Los que me conocen saben que no soy muy amante del bacalao. ¡Sí, lo sé! Os encanta el bacalao, a todo el mundo le chifla el bacalao, pero a mí no. Me lo puedo comer, pero no me apasiona, nunca es mi opción a la hora de elegir un plato de pescado en un restaurante.

Esto de tener un blog me ha dado la oportunidad de conocer a muchísimas personas, entre ellas a Gemma a la que conocí antes de abrir su propio blog, pues seguía con pasión mis recetas y "conversábamos" por redes sociales. Viene aquí esta mención a Gemma porque gracias a ella degusté el mejor plato de bacalao de toda mi vida. Un receta deliciosa y muy fácil de hacer que nos hizo en uno de nuestros The MJ Cooking Show. Si no habéis visto aún ese programa, ¡no os lo perdáis!

Gemma es conocida como 'Food&Cakes by GB', así se llama su blog, repleto de propuestas sencillas y prácticas. Recetas "pim pam", como suelo llamarlas, llenas de vitalidad, buenas vibraciones y mucho cariño. Digo yo, que algo de culpa tendrá mi querido "Snofla" (nombre cariñoso del compañero de blog y marido de Gemma). Además, ahora se han lanzado a hacernos la competencia con su propio canal de YouTube. No dejéis de visitarla, seguro que aparte de llevaros una sonrisa os lleváis una riquísima receta, igual que yo, que llegué y me llevé estos tradicionales Buñuelos de Bacalao que estaban deliciosos. ¡Otra vez el bacalao! ;)

Gràcies nena, per ser com ets! Y a los demás, nos vemos después de fiestas, ¡un besazo!

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES: 20-25 buñuelos

250 g de lomo de bacalao
Perejil fresco (al gusto)
1 diente de ajo
100 g de harina de trigo
1 huevo XL
1 cucharadita de levadura química tipo Royal
150 ml de leche
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Picamos el perejil en una picadora (en Thermomix: vel.5, sin tiempo). Abrimos el ajo por la mitad y le quitamos el germen. Lo incorporamos junto con el perejil y lo picamos también.

Desmigamos el bacalao, yo he utilizado un lomo de bacalao ya desalado. Es importante escurrirlo bien. Lo echamos junto con el ajo y perejil y trituramos (en Thermomix: 30 seg, vel. 5). Añadimos la harina, 1 huevo, la levadura y la leche. Trituramos hasta conseguir una masa homogénea (en Thermomix: 15seg, vel. 3).

Ponemos un cazo con abundante aceite de oliva. Con ayuda de dos cucharas hacemos pequeñas porciones de masa y las vamos echando en el aceite. Es importante que los buñuelos tenga suficiente aceite para que puedan flotar, porque de esta manera absorberán menos aceite. Los vamos volteando hasta que estén ligeramente dorados.

Una vez listos, los sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina. Servimos inmediatamente, nos quedarán crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Si alguien piensa que esta es la misma receta de canelones que publiqué hace poco más de un año, solo decirle que está en lo cierto. Son exactamente los mismos canelones, los de mi madre, los mejores del "mundo mundial". Eso sí, puedo decir sin modestia alguna que los he mejorado. La textura con que deja la carne la Thermomix, el cerdo ibérico y la pasta casera han hecho que consiga lo impensable, que mis canelones sean más ricos que los de mi  madre.

Como novedad a la receta ya publicada, destacar que la de hoy va en vídeo. Dividido en dos partes, por un lado la pasta (que también nos serviría para lasaña) y por otro los canelones. Plato típico catalán, de origen italiano, con múltiples posibilidades de relleno. En Catalunya se preparan todo el año, pero muy especialmente en Navidad. En casa cada vez que los hago se monta una fiesta. Le gustan a todos y comen hasta reventar. Es un plato completísimo que nunca falla.

CANELONES DE SANT ESTEVE

INGREDIENTES: 20 canelones

Para el relleno:
1 pechuga de pollo (250 g aprox.)
250 g de carne magra de cerdo ibérico
2 higaditos de pollo
2 tomates pera grandes
200 g de cebolla
1 ajo
1 hoja de laurel
30 ml de coñac
100 ml aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Para la pasta:

Para la bechamel:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
25 g de mantequilla
55 g de harina de trigo
400 g de leche desnatada (aunque puede ser entera o semi)
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Para el gratinado:
Emmental rallado
Parmesano en polvo

Utilidades:

Tabla de equivalencias

Receta escrita de canelones

Cualquier duda, mira le vídeo.

Un día en la vida de tres monjas y su gato en un santuario de montaña. La comida, como no podía ser de otra forma, está tan presente o más que sus obligaciones y rezos. Ya se sabe que a las monjas les encanta cocinar. A nuestras protagonistas, por supuesto, también. Un trabajo para ver con calma, en el que no hay recetas ni trucos de cocina y el estilo poco o nada tiene que ver con el resto de nuestros vídeos. Como con "Historias de la aceituna", insisto en que no han de verse estos documentales como un reportaje periodístico al uso. Básicamente, porque no lo son. Más que información lo que se propone es simple contemplación.

Este trabajo se estrenó en ZINEBI, el festival de cine de Bilbao, uno de los certámenes más atrevidos e independientes del circuito de festivales español. Y ahora, también lo podéis disfrutar aquí. Vuestras opiniones se agradecen y, por supuesto, nos ayudan a saber si este tipo de contenidos (poco vistos en un blog gastronómico) merecen la pena o no.

ESPECIAL DOCUMENTAL | La vida eterna

Hoy viajamos de nuevo hasta EEUU para realizar un clásico entre los clásicos de su repostería, el famoso Lemon Meringue Pie o, para nosotros, Tarta de limón y merengue. A priori he de reconocer que no me apasionan este tipo de tartas, yo soy más de cheesecakes, pero os aseguro que esta tarta me ha encantado. Además, me chifla el limón, por lo que seguro que la volveré a hacer más de una vez.

Me costó dar con la receta adecuada, pero una vez encontrada y adaptada, no puedo estar más contenta con los resultados.  Eso sí, el hecho de haberla adaptado a mis gustos puede crear "controversias" pues, por ejemplo, una de mis catadoras oficiales (mi vecina más fashion, Laura) me dijo que le faltaban ¡3 dedos más de merengue! Golosos, ya sabéis, hay que ponerle más merengue. Yo, como no soy mucho de merengues, en vez de ponerle tres dedos le puse una capa del mismo grosor que el Lemon Curd. También creo que es un acierto ponerle esencia de limón para minimizar la sensación de "empalagoso" que, para mí, tiene el merengue

Otro punto interesante es la masa. Yo prefiero el hojaldre a la masa quebrada, pero esta versión de almendra de 'Webos Fritos' queda increíble. El Lemon Curd, como no podía ser de otra forma, es lo mejor de toda la combinación. En resumen, una tarta, se mire por donde se mire, impresionante. ¡Obligatorio hacerla!

Receta adaptada, como ya he comentado, de 'Webos Fritos'.

LEMON MERINGUE PIE

INGREDIENTES: Molde de 11 cm x 35 cm

Para la masa quebrada:
135 g de harina de trigo
40 g de almendra molida
100 g de mantequilla cortada en dado muy fría
50 g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el Lemon Curd:
100 g de azúcar
350 ml de agua
Ralladura de 2 limones
150 ml de zumo de limón
3 yemas de huevo
60 g de de maicena

Para el merengue francés:
4 claras de huevo
115 g de azúcar
1 sobre de ácido tartárico
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de esencia de limón

NOTA: Con esta cantidad de Lemon Curd sale más cantidad de la necesaria para este molde, yo utilicé 2/3 para rellenar la tarta, con el resto se puede hacer cualquier otro postre. Y con el merengue utilicé la mitad, aunque se puede echar mucho más, esto dependerá un poco del gusto.

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos la masa quebrada. Echamos la harina en un bol, le hacemos hueco en el centro y añadimos el huevo, la almendra molida, el azúcar, la esencia de vainilla y por último la mantequilla cortada en dados y bien fría. Deshacemos con las manos la mantequilla con el resto de ingredientes, hasta conseguir una masa homogénea. Hacemos una bola y la aplanamos, la liamos con film transparente y reservamos en la nevera durante 30 minutos.

Mientras tenemos la masa reposando vamos a preparar el lemon curd o crema de limón. Ponemos un cazo al fuego y vertemos el agua. Añadimos el zumo de limón, el azúcar, la maicena, las yemas y la ralladura de limón. Ponemos a fuego medio durante 10 minutos y removemos sin parar hasta que espese, de esta manera evitaremos que se pegue. Retiramos del fuego y reservamos en un bol. Lo dejamos enfriar durante 5 minutos y tapamos con film transparente al ras para evitar que se cree una costra.

Rociamos el molde con espray desmoldante.

Volvemos con la masa. Extendemos un trozo de film transparente sobre la superficie de trabajo, colocamos la masa encima y la cubrimos con otro trozo de film transparente. De esta manera podemos estirar la masa, sino se nos pegaría en el rodillo. Estiramos con el rodillo hasta conseguir una plancha más grande que nuestro molde. Quitamos el film con cuidado, y volteamos la masa sobre el molde. Retiramos con cuidado el otro film  y rellenamos bien el molde con la masa. Pinchamos toda la superficie con un tenedor. Tapamos con film transparente y reservamos en la nevera durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, tapamos el molde con papel de aluminio y ponemos algo de peso encima, en este caso unos garbanzos secos. Horno precalentado a 200 ºC, bajamos la temperatura a 180 ºC e introducimos la masa durante 18 minutos.

Vamos a preparar el merengue. En el bol de la batidora echamos las claras de huevo, una pizca de sal, opcionalmente ácido tartárico (el sobre blanco de los papelillos gasificantes, para estabilizar el merengue) y la esencia de limón. Batimos con las varillas de globo. Cuando tengamos el merengue semi montado vamos añadiendo a modo de lluvia el azúcar.

Vamos ya a montar la tarta. Rellenamos nuestro molde de masa quebrada tarta con el Lemon Curd. Rematamos con el merengue, que hemos echamos en una manga pastelera con una boquilla de estrella. Normalmente se suelen poner 3 dedos de espesor de merengue, pero yo prefiero ponerle una capa tan gruesa como el Lemon Curd. Decoramos a nuestro gusto, en este caso en forma de rosas.

Horneamos con el gratinador a 250 ºC sin dejar de vigilar la tarta, si se quema el merengue puede amargar un pelín.

Cualquier duda, mira el vídeo.

¡Lunes, por fin! Sí, lo digo correctamente. No sé si os pasa a todos los padres, pero creo que voy a tener que cambiar la dieta a mis dos "enanos". No sé que comen, pero los fines de semana se levantan antes de las 8 y después de estar todo el día a pleno rendimiento, se van a la cama bailando, mientras su padre y yo estamos KO total. Menos mal que en este país se respeta eso de la siesta, porque si vinieran visitas a casa a esa hora, se encontrarían que les abren la puerta los niños, mientras los padres intentan echar una cabezadita para reponer fuerzas y poder afrontar la tarde.

Lo dicho, hay veces que deseo ir a trabajar para poder descansar. Padres del mundo, ¿me comprendéis, verdad? Vamos hoy con un plato lujurioso para resarcirnos del duro "finde". ;)

ENTRECOT DE TERNERA CON ALCACHOFAS Y PATATAS AL HORNO

INGREDIENTES: 2-3 personas

1 entrecot deshuesado de ternera
5-6 alcachofas de Benicarló (por cortesía de Benihort)
2 patatas grandes
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal Maldon
Limón
Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos el rabito de las alcachofas, las partimos por la mitad y rociamos con limón. Las vamos colocando en la bandeja del horno.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de un dedo aproximadamente y luego en palitos del mismo grosor. Ponemos en una bandeja de horno pequeña. Salpimentamos las alcachofas y patatas. Y rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Horneamos con el horno precalentado a 210 ºC durante 30-35 minutos.

Echamos pimienta recién molida a nuestro entrecot, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal Maldon. Untamos bien, volteamos y repetimos la misma operación. Dejamos reposar 30 minutos.

Ponemos el entrecot en una plancha bien caliente. El tiempo de cocción dependerá del gusto de cada uno. Yo lo he hecho 4 minutos por cada lado, de esta manera la carne queda poco hecha. Marcamos también los laterales del entrecot.

Para presentarlo cortamos en diagonal con un cuchillo bien afilado trozos de un dedo de grosor aproximadamente. Un poquito de sal Maldon y acompañamos con la guarnición de alcachofas y patatas.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Hoy, aunque no lo parezca, traigo una receta de aprovechamiento. Es aquello de "¿qué hago con 5 yemas de huevo que me han sobrado?". Pues, voilà!! (nunca mejor dicho): la famosa crème brûlée. Un clásico de la repostería francesa similar a nuestra Crema Catalana, aunque el ingrediente diferenciador de esta receta es que está hecha con nata en lugar de leche y el proceso de cocinado es bien distinto.

Resumiendo, que en casa no se tira nada y con cualquier resto hacemos una receta para chuparse los dedos.

INGREDIENTES: 2 moldes de 15 cm

500 ml de nata para montar
5 yemas de huevo
100 g de azúcar
1 vaina de vainilla
Azúcar moreno

Utilidades:
Tabla de equivalencias

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 170 ºC opción arriba-abajo.

Vertemos la nata en un cazo. Con ayuda de una puntilla abrimos la vaina de vainilla por la mitad y la raspamos, echamos las semillas a la nata y ponemos a hervir.

En un bol echamos la yemas de huevo junto con el azúcar y batimos hasta blanquear. Cuando la nata rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos a las yemas poco a poco sin dejar de remover.

Vertemos en los moldes y colocamos estos en la bandeja del horno. Debe de ser una bandeja honda para poder cubrir los moldes de la "crème brûlée" hasta la mitad y que se hagan al baño María.

Horneamos durante 40 minutos. Pasado el tiempo sacamos del horno y cuando estén fríos los metemos en la nevera para que se acaben de enfriar. Justo antes de servir espolvoreamos azúcar moreno y quemamos con ayuda de un soplete. Servimos inmediatamente.

Receta adaptada de 'Ricardo Cuisine'.

A estas alturas alguno se preguntará que hago publicando una receta tan básica y fácil. La verdad es que siempre he publicado recetas de este estilo (incluso en vídeo), aunque queden un poco tapadas por las tartas o recetas saladas más llamativas. La razón es simple. Os sorprenderíais de la cantidad de gente que me pide este tipo de elaboraciones. Recetas que para los que estamos acostumbrados a cocinar son básicas, pero para los recién llegados a la cocina no lo son tanto. Algunos (y tengo cerca a más de uno) no saben ni por donde empezar: estudiantes que viven temporalmente fuera de casa, parejas que se acaban de independizar, separados/as que no habían frito un huevo en su vida o gente que, de un día para otro, ha descubierto en la cocina su válvula de escape.

Nos creemos que cualquiera sería capaz de hacer una tortilla francesa o un filete empanado, pero no siempre es así para aquellas personas que nunca han tenido contacto con la cocina. Así que, de vez en cuando, seguiré subiendo este tipo de recetas fáciles que, además, nos solucionan más de una comida o cena. Esta semana, dos. Y la primera el clásico Cordon Bleu, también conocido como San Jacobo o librito, y que no es más que una pechuga de pollo rebozada (u otra carne, si queréis) rellena de jamón cocido y queso. El origen del nombre de la receta tiene tantas versiones (incluso más que la Tatin) que casi os dejo a vosotros que investiguéis por vuestra cuenta y que cada uno decida con cual quedarse.

CORDON BLEU

INGREDIENTES: 2 personas

2 pechugas de pollo
2 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso Emmental francés
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
1 huevo
Pan rallado

PREPARACIÓN:

Con cuidado de no romper la pechuga, la cortamos en tres partes. La abrimos hacia la derecha y hacía la izquierda, de esta manera conseguiremos un trozo más fino y más grande. Ponemos un trozo de papel film transparente bajo la pechuga. La tapamos con otra lámina de film y golpeamos con ayuda de un martillo de cocina, así aplanaremos la pechuga y se extenderá un poquito.

Salpimentamos por ambas caras.

Colocamos una loncha de jamón dulce, con cuidado de que no sobresalga. Colocamos unos trozos de queso Emmental. Y cerramos en orden inverso al que hemos cortado la pechuga, de esta manera conservará su forma.

Batimos un huevo. Pasamos la pechuga por el huevo batido y por pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén doraditas por ambos lados.

Cualquier duda, mira el vídeo.