Hoy, todo un espectáculo, sobre todo para los muy chocolateros: Soufflé de chocolate. Y hacerlo bien es mucho más fácil de lo que pueda parecer. Un par de trucos y este primo hermano del coulant os robará el corazón...

Receta adaptada de las que vi a Rogers Powell y Martha Stewart.

SOUFFLÉ DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 3 uds.

85 g de chocolate negro 70%
6 g de cacao en polvo sin azúcar
1 yema
4 claras
40 g de mantequilla
35 g de azúcar
15 g de mantequilla (para los moldes)
Azúcar (para los moldes)

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Truco nº 1. Enmantequillamos el molde con una brocha y, después de pintar el fondo, pintamos los laterales de abajo hacia arriba lo más recto posible, asegurándonos de que se marcan las líneas verticales, para ello la mantequilla no ha de estar derretida del todo. Echamos un poco de azúcar granulada y cubrimos con ella todo el interior de los moldes. Reservamos en la nevera hasta el momento de rellenar.

Picamos 85 g de chocolate negro para conseguir que se derrita más fácilmente. Lo incorporamos en un bol y añadimos 40 g de mantequilla caliente totalmente derretida. Removemos hasta derretir totalmente el chocolate. En otro bol echamos una yema de huevo y 35 g de azúcar granulada. Batimos con unas varillas hasta que haya blanqueado. En este momento incorporamos el chocolate fundido con la mantequilla. Batimos hasta integrar todos los ingredientes. Echamos 6 g de cacao en polvo sin azúcar y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Montamos 4 claras de huevo. Echamos una pizca de sal y montamos a velocidad alta, no han de estar montadas del todo, hemos de conseguir picos firmes. Incorporamos un poco de claras montadas al chocolate, bruscamente, con el objetivo de aligerar la masa. Luego, echamos todas las claras e incorporamos con movimientos envolventes. Una vez esté perfectamente integrado, directa a los moldes.

Truco nº 2. Llenamos los moldes a ras y con un papel húmedo limpiamos el filo del molde. Con esto conseguiréis que nuestro suflé suba plano. Y al horno, precalentado a 200ºC, entre 12 y 14 minutos. Una vez horneados, espolvoreamos un poco de azúcar glas. El suflé se sirve recién hecho, no os preocupéis porque se bajen un poco, suele pasar a medida que se enfrían. Por eso lo mejor es comerlo de inmediato.

Cualquier duda, mira el vídeo.

¿Noche de fútbol en casa? ¿Invitados sorpresa? Estas bolas de pizza son ideales para compartir. Incluso nos valdrían para ir de picnic. Una pizza, como veis, muy divertida que podemos rellenar de lo que nos apetezca y que se puede comer tanto caliente como fría. De acompañamiento, os propongo una salsa marinara.

PIZZA BALLS (BOLAS DE PIZZA)

INGREDIENTES: 2-4 personas

Para la masa de pizza:
500 g de harina de trigo
325 g de agua templada
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar moreno
7 g de levadura seca de panadería

Para el relleno:
Salsa pesto
Tomate seco en aceite
Mozzarella rallada
Orégano

Para la salsa marinara:
5 tomates pera
10-12 hojas de albahaca
1 ajo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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Cacerola baja BRA 24 cm EFFICIENT
Kmix de Kenwood

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa. Disolvemos 7 g de levadura seca y 1/2 cucharadita de azúcar moreno en 325 ml de agua templada. Removemos hasta que esté totalmente disuelta. En el bol de la batidora echamos 500 g de harina de trigo y 1/2 cucharadita de sal. Removemos. Vertemos la mezcla del agua que teníamos reservada. Mezclamos un poco hasta que ambos ingredientes estén integrados. Ponemos el gancho amasador y amasamos durante 10 minutos a velocidad media.

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, enharinamos  y amasamos unos 5 minutos más. Hacemos una bola y dejamos reposar durante 30 minutos. Pasado el tiempo estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Con ayuda de un aro de emplatar, en este caso de 10 cm, hacemos círculos en la masa. En cada círculo echamos una cucharada de pesto, un poco de tomate seco en aceite, un puñado de queso mozzarella rallado y espolvoreamos un poco de orégano. Cerramos haciendo una bola. Si no pega bien la masa, podéis humedecer los bordes. Vamos colocando las bolas separadas entre sí en un molde para horno. Dejamos reposar unos 30 minutos.

Horneamos, con horno precalentado a 220 ºC, opción arriba-abajo durante 15 minutos. Servimos acompañado de salsa marinara para mojar. Tenéis la receta de la salsa en el vídeo del pan de pizza.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Tras la Sopa de Trufas de Paul Bocuse y el Confit Byaldi de Michel Guérard, seguimos con la serie de recetas de maestros de la Nouvelle Cuisine. Hoy, una guarnición perfecta para prácticamente cualquier plato de carne: El puré de patatas de Joël Robuchon. No existe un puré de patatas más famoso que éste. Es un plato que aún se sirve en los ATELIERS que Robuchon tiene repartidos por el mundo. Un plato humilde con estrella Michelin.

A destacar dos detalles: 1) Robuchon recomienda para su puré las patatas (pommes de terre, como se dice patatas en francés) de la variedad ratte. Si no encontráis, podéis usar kennebec. 2) Este puré tiene mucho sabor a mantequilla, así que es muy importante cuidar la calidad de la mantequilla. No seáis tacaños en este aspecto, el resultado merecerá la inversión.

PURÉ DE PATATAS

INGREDIENTES: 4 personas

1 kg de patatas "ratte" o "kennebec"
Agua hasta cubrir 2 dedos por encima
10 g de sal marina por cada litro de agua
250 g de mantequilla
200-300 ml de leche entera
Sal marina

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Lavamos 1 kg de patatas ratte y las ponemos en una olla al fuego. Añadimos agua hasta cubrir las patatas un par de dedos. Echamos 10 g de sal marina por cada litro de agua que hayamos echado. La patata estará lista cuando al pincharla caiga a la olla en pocos segundos. Cuando estén lo suficientemente frías como para poder manipularlas, pelamos las patatas y las pasamos por un pasapuré. Volvermos a echar el puré a la cacerola.

Vertemos 300 ml de leche entera en un cazo y calentamos justo hasta que vaya a romper a hervir. Ponemos al fuego medio-bajo la cacerola donde tenemos el puré y vamos amasándolo con ayuda de una cuchara durante 2-3 minutos. Agregamos 250 g de mantequilla muy fría cortada en cubos en 2 o tres veces. Removemos nuestro puré hasta que la mantequilla se haya incorporado totalmente. En este punto vamos incorporando 1 o 2 cazos de leche al puré, y removemos hasta que se haya absorbido totalmente. Cada vez conseguiremos un puré más suave, de hecho la cantidad de leche es aproximada en función de la textura que deseada. Rectificamos de sal, si fuera necesario.

Colamos el puré por un colador de malla fina para que todas las impurezas no pasen. Una vez colado podemos añadir un poco más de leche caliente para aligerar el puré. Nos quedará totalmente limpio de impurezas y muy suave. Decoramos al gusto, yo he respetado la decoración típica que hace el propio Robuchon. Y de carne, por ejemplo, un secreto ibérico a la plancha como el de la fotografía inferior.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Fans de Doraemon, ¿queréis probar los pastelitos típicos japoneses que encandilan al gato cósmico? Hoy los vamos a preparar. Los originales van rellenos de anko. Para el anko necesitamos azuki, una legumbre (como una judía o frijol) típica de Extremo Oriente. En este vídeo aprenderemos a hacer el anko, pero tranquilos ¡no os vayais! si no véis claro el relleno japonés, siempre podéis rellenar vuestros dorayakis de nutella. ;)

Receta vista en el blog 'CocinaJaponesa.tv'.

DORAYAKIS

INGREDIENTES: 6 uds.

100 g de harina de trigo
1 huevo
20 g de azúcar
10 g de miel
10 ml de mirin
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharada de agua
60 ml de agua
180 g de anko

Para el anko:
200 g de azuki
60 g de azúcar moreno
60 g de azúcar blanca
Una pizca de sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Empezamos por el anko. Lavamos 200 g de azuki bajo el grifo. Los echamos en una cacerola y los cubrimos de agua, un dedo por encima. Dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos. Los escurrimos, los volvemos a echar en la cacerola y volvemos a cubrir de agua, con un par de dedos de agua por encima. Ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Añadimos un vaso de agua fría para romper la cocción. Dejamos hervir a fuego medio durante una hora y media o dos horas, hasta que estén tiernos. Vamos desespumando si fuera necesario. Cuando estén tiernos, tapamos y dejamos reposar 10 minutos. Escurrimos nuevamente y los volvemos a poner en una cacerola limpia. Añadimos la mitad del azúcar, en total echaremos 60 g de azúcar moreno y 60 g de azúcar blanco. Vamos removiendo y añadiendo el azúcar en 2 o 3 veces, tienen de perder todo el agua. Cuando ya estén prácticamente hechos, añadimos una pizca de sal.

Vamos con los dorayakis. En una taza mezclamos 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico y 1 cucharada de agua. Reservamos. Cascamos 1 huevo L en un bol. Agregamos 20 g de azúcar y batimos bien hasta que espumen. Echamos la mezcla del bicarbonato sódico, 10 mlde mirín y 10 g de miel. Batimos bien. Agregamos 60 ml de agua sin dejar de batir. Incorporamos 100 g de harina tamizada en varias veces y seguimos batiendo hasta deshacer los posibles grumos.

Ponemos una sartén al fuego y pintamos el fondo con aceite de oliva virgen extra. Sólo lo pintaremos una vez y casi sin aceite. Echamos un par de cucharadas de masa y la esparcimos circularmente para que nos queden redondos. Cuando empiece a burbujear le damos la vuelta. Al igual que con los crepes, probablemente tengamos que desechar el primero o los dos primeros. Luego, nos saldrán perfectos. Rellenamos una tortilla con anko o con el relleno que prefiráis y cerramos bien con otra tortilla. ¡Listos!

Cualquier duda, mira el vídeo.

Ha sido descubrir el blog de 'CocinaJaponesa.tv' y ponerme a hacer recetas niponas como una loca. Esta semana van un par. Hoy... SHOYU RAMEN. El viernes, la ración dulce de la semana con unos DORAYAKIS.

Plato típico japonés (también chino), bastante extendido por todo el mundo. El ramen es una sopa de tallarines con topping, en este caso panceta y huevo. Aunque veáis muchos ingredientes, no es una receta nada complicada, todo y que sí es bastante laboriosa. Paciencia, porque el resultado merece mucho la pena.

SHOYU RAMEN

INGREDIENTES: 2 personas

350 g de panceta de cerdo
2 huevos
200 g de noodles/tallarines
Vinagre
Sal

Para el caldo:
1/2 carcasa y 1 muslo de pollo
2 puerros (sólo la parte verde)
2 dientes de ajo
35 g de jengibre
1/2 cebolla
1 zanahoria
Agua

Para la salsa:
400 ml de soja
100 ml de mirin
30 ml de sake
1 trozo de alga kombu
2 láminas de jengibre
1 trozo de puerro
1 ajo

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la salsa. Echamos 400 ml de salsa de soja en una cacerola, 100 ml de mirin, 30 ml de sake, 1 trocito de puerro de la parte verde, 2 trozos de jengibre, 1 ajo y un trozo de alga kombu. Ponemos a fuego medio hasta que rompa a hervir. Luego apartamos y dejamos enfriar.

Mientras reposa la salsa vamos a preparar el caldo. En una olla echamos 1/2 carcasa de pollo y un muslo, con agua suficiente para que lo cubra. Ponemos a fuego fuerte. Cuando el pollo cambie de color lo sacamos, tiramos el agua y agregamos a la olla 3 nuevos litros de agua. Volvemos a echar el pollo, junto a 1/2 cebolla, 1 zanahoria pelada, 2 trozos de puerro, 2 ajos machacados y 35 g de jengibre en láminas. Dejamos que rompa a hervir y desespumamos, tapamos la olla a presión y dejamos durante 1 hora a fuego lento, a partir de que empiece la presión. Pasado el tiempo apagamos y despresurizamos.

Embridamos la panceta y la doramos en una sartén, sin nada de grasa. Intentamos dorarla ligeramente por todos los lados por igual. La retiramos del fuego y la añadimos al caldo. Tapamos nuevamente la olla y la dejamos a fuego medio durante 30 minutos a partir de que empiece la presión.

Preparamos los huevos. En un cazo con agua, echamos un poco de sal y un chorrito de vinagre de vino blanco. Cuando empiece a burbujear, incorporamos dos huevos a temperatura ambiente. Los hervimos durante 6 minutos a fuego fuerte, de esta manera la clara cuajará totalmente y la yema quedará sin cuajar. Pasado el tiempo sacamos los huevos y los echamos en un bol con agua y hielo, para así romper la cocción.

Sacamos la panceta del caldo y dejamos enfriar. Colamos el caldo y reservamos hasta el momento de emplatar. Pelamos con cuidado los huevos. Los ponemos a macerar en la salsa junto con la panceta durante un mínimo de 30 minutos en la nevera. Pasado el tiempo, cortamos las cuerdas de la panceta y la cortamos en finas láminas. Recordad que para cortarla bien, debe de estar bien fría.

Por último, preparamos los noodles siguiendo las indicaciones del fabricante.

Vamos ya con el emplatado. En un bol echamos 4 o 5 cucharadas soperas de salsa caliente. Agregamos el caldo caliente, un poquito más de la mitad del bol. Agregamos un buen puñado de noodles. Removemos y ponemos el topping: 4 láminas de panceta y un huevo partido por la mitad. Finalmente. espolvoreamos un poco de cebollino fresco picado.

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Hoy una receta típica venezolana a la que le tenía muchas ganas. Aunque las arepas son típicas en varios países latinoamericanos, este relleno es el más popular en Venezuela. También, curiosamente, en las islas Canarias. Un relleno dedicado a una Miss Mundo. Yo le dedico mi receta a todos los que siguen mis vídeos desde Venezuela.

Receta adaptada de la vista en el diario 'El Planeta'.

AREPAS REINA PEPIADA

INGREDIENTES: 4 arepas

Para las arepas:
240 g de harina de maíz precocida PAN
400 ml de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar

Para el relleno "Reina Pepiada":
1 pechuga de pollo asado
3/4 partes de 1 aguacate
2 cucharadas colmadas de mayonesa
1/2 cebolla morada
1 ajo

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

En un bol echamos 240 g de harina de maíz precocida PAN. Añadimos 1 cucharadita de sal, una pizca de azúcar, mezclamos bien y empezamos a incorporar los 400 ml de agua tibia que necesitaremos. Vamos echando el agua poco a pco y mezclándola con ayuda de un tenedor. Seguimos amasando con las manos, hemos de conseguir una masa un poco aguada pero firme y que no se agriete. Una vez lista, dejamos reposar la masa 5 minutos. Dividimos la masa a ojo en cuatro porciones. Con las manos humedecidas formamos una bola con cada porción. La aplastamos, dando así forma a nuestras arepas. Las vamos a cocinar en la plancha caliente sin nada de aceite o mantequilla. Las cocinamos a fuego medio hasta que estén doradas, 5 minutos por cada cara.

Para el relleno, desmenuzamos una pechuga de pollo, que formaba parte de un pollo asado que comimos el día anterior. Esta receta, pues, es ideal como aprovechamiento. Añadimos al pollo 1/2 cebolla morada picamos muy finamente y un diente de ajo, también bien picado. Mezclamos. Incorporamos 3/4 partes de 1 aguacate, también bien picado, y 2 cucharadas colmadas de mayonesa. Mezclamos bien.

Abrimos las arepas y las rellenamos generosamente con nuestro relleno.

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¿Os imagináis una fiesta de vuestros peques y sus amigos en casa y ofrecerles esta bandeja llena de pan de leche y chocolatinas? Hoy preparamos unos bollitos tiernos y riquísimos, ideales para los más peques, aunque en casa nos los hemos zampado también los mayores. Los acompañamos con unas chocolatinas de frutos secos, también caseras, y no menos ricas.

La receta del pan de leche, como no podía ser de otra forma, es de mi admirado Xavier Barriga.

RECETA EN VÍDEO

PAN DE LECHE CON CHOCOLATINAS DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES: 12 panecillos

500 g de harina de fuerza
12 g de sal
40 g de azúcar
25 g de leche en polvo
20 g de miel
2 huevos
250 ml de leche fresca
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
25 g de levadura fresca

Para las chocolatinas:
150 g de chocolate negro para fundir
Almendras saladas
Nueces
Nueces de macadamia
Pistachos
Kikos
M&M's o Lacasitos

Utilidades:
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Kenwood Multione

PREPARACIÓN:

Deshacemos 25 g de levadura fresca en 250 ml de leche fresca tibia. Removemos con un tenedor hasta que se haya disuelto completamente. Echamos 500 g de harina de fuerza tamizada en el bol de la batidora. Incorporamos 12 g de sal, 40 g de azúcar, 25 g de leche en polvo, 50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 20 g de miel y 2 huevos. Batimos con la pala plana hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados. Vamos incorporando la leche con la levadura poco a poco, mientras la batidora sigue batiendo a una velocidad baja. Cuando hayamos agregado toda la leche, cambiamos la pala plana por el gancho amasador. Amasamos durante 5-10 minutos.

Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina, volcamos la masa, espolvoreamos un poco más de harina y amasamos durante un par de minutos. Hemos de conseguir una masa firme y lisa. Cortamos la masa en porciones de unos 80 g aproximadamente, en total nos salen 10-12 bollos. Colocamos las porciones sobre papel vegetal en una bandeja de horno. Tapamos con un paño limpio humedecido y dejamos reposar durante 15 minutos.

Pasado el tiempo, espolvoreamos nuevamente la superficie de harina y le damos forma a nuestros bollitos. Los pintamos con huevo batido. Hacemos unos cortes con un cuchillo bien afilado o con una hoja de cuchilla. Colocamos sobre la bandeja y dejamos reposar dentro del horno (apagado) durante un par de horas o hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 250 ºC opción arriba-abajo. Volvemos a pintar con huevo batido todos los panecillos. Echamos un poco de agua en una bandeja del horno para producir vapor. Bajamos la temperatura a 220 ºC y horneamos los panecillos durante 12 minutos. Una vez horneados, los dejamos reposar 5 minutos y los pasamos sobre una rejilla para que se enfríen totalmente.

Para las chocolatinas necesitaremos picar todos los frutos secos: almendras fritas sin piel, nueces, nueces de macadamia, pistachos, kikos, lo que queráis. Echamos el chocolate rallado sobre el mismo molde donde vayamos a hacer las chocolatinas. Lo ideal es hacerlo en un molde de silicona. Lo introducimos en el microondas durante 30 segundos. Removemos hasta que el chocolate quede derretido y lo repartimos uniformemente por toda la base del molde. Incorporamos todos los toppings a nuestro gusto. Y para dar un toque de color añadimos M&M's o Lacasitos. Reservamos en la nevera durante 15 minutos y ya lo podremos desmoldar. Unas vez desmoldado, partimos la tableta en chocolatinas individuales, una para cada bollito.

Cualquier duda, mira el vídeo.

¡No sé ni por donde empezar! Si cuando comencé con todo esto del blog me hubieran dicho que iba a cocinar para el mismísimo Martín Berasategui, yo creo que todavía me estaría riendo. Pero mira por donde, se ha hecho realidad. He sido muy afortunada, además, por poder cocinar las recetas de hoy en el estudio donde se graba 'Robin Food'. No se trata del típico plató frío de TV, aquello parece más bien un museo. Mucho mejor que la mejor tienda de menaje, tenía de todo para cocinar, diferentes espacios para grabar, fotografías, libros, recuerdos... Todo decorado con mucho gusto. Justo encima del estudio está el restaurante, con 3 estrellas Michelin. Otro espectáculo. Para mí, el día que pasé allí fue como ir a un parque temático. Aquí os dejo las fotos del menú degustación de este año. ¡Para flipar!

Pero vamos con lo que más os va a interesar. En el vídeo, Enrique (de BRA) y yo os damos todos los detalles: un SUPERCONCURSO* internacional. Podéis participar desde cualquier rincón del planeta, lo único que tenéis que hacer es grabar en vídeo vuestra mejor receta. ¡No tenéis excusa! Con los móviles de hoy podemos grabar un vídeo sin más tecnología, el premio bien vale la pena. ¿El premio? Un lote de ollas, sartenes y cacerolas de la nueva colección BRA Infinity, la gama alta de la marca, la misma que utilizo yo en mis vídeos y que os aseguro que os va a encantar. Este lote está valorado en 750€. ¡No me digáis que no merece la pena el esfuerzo de participar!

*El concurso ya ha finalizado. La receta ganadora ha sido: Chipirones en su tinta y encebollados con su crujiente de Comando Cocina. La elección ha corrido a cargo de nuestro jurado de bloggers: Beatriz (TobeGourmet), Carolina (La Cocina de Carolina), Gemma (Food and Cakes by GB), Ivana (Cupcakes a diario), Juan Carlos (No solo DULCES), Juan Carlos (Gastronomía en verso), Lola (Loleta), Loreto (Sabores de Colores), Manu (The Gourmet Journal), MªJosé (Dit i Fet), Marta (Delicious Martha), Paco (Lazyblog), Paula (Con las zarpas en la masa), Silvia (Chez Silvia) y Tere (Las Maria cocinillas). ¡Gracias a todos los que habéis participado!

PASTEL DE PATATA Y BACON
PERAS SALTEADAS CON HELADO/FRAMBUESAS ESTOFADAS

INGREDIENTES:

Para el pastel de patata y beicon:
5 patatas medianas
50 láminas muy finas de bacon ahumado
300 g de queso Idiazábal rallado
Mantequilla sin sal
Pimienta
Sal

Para las peras salteadas con helado:
3 peras variedad passacrassana
1/2 limón
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 ramita de canela
Helado al gusto

Para el estofado de frambuesas:
20-25 frambuesas
2 unidades de anís estrellado
1 trocito de canela en rama
5 granos de pimienta de Jamaica
Zumo de 1/2 limón
Agua

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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Cualquier duda, mira el vídeo.

En el fotomontaje inferior podéis ver los platos que cocinamos: las peras salteadas y el pastel de patata. Con David de Jorge, presentador del programa de TV "Robin Food". Con Diego y Xabi, nuestros pinches de lujo. Y con el gran Martín, todo hospitalidad.

Estos pastelitos se caracterizan por su intenso sabor a mantequilla, así que entenderéis que es muy importante utilizar una buena mantequilla, aquí no nos vale cualquier marca. Eso sí, id preparando el café, la leche o el té, porque este dulce típico cántabro es un acompañamiento perfecto. Fácil y rápido de hacer, tiene una forma, textura y sabor inconfundibles.

Receta vista en el blog de Ettore, 'Bavette'.

SOBAOS PASIEGOS

INGREDIENTES: 12 uds.

250 g de harina de trigo
250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 g de azúcar
3 huevos L
15 g de levadura química
Una pizca de sal
Ralladura de 1/2 limón

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Echamos en el bol 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, agregamos 250 g de azúcar y batimos a velocidad media-alta. Cuando la mantequilla esté blanqueada incorporamos sin dejar de batir, y uno a uno, 3 huevos. Batimos hasta que estén totalmente integrados. Tamizamos y agregamos 250 g de harina de trigo junto con 15 gramos de levadura química y una pizca de sal. Batimos. Agregamos la ralladura de 1/2 limón y batimos un poco más hasta se mezcle bien la ralladura.

Hacemos los 12 moldes característicos de los sobaos, de 14 cm de largo por 12 cm de ancho, con papel vegetal. Lo mejor es que veáis en el vídeo como hacerlos. Los colocamos una bandeja de horno.

Rellenamos los moldes con la masa, repartiendo las cantidades a ojo. Intentamos colocar la masa más o menos centrada en el molde. Y al horno, precalentado a 180 ºC opción arriba-abajo, durante 25 minutos. Una vez listos y fuera del horno los dejamos 5 minutos en la bandeja y los pasamos a una rejilla para que se acaben de enfriar.

Cualquier duda, mira el vídeo.

INGREDIENTES:

1/2 plátano
1/2 kiwi
Un trozo de piña
1/4 de pepino
2 puñados de espinacas
Un puñado de pasas
1/4 de aguacate
Un poco de leche de almendra o agua

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en un robot o vaso americano y trituramos. La cantidad de leche de almendra o agua dependerá de lo espeso que queráis vuestro smoothie, cuanto más líquido le echéis menos espeso quedará. Yo os aconsejo echar un poquito e ir añadiendo poco a poco.

Lo dicho, ¡riquísimo!

Se nota que en casa nos gustan los arroces, ¿verdad? Este es, sin duda, el favorito de los niños. Con pocos ingredientes, pero bien buenos, y con las verduras camufladas. Por supuesto, no puede faltar el pollo, la carne favorita de cualquier niño. Para rematar este arroz, lo mejor es usar cualquier verdura de temporada: guisantes, alcachofas, espárragos... Creedme, a los peques este plato les encanta, ¡está de rechupete! 

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES: 4 personas

400-500 g de arroz bomba
1/2 pollo de corral Cuk
1/4 de pimiento rojo
1/2 cebolla
1 tomate maduro
1 ajo
8 espárragos trigueros
Unas hebras de azafrán
1 litro de caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Salpimentamos el pollo. Echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra en la sartén. Doramos el pollo por todos los lados. Retiramos el pollo. Echamos un poco más de aceite en la sartén e incorporamos las verduras: 1/4 de pimiento rojo, 1/2 cebolla y 1 ajo que hemos previamente triturado en la batidora, así los peques no se encuentran la verdura en trocitos. 5 minutos a fuego medio e incorporamos 1 tomate maduro pelado bien picado o triturado. Removemos y dejamos sofreír 5 minutos más a fuego medio alto.

Incorporamos 400-500 g de arroz bomba, ya sabéis que la ración por persona es entre 100 y 125 g de arroz. Removemos y sofreímos un poco, justo hasta que empiece a transparentar el grano. En este momento vertemos el caldo de pollo, que tenemos al fuego para que se mantenga caliente. En total he echado 1 litro de caldo, hasta cubrir ligeramente el arroz. Añadimos un poco de sal, unas hebras de azafrán en rama y echamos el pollo para que se acabe de hacer y suelte todo su sabor. Dejamos cocer a fuego medio alto durante 18 minutos.

Cortamos y desechamos la parte dura de 8 espárragos trigueros. El resto del espárrago lo cortamos en tres trozos. Los troncos, que son más duros, los añadimos a la sartén cuando queden unos 10 minutos para que finalice el arroz. Las puntas cuando queden 5 minutos, aunque el tiempo dependerá del punto de cocción que os guste. En casa nos gustan los espárragos al dente.

Pasado el tiempo, tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Hoy viajamos bien lejos con dos recetas bastante representativas de su zona de procedencia. Una es árabe, muy extendida por todo el mundo, la otra india. Juntas se convierten en un aperitivo perfecto con el que deleitar a nuestros invitados. Hummus con papadum, saltando de Oriente Medio a la India. Y no dejaremos de preparar el tahini (o tahina), uno de los ingredientes principales del hummus. Suelen venderlo en herboristerías, pero lo cierto es que es más fácil de hacer de lo que parece.

HUMMUS CON PAPADUM

INGREDIENTES:

Para el hummus:
400 g de garbanzos cocidos y escurridos
1 diente de ajo
30 ml de zumo de limón
70 ml de aceite de oliva virgen extra
60 ml de agua
2 cucharadas de postre de tahini
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Sal

Para el tahini:
150 g de semillas de sésamo
40 ml de aceite de oliva virgen extra

Para el pan papadum:
220 g de harina de garbanzos o lentejas (2 cup)
50 ml de agua y un poco más si fuera necesario
1/2 cucharadita de comino en polvo
Aceite de girasol (para freír)
Pimienta
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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Tortilladora mexicana
Cacerola baja BRA Efficient

PREPARACIÓN:

Para preparar el tahini necesitamos 150 g de semillas de sésamo tostado, una picadora o robot de cocina y 40 ml de aceite de oliva virgen extra. Debemos hacer más cantidad de la necesaria para la receta, puesto que la picadora no funcionaría con menos cantidad. Además, lo podemos conservar varias semanas en la nevera. Agregamos las semillas de sésamo tostado a la picadora. Trituramos, mientras vertemos poco a poco el aceite de oliva virgen extra. De esta manera controlamos la textura. Cuando se haga una pasta, ya lo tendremos.

Vamos con el hummus. En un robot o picadora echamos 400 g de garbanzos cocidos y escurridos, unas hojas de perejil, 30 ml de zumo de limón, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1 ajo sin el germen, una pizca de sal, 70 ml de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de tahini. Trituramos, mientras vertemos 60 ml de agua. Cuando todos los ingredienets estén bien picados e integrados ya tendremos nuestro hummus listo. Lo presentamos en un plato, espolvoreamos un poco de pimentón molido dulce, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ponemos unas hojitas de perejil para adornar.

Para comer el hummus preparamos el pan indio papadum. En un bol echamos 220 g de harina de legumbres (la más típica es la harina de lentejas, o sino, de habichuelas o de garbanzos), 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de sal y pimienta negra molida. Vertemos 50 ml de agua poco a poco, mientras vamos amasando con la mano. Si es necesario podéis echar más agua. Una vez lista la masa, hacemos pequeñas bolas y las alisamos como si fueran wraps o tortillas mexicanas. Freímos por las dos caras en abundante aceite de girasol. Una vez tengamos todos los papadums fritos, podemos volver a freírlos, no más de 30 segundos por cada cara. Así nos quedarán más crujientes.  Los escurrimos y dejamos sobre papel de cocina.

Cualquier duda, mira el vídeo.

¿Os gustaría hacer yogur casero sin tener que comprar otro cacharro más de cocina? Pues hoy haremos yogur natural casero muy cremoso, tipo griego, y además como bonus track aprenderemos a hacer la mejor y más fácil mermelada de fresa del mundo. Os aseguro que si los probáis, no pararéis de hacerlos.

RECETA EN VÍDEO

YOGUR GRIEGO CON MERMELADA DE FRESA

INGREDIENTES: 6 vasitos

1 litro de leche fresca
1 vaso de yogur natural (125-150 g)

Para la mermelada:
500 g de fresas
250 g de azúcar
Zumo de 1/2 limón

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Ponemos 1 litro de leche al fuego. Cuando rompa a hervir y empiece a subir la retiramos del fuego. Dejamos que baje la temperatura hasta unos 40 ºC aproximadamente. Esto es cuando podemos meter el dedo y notamos la leche caliente pero no quema. En este momento incorporamos 125 g de yogur natural sin azúcar. Removemos bien con unas varillas y echamos todo en un recipiente hermético. Si es de vidrio mejor que de plástico. Tapamos con un poco de film y la tapa hermética. Envolvemos en una manta. Precalentamos el horno a 50 ºC y, una vez llegue a esa temperatura, lo apagamos e introducimos el recipiente en el horno. Lo dejamos durante 10 horas.

Pasado el tiempo, colocamos unas gasas o un trapo de algodón nuevo en un colador sobre un bol. Pasamos el yogurt al colador para que vaya soltando el suero. De esta manera, obtendremos un yogur más cremoso sin aportarle nada de nata. Tapamos con film y reservamos en la nevera durante 6 horas. Debéis ir vigilando para que el suero no toque el yogur, e ir vaciando el bol si es necesario. Cuanto más tiempo lo tengáis en reposo más cremoso y espeso quedará.

Preparamos la mermelada, en este caso de fresa, pero con las mismas proporciones podéis hacerla de cualquier fruta. Lavamos 500 g de fresas, las limpiamos, troceamos y añadimos a una cacerola. Echamos 250 g de azúcar, es decir, la mitad del peso de la fruta, y el zumo de 1/2 limón. Ponemos a fuego medio y dejamos hervir, removiendo de vez en cuando y chafando las fresas, entre 45 minutos y 1 hora.

Una vez listo nuestro yogur y la mermelada fría, vamos a envasar. Yo utilizo unos tarros pequeños que uso únicamente para hacer yogur. Tiramos el suero que haya en el fondo del bol, yo lo he vaciado en las 6 horas un par de veces. En el fondo del tarro ponemos 3 o 4 cucharadas de mermelada, la cantidad a vuestro gusto. Añadimos el yogur griego, la cantidad también al gusto. Finalmente, recomiendo picar unas fresas y añadirlas para rematar el yogur justo en el momento de servir. No hace falta añadir nada de azúcar, con la mermelada y las fresas es suficiente. El resto de yogures, con la mermelada y el yogur, los cerramos bien y conservamos en la nevera hasta 8 días.

Cualquier duda, mira el vídeo.