¡Ni recuerdo el tiempo que hace que quiero hacer hojaldre casero! De hecho, tuve durante un par de meses unos cubos de mantequilla en el congelador, pues encontré una receta para hacer hojaldre con la Thermomix bastante fácil. Al final, entre unas cosas y otras, usé la mantequilla para otra cosa.

El caso es que muchos de vosotros, sobre todo el público americano de YouTube, me pedíais esta receta, pues parece que no es fácil en algunos países encontrar masa de hojaldre. Así que, más vale tarde que nunca, hoy vengo con ella. Y la haremos a mano, sin TMX ni robots. Es una receta laboriosa, pero muy fácil de hacer.

Tengo que reconocer que no las tenía todas conmigo, sólo a mí se me ocurre hacer hojaldre a más de 30º, pero es que sino, no sería yo, jajaja. El amasado y formado fue bastante bien, pero hasta que no miré el horno y vi como crecía, creo que no apostaba ni 1 céntimo por el resultado... ;) Al final, afortunadamente, quedé más que satisfecha. De regalo, junto con el paso a paso del hojaldre, os traigo este milhojas "horizontal" inspirado en un postre que vi en la Bodega 1900, acompañado de nata montada y un sorbete de cereza. Vamos, que hoy vengo como el Carrefour, con un 3x1: Hojaldre paso a paso, sorbete de cerezas y milhojas de nata, ¿quién da más?

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MILHOJAS DE HOJALDRE CASERO CON SORBETE DE CEREZA Y NATA

INGREDIENTES:

Para el hojaldre:
250 g de harina de trigo tamizada
5 g de sal
125 ml de agua fría
250 g de mantequilla fría (en un bloque)

Para el sorbete:
150 g de cerezas deshuesadas y congeladas
75 g de cubitos de hielo
75 g de azúcar
1/2 limón sin pepitas ni partes blancas

Para la nata montada:
150 ml de nata para montar bien fría (crema para batir)
Azúcar glas (al gusto)

Para decorar:
Fresitas
Pistachos sin piel y picados
Hierbabuena

Utilidades:
Tabla de equivalencias

PREPARACIÓN:

En un bol echamos 250 g de harina de trigo tamizada. Con las manos hacemos un agujero en el centro. Vertemos 125ml de agua fría. Y 5 g de sal. Con los dedos removemos en círculos, desde dentro hacia fuera hasta que la harina haya absorbido toda el agua. Amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea y haber integrado toda la harina. Seguimos amasando un par de minutos más fuera del bol y hacemos una bola. Volvemos a colocar la bola en el bol y tapamos con un trapo limpio. Dejamos reposar durante 30 minutos.

Tenemos un bloque de 250 g de mantequilla, es importante que sea de calidad y que esté bien fría. Tapamos entre dos hojas de papel vegetal. Golpeamos con un rodillo y estiramos. Hemos de intentar hacer un cuadrado de unos 20 cm por cada lado aproximadamente. Lo metemos en la nevera 15 minutos para que se enfríe bien.

Enharinamos la superficie de trabajo y ponemos nuestra masa. Con un cuchillo hacemos una cruz. Empezamos a estirar la cruz dejando la montañita del centro. Colocamos encima de la montañita el trozo de mantequilla. Estiramos un poco la masa de la parte superior y la ponemos sobre el bloque de mantequilla. Ahora hacemos lo mismo con la de abajo y cubrimos también el bloque de mantequilla. Ahora cogemos el ala derecha de la masa y cubrimos el bloque de mantequilla. Y por último cogemos el lazo izquierdo de masa y también cubrimos el bloque de mantequilla. Intentamos que la masa quede cuadrada y le damos un cuarto de vuelta de izquierda a derecha. Tapamos con el papel vegetal y metemos nuestra masa en la nevera durante 15 minutos. Hemos de ponerla de la misma manera que la habíamos dejado.

Sacamos de la nevera, amasamos del centro hacia abajo y del centro hacia arriba. Hemos de estirar hasta conseguir el doble de longitud, es decir si teníamos un cuadrado de 20 cm de longitud hemos de hacerlo de 60 cm. Dividimos mentalmente la masa o pastón en tres partes. Doblamos la parte inferior hasta la parte del centro, es decir como si dobláramos por la mitad y hacemos lo mismo con la parte superior. Hemos de doblar el pastón en tres parte iguales, empezando por la parte inferior y acabando por la parte superior. Le damos un cuarto de vuelta de izquierda a derecha, si vemos que la masa sigue fría, podemos volver a estirar, sino os recomiendo meterla 15 minutos en la nevera, en caso de duda metedla 15 minutos en la nevera entre pliegue y pliegue. En total, le daremos 6 pliegues.

Tapamos bien con el papel vegetal y dejamos reposar durante 30 minutos. Luego, ya sólo hemos de cortar el trozo de hojaldre que necesitemos, el resto lo podemos congelar o guardar en la nevera durante un par de días. Estiramos bien. Y cortamos unos cuadraditos con un cortapastas. Vamos a hacer un mil hojas en horizontal. Horneamos el hojaldre con el horno precalentado a 200 ºC opción arriba-abajo durante 15-20 minutos, lo mejor es controlarlo y cuando esté dorado a vuestro gusto lo sacáis.

Vamos a preparar un sorbete de cerezas para acompañar a nuestro mil hojas. Echamos en una picadora o vaso americano 150 g de cerezas deshuesadas y congeladas. Incorporamos 75 g de cubitos de hielo, 75 g de azúcar y 1/2 limón pelado sin pepitas ni partes blancas. Trituramos con la opción de picar hielo, que es la intermitente. Bajamos los restos de las paredes y seguimos triturando hasta que esté todo totalmente triturado. No importa que se haya derretido un poco, lo dejamos en el congelador y en 30 minutos estará listo.

Vamos con el montaje. Con un cuchillo de sierra partimos por la mitad cada cuadrado de hojaldre. Ponemos 4 puntos generosos de nata montada. Cerramos con la otra mitad del cuadrado de hojaldre y colocamos en el plato de presentación. Y así con tantas capas como queramos. Ponemos encima una quenelle de sorbete de cerezas. Finalmente, colocamos unas fresitas, unas hojas de menta y unos pistachos crudos picados.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Hoy la cosa va de "cómo hacer que una receta sencilla se convierta en un plato impresionante". Pues eso, un humilde gazpacho andaluz puede ser el mejor de los entrantes si lo presentamos en estos boles de hielo tan bonitos. También nos servirían para presentar cualquier crema o sopa fría. En cualquier caso, aparte de mantener bonito y frío el gazpacho, dejaremos a nuestros invitados con la boca abierta.

Como "bonus track" os traigo un no menos impresionante gazpacho de aguacate, un plato riquísimo, perfecto para acompañar con frutos rojos. Probadlo, seguro que os encanta y no os olvidéis de contármelo.

Hay muchos boles de hielo de este tipo por la red que os pueden dar más ideas, como los de "La receta de la felicidad" o "Food and Cakes", pero el post que se lleva la palma es el de Oli de "Entre Barrancos", un tutorial completísimo con recipientes y decoraciones de todo tipo.

GAZPACHO ANDALUZ Y DE AGUACATE EN BOL DE HIELO

INGREDIENTES: 8-10 raciones

Para el gazpacho andaluz:
5 tomates rojos
1/2 pimiento verde grande
1 pepino grande
1/2 cebolleta
1-2 ajos (según el gusto)
1 rebanada de pan del día anterior
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino blanco
Sal
Agua
Cebollino (para decorar)

Para el gazpacho de aguacate:
1 aguacate
1/2 pepino
1/2 pimiento verde
1/4 cebolleta
1 ajo
1/2 tomate verde "raf"
1 rebanada de pan del día anterior
Zumo de 1/2 lima
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino blanco
Sal
Agua
Cerezas (para decorar)
Hierbabuena (para decorar)

PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es poner en remojo dos o tres de rebanadas de pan del día anterior en agua.

Para el gazpacho andaluz. Utilizaremos 5 tomates rojos, si están maduros mejor. Los lavamos bien, Como a mi me gusta el gazpacho líquido, lo paso todo por el colador, así que no necesito ni pelarlos ni quitarles las pepitas o bien los licuamos como hago yo en el vídeo.

Partimos los tomates en cuartos y a la licuadora. Al licuar los tomates, extraemos todo su jugo y se queda la piel y las pepitas en la licuadora. Añadimos al jugo de tomate el resto de ingredientes picados en trozos pequeños y, si fuese necesario, también pelados: un pepino grande; medio pimiento verde del tipo italiano; media cebolleta; y 1 o 2 ajos, según vuestro gusto. Escurrimos una rebanada de pan y la echamos también al vaso. Un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de vino blanco y sal. Trituramos a máxima velocidad.

Probamos y rectificamos de sal y vinagre si fuera necesario. Vertemos agua fría hasta casi cubrir el vaso de la licuadora. La cantidad de agua dependerá, al igual que la cantidad de pan, de vuestro gusto. Si os gusta más espeso menos agua y más pan, si os gusta más líquido, como es mi caso, pues más agua y sólo 1 rebanada de pan. Trituramos y a la nevera.

Vamos con el gazpacho de aguacate. Exprimimos el zumo de lima y lo echamos a la licuadora. Añadimos medio pimiento verde, 1 ajo, un cuarto de cebolleta, medio pepino y 1 aguacate. Todo picado en trozos y, si fuese necesario, pelado. Escurrimos una rebanada de pan y al vaso. Un chorrito generoso de vinagre de vino blanco, unas 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, sal y trituramos a máxima potencia. Añadimos agua fría, rectificamos de sal, trituramos y listo.

Vamos con la presentación. Usaremos un precioso bol de hielo hecho por nosotros mismos (ver vídeo, no hay mejor manera de explicarlo). Uno decorado con limones, lima y hierbabuena, en el que echamos el gazpacho andaluz. Decoramos con un poquito de cebollino fresco picado y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra. En el otro bol, decorado con pétalos de rosas de 2 colores y hiedra, presentaremos el gazpacho de aguacate. Decoramos con unos trocitos de cereza o cualquier fruto rojo y unas hojitas de hierbabuena.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Vuelvo a hacer donuts. Básicamente por dos motivos, los anteriores los hice con el clásico glaseado de azúcar y rellenos de Nutella. Esta vez los haremos bañados en chocolate y decorados con diferentes toppings. El segundo motivo viene porque la otra vez los hice con la Thermomix y han sido muchos los que se han "quejado" y preguntado como podríamos hacerlo con un robot amasador. Así que, aquí tenemos de nuevo los donuts, donas, doughnuts, berlinas o como queráis llamarlos.

Este vídeo es el primero de un total de 12 que haré en colaboración con Kenwood, usando su nuevo y completo robot, el Kenwood Multione. A lo largo de estas 12 recetas veremos como se comporta la máquina y sus múltiples posibilidades.

Y en esta ocasión, una vez más, usaré la misma receta de donuts que aprendí de Sonia, de 'L'Exquisit'. Creo que fue la primera receta con la que hice donuts, y nos gustó tanto, que no he tenido la necesidad de cambiarla. Porque vídeos he hecho dos, pero donuts bastantes más veces, y esta receta ha sido siempre una garantía de éxito. Para la decoración he usado los toppings que me apetecía, pero vosotros podéis usar los que más os gusten o dependiendo de lo que tengáis en vuestra despensa. Resumiendo, seguid la receta de donuts al pie de la letra para asegurar el resultado, pero en cuanto a la decoración os doy libertad absoluta. ;)

DONUTS BAÑADOS DE CHOCOLATE CON TOPPINGS

INGREDIENTES: 18 uds.

450 g de harina de fuerza (o de trigo normal)
140 ml de leche entera
50 g de azúcar glas
50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
90 ml de agua tibia
17 g de levadura fresca
1 huevo
5 g de sal
Aceite de girasol para freir

Para el glaseado:
100 g de chocolate blanco
100 g de chocolate negro
100 g de chocolate con leche

Toppings para decorar: frutos secos, nonpareils, sprinkles, lacasitos

Utilidades:
Tabla de equivalencias

PREPARACIÓN:

Deshacemos 17 g de  levadura fresca en 90 ml de agua tibia. En el bol de la batidora ponemos 450 g de harina de fuerza o de trigo normal tamizada. Vertemos el agua con la levadura desecha, 50 g de azúcar glas, 5 g de sal, 1 huevo, 140 ml de leche entera y 50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Mezclamos con la pala durante un par de minutos a velocidad baja. Una vez que hemos conseguido una masa homogénea, ponemos el gancho amasador y amasamos durante 5 minutos a velocidad media. Enharinamos la superficie de trabajo y echamos la masa. Formamos una bola. Dejamos reposar tapada con un trapo limpio hasta que doble su volumen, más o menos 1 hora y media.

Volvemos a enharinar la superficie de trabajo. Colocamos la masa y la amasamos ligeramente para quitar el aire. Alisamos con un rodillo hasta obtener una plancha de 1 cm de grosor aproximadamente. Vamos a cortar nuestros donuts con un cortador de donuts, también podéis hacerlo con una flanera y un cortapastas pequeño. Vamos colocando las porciones en una bandeja con papel vegetal. Aprovechamos los restos de masa para estirarla con el rodillo y seguir cortando. Tapamos con un trapo limpio nuestro donuts y dejamos reposar 30 minutos.

Ponemos una olla con abundante aceite de girasol o un aceite de oliva muy suave. Picamos las nueces y los pistachos. Derretiremos el chocolate al microondas, a una temperatura media-baja durante 30 segundos.

Es importante no manipular los donuts, pues la masa es muy delicada y se nos bajaría. Cortamos el papel vegetal sobre le que reposan, de manera que nos quede cada donut en un trozo de papel. En esta receta la temperatura del aceite es importante, ha de llegar a 180ºC. Lo ideal es tener un termómetro, si no lo tenéis recordad que no debe llegar a hervir, ha de estar bastante caliente pero sin llegar a hervir. Echamos los donuts en el aceite con el papel y rápidamente lo retiramos, de esta manera no los manipulamos. Los cocinamos 1 minuto por cada lado. Es importante poner abundante aceite, los donuts deben flotar, de esta manera absorberán menos aceite. Los sacamos y dejamos reposar unos pocos minutos sobre papel de cocina, que absorberá el exceso de aceite que puedan tener. A continuación y todavía calientes los pasamos por los distintos tipos de chocolate que hemos derretido: blanco, negro y con leche. Dejamos escurrir el donut sobre una rejilla. A continuación decoramos con el topping que más nos guste: corazones de azúcar de color rosa, nonpareils, dados de almendra crocante, mini lacasitos, piedrecitas de azúcar doradas y plateadas y las nueces y pistachos crudos picados anteriormente.

Si hacéis de más, justo cuando se enfríen, los podéis congelar. Luego, los sacáis y descongeláis a temperatura ambiente, estarán igual de deliciosos.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Hoy volvemos a viajar. Y lo hacemos, una vez más, con la clásica incertidumbre de no saber exactamente a donde, pues esta es otra de esas recetas con diversas teorías sobre su creación. Sí parece claro que nació en Nueva York a finales del siglo XIX, otra cosa es quien fue el padre de la criatura y donde se inspiró. Sea como sea, los huevos benedict (benedictine o benedictinos) son el desayuno ideal de cualquier anglosajón. Un chute de energía que, para colmo, es pura delicia. ¡Es lo más parecido a darse un festín con un único plato! A priori, es una receta complicada, con diferentes elaboraciones básicas que, sin embargo, pueden sustituirse por pasos más sencillos.

Por ejemplo, los "English muffins" que nos sirven de base, se pueden sustituir por una rebanada de pan de molde tostado. Y la mantequilla podemos usarla derretida, en lugar de clarificarla, un básico muy sencillo que encontramos en muchas recetas y no sabemos como hacer. La salsa holandesa se puede comprar ya hecha, pero claro, no es lo mismo. Yo he querido hacer todos los pasos, por lo que creo que ha quedado un vídeo bastante completo y útil. ¡A ver qué os parece!

La receta de los muffins la vi en 'Gastronomía y cía', cuando se trata de panes es al primer sitio que voy.

HUEVOS BENEDICT

INGREDIENTES: 4 personas

4 huevos ecológicos
2 litros de agua
100 ml de vinagre de vino blanco
2 English muffins (o 4 rebanadas de pan de molde)
4-8 lonchas de jamón ibérico (o bacon)
Salsa holandesa
Cebollino fresco picado

Para los English muffins:
225 g de harina de trigo
165 ml de leche entera
8 g de mantequilla clarificada (o mantequilla derretida)
8 g de levadura fresca
1/4 cucharadita de azúcar
4 g de sal

Para la salsa holandesa:
2 yemas de huevo ecológico
120 g de mantequilla clarificada (o mantequilla derretida)
1,5 cucharadas soperas de agua fría
Sal
Pimienta blanca

Utilidades:
Tabla de equivalencias

PREPARACIÓN:

Clarificamos la mantequilla. Tan fácil como poner la mantequilla al baño María hasta que esté totalmente derretida y veáis en el fondo la grasa. No tenemos que remover ni nada, simplemente dejar a fuego medio, hasta que esté totalmente líquida. Dejamos reposar durante 15 minutos, la colamos y ya la podemos usar tanto en los muffins ingleses como en la salsa holandesa. Si preferís obviar este paso, podéis usar la mantequilla simplemente derretida.

Para la salsa holandesa echamos 2 yemas de huevo en un cazo. Añadimos una cucharada y media sopera de agua fría, sal, pimienta molida y batimos con unas varillas. Hacemos la salsa al baño María, a fuego medio.  Hemos de batir sin parar. Sin dejar que el agua llegue a hervir, sino la yema se nos podría cuajar, hasta que espese tal y como véis en el vídeo. Sin dejar de batir, vamos añadiendo 120 g de mantequilla clarificada o, si preferís, simplemente derretida, hasta que emulsione la salsa. Opcionalmente, al final, podemos añadir zumo de limón. Yo, para esta receta, no añadiré limón.

Los English muffins o muffins ingleses son el pan que normalmente llevan los huevos benedict. De los 165 ml de leche tibia que necesitamos, echamos una poquita en un bol y deshacemos 8 g de levadura fresca. Tamizamos 225 g de harina en un bol, hacemos un agujero en el medio e incorporamos el resto de leche tibia y la que tenemos con la levadura. Echamos 8 g de mantequilla clarificada o derretida, 1/4 de cucharadita de azúcar y 4 g de sal. Mezclamos con ayuda de una espátula o con los propios dedos hasta integrar todos los ingredientes. Untamos con aceite de oliva virgen extra la superficie de trabajo y nuestras manos. Untamos también el bol. Amasamos durante 5 minutos con unas varillas de amasar eléctricas o bien con las manos. Conseguiremos una masa bastante pegajosa. Damos forma de bola a la masa y tapamos con film transparente dentro del bol. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos la masa con un rodillo. Hemos de conseguir una masa de 1 cm de grosor aproximadamente. Con ayuda de un cortador damos forma a nuestros muffins. La masa sobrante la vamos reaprovechando. Con estas cantidades nos salen 9 muffins. Los vamos colocando sobre papel vegetal en una bandeja de horno. Dejamos reposar en un lugar cálido, tapado con film transparente, durante 1 hora. Pasado el tiempo, cortamos el papel individualmente. Ponemos los muffins en una plancha caliente. Los hacemos a fuego medio alto 6-8 minutos por cada lado.

En la misma plancha vamos a pasar en este caso el jamón ibérico, pero podríais poner bacon, panceta, jamón serrano, jamón de parma...  Partimos los muffins por la mitad y los tostamos.

Hacemos los huevos poché. En una olla alta ponemos 2 litros de agua y 100 ml de vinagre de vino blanco. El agua tiene que estar caliente, casi a punto de hervir. Echamos los huevos en un bol y de ahí a la olla de agua. Huevos ecológicos, de los buenos. Dejamos los huevos haciéndose durante 3 minutos, de esa manera, la clara estará cuajada y la yema líquida. Pasados los 3 minutos los escurrimos y pasamos a un bol con agua fría, para romper la cocción. Y de aquí a un plato.

Vamos ya a emplatar. En primer lugar, colocamos los muffins, seguido de una o dos lonchas de jamón por comensal, colocamos el huevo sobre el jamón y cubrimos cada huevo con la salsa holandesa. Finalmente, decoramos con un poquito de cebollino fresco.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Es posible que este postre no tenga tantas visitas como unos cupcakes o una espectacular tarta, pero os aseguro que para mí está mil veces más bueno. Igual mil es un poco exagerado, pero los clásicos son los postres que perduran, que pasan de generación en generación y, digo yo, que será por algo. También es verdad que los cupcakes y las tartas tampoco se inventaron ayer, tienen también un largo recorrido, así que cada uno haga y coma lo que le plazca. Eso sí, hacedme caso y no dejéis de probar estos riquísimos babás al ron. Por algo, tras más de 200 años, siguen formando parte de la carta de grandes restaurantes.

Como en toda receta antigua, hay varias versiones de donde y como nació, pero la versión más aceptada es que se creó en Francia en el siglo XVIII. El famoso pastelero Nicolás Stohrer perfeccionó la ocurrencia del rey de Polonia, exiliado en Lorena, de mojar un pastelito típico de la zona en ron. De ahí salieron variantes como el savarin. La receta se extendió hasta Nápoles, donde es un postre muy popular. Los italianos, lógicamente, lo reclaman como suyo. El nombre, según la Larousse Gastronomique, es en honor a Alí Babá (el de los 40 ladrones, sí). Según la wikipedia, en cambio, vendría de la abreviación de la palabra "abuela" en polaco. Hay muchas lagunas en el origen de las recetas, ¡es un tema apasionante!

Como curiosidad, a la masa también se le pueden añadir pasas previamente maceradas en ron. Está claro que postres como este no entienden de modas, porque la verdad, muy fotogénico no es, pero hará las delicias de grandes y pequeños. Y otra cosa tengo clara, este será el postre que prepararé para mis próximos invitados, ¿quién se apunta? ;)

BABÁ AL RON CON NATA MONTADA Y CEREZAS

INGREDIENTES: 6 uds.

125 g de harina de trigo tamizada
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
5 g de levadura fresca
13 g de azúcar
2 huevos L
1 cucharada de agua tibia
1 pizca de sal

Para los moldes: Mantequilla y harina

Para el almíbar:
500 ml de agua
250 g de azúcar
1 trozo de cáscara de limón
1 trozo de cáscara de naranja
1/2 vaina de vainilla
50 ml de ron

Para acompañar:
300 ml de nata para montar (crema para batir)
Azúcar glas (al gusto)
Cerezas frescas

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la masa para el babá. Deshacemos 5 g de levadura fresca en 1 cucharada sopera de agua tibia. Removemos hasta que esté totalmente disuelta. Echamos en el bol de la amasadora 125 g de harina de trigo tamizada, hacemos un agujero en el centro, como un volcán. Echamos 13 g de azúcar, una pizca de sal, 2 huevos y el agua con la levadura. Mezclamos a velocidad baja hasta integrar todos los ingredientes. Incorporamos 50 g de mantequilla a temperatura ambiente. Y mezclamos a velocidad media.

Untamos bien con mantequilla y enharinamos los moldes. Los colocamos en una bandeja de horno o, como en mi caso, en una plancha. Con ayuda de una cuchara llenamos los moldes hasta la mitad. Tapamos y dejamos reposar en algún lugar cálido hasta que doblen su volumen. Mientras reposan los babás, vamos a preparar el almíbar.

Ponemos un cazo al fuego con 500 ml de agua e incorporamos 250 g de azúcar, 1 trozo grande de cáscara de limón, 1 trozo grande de cáscara de naranja, 1/2 vaina de vainilla y 50 ml de ron añejo. Dejamos hervir durante 20-30 minutos hasta que espese ligeramente. Una vez listo, apagamos el fuego y retiramos las cáscaras y la vainilla.

Montamos 300 g de nata para montar, recordad que debe de estar muy fría. Incorporamos 1 cucharada sopera de azúcar glas. Colocamos las varillas de globo y batimos, empezando por una velocidad baja e iremos incrementando a medida que la nata vaya montando. Rectificamos de azúcar si fuera necesario, ya sabéis que la cantidad de azúcar en este caso es al gusto. Una vez montada la pasamos a una manga pastelera y la reservamos en la nevera.

Introducimos los babás en el horno precalentado a 200ºC durante 15-20 minutos. A media cocción, si veís que ya están doraditos, los podéis tapar con papel de aluminio. Hemos de desmoldarlos inmediatamente tras sacarlos del horno y dejarlos sobre una rejilla. Cuando los babás estén tibios, ponemos el almíbar a hervir y los sumergimos completamente. Hay que empaparlos bien por todos lados. Una vez tengamos todos los babás emborrachados, los pasamos a un plato y los reservamos hasta el momento de servir. Colamos el resto del almíbar y pasamos a la presentación.

En un plato ponemos un babá, acompañamos generosamente de nata montada, un par de cerezas y regamos nuestro babá con 2 o 3 de cucharadas de almíbar. Para los valientes podéis añadir directamente un chorrito de ron. La nata y el almíbar sobrante los servimos para quien quiera echarse más.

Cualquier duda, mira el vídeo.

¡Vuelvo con un arroz! En casa reina la felicidad cada vez que preparo uno, ¡les encanta a todos! Y éste os aseguro que está de "toma pan y moja". La clave, una vez más, contar con buenos ingredientes y ponerle mucho cariño. De paso, he seguido algún consejillo que dio Jordi Cruz en uno de los últimos programas de MasterChef (en la edición, quizás, menos gastronómica de todas) a la hora de hacer el caldo de pescado y el resultado, que os voy a contar, ha sido de triunfo total.

Este arroz se lo voy a dedicar a mis colegas del "PVT PPE". Vosotros estaréis flipando, pero ellos saben quienes son, y os explico para que lo entendáis. Mis compañeros de trabajo alucinan cuando se enteran que tengo un blog, que hago vídeo recetas, que la gente me sigue y que si en Google pones MJ primero sale Michael Jackson y después yo (esto es lo que les digo a los de fuera de España. porque a un extranjero si le dices "Las Recetas de MJ", a los 5 segundos ha olvidado el nombre, jajaja).

Yo, obviamente, no voy por la calle diciendo que tengo un blog, pero el caso es que estos días ando por Alemania y muchos de mis compañeros me han pedido la receta de la "paella" ¡cómo no! Tras explicarles por encima la polémica que existe sobre el término "paella" y, como suele decirse, "aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid", les dedico este arroz de marisco. La receta va por ellos, ¡a ver si son capaces de sacarla adelante!

ARROZ DE MARISCO

INGREDIENTES: 4 personas

400 g de arroz bomba
1 litro de caldo de pescado (2,5 veces el arroz)
1 cebolla pequeña
1 ajo
1 tomate pera
1 calamar de playa grande
2 langostinos tigre grandes
6 cigalas pequeñas
250 g de gamba roja mediana
200 g de almejas
1 puñado de mejillones de roca
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
Sal
Para el caldo de pescado:
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 puerro
Cabezas y espinas de una merluza
Cabezas y cáscaras de las gambas y langostinos
Aceite de oliva virgen extra
Agua (hasta cubrir la olla)

PREPARACIÓN:

Preparamos el fumet o caldo de pescado. Añadimos en una olla alta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y echamos, partidos en trozos no muy pequeños, 1 cebolla, 2 zanahorias y 1/2 puerro. Rehogamos bien, queremos que las verduras se doren, para sacar todo su aroma y sabor. Pelamos las gambas y los langostinos y les quitamos el intestino. Cuando las verduras hayan cogido un color doradito, añadimos las cáscaras y cabezas de las gambas y los langostinos. Aplastamos bien para que suelten todo su jugo. Rehogamos durante 5 minutos más. Incorporamos una raspa entera de merluza y su cabeza. Removemos un par de minutos e incorporamos el agua hasta cubrir la olla. Dejamos hervir a fuego medio sin tapar durante 20 minutos, sin dejar de desespumar.

Para abrir los mejillones, los echamos en un cazo junto con un chorrito de agua y los dejamos a fuego medio hasta que estén totalmente abiertos, unos 5 minutos aproximadamente. Mismo proceso con las almejas. Una vez abiertos, los retiramos del fuego. Separamos la cáscara vacía de los mejillones y reservamos la cáscara que contiene el mejillón. El jugo de los mejillones lo incorporamos al fumet.

Vamos con los ingredientes del arroz. Picamos finamente una cebolla pequeña, el ajo, un tomate pera pelado y un poco de perejil. Dejamos las hebras de azafrán dentro de un vaso de agua, para que suelten todo su aroma y color.

Ponemos nuestra paella al fuego y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, como unas 4 cucharadas soperas. Echamos la cebolla, el ajo y una pizca de sal para que suelte el agua. Cuando la cebolla empiece a transparentar incorporamos el tomate. Otra pizca de sal. Una vez pochado el tomate, echamos el calamar para que se rehogue con las verduras. Añadimos el arroz, yo hecho 100 gramos por cada comensal, en este caso como es para 4 personas vamos a echar 400 gramos de arroz bomba. Rehogamos hasta que el arroz empiece a transparentar. Echamos el fumet. Para conseguir un arroz seco hemos de echar 2 veces y media la misma medida que de arroz, en este caso si hemos echado 400 g de arroz, necesitamos 1 litro de fumet. Incorporamos el azafrán al arroz. Probamos el caldo y rectificamos de sal si fuera necesario. El arroz bomba aguanta muy bien la cocción y no se pasa, yo lo dejo hervir 18 minutos.

Vamos añadiendo caldo poco a poco si vemos que lo necesita. En el minuto 11 de cocción añadimos las almejas o chirlas. repartiéndolas bien por toda la paella. A los 13 minutos ponemos los langostinos tigres, y a los 15 incorporamos las cigalas y las gambas. Por último, colocamos los mejillones. Pasados los 18 minutos, retiramos del fuego, espolvoreamos perejil picado y tapamos con un trapo durante 5 minutos.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Me encanta hacer recetas tradicionales de todos los rincones del mundo. Y si son latinoamericanas, aún más. Además, cuando un plato me enamora (por el motivo que sea), me muero de ganas por reproducirlo, da igual que lo haya probado en un restaurante, que lo vea en un libro, revista o internet, o que alguien me evoque un plato de su madre, su abuela o su suegra.

Y todo eso fue lo que me pasó con esta tarta de origen argentino, cuando la vi en el blog de Bea, 'Corazón de caramelo', una de las flamantes ganadoras de la última edición del Blogueros Cocineros de Canal Cocina. ¡Me entraron unas ganas terribles de hacerla! Lo más complicado de la receta os aseguro que es conseguir las galletas, las ricas "Chocolinas" argentinas, que no se encuentran fácilmente en España. A partir de aquí, el resto es pan comido...

De mi cosecha le he añadido un capa de chocolate por encima con una vistosa decoración. Así que esta es una tarta ideal para los muy golosos y chocolateros. No os perdáis tampoco la receta de Bea en su 'Corazón de caramelo', viendo sus fotos, entenderéis porqué me enamoré de esta tarta al instante.

CHOCOTORTA ARGENTINA

INGREDIENTES: molde 24x10 cm

500 g de queso crema (mascarpone)
400 g de dulce de leche
40-50 galletas Chocolinas (o Oceanix)
200 ml de agua caliente
1 taza grande de café
150 g de chocolate con leche
75 ml de nata para montar (crema para batir)
20 g de chocolate blanco

Utilidades:
Tabla de equivalencias

PREPARACIÓN:

En un bol echamos 500 g de queso crema, yo he utilizado mascarpone, y 400 g de dulce de leche. Batimos a una velocidad no muy alta, simplemente queremos homogeneizar la mezcla. Acabamos de integrar ambos ingredientes y de deshacer los grumos con la espátula. Reservamos en la nevera mientras preparamos las galletas.

En una bandeja echamos 200 ml de agua y a continuación una taza de  café sin azúcar, el dulce de leche compensará el amargor el café y de las galletas, así que no necesitamos ni una pizca más de azúcar. Remojamos las galletas en el café y al molde. Como las galletas son rectangulares es ideal utilizar un molde rectangular o cuadrado. Mi molde mide 24cm de largo por 10 de ancho. Nos tenemos que asegurar de cubrir bien todos los huecos, y si hace falta recortamos las galletas para encajarlas como un puzzle. Yo he utilizado unas 10 galletas por capa. Una vez cubierta de galletas toda la base del molde, cubrimos con la mezcla de crema de queso y dulce de leche. Ponemos una capa no más gruesa que un dedo. La chocotorta tradicional lleva 4 capas de galletas, así que intentad repartir la crema en 4 porciones. Mismo proceso para el resto de capas. Una vez completada, reservamos la tarta en la nevera, mientras preparamos el chocolate.

Ponemos un cazo en el fuego, vertemos 75 ml de nata para montar o crema para batir y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, retiramos e incorporamos 150 g de chocolate con leche. Removemos con unas varillas hasta su total disolución. Antes de echarlo sobre la tarta, hemos de enfriarlo un poco, para ello lo voy pasando del cazo a una jarra. Hemos de asegurarnos que está tibio, no caliente. Derretimos 20 g de chocolate blanco al baño María o microondas para rematar la decoración de la chocotorta, además aportará un toque crujiente a la ganache que la cubre.

Sacamos la chocotorta de la nevera. Echamos el chocolate con leche sobre una cuchara al revés hasta cubrir toda la superficie. Lo repartimos uniformemente. Echamos puntos de chocolate blanco sobre el chocolate con leche. Con ayuda de un palillo vamos haciendo dibujos aleatoriamente. ¡Dejad que salga el artista que lleváis dentro! La reservamos en la nevera durante un mínimo de 12 horas, es el tiempo recomendable para degustarla en su mejor momento.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Ya sabéis que me encanta la cocina internacional, aunque en realidad me gusta hacer un poco de todo, soy una "chica todoterreno" y lo mismo os plancho un huevo que os frío una corbata. La cuestión es que hoy vamos a hacer un Roast Beef, plato de ternera al horno típico de la cocina inglesa, que puede degustarse tanto frío como caliente. En esta ocasión, lo acompañaremos de una deliciosa ensalada de patatas.

Estas últimas semanas están siendo de locos, tengo la sensación de que quiero hacer demasiadas cosas y no sé si llego a todas. Por ello, respecto a todo lo relacionado con la cocina y el blog, y pensando en mi "salud mental", he decidido organizarme un poco. Cosa rara en mí, que soy más impulsiva que ordenada. De momento, a partir de ahora publicaré una receta dulce los lunes y una salada los jueves. Dos recetas a la semana como hasta ahora, pero claramente diferenciadas, pues sobre todo en YouTube el público te suele seguir por un tipo de recetas u otras. Habrá más cambios.

Por último, quiero aprovechar, aunque seguro que muchos ya lo habéis visto, para anunciar una nueva colaboración con BRABRA, que me hace mucha ilusión. Y no sólo por los productos, que me encantan, sino porque me dará nuevamente la oportunidad de hacer cosas con todos los que seguís el blog (sorteos, talleres...), además de tener un equipazo detrás, que lo hacen todo muy fácil. ¡Gracias Carolina, Enrique y Claudia!

ROAST BEEF CON ENSALADA FRÍA DE PATATAS

INGREDIENTES: 2-4 personas

700 g de lomo bajo de ternera (salpimentado, cubierto de tocino ibérico y atado)
15-20 patatas baby
8-10 cebollas baby
Hierbas frescas (salvia, romero, tomillo)
Aceite de oliva virgen extra
Agua (250 ml + 100 ml)
100 ml de Pedro Ximénez
4 pepinillos en vinagre
8 alcaparras
2 anchoas
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Partimos de una pieza de ternera, que en este caso ya viene preparada, es decir la carne salpimentada, envuelta en tocino ibérico y atada. En Inglaterra se sirve con una salsa de rábano picante y el clásico Yorkshire pudding, yo lo voy a acompañar con una ensalada fría de patatas.

En una fuente de horno echamos las cebollas baby enteras y sin la primera piel dorada. Añadimos unas hierbas frescas, yo he puesto Salvia, romero y tomillo, pero podéis añadir las que más os gusten. Incorporamos las patatas baby y las aplastamos para que se acaben de cocer. Las patatas se han cocido anteriormente en un cazo con abundante agua hirviendo durante 10-15 minutos. Salpimentamos. Echamos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra y 250 ml de agua.

Colocamos una rejilla sobra la bandeja y ponemos encima la pieza de carne. Si tenéis la posibilidad de poner un termómetro en el interior de la carne, podréis obtener más fácilmente el punto de cocción deseado. Para mi el punto perfecto se alcanza a 60 ºC. Hemos precalentado el horno a 240 ºC y, una vez precalentado, bajamos la temperatura a 210 ºC. Horneamos  durante 18 minutos, opción arriba-abajo. El tiempo lo podéis calcular de entre 10-15 minutos por cada 450 g de carne. Pasado el tiempo ya tenemos el rosbif al punto. Antes de cortarlo dejaremos que se enfríe. De hecho, es mucho mejor comerlo de un día para otro. Lo podemos conservar durante 1 semana aproximadamente en la nevera e ir loncheando a medida que lo necesitemos. Es muy típico utilizarlo para sándwiches. También podéis congelarlo durante un par de horas y así lo podréis lonchear más finamente.

Quitamos las hierbas y reservamos patatas y cebollitas en un bol dentro de la nevera hasta su consumición. Los jugos los colamos en un cazo para reducirlos. Añadimos un vaso de café de agua y la misma medida de Pedro Ximénez (o vino de Oporto). Dejaremos reducir a fuego medio hasta dejar el jugo a la mitad. Yo lo he dejado 30 minutos.

Para rematar la ensalada picamos los pepinillos en vinagre, las alcaparras, 2 anchoas y lo incorporamos todo al bol de las patatas y las cebollas. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Vamos ya a presentar el plato. Cortamos las cuerdas del rosbif y fileteamos la cantidad que necesitemos, lo serviremos a temperatura ambiente. Acompañamos con la ensalada y salseamos con nuestra salsa reducida el rosbif. Dejaremos en el mesa la salsera para que cada uno en su plato se sirva más salsa.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Una vez más tengo el placer de compartir programa con el gran Xavier Barriga, el maestro panadero de TURRIS. Esta vez nos va a deleitar con una clase magistral y, sobre todo, muy divertida de como hacer diferentes formas con nuestra masa de pan. Lo interesante de esta técnica es que se puede aplicar a otras masas fermentadas como brioche, trenza suiza o pan de Viena.

Otro vídeo más largo de lo habitual (19 minutos), pero muy ameno, y donde Xavier nos sigue desvelando todos sus secretos. Claro, conciso y didáctico, y con su habitual sentido del humor. Como me dijo una vez Ibán Yarza "Barriga es Dios". Sin duda, es un lujo y un auténtico privilegio grabar con él. Este es el cuarto vídeo juntos. ¡No será el último! ;)

Antes de dejaros con el vídeo, os animo a revivir con nosotros la apasionante experiencia que supuso comer en MUGARITZ, el restaurante del chef Andoni Luis Aduriz, considerado entre los mejores del mundo. Un lugar que, suele decirse, te gusta o no te gusta, sin término medio. A nosotros, que era la primera vez que íbamos, nos gustó a rabiar. Ya está disponible en la sección de Restaurantes una crónica muy cinematográfica de lo que allí vivimos.

Y, ahora sí, vamos con Xavier Barriga y sus panes y momentos divertidos.

THE MJ COOKING SHOW (4x60)
Hoy cocino con... Xavier Barriga, de TURRIS (IV)

Fecha y lugar de grabación:
Abril de 2015, Barcelona