preparamos la salsa rosa. Mezclamos 2 cucharadas soperas bien colmadas de mayonesa con un buen chorro de kétchup. Añadimos zumo de 1/2 naranja recién exprimido para aligerar la salsa y añadir sabor. También un  chorrito de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de café de mostaza de Dijon y unas gotas de tabasco al gusto. Removemos bien. Picamos unas tiras de cebollino, las incorporamos a la salsa rosa, removemos y reservamos también en la nevera.

Ahora preparamos la pipirrana o salpicón. Cortamos todos los ingredientes en pequeños dados. Tenemos el pimiento rojo, el verde y el amarillo, también el tomate pelado, sin semillas y bien picado, y la cebolleta. Mezclamos. Por último añadimos 1/2 manzana Granny Smith cortada en daditos. Básicamente tenemos la misma cantidad de todos los ingredientes, excepto del tomate que tenemos el doble. Una vez mezclado todo en un bol, echamos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez al gusto, sal, cebollino picado y volvemos a mezclar. Reservamos también en la nevera.

Vamos a limpiar el bogavante. Partimos con un cuchillo de chef bien afilado el cuerpo y cabeza por la mitad. Limpiamos toda la carne y reservamos junto con su coral. Para limpiar las pinzas tenemos que golpear con el revés del cuchillo por el centro de la pinza en toda la superficie. La carne sale fácilmente entera de la pinza. Picamos toda la carne del bogavante, aunque no muy picado, queremos encontrarnos trozos grandes. El coral lo hemos añadido a la pipirrana, las puntas de las pinzas las dejamos enteras. Lavamos bien las cáscaras del bogavante para usarlos de plato de presentación.

En primer lugar rellenamos la cáscara con el guacamole. Ponemos todos los trozos de bogavante por encima. Cubrimos generosamente de pipirrana. Y cubrimos con la salsa rosa. Finamente, decoramos con unas tiras de aguacate cortadas con el pelador y unos brotes de rúcula.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Ya sabéis que un blog de recetas se mueve por temporadas: de alimentos, de acontecimientos o, simplemente, por modas. Eso quiere decir que mientras la gente está digiriendo el tronco de Navidad, los turrones o el roscón, un blogger está celebrando San Valentín. Lo que también quiere decir que cuando llega la época del amor y los corazones, nosotros seguramente estaremos haciendo los huevos de Pascua.

Podemos decir que vivimos cada acontecimiento gastronómico con semanas o incluso meses de antelación. Resumiendo, que este delicioso brazo de gitano especialmente pensando para el próximo día de los enamorados, yo ya me lo he comido y celebrado. Y os puedo asegurar, como no podría ser de otra forma, que estaba riquísimo. Eso sí, únicamente cambiando los motivos de los dibujos, podemos usar esta misma receta para cualquier tipo de celebración.

RECETA EN VÍDEO

BRAZO DE GITANO DECORADO

INGREDIENTES:

Para la plancha de bizcocho:
4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina de trigo
Una pizca de sal
1 c/c esencia de vainilla

Para la decoración:
1 clara de huevo
40 g de harina de trigo
30 g de azúcar
30 g de mantequilla derretida
Colorante en gel Rosa de Wilton
Colorante en gel Claret de Sugarflair

Para el relleno:
125 g de queso mascarpone
250 g de nata para montar
6-8 fresas
Azúcar glas al gusto

Utilidades:
Tabla de equivalencias

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es el dibujo que nos servirá de plantilla, podéis dibujar lo que más os guste. En este caso lo haremos con motivos de amor, una receta especial para "San Valentín". Colocamos las hojas sobre una bandeja y encima ponemos una hoja de papel vegetal. Preparamos la mezcla para reproducir el dibujo del papel. En un bol echamos la clara de huevo, el azúcar, la harina y la mantequilla sin sal que tenemos punto pomada. Mezclamos bien con ayuda de unas varillas. Hemos de conseguir deshacer todos los grumos, nos ha de quedar una masa fina y espesa. Con ayuda de un palillo añadimos el colorante. Removemos hasta que toda la masa esté coloreada por igual.

Colocamos una boquilla en la manga pastelera, yo he utilizado la nº 3 de Wilton. Si no tenéis, podéis cortar la puntita de la bolsa y os servirá igual, pero cuidado no hagáis un agujero muy grande. Echamos la masa en la manga, nos ayudamos de una espátula para aprovechar toda la masa y la cerramos con un clip. Y ahora... ¡a dibujar! Vamos a perseguir los dibujos. Esta técnica es muy fácil y resultona, la aprendí de Sandra, de 'La receta de la felicidad'. Recordad escribir las palabras al revés para que luego nos queden legibles.

La mitad de la masa la he vuelto a teñir con colorante más fuerte para luego conseguir dos colores, podéis incluso separar en varios boles la masa y teñirla de diferentes colores. Si hacéis como yo que es la misma gama de colores, simplemente a la masa que tenéis, le añadís colorante más fuerte. Una vez tenemos terminado nuestro dibujo metemos la bandeja en el congelador durante 15-20 minutos.

Vamos a preparar el bizcocho. Lo primero que hacemos es separar las claras de las yemas. Añadimos una pizca de sal a las claras y las montamos a velocidad media-alta. Añadimos 1 cucharadita de café de esencia de vainilla. No han de montarse del todo, será suficiente con que estén a medio montar. Echamos las claras montadas en otro bol y reservamos.

En el bol de la batidora, sin necesidad de limpiarlo, añadimos las yemas y el azúcar. Batimos hasta blanquear. En 2 o 3 veces, incorporamos las claras montadas a las yemas. Mezclamos con movimientos envolventes. Finalmente echamos la harina tamizada, también en 3 veces. Mezclamos con ayuda de una espátula y movimientos envolventes.

Sacamos nuestra decoración del congelador, hemos de asegurarnos que esté congelada para que conserve su forma una vez que le echemos la masa del bizcocho. Retiramos el papel con el dibujo. Y echamos la masa sobre el mismo. Es mejor echar la masa en el centro del dibujo y extender con ayuda de una espátula desde el centro hacia el exterior. Tened cuidado de no tocar con la espátula los dibujos. Introducimos la bandeja a media altura en el horno, que tenemos precalentado a 170ºC, opción arriba- abajo. Y horneamos durante 10-12 minutos.

Aprovechamos para hacer el relleno. En primer lugar montamos la nata, a la que añadimos azúcar glas al gusto. En un bol incorporamos el queso mascarpone, azúcar glas al gusto y mezclamos. Echamos la nata montada en 2-3 veces al queso mascarpone y mezclamos con ayuda de una espátula.

Una vez frío el bizcocho lo rellenamos. Untamos todo el bizcocho de la mezcla de nata y mascarpone. Repartimos por toda la superficie unos trocitos de fresa. Y enrollamos. Cortamos los extremos para que quede más bonito nuestro brazo de gitano. Lo colocamos en un plato de presentación y listo para comer. Recordad que está mucho más bueno de un día para otro.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Siguiendo el hilo conductor del documental emitido el lunes, que no es otro que el aceite de oliva, hoy os traigo una receta donde el AOVE tiene una importancia capital. Debo reconocer que el documental no ha sido recibido con "excesivo entusiasmo" y muy pocos comentarios al respecto. En parte, era de esperar, pues a pesar de tener relación con la gastronomía no contenía ninguna receta. Nos gusta ir haciendo cosas diferentes, es fundamental para no caer en la monotonía y nos obliga a estar siempre "enchufados", aunque no tengan tanta aceptación.

Imagino que casi todos andáis con los típicos propósitos de año nuevo: dejar de fumar, ir al gimnasio y hacer dieta, entre otros. Pues, para este último, os dejo esta colorida y rica ensalada, ¡No diréis que no tiene una pinta estupenda! A mí me encantan las legumbres en ensalada, ¿y a vosotros?

INGREDIENTES:

300 g de lentejas pardinas cocidas
Brotes mézclum
4-6 pepinillos en vinagre
1/2 granada
1/4 pimiento verde
2 tomates secos en aceite
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Sal

PREPARACIÓN:

Normalmente, las legumbres que utilizo para ensalada las compro ya cocidas. No sabría decir porqué, pero quedan mejor, siempre y cuando sean de buena calidad. Simplemente las lavamos bien bajo el grifo con agua fría y dejamos escurrir.

En un bol echamos unos cuantos brotes mézclum. Picamos los pepinillos y los incorporamos junto con los brotes. Lavamos el pimiento verde y lo cortamos en rodajas. Lo incorporamos en el mismo bol. Picamos en finas tiras los tomates secos y los añadimos al bol.

Dando golpecitos en la piel de la granada con una cuchara sopera conseguimos extraer los granos sin apenas manipularlos. Los añadimos también al bol con el resto de ingredientes.

Por último, echamos las lentejas y mezclamos. En un bol aparte preparamos una vinagreta echando un chorrito de AOVE, vinagre de Módena y un poco de sal. Batimos para emulsionar e incorporamos a nuestra ensalada, mezclamos y lista para comer. Una ensalada ideal tanto para comer en casa como para llevar en táper a la oficina o, porque no, de picnic o a la playa. Eso sí, si no la vais a consumir de inmediato no incorporéis la vinagreta hasta el momento de comer.

Hoy empezamos un nuevo proyecto, una serie de documentales de temática gastronómica. No son reportajes periodísticos ni entrevistas al uso, más bien trabajos de corte cinematográfico. Sin receta, pero realizados con la misma ilusión que el resto de vídeos. Empezamos en los campos de Jaén, siguiendo el proceso de recolección y producción del aceite de oliva. Espero vuestras opiniones, críticas, recomendaciones, lo que queráis. Cualquier comentario nos servirá de ayuda para seguir avanzando con el proyecto.

Aunque soy catalana de nacimiento, tengo sangre andaluza y más concretamente de Jaén, pues mis padres son de allí y allí vivían mis abuelos. Cada año, cuando terminaba el curso escolar, me iba a pasar el verano con mis abuelos. Y en Navidad siempre íbamos al pueblo a ayudar a mi abuelo "a la aceituna" (como allí le dicen a la recogida de la oliva). No era un trabajo que me gustara mucho, he de reconocer que era bastante duro, sobre todo para una adolescente que solía irse de juerga la noche anterior, jajaja. Nos levantábamos temprano para ir, y yo me encargaba junto con mi hermano de recoger las olivas que estaban en las "faldas" de los olivos. Lo mejor de ir a la "aceituna" era la hora del almuerzo y la comida, y es que comer siempre sienta mejor después de un esfuerzo. En el documental, afortunadamente, no me vais a ver a mí con los "mandiles" y "rodilleras", madre mía... ¡qué tiempos aquellos! Lo que sí veremos es cómo y quién trabaja actualmente en el campo, la recolección y elaboración del aceite. ¡Espero que os guste!

Lo que emitimos hoy es una versión reducida del documental original estrenado en ALCANCES, el Festival de Cine Documental del Atlántico que se celebra anualmente en Cádiz. Después fue exhibido en varios festivales y certámenes tanto nacionales como internacionales. Han pasado cuatro años desde esa primera proyección y ya era el momento de enseñarlo también por aquí. En marzo emitiremos "La vida eterna", otro trabajo ya rodado y estrenado en festivales. Los nuevos documentales, aún por hacer, serán pensados para su emisión directa en el blog y canal de YouTube.

ESPECIAL DOCUMENTAL | Historias de la aceituna

¡Feliz Año Nuevo! Empezamos un año más, espero que hayáis disfrutado estos días de la familia, de los amigos, de los hijos, de todos vuestros seres queridos y, como no podía ser de otra manera, de las "comilonas", que son parte importante de las fiestas de Navidad. ¿Imagináis una Navidad sin dulces, sin comilonas, sin rechupetear las cabezas de las gambas? ¡Noooo! Como en otras muchas fiestas y celebraciones la comida es parte muy importante, así que para que no decaiga el ánimo, hoy en lugar de unas verduritas os traigo uno de los dos bizcochos que hice para celebrar mi cumpleaños.

Hay quien piensa que todos los bizcochos son iguales, pero cada uno tiene su propio proceso de elaboración, sus ingredientes y su sabor, seguramente difícil de describir, pero cada tipo es ideal para diferentes preparaciones. Mi bizcocho favorito, y el que más utilizo sobre todo para hacer tartas, es el básico por excelencia, el bizcocho de yogur. Otro básico, ideal para hacer los brazos de gitano, es el bizcocho genovés. Y existen muchos más que por si solos están deliciosos como es el Red Velvet, el bizcocho básico de chocolate, el de limón o de naranja, o el específico para cupcakes. Este que os traigo hoy es un bizcocho americano, que además tiene su propio día de celebración y todo, el #bundtcakeday. En repostería es muy importante respetar las cantidades y procesos, algo imprescindible si queremos tener éxito en el resultado de una receta, así que yo no seré la que improvise. Para el bundt cake he seguido la receta de 'Food and Cook' y para el glaseado brillante la de 'Uno de dos'.

No quiero marcharme sin mencionaros un nuevo proyecto que vamos a empezar con el principio del año. La novedad de la propuesta es que no contendrá recetas. Se trata de una serie de documentales que emitiremos a través de nuestro canal de YouTube. Obviamente serán documentales que tratarán temas relacionados con la gastronomía, pero desde un punto vista bastante particular. No serán reportajes periodísticos ni entrevistas a personas relevantes, sino trabajos de corte más cinematográfico. Espero que guste tanto a los amantes del cine documental como a los amantes de la gastronomía. Es un proyecto que sabemos que será minoritario, pero necesitamos hacer cosas nuevas, es fundamental no estancarse. El primer documental lo emitiremos la próxima semana. Rodado íntegramente en los campos de olivos de Jaén, tendrá al aceite de oliva como hilo conductor. El segundo, también rodado y que emitiremos en marzo, sigue el día a día de unas monjas benedictinas, cuya vida gira en torno a los rezos y la comida. La continuidad de esta serie dependerá, obviamente, de su aceptación.

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

225 g de mantequilla
400 g de azúcar
4 huevos
360 g de harina de trigo
1 pizca de sal
15 g de bicarbonato sódico
240 ml de buttermilk (240 ml de leche + 1 cucharada de vinagre)
65 g de cacao en polvo sin azúcar
160 ml de agua hirviendo
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el glaseado brillante:
40 g de cacao en polvo sin azúcar
80 ml de nata para montar
100 ml de agua
100 g de azúcar
2 hojas de gelatina

Azúcar granulado de colores

Utilidades:
Tabla de equivalencias

PREPARACIÓN:

Echamos en un bol la mantequilla punto pomada y el azúcar. Batimos hasta que blanquee, ambos ingredientes deben estar totalmente integrados. Cascamos los 4 huevos y los añadimos uno a uno.

Hacemos nuestra buttermilk casera, es tan fácil como añadir el vinagre de vino blanco a la leche y dejar reposar 10 minutos. En un bol tamizamos la harina, la sal y el bicarbonato. Lo incorporamos todo al  bol de la mezcla anterior y batimos hasta que la harina esté totalmente integrada.

En otro bol echamos el cacao, el agua hirviendo y la esencia de vainilla, y mezclamos hasta disolver completamente el cacao y conseguir que no quede ningún grumo. Si fuera necesario nos ayudamos de unas varillas.

Ahora vamos a echar la mezcla de cacao y la buttermilk en el bol con toda la mezcla, altenandolos, en 3 o más veces sin dejar de batir. Primero un poco de cacao, seguido de un poco de buttermilk y así sucesivamente hasta echar las mezclas completas.

Echamos la masa en el molde, previamente rociado con spray desmoldante. Y directo al horno, precalentado a 180 ºC, durante 1 hora, a media cocción taparemos con papel de aluminio para que no se nos queme.

Vamos a preparar el glasedo brillante. Ponemos las hojas de gelatina en un vaso con agua fría. En un cazo echamos la nata, el agua y el azúcar y llevamos a ebullición. Justo cuando rompa a hervir añadimos el cacao en polvo. Hemos de remover hasta deshacer todos los grumos. Lo dejaremos hervir y removeremos de vez en cuando hasta alcanzar 103-10 5ºC, por lo que es importante disponer de un termómetro. Dejamos enfriar el chocolate hasta que llegue a 60 ºC. Entonces, echamos la gelatina bien escurrida y removemos hasta su total disolución. Dejaremos nuevamente enfriar el chocolate hasta los 40ºC y entonces utilizaremos sobre el bundt cake este glaseado. Lo podemos tener preparado con antelación y luego simplemente ponerlo al fuego hasta que alcance los 40 ºC.

Una vez horneado, dejamos el bizcocho sobre una rejilla y lo dejamos enfriar. Para desmoldarlo lo volteamos sobre la misma rejilla. Lo glaseamos sobre la misma rejilla y con la precaución de tener una bandeja para recoger el sobrante en el fondo. Por último decoramos con azúcar perlado de colores.

Cualquier duda, mira el vídeo.