Igual parece que últimamente me ha dado por los arroces, pero es que Víctor es al arroz como los ratones al queso. Le gustan de todas las maneras y cada vez que cocino alguno, viene corriendo a grabarlo, pensando que a los demás les gustará tanto como a él. No siempre es así y, de hecho, los arroces no tienen demasiado éxito en YouTube, pero a mí me encanta hacerlos y en casa les encanta comerlos. El de hoy, un risotto de setas.

No tenía ningún risotto tradicional en vídeo, sólo estaba el que hice con mi querida Almu de Canal Cocina, pero ese era un risotto más peruano que italiano. Este es un risotto del que podemos partir para preparar cualquier otro, simplemente cambiamos las setas por espárragos o calabaza o lo que queráis. Como con los arroces secos, tengo previsto subir más, así que iremos viendo todas esas variantes. Además, la base para mi receta viene de buena mano, nada menos que de mi admirado Jamie Oliver y de su inseparable Gennaro Contaldo. No os perdáis el vídeo de Jamie, hace el risotto sentado, solo a él se le puede permitir algo así. ¡Mi vídeo tampoco os lo perdáis! :)

RISOTTO DE SETAS

INGREDIENTES: 2-3 personas

150 g de arroz carnaroli
Setas variadas (trompetas de la muerte, camagrocs, moixernons y ceps)
2 chalotas
1/4 vaso vino blanco
30 g mantequilla
Parmesano reggiano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el caldo de pollo:
2 zanahorias
1/2 puerro
1 cebolla
2 carcasas de pollo
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a preparar es un fondo, un fondo sencillito. Echamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla y sofreímos las verduras picadas: una cebolla, dos zanahorias y 1/2 puerro. Removemos hasta que estén bien doradas. Una vez bien doradas incorporamos las 2 carcasas de pollo y las doramos. A continuación vertemos 2 litros de agua y cocemos a fuego medio durante 20 minutos en olla normal o 10 minutos en olla exprés.

Echamos aceite de oliva virgen extra en una sartén, los italianos suelen poner mitad de mantequilla y mitad de aceite de oliva. Sofreímos 2 chalotas bien picadas. Laminamos el cep o boletus edulis que previamente hemos limpiado con un trapo húmedo. También tenemos trompetas de la muerte, camagrocs o trompetas amarillas y moixernons o perretxico. Agregamos todas las setas a las chalotas y las salteamos. Incorporamos 150 g de arroz carnaroli, hay dos tipos de arroz para risotto, el carnaroli y el arborio. Sofreímos el arroz hasta que empiece a transparentar. Añadimos un cazo de caldo y 1/4 de vaso de vino blanco. Dejamos cocer a fuego medio. Probamos de sal y rectificamos. Vamos removiendo y añadiendo un cazo de caldo cuando se seque, así hasta que pasen unos 15 minutos. En ese momento probamos el arroz y decidimos si está en su punto o lo dejamos un par o tres de minutos más. Apagamos el fuego y agregamos 30 g de mantequilla y parmesano reggiano rallado. Removemos bien hasta que se derrita el parmesano. Tapamos durante 3 minutos.

Servimos la ración en el plato y añadimos un poco de parmesano rallado.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Tras los entrantes (Dips variados, Momias de frankfurt y escobas de queso o Cerebritos de huevos rellenos) y el plato principal (Hamburguesa monstruosa), hoy os traigo el postre. Si sois chocolateros, seguramente prefiráis esta Mousse de chocolate con gusanos. Para rematar la velada, nada mejor que unos petits fours: Cementerio de mazapán o Pastelitos de naranja.

125 ml de zumo de naranja
Ralladura de 1,5 naranja
100 ml de leche condensada
200 ml de nata para montar
50 g de azúcar glas
2 hojas de gelatina neutra

PREPARACIÓN:

En primer lugar damos forma a nuestras naranjas monstruosas. Es tan sencillo como hacer el dibujo con una puntilla. Cortamos la naranja por encima y vaciamos todo el interior. Los gajos simplemente nos los comemos ;). Reservamos.

Agregamos 100 ml de zumo y la ralladura de naranja a la leche condensada. Batimos hasta que los ingredientes se hayan integrado perfectamente. Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Ponemos a calentar al fuego 25 ml de zumo de naranja. Cuando el zumo rompa a hervir, apartamos del fuego, echamos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos hasta que se hayan disuelto completamente. Vertemos este zumo a la mezcla anterior y removemos bien. Reservamos.

Montamos la nata bien fría junto con el azúcar glas. Una vez montada vamos añadiendo poco a poco la mezcla anterior a la nata montada con movimientos envolventes. Una vez integradas ambas mezclas, rellenamos cada naranja con esta mousse y reservamos en la nevera un mínimo de 6 horas.

Espolvoreamos ralladura de naranja sobre la mousse y servimos con la tapa medio puesta, tal y como se muestra en las fotos.

¡Feliz noche de Halloween!

Vamos con otro clásico, nada más y nada menos que todo un Sr. Flan de huevo. ¡Mi favorito! ¿Cómo es posible que a estas alturas del blog no la tenga entre mis recetas? Pues eso, a pesar de ser todo un imprescindible en casa, no lo tenía aún publicado. Me pasa con otros muchos clásicos. Imagino que, cuando piensas en el blog, siempre buscamos recetas elaboradas o diferentes a las del día a día, y nos olvidamos de estas delicias tan ricas y sencillas. Habrá que irle poniendo remedio poco a poco.

Para este flan, como no podía ser de otra forma, he seguido la receta de mi madre, la que he comido siempre en casa, para mi el mejor flan del "mundo mundial". Os animo a que lo probéis y me contéis... Por cierto, ya empieza a apetecer quedarse los domingos en casa. Ayer casi no salí de la cocina: hice un arroz de butifarra y setas, otro de pollo para los peques, una NY Cheesecake en vídeo, unas patatas rellenas para chuparse los pies también en vídeo y un sencillo postre pensado para Halloween. ;) ¡Feliz semana a todos!

FLAN DE HUEVO CASERO

INGREDIENTES: para 10 flanes

1/2 litro de leche
8 huevos
200 g de azúcar

Para el caramelo líquido:
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de agua

Utilidades:
Tabla de equivalencias

PREPARACIÓN:

En un bol cascamos 8 huevos L. Agregamos 200 g de azúcar y batimos hasta que espumen, es decir básicamente hasta que el azúcar se haya disuelto. Vertemos 1/2 litro de leche entera. Batimos un par de minutos para que se incorpore bien la leche.

Preparamos el caramelo líquido. En una sartén echamos 6 cucharadas soperas colmadas de azúcar y una cucharada sopera de agua. Ponemos a fuego medio alto y humedecemos todo el azúcar. Poco a poco veremos como se va caramelizando y se va poniendo más dorado. Podéis bajar la temperatura a fuego medio, es importante que el caramelo no se queme porque sino amargará. Una vez totalmente caramelizado el azúcar lo echamos sobre los moldes. Rellenamos los moldes con la mezcla anterior. Una vez rellenos los pasamos a una bandeja de horno e introducimos en el horno precalentado a 180ºC, opción arriba-abajo. Llenamos la bandeja de agua hasta que quede un dedo para llegar al borde del molde más bajo. Horneamos de entrada 30 minutos. Los míos estuvieron finalmente 1 hora, es cuestión de ir pinchando el centro del molde con un palillo hasta que salga limpio. Si vemos que se nos doran, los tapamos con papel de aluminio.

Una vez listos, dejamos enfriar y reservamos en la nevera hasta el día siguiente. Para desmoldarlos pasamos el filo del cuchillo a ras del molde y, si aún así no salen, le metemos un poquito el cuchillo para que coja aire y salgan más fácilmente.

Cualquier duda, mira el vídeo.

¡Me pirran las verduras! Y creo que esta receta es la reina de las recetas de verduras. Cuando estrenaron la película de Pixar "Ratatouille" me entraron unas ganas locas de hacer el plato que la rata/cocinero Remy le hacía (y encandilaba) al exigente crítico Anton Ego. En aquel momento busqué información y he de reconocer que no había tanta como ahora o quizás no busqué lo suficiente, por lo que acabé haciendo en realidad un Confit Byaldi simplificado. Es decir, la variación de Michel Guérard con las verduras laminadas y horneadas. Sabrosa receta, muy rápida y fácil de hacer, pero que no tiene nada que ver con la que os traigo hoy, que es la auténtica receta de la película, obra del reconocido chef estadounidense Thomas Keller.

Tal y como explico en el vídeo la ratatouille, como todo plato tradicional, ha evolucionado con el tiempo, apareciendo variantes según la zona o la época. La receta original es lo más parecido a nuestro pisto, aunque según los puristas las verduras se han de hacer por separado. Luego llega el Confit Byaldi de Guérard, uno de los grandes nombres de la Nouvelle Cuisine. En lugar de picar las verduras, las lamina. Elimina el pimiento, añade champiñones y lo cocina todo en el horno. Hace una plato más ligero y visualmente más atractivo. La receta que Keller propuso para la película no deja de ser una mezcla de las dos anteriores. Es un plato fantástico, sano y más rico de lo que te puedas imaginar, ¡hecho exclusivamente con verduras! No dudéis en hacerla, os encantará.

RATATOUILLE (LA RECETA DE LA PELÍCULA)

INGREDIENTES:

Para el pisto:
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 pimiento amarillo
4 tomates pera pelados y sin pepitas
1 ajo picado
1 cebolla mediana
1 ramita de tomillo
1 ramita de perejil
1/2 hoja de laurel
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Verduras para laminar:
1 calabacín
1 berenjena
2 tomates pera

Para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de tomillo
Pimienta negra
Sal
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
Kenwood Multione
Sartén BRA Infinity

PREPARACIÓN:

Lavamos y limpiamos los pimientos. Los envolvemos en papel de aluminio y los colocamos en una bandeja de horno. Tenemos el horno precalentado a 230ºC, introducimos los pimientos y horneamos durante 30 minutos, el tiempo suficiente para que se puedan pelar. Pelamos 1 cebolla mediana, la partimos en varios trozos y pelamos un ajo al que quitamos el germen. Trituramos todo con la picadora a velocidad media alta. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la sartén y sofreímos la cebolla junto con el ajo. Añadimos una pizca de sal. Pelamos y despepitamos 3-4 tomates pera, dependiendo del tamaño. Picamos los tomates a cuchillo o en la picadora a velocidad media. Añadimos a la sartén 1 ramita de perejil, 1 ramita de tomillo e incorporamos el tomate picado. Removemos bien. Echamos 1/2 hoja de laurel y removemos.

Pelamos los pimientos cuando se enfríen y los picamos en dados pequeños. Sacamos las hierbas de la sartén e incorporamos los pimientos para que se terminen de hacer. Salpimentamos. Hasta aquí el ratatouille clásico, lo que viene a ser nuestro pisto.

Ahora vamos a rebanar un calabacín, una berenjena y un par de tomates pera, con la misma picadora, pero con el accesorio de rebanar. Si no disponéis de este tipo de picadora, podéis hacerlo con un cuchillo procurando hacer láminas muy finas. Cortamos el rabito al calabacín que previamente hemos lavado. Es mejor no pelarlo, porque así el contraste de color será más bonito. Lo introducimos y rebanamos a una velocidad baja. Para rebanar el tomate le quitamos el pedúnculo. No lo vamos a pelar para que no se nos deshaga y es importante que no esté muy maduro. Rebanamos también la berenjena, intentando mantener el mismo tamaño y grosor que el calabacín y el tomate.

Ponemos una rebanada de calabacín, una de berenjena y una tomate sobre el pisto. Calabacín, berenjena y tomate, y así sucesivamente, formando una espiral hasta llegar al centro de la sartén. Si no disponéis de sartén que pueda ir al horno, pasáis el pisto a un molde o bandeja de hornear y allí mismo montáis las verduras laminadas.

Preparamos una vinagreta con unas hojas de tomillo, un chorrito de vinagre de Módena, aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal Maldon o sal gruesa. Removemos bien con unas varillas y repartimos por toda la superficie de nuestro ratatouille. Tapamos con papel de aluminio y llevamos al horno precalentado a 150 ºC, durante 2 horas. Pasadas las dos horas, quitamos el papel de aluminio y seguimos horneando durante 30 minutos a 180 ºC con calor arriba.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Me encantaría explicaros la experiencia que supone grabar un spot profesional y colaborar con una marca tan importante como Maggi, pero no os quiero aburrir con líneas y líneas de tópicos ni perderme en detalles que, seguramente, no a todos os van a interesar. Así que se me ha ocurrido hacer un listado de FAQs donde yo misma me pregunto y me contesto, de este modo cada uno puede ir directamente a las preguntas que más le interesen y hacerse el post a su medida. ;)

- ¿Por qué te han elegido a ti?

Esta colaboración forma parte de una campaña de Maggi para dar a conocer su producto Wokinar. Hay un primer spot rodado expresamente para televisión, que seguro que muchos ya habéis visto. Para la televisión buscaron actores profesionales, pero para internet pensaron que era mejor contar con youtubers. Para el Experimento nº1 eligieron a Txaber "El cocinero fiel" y para el Experimento nº2 a mí. Entiendo que éramos el perfil que les encajaba. ¡Y nosotros encantados!

- ¿Cómo es el rodaje de un spot?

Es una experiencia genial, yo casi diría que deberían incluirla entre las cosas que una persona debe hacer antes de morir, jajaja. Te hacen sentir como si fueras una estrella de Hollywood: maquillaje, peluquería, vestuario, ensayos, localizaciones, cátering, un director de cine, luces, cámaras... ¡acción! ¿Os imagináis? ¡Un despliegue de más de 20 profesionales pendientes de ti!

- ¿Y de qué va "la peli"?

- Es una pequeña competición entre mi amigo Luis y yo. Teníamos que hacer la misma receta. La única diferencia es que yo preparaba el plato con Wokinar. Hay una fase idéntica para los dos que es cortar y hacer las verduras y el pollo. Pero a la hora de condimentar y añadir la pasta, yo lo hago todo en una sartén y paso a paso del tirón. Él, en cambio, tiene que hacer más pasos y usar más cacharros. Al final voy a verlo con mi plato y me lo como antes de que él acabe. ¡Fue un rodaje muy divertido!

- ¿Qué receta cocinaste?

Preparé unos noodles o fideos con toques orientales, a los cuales les añadí verduras frescas (en este caso calabacín, tomates cherry y cebolla) y una pechuga de pollo. En definitiva preparé la sugerencia que viene indicada en el envase de Wokinar, pero se me ocurren bastantes variantes que seguro que pondré en práctica.

- Por cierto, ¿qué te ha parecido Wokinar?

Se compone de unos noddles y un sobre de especias. Es fácil de cocinar, rápido y limpio, pues se hace todo en una misma sartén. Lo interesante es que nosotros elegimos la calidad y variedad de los ingredientes adicionales: en este caso, verduras y carne de pollo. Pero podemos personalizar (y complicarnos, si queremos) el plato a nuestro gusto.

- ¿Volverías a colaborar en una experiencia de este tipo?

¡Por supuesto! "La vida es un ratico". Hay que aprovechar todas las cosas buenas que se nos presentan y vivir nuestras propias experiencias, sin estar condicionados por lo que opinarán los demás.

¿Os pensábais que no iba a preparar nada nuevo para Halloween? Pues aquí os dejo una aportación potente, completa y bien rica. Y además, aparte de monstruosa, muy otoñal, con productos de temporada como las setas, la calabaza y el boniato.

¡Ya no tenéis excusa para celebrar Halloween en casa! Aquí os propongo unos entrantes: Dips variados, Momias de frankfurt y escobas de queso, o Cerebritos de huevos rellenos. De plato principal, la hamburguesa de hoy. De postre, una Mousse de chocolate con gusanos o una segunda opción (para mí, más rica) que os daré en la próxima receta. Como petits fours, este Cementerio de mazapán o estos Pastelitos de naranja. ¡Colgad vuestras propuestas en Facebook y Twitter!

INGREDIENTES: 4 personas

Para la hamburguesa:
500-800 g de carne de ternera picada
4 lonchas de queso cheddar
4 panecillos de hamburguesas
Mézclum
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta molida

Para la confitura de calabaza:
200 g de calabaza
65 g de azúcar
Zumo de 1/2 limón

Para los ceps confitados con anís estrellado:
2 setas (ceps, champiñón, portobello, etc)
Anís estrellado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para los chips:
1/2 patata
1/2 boniato
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Lo ideal para preparar esta receta es tener todas las elaboraciones hechas con anterioridad, así que vamos a empezar por la confitura de calabaza. Cortamos en trozos pequeños la calabaza, la ponemos en un cazo, añadimos el azúcar y el zumo de limón. Dejamos reducir durante 20-30 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Una vez lista podemos triturarla para conseguir una textura más fina o dejarla tal cual, con algún que otro tropezón. Esta elaboración es mejor tenerla preparada de un día para otro, de esa manera estará fría. Reservamos en la nevera.

Los chips, en este caso de patata y boniato, son un snack muy rico y saludable. Pelamos la patata y el boniato. Los laminamos con una mandolina lo más fino que podamos. Podéis hacerlos fritos o al horno, yo personalmente prefiero hacerlos al horno. Ponemos entre dos papeles vegetales sin que se superpongan e introducimos en el horno, precalentado a 90 ºC, durante 1 hora aproximadamente. La idea es que los chips pierdan totalmente el agua, de esa manera quedarán crujientes. Si pasado el tiempo no han perdido la totalidad del agua dejad 10 minutos más y así hasta conseguir que queden bien crujientes. Salpimentamos y reservamos.

Las setas las limpiamos con un trapo húmedo y las laminamos. Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra, incorporamos el anís estrellado y añadimos las setas, dejamos que se hagan a fuego medio-bajo durante 20-30 minutos. Una vez listas dejamos escurrir en un colador.

Ahora sí que podemos empezar a preparar nuestras hamburguesas monstruosas para Halloween. Realmente lo único monstruoso de las hamburguesas es el queso, que hemos decorado con una cara al estilo de las calabazas de Halloween. Reservamos las lonchas caracterizadas en la nevera.

Abrimos los panecillos de hamburguesa por la mitad y los pasamos por la plancha.

Echamos la carne picada de ternera en un bol, salpimentamos y mezclamos. Echamos un chorrito pequeño de aceite de oliva virgen extra en una sartén o plancha. Repartimos la carne en 4 partes y con nuestras manos formamos unas bolas y aplastamos, pasamos por la sartén o plancha y las preparamos según el gusto de nuestros comensales. Cuando las hamburguesas estén a punto colocamos sobre cada una la loncha de queso cheddar, dejamos un minuto y retiramos sobre un plato.

Y ahora llega lo mejor: el emplatado y la comilona. En primer lugar colocamos la base de cada panecillo sobre un plato. Untamos con confitura de calabaza, ponemos los chips de patata y boniato, a continuación unas hojas de mézclum, la hamburguesa y listas para comer. Para que se vea lo monstruoso de nuestra hamburguesa os recomiendo servirla con la tapa del panecillo medio puesta.

¡¡Feliz Halloween!!

Cuando se trata de hacer una receta dulce fácil, rápida y resultona, a la vez que rica, yo creo que una buena opción siempre son las clásicas cookies de chocolate. Una variante de esa receta es lo que os propongo hoy, y son tan fáciles y rápidas de hacer que las preparé de manera improvisada una tarde tras volver del trabajo. Lo cual quiere decir que llevan ingredientes totalmente habituales en nuestra despensa, simplemente debemos batir (a mano, con varillas o robot) lo que cada uno tenga más a mano, hornear unos pocos minutos y dejar enfriar. La combinación es ideal, con forma de galleta y textura y sabor de brownie. ¡Son perfectas para cualquier merienda!

Estas en concreto, las preparé para que mi princesita Sara las llevara el día siguiente a sus compañeros de clase. Os puedo asegurar que todos quedaron encantados. De hecho, todavía me ve algún peque y me dice que las galletas de chocolate estaban riquísimas. Os dejo con el vídeo... ¡feliz semana!

Receta adaptada de 'Gourmandiseries'.

COOKIE BROWNIES

INGREDIENTES: 18 galletas grandes

300 g de chocolate negro para postres
165 g de azúcar
60 g de mantequilla con sal
3 huevos L
53 g de harina de trigo
225 g de chips de chocolate
1,5 cucharaditas de extracto de vainilla

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Derretimos 300 g de chocolate negro junto con 60 g de mantequilla con sal. Calentamos en el microondas durante 30 segundos y removemos, en principio se debería derretir con el calor residual, sino lo vais introduciendo en intervalos de 15 segundos.

En la batidora echamos 3 huevos tamaño L, 165g de azúcar y 1 cucharada y media de extracto de vainilla. Batimos a velocidad alta con las varillas hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados y espumen un poco. Bajamos a velocidad baja y, sin dejar de batir, añadimos el chocolate fundido, poco a poco y por un lado.

Cuando ya esté totalmente incorporado el chocolate, añadimos 53g de harina de trigo, también sin dejar de batir. Por último, echamos 225 g de chips de chocolate. Mezclamos bien con ayuda de una espátula.

Para formar las galletas nos vamos a ayudar de un sacabolas de helado, si no tenéis podéis utilizar dos cucharas. Recordad poner las galletas separadas en el silpat o papel de hornear, pues al hornearlas se expandirán y si las ponemos muy juntas se pueden pegar entre sí. Yo he puesto 6 galletas (bastante grandes) en cada bandeja. Horneamos con el horno precalentado a 180 ºC, opción arriba-abajo, durante 10 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de la galleta. Si son más pequeñas con 8 minutos será suficiente. Pensad que recién sacadas del horno seguirán blanditas.

Las dejaremos enfriar durante 5 minutos y las pasamos a una rejilla hasta que estén totalmente frías. Nos ayudamos con una espátula para despegarlas del papel. ¡Y ya está! Las podéis conservar durante 3 o 4 días dentro de un táper hermético.

Cualquier duda, mira el vídeo.

La receta de hoy está inspirada en el churro de bacalao que probé en el restaurante Tendal de Baeza. Sobra decir que, si pasáis por Baeza, no perdáis la oportunidad de comer allí, es un sitio estupendo. No fue necesario pedirle la receta al chef Marcos Castillo, pues esa presentación tan llamativa en realidad no deja de ser unos buñuelos de bacalao con forma de churro. Hice una primera prueba cambiando el bacalao por gambas y nos encantó. Así que, como prometí en Instagram, aquí os traigo la receta.

El plato está buenísimo y con el sencillo acompañamiento de las mayonesas aún más. Eso sí, para darle la forma deseada se requiere más maña que conocimiento "culinario", jajaja. ¡Hay que ser más rápido que Usain Bolt! Mirad el vídeo, probáis a hacerlo y luego me contáis...

CHURRO DE GAMBAS

INGREDIENTES:

500 g de gambas sin pelar
100 g de harina de trigo
1 huevo L
1 cucharadita de levadura química tipo Royal
150 ml de leche
1 diente de ajo
Perejil fresco al gusto
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para la mayonesa:
1 huevo M
Sal
Zumo de lima al gusto
Aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
Remolacha cocida y escurrida (al gusto)

Para decorar:
Brotes de alfalfa
Brotes de canónigos
1 rábano

PREPARACIÓN:

Preparamos las mayonesas, una normal y  otra de remolacha. En el vaso de la batidora echamos un huevo, zumo de lima al gusto, una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra, este es de la variedad arbequina. La cantidad de aceite dependerá de lo espesa que queráis la mayonesa. Batimos. Echamos la mitad en un biberón o una bolsa con cierre zip que nos servirá de manga pastelera. A la otra mitad le añadimos un poco de remolacha cocida y bien escurrida. La cantidad también al gusto. La ponemos en otro biberón y reservamos en la nevera.

En una picadora trituramos el ajo y el perejil. Incorporamos 500 g de gambas peladas y limpias de tripas. Picamos con un par de pulsaciones no muy largas, queremos encontrarnos tropezones de gambas. Echamos 100 g de harina de trigo, 1 huevo tamaño L, 1 cucharadita de levadura química tipo Royal, 150 ml de leche y picamos lo justo para que se mezclen los  ingredientes. Salamos al gusto y pasamos la masa a una manga pastelera.

Ponemos una olla con abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente cortamos la manga pastelera y echamos en forma de rosca de churro, esta masa es muy líquida con lo que el proceso ha de ser muy rápido, si tenéis un biberón de boca grande os irá incluso mejor. Como veréis, el churro flota en el aceite, por lo que absorberá menos cantidad. Cuando se dore por debajo, con mucho cuidado lo volteamos. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina. Con estas cantidades me han salido tres churros como estos, de unos 20 cm de diámetro.

Decoramos con unos brotes de alfalfa, unos brotes de canónigos, medias lunas de rábanos y ponemos unos puntos de mayonesa de remolacha. La que sobre la ponemos en una salsera para quien quiera más. Finalmente, añadimos unos puntos de mayonesa de arbequina.

Cualquier duda, mira el vídeo.

¡Qué principio de temporada más apasionante! No he parado de hacer cosas desde que volvimos de vacaciones. Todas ellas me han llenado de grandes experiencias. La de hoy, nada menos que en Canal Cocina y con mi querida Mar del blog 'Vamos a Cocimar'. No podía tener mejor "partener", nos llevamos genial y creo que ese buen rollo se nota en el programa. Será el primero de una serie de 5 programas en la que se baten en duelo dos blogueros cocineros.

Ambas teníamos que hacer una receta con el jamón serrano al plato de Argal, más concretamente una receta para el desayuno en familia. Ese que tanto nos gusta hacer con los peques el fin de semana. Dos recetas muy diferentes, vistosas, apetecibles, sanas y, lo mejor, riquísimas. Yo, como bonus track, os dejo otra idea a partir de mi misma receta. ¡Espero que os guste!

Por cierto, antes de dar paso a las recetas, os reto a participar en el concurso organizado en la web de Argal. Cada semana podéis ganar un lote de productos y una pata de jamón serrano reserva. Al final, entre todas las recetas recibidas, se sorteará una cena para dos (valorada en 200€) en el restaurante de vuestra ciudad que elijáis. No está mal, ¿no? ;)

TARTALETAS DE HOJALDRE CON JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES: 2 personas

Para las tartaletas:
2 láminas de hojaldre
1 huevo para pintar el hojaldre
250 g de garbanzos secos

De mozzarella con aguacate y jamón:
1 paquete de Jamón ARGAL medias lonchas finas
1 mozzarella di buffala
1 aguacate
250 g de tomates cherry variados
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra

De huevos revueltos con jamón e higos:
1 paquete de Jamón ARGAL medias lonchas finas
2 huevos L
15 g de mantequilla en cubos muy fríos
1 cucharada/sopera de nata para cocinar espesa o creme freiche
Sal
Pimienta
cebollino fresco
2-3 higos
Rúcula
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En primer lugar vamos a hacer nuestras tartaletas. Cortamos 2 rectángulos de hojaldre de unos 12 cm de largo por 4 cm de ancho. A continuación cortamos tiras de 1 cm aproximadamente de grosor con el hojaldre sobrante. Con estas tiras le vamos a hacer un marco a nuestro rectángulo.

Precalentamos el horno a 225 ºC opción arriba-abajo. Pinchamos con un tenedor el fondo de nuestras tartaletas (sólo la parte interior del marco) y colocamos garbanzos secos para que hagan de peso y no nos suba el interior de la tartaleta. Pintamos con huevo batido los bordes. Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 200 ºC y horneamos durante 15-20 minutos.

Una vez horneadas las dejamos enfriar durante 15 minutos y ya estarán listas para rellenar. Comenzamos con la tartaleta de mozzarella y aguacate con jamón. Tenemos la mozzarella escurrida, cortamos en tiras y colocamos sobre la tartaleta. A continuación cubrimos toda la tartaleta con tiras de aguacate, unos tomatitos cherry cortados en láminas o medias lunas, unas finas lonchas de jamón  y rematamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Tartaleta de huevos revueltos con jamón. Preparamos los huevos revueltos, son muy fáciles de hacer. Echamos en un cazo 2 huevos, incorporamos la mantequilla en cubos muy fríos y ponemos a fuego medio. Vamos removiendo con unas varillas. Cuando empiece a cuajar por el fondo añadimos 1 cucharada sopera de nata espesa o creme freiche y seguimos removiendo. Cuando veamos que el huevo empieza a cuajar casi todo, lo retiramos del fuego durante 5 segundos y, sin dejar de remover, volvemos a poner al fuego durante 5 segundos, sin dejar de remover. Así sucesivamente hasta que estén listos nuestros huevos revueltos.

Cubrimos el fondo de la tartaleta con algunas hojas de rúcula. A continuación cubrimos toda la tartaleta con los huevos revueltos, un poco de cebollino picado y cubrimos con jamón. Ponemos el jamón doblado por la mitad y superpuesto unas tiras con otras. Rematamos la tartaleta con medias lunas de higos. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra y lista para nuestro desayuno.

Para acompañar este súper desayuno nada mejor que un zumo de naranja recién exprimido.

¡Me encantan los cítricos! ¡Me pirran! No lo puedo evitar. Cuando algo lleva limón, naranja o lima, creo que ya me gusta sin probarlo. Así que cuando me planteé hacer un bizcocho glaseado, tuve claro desde el principio que los cítricos serían los principales protagonistas. De entrada, pensé en ponerle unas láminas de lima por encima o hacer algún dibujo en el bizcocho en otro color, pero no me convencía ninguna de esas ideas. Finalmente opté por una opción más radical: hacer unas rodajas de lima confitadas y decorar con ellas todo el interior del plum cake.

El resultado es un bizcocho húmedo con un ligero sabor a lima-limón, y un potente relleno no apto para los que no soporten los cítricos. Una cosa está clara, a los que os gusten como a mí, ¡os encantará!

Receta adaptada de 'Divas Can Cook'.

RECETA EN VÍDEO

BIZCOCHO GLASEADO DE LIMA

INGREDIENTES: para un molde de 24x13

Para el bizcocho:
100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
50 g de mantequilla con sal a temperatura ambiente
350 g de azúcar
5 huevos L a temperatura ambiente
1 cucharadita/café de esencia de vainilla
1/2 cucharadita/café de esencia de limón
Ralladura de 1 lima
Ralladura de 1 limón
345 g de harina de trigo tamizada
1/2 cucharadita/café de sal
215 ml de 7-Up
55 ml de nata para montar

Para las limas confitadas:
7 limas
750 ml de agua
500 g de azúcar

Para el glaseado:
100 g de azúcar glas
2 cucharadas/soperas de 7-Up
Ralladura de lima

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
Kenwood Multione

PREPARACIÓN:

Confitamos las limas. En primer lugar cortamos en rodajas 7 limas. Si no tenéis la Multione o una mandolina, siempre podéis cortarlas a mano. Lo ideal es que nos quedan bien finas. Una vez laminadas, las ponemos en un cazo al fuego hasta que el agua rompa a hervir. En ese momento, cambiamos el agua, yo lo he hecho tres veces, dependerá del punto de amargor que queráis. Es cuestión de hacerlo las veces que sean necesarias hasta que las limas estén a vuestro gusto. Por último echamos 750 ml de agua, y 500 g de azúcar. Tapamos y dejamos hervir a fuego bajo durante 90 minutos. Una vez pasado el tiempo sacamos las rodajas y las dejamos secar sobre papel vegetal.

Echamos en el bol de la batidora 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada en dados, 50 g de mantequilla con sal también a temperatura ambiente y 350 g de azúcar. Batimos hasta blanquear la mantequilla. Incorporamos 5 huevos L de uno en uno sin dejar de batir, una cucharadita de esencia de vainilla y media cucharadita de esencia de limón. Agregamos la ralladura de una lima y de un limón que hemos lavado previamente. Mezclamos.

Echamos media cucharadita de sal a la harina. Vamos incorporando 345g de harina por tandas, tamizándola. Batimos hasta que hayamos integrado la harina totalmente. Una vez echada toda la harina, y sin dejar de batir, vertemos 55 ml de nata para montar y 215 ml de 7Up o Sprite.

Untamos bien el molde tipo plum cake con mantequilla y enharinamos, eliminando el exceso de harina. Colocamos las rodajas de lima en el centro del molde, en esta ocasión las limas van a decorar nuestro bizcocho, pero desde el interior. Y vertemos la masa del bizcocho, con cuidado de no mover las limas, hasta cubrir totalmente el molde. Tenemos el horno precalentado a 170 ºC, horneamos de entrada durante 1 hora calor arriba-abajo. A media cocción si vemos que está dorado tapamos con papel de aluminio para que no se nos queme. Yo, finalmente, lo tuve 1 hora y 20 minutos. Ya sabéis, pasada la hora de cocción, pinchamos el bizcocho por el centro con un palillo y si sale con masa lo seguimos horneando en intervalos de 10 minutos hasta que salga limpio.

Para el glaseado, echamos 2 cucharadas soperas de 7Up en 100 g de azúcar glas. Mezclamos con unas varillas, hasta disolver todo el azúcar. Echamos el glaseado sobre nuestro bizcocho y rematamos con unas tiras finitas de ralladura  de lima.

Cualquier duda, mira el vídeo.

¡Hoy, otro arroz! Este no podía tener mejor maestro, pues seguiremos la receta del chef Quique Dacosta, lo que me hace recordar que tengo pendiente, y con muchas ganas, visitar su restaurante en Dénia, con 3 estrellas Michelin y considerado uno de los mejores del mundo. Ya tuve oportunidad de probar su cocina en Vuelve Carolina, un gastrobar en el centro de Valencia. La receta que os propongo (con pequeñas variantes, especialmente en el caldo y las cantidades), la hizo en el programa Robin Food, junto a David de Jorge, hace 5 años.

No sabía como llamar a este arroz para no herir "sensibilidades". Para Quique Dacosta es un arroz a banda, pero si le preguntamos a los puristas o a los marineros que lo cocinaban originariamente seguro que dicen que no es "arroz a banda". También lo podríamos llamar "arroz del senyoret", que es un arroz típico valenciano cuya principal característica es que todos los ingredientes van sin cáscara, ¡listos para comer! Finalmente, decidí ponerle simplemente "arroz socarrat". Nadie podrá decirme que no lo es, porque es un plato de arroz y está socarrat (chamuscado, torrado en valenciano).

Espero que lo disfrutéis y si os animáis a hacerlo, no dudéis en compartir las fotos en mis redes sociales. ;)

ARROZ SOCARRAT by QUIQUE DACOSTA

INGREDIENTES: 4 personas

350 g de arroz bomba
1,5 l de caldo de pescado (fumé)
1/2 cucharadita/café de pimentón de la Vera agridulce
10 hebras de azafrán
2 cucharadas/soperas de tomate natural triturado
2 cucharadas/soperas de tomate frito
180 g de rape en daditos regulares
100 g de calamares de potera
4 gambas rojas medianas
4 gambas grandes
Aceite de oliva virgen extra (unas 5 cucharadas/soperas)
1 ajo

Para el caldo de pescado:
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 puerro
Cabezas y espinas de una merluza
Cabezas y cáscaras de las gambas
6 galeras
Aceite de oliva virgen extra
Agua (hasta cubrir la olla)

Para el allioli:
1 ajo
Zumo de 1/4 limón
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra, variedad Arbequina
Sal

Utilidades:
Dónde comprar mis utensilios
Paella Efficient de BRA

PREPARACIÓN:

Pelamos las gambas. Picamos 100 g de calamar de playa, 180 g de rape y las gambas medianas. Añadimos aceite de oliva virgen extra en la paella. Echamos un ajo entero para que se nos vaya dorando y dejando su aroma y sabor en el aceite, luego lo quitaremos. Echamos el calamar y lo doramos. A continuación echamos el rape. Sacamos el ajo. Cuando la paella haya absorbido todo el agua que suelta el pescado, echamos 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce y removemos para que no se nos queme. Añadimos 10 hebras de azafrán, 2 cucharadas soperas de tomate natural triturado y dos cucharadas soperas de tomate frito. Removemos bien.

Echamos el arroz, yo he echado 350 g porque teníamos que comer 4, lo recomendable es poner unos 160 g, algo menos de la mitad de lo que yo he puesto. Removemos hasta que el grano transparente e incorporamos el caldo. El caldo debe estar caliente, vamos a echar un litro y medio aproximadamente. He hecho el mismo caldo que en la receta del arroz de marisco. Rectificamos de sal y dejamos hervir durante 18 minutos. Si os quedáis cortos de caldo, podemos añadir un poco más. Cuando falten 2-3 minutos para que se cumplan los 18 incorporamos las gambas. Rociamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra cuando quede 1 minuto que ayudará a dorar el fondo de la sartén y que caramelice para que se forme el socarrat. Tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.

Para acompañar este arroz prepararemos un alioli. Quitamos el germen del ajo. En un bol añadimos un poco de zumo de limón. 1 huevo, sal, el ajo y aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina. Trituramos.

Cualquier duda, mira el vídeo.

La receta de hoy es de las fáciles, fáciles, ideal para dejar de escuchar la típica excusa de que cocinar es difícil, que se necesita mucho tiempo, que se ensucian muchos cacharros o el típico "¡Claro, cómo a ti te gusta!". Y es que, aprovechando el éxito en YouTube de la Trenza de chocolate (600.000 reproducciones a día de hoy), pensé que esta flor (o estrella, según se mire) tenía que gustar tanto o más.

No es excesivamente original (hay cientos de flores parecidas por la red), pero si tenéis que improvisar una tarta rápida y rica, esta es perfecta. ¡Y encima es vistosa! Seguro que todos se quedan sorprendidos al verla. Además, estoy segura que si le ponéis el vídeo a vuestros peques la harán encantados y hasta mejor que nosotros. Por si queréis más opciones, aquí os recuerdo un recopilatorio de tartas rápidas y muy fáciles de hacer.

Si lo que queréis es complicaros un poquito más, tranquilos, siempre podéis hacer el hojaldre casero. Más entretenido, pero también más rico. Aquí os dejo el vídeo. ¿Qué también queréis hacer vuestra propia crema de cacao y avellanas? Ningún problema, también tengo vídeo. ¿Alguna cosa más? ;)

RECETA EN VÍDEO

FLOR DE HOJALDRE Y NUTELLA

INGREDIENTES:

3 láminas de hojaldre
200 g de Nutella o Nocilla
Leche

PREPARACIÓN:

Extendemos una primera lámina de hojaldre. A continuación echamos 100 g de Nutella, Nocilla o cualquier crema de chocolate. La extendemos por toda la superficie con una espátula, dejando un par de dedos libres en el borde. Para conseguir que la Nutella se extienda fácilmente la he calentado en el microondas durante 30 segundos. Desenrollamos la segunda lámina de hojaldre y la colocamos encima de la nutella. Ajustamos bien la masa de hojaldre sobre la anterior. Echamos otros 100 g de nutella y extendemos igual que la otra vez. Por último otra lámina de hojaldre.

Colocamos en el centro un vaso o un bol. Y hacemos cuatro cortes desde el bol hasta el borde. Seguimos cortando hasta dividir la tarta en 16 partes iguales. Damos 3 vueltas a dos de los trozos. El trozo que tenemos en la mano izquierda lo giramos hacía la izquierda, y el de la mano derecho hacía la derecha. Acabamos juntando los extremos, los sellamos con los dedos y aplastamos para abajo. Seguimos el mismo procedimiento con el resto de trozos. Pintamos la flor con leche, aunque podéis pintarlo con huevo o sin nada. Ya solo nos queda llevarla al horno, precalentado a 200 ºC durante 15-18 minutos.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Una receta bien fácil y rápida de hacer, donde lo más importante, como casi siempre, es el producto.

INGREDIENTES: 2 personas

1-2 rodajas de atún de 2 cm de grosor
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Sal maldon

Para el guacamole:
1 aguacate
Cilantro
Comino en polvo
Chile rojo al gusto o tabasco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Zumo de 1/2 lima

Para el pico de gallo:
1 tomate pera
1/2 cebolleta
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Cortamos las rodajas de atún en tiras de 2 cm x 2 cm para que luego al cortarlo nos queden tacos iguales.

Lo primero que haremos es el guacamole, puesto que el atún apenas lo marcaremos en la plancha. Os dejo el vídeo del guacamole que es mucho más sencillo que leer. Lo reservamos en la nevera bien tapado hasta el momento de emplatar junto con el pico de gallo, que también podéis ver en el vídeo del guacamole.

Como he dicho antes el atún apenas va marcado, así que lo haremos justo antes de servir. Para que llegue a la mesa a la temperatura ideal, emplataremos el guacamole y el pico de gallo. Yo lo he servido en una bandeja longitudinalmente o, lo que es lo mismo, a lo largo.

Es recomendable sacar el atún de la nevera unos 30 minutos antes para que no tenga el frío de nevera, puesto que por dentro quedará totalmente crudo. Ponemos una plancha a fuego fuerte con apenas unas gotas de AOVE, pasamos los 4 lados de las tiras de atún, justo que cambie de color. Cortamos en tacos del mismo tamaño y colocamos encima del pico de gallo.