Con una rica y casera salsa rosa ponemos el broche final a nuestra receta de hoy, que además lleva pasta, melón, langostinos y salmón ahumado. No me diréis que no es chula la presentación ¿eh? Un plato ideal para el verano.

ENSALADA DE PASTA CON MELÓN Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Melón variedad "galia"
Langostinos
Pasta tricolor
Lechuga romana y mézclum
Salmón ahumado
Salsa rosa
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Cocemos los langostinos en abundante agua con sal durante 3 minutos. Echaremos unos 10 langostinos por persona. Los retiramos y los ponemos en un bol que tenemos preparado con agua con hielo. De esta manera paramos la cocción. A continuación hemos de cocer la pasta, unos 50 g por persona. Al igual que antes, ponemos una olla con abundante agua y le añadimos sal justo cuando rompa a hervir. Incorporamos la past,a en este caso tricolor, y dejamos cocer según el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos y dejamos enfriar.

Vamos a presentar nuestra ensalada en el mismo melón. Cortamos la tapa, quitamos las pepitas y vaciamos todo el melón. Yo lo he hecho con un saca bolas.

Preparamos la salsa rosa. Cada uno que prepare la que le guste, a mi me gusta mi versión que además no lleva nada de alcohol y se la pueden comer los niños. Tenemos 5 cucharadas soperas de mayonesa casera en un vaso, añadimos un chorrito de vinagre de vino blanco y 3 cucharadas de kétchup. Removemos hasta integrar todos los ingredientes y lista.

En un bol grande echamos la pasta. Añadimos unas tiras de lechuga romana cortada en juliana, de 3 a 5 langostinos picados, unas tiras bien finas de salmón ahumado (unos 25 g por persona, aunque esta receta en general podéis añadir los ingredientes al gusto) y unos brotes mézclum variados. Mezclamos bien. Incorporamos las bolas de melón que teníamos reservadas. Y todo al melón que tenemos vacío. Rematamos el plato colocando 3 o 4 langostinos cocidos por encima y nuestra salsa rosa en abundancia.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Han sido 5 días intensos, de mucha comida, mucho autobús y muchas risas. Os invito a recorrer una ruta gastronómica apasionante por bares, restaurantes, mercados, tiendas, fábricas... Probaremos algunos platos típicos de cada lugar e intentaré transmitir lo bien que nos lo pasamos. ¡No os perdáis el vídeo!

Me acompañan 3 blogueros e instagramers: Delicious Martha, Tere de 'Las María Cocinillas' y Raúl de 'EatMad'... Los 3 afortunados que ganaron el concurso de Amstel Oro: Abel, Carmina y Clara... Mikel 'El Comidista' e Isa, nuestros anfitriones... Peter y Dolors, los fotógrafos... Yuri, nuestro conductor y en cada ciudad se fueron incorporando guías locales: Eneko, Víctor, Clara, Cristina 'Garbancita', Llorenç 'Kitmesures' y Paco a la Naranja.

¡Comenzamos! Primera parada: Bilbao. Nuestra ruta empieza en el museo Guggenheim, una de las paradas obligatorias de la ciudad. De aquí a la pastelería DON MANUEL a hacernos con un tipico bollo de mantequilla bilbaíno. El propio José Manuel Angulo, nos contó algunos detalles de su pastelería.

Comemos en el BilbOro Market, un evento de food trucks (organizado por Amstel en el centro de Bilbao) y que por culpa o gracias a la lluvia pudimos disfrutar con total tranquilidad. El postre lo íbamos a hacer en el restaurante LOS FUEROS, aunque al final el entusiasmo del chef hizo que probáramos algún que otro platillo con nombres no menos curiosos: el "Foielimotxo" y el "Txakolimisú".

¡Siguiente parada! Llegada a San Sebastián, más concretamente al Monte Igueldo, donde las vistas de la playa de la Concha son de ¡¡CINE!! y también la subidita al hotel en autobús fue de cine. Nos vamos de pintxos, nadie puede venir a Donosti y no hacer una ruta por algunos de los bares más emblemáticos de la parte vieja. Según Mikel Iturriaga en LA BODEGA DONOSTIARRA preparan las mejores "gildas" de Donosti, un pintxo de piparras, anchoa y aceituna rellena, ¡estaban de vicio! También probamos la ensaladilla rusa y queso Idiazábal con membrillo, todo muy rico. Seguimos en TXEPETXA, probando los pintxos fovoritos de Martín Berasategui y acabamos degustando la famosa tarta de queso de LA VIÑA. Esta la hago próximamente en video.

Segundo día en Donosti. Empezamos haciendo una cata sensorial de cerveza #AmstelOro en el Basque Culinary Center, la primera universidad con grado en Gastronomía de España. Una visita más que interesante. Y como nos quedamos con ganas de más pintxos la noche anterior, seguimos por otro de los imprescindibles de la ciudad: LA CUCHARA DE SAN TELMO. Cocina tradicional en formato tapa, un lujazo de lugar. Carrilleras, queso de cabra con escalivada, pulpo gallego asado... ¡Un platazo tras otro! Si vuelvo a Donosti, entro aquí y ya no salgo. El postre lo tomaos en la panadería THE LOAF, un cafelito y otra cheesecake, esta con cerezas.

¡Rumbo a Pamplona! Parada en Maskarada, en Lekunberri. Una granja situada en un entorno natural, donde crían a cerdos de la raza Pio Negro, autóctona de la zona. Cena en el restaurante del mismo nombre, donde nos ofrecieron un menú degustación temático con distintas partes de este cerdo. Aquí probamos el plato estrella del viaje: papada con pimientos de cristal, ¡para echarse a llorar! Restaurante de producto, muy bien tratado, sin necesidad de enmascararlo con salsas, cerdo Pio Negro en estado puro.

La comida del día siguiente fue 100% de conservas. Primero visita a la fábrica y después menú degustación en el txoko familiar de EL NAVARRICO.

Rumbo a nuestro siguiente destino: Barcelona. Visitamos un paraíso de las latas, ENTRELATAS. Un lugar donde encontrar una variada selección de latas de todo el mundo. Allí hacemos acopio de algunas latas para probar con el pan artesano de CLOUD STREET BAKERY, nuestra siguiente parada. Rumbo a Cases d'Alcanar, allí nos esperaba el paraíso, el Hotel "Tancat de Codorniu", en pleno Delta de l'Ebre. ¡Hora de cenar! Nos vamos a probar productos de la zona al restaurante NAVÍA.

¡Última parada! Valencia. Esmorzaret, visita al Mercat Central y paella valenciana en CASA CARMELA, que más se puede pedir. No os perdáis el vídeo, todos los detalles de la #RutaAmstelOro los encontraréis en él.

¡Tranquilos! De entrada puede parecer una receta difícil y muy técnica, pero no lo es en absoluto. Y además de ser un postre muy vistoso, os aseguro que será la delicia de grandes y pequeños. Un postre la mar de refrescante y, por supuesto, muy rico.

Estos gajos con gelatina ya los hice para el blog hace 5 años y, como en aquella ocasión, he seguido la receta de Catarina, de 'Receitas e Sabores do Mondo'.

SANDÍA CON GELATINA DE FRESAS

INGREDIENTES:

1 sandía pequeña (2,3 kg)
650 g de fresas
2 sobres (170 g) de gelatina de fresa en polvo
1/2 sobre (5 g) de gelatina neutra en polvo
500 ml de agua fría

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Partimos la sandía por la mitad. La vaciamos con ayuda de un cuchillo, una cuchara o un sac abolas. La carne de la sandía la podemos aprovechar para comerla tal cual, para ensaladas o para algún gazpacho. Una vez limpias, las rellenamos con 650 g de fresas limpias, sin pedúnculo y partidas en trozos no muy grandes.

Preparamos la gelatina. Necesitamos 1/2 litro de agua. Hidratamos en un poco de agua medio sobre (5 g) de gelatina neutra en polvo. Vertemos la mitad de lo que nos queda de agua en un cazo y ponemos a fuego alto hasta que rompa a hervir. En ese momento retiramos del fuego y echamos el contenido de dos sobre de gelatina de fresa, en total 170 gramos. Removemos bien hasta que se haya disuelto totalmente. Incorporamos la gelatina neutra que teníamos reservada y removemos hasta su completa disolución. Añadimos el resto del agua y seguimos removiendo. Echamos todo el líquido en una jarra para atemperarlo. Ponemos las sandías puestas en una bandeja sobre un paño de cocina, que nos ayudará a que mantengan el equilibrio. Echamos poco a poco la gelatina hasta cubrir totalmente la sandía. Tapamos con film transparente y reservamos en la nevera de 2 a 4 horas.

Una vez pasado el tiempo, la gelatina habrá solidificado. Partimos longitudinalmente con cuidado la sandía por la mitad. Y esta a su vez por la mitad. En total nos han de salir 8 rodajas, aunque también podemos partir las rodajas y hacer porciones más pequeñas.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Ya vimos en el Vlog#4 como fue mi visita a La Cova Fumada, para intentar averiguar como hacen su famosa bomba. Tras varias pruebas, hoy hacemos esta tapa tan popular en Barcelona, sin duda la tapa por excelencia de la ciudad. Una especie de croqueta de patata y carne picada, rematada con dos salsas picantes. Si no has podido probarla en Barcelona, ahora la podrás hacer en casa...

La receta de la salsa brava la adapté de 'Gastronomía & Cia'.

BOMBA DE LA BARCELONETA

INGREDIENTES: 4 uds.

340 g de patatas variedad 'kennebec'
40 g de carne mixta (cerdo/ternera) picada
Un poco de cebolleta rallada
Un chorrito de vino blanco
1 huevo batido
1/2 cucharada de harina de trigo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para la salsa alioli:
50 ml de leche (algo más para conseguir una textura ligera)
100 ml de aceite de girasol
1 ajo
Unas gotas de limón
Sal

Para la salsa brava:
15 ml de aceite de oliva virgen extra
90 ml de caldo de pollo (o de cocido)
3 g de pimentón dulce de la Vera
3 g de pimentón picante de la Vera
10 g de harina de trigo
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Empezamos preparando las salsas. La primera, un alioli. Echamos un ajo en el vaso de la batidora y una pizca de sal. Incorporamos 50 ml de leche, importante echar primero la leche. Añadimos 100 ml de aceite. Batimos a media potencia sin mover la batidora. Cuando no se vea el aceite empezamos a subir y bajar. hasta que esté totalmente emulsionado. Unas gotitas de limón y ya lo tenemos. Si lo queremos más líquido añadimos un poquito de leche y si lo queremos más espeso un poquito más de aceite. Reservamos en la nevera.

Vamos con la salsa brava. En una sartén echamos 15 ml de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente sin llegar a humear retiramos del fuego e incorporamos 6 g de pimentón de la Vera, yo he puesto la mitad de de pimentón dulce y la mitad de pimentón picante. Removemos bien con unas varillas e incorporamos 10 g de harina de trigo. Removemos hasta que todos los ingredientes estén integrados. Empezamos a incorporar caldo de pollo o de cocido y removiendo. Lo ideal es ir incorporándolo poco a poco hasta obtener la textura y espesor deseado. Yo le he puesto 90 ml. Probamos y rectificamos de sal. Echamos en un bol y reservamos, esta salsa se puede servir caliente o a temperatura caliente.

El ingrediente principal de la receta es la patata, recomiendo utilizar de la variedad kennebec. Se nota bastante la diferencia con la monalisa, que es la más común. Ponemos un cazo con abundante agua, cuando rompa a hervir salamos ligeramente y añadimos un par de patatas medianas. Las he tenido 50 minutos a fuego medio-alto, es cuestión de pinchar el centro de la patata con un cuchillo y comprobar si están cocidas. Vamos a preparar la carne, que es también parte del relleno de la bomba. Salpimentamos 40 gramos de carne mixta de cerdo y ternera picada. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y rallamos una poca cebolla. Lo de rallarla en lugar de picarla es porque no queremos encontrarnos tropezones. Sofreímos e incorporamos la carne. Hemos de sofreír la carne a la vez que la chafamos con una cuchara, la idea es que quede muy suelta. Una vez que esté bien sofrita echamos un chorrito de vino blanco y dejamos a fuego medio bajo hasta que haya reducido totalmente. Una vez lista, echamos en un plato y dejamos enfriar.

Pelamos las patatas una vez frías y chafamos con un tenedor, en total tenemos 340 g de patata, importante no pasar por un pasapuré. Echamos 1/4 de cucharada de harina y 4 cucharadas de huevo batido. Mezclamos bien e incorporamos la carne. Mezclamos nuevamente a la vez que vamos chafando con el tenedor. Una vez lista la masa, damos forma a las bombas, no es más que una croqueta redonda gigante. Pasamos las bombas por huevo batido y pan rallado. Para freírlas ponemos un cazo con abundante aceite de oliva virgen extra. Simplemente las hemos de dorar. Le damos la vuelta para que se doren por todos lados por igual. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina. Salseamos. En primer lugar echamos el alioli, la cantidad, un poco al gusto, yo creo que un par de cucharadas. Y acabamos con una cucharada de salsa brava.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Hoy os traigo una de las sopas frías que más me gustan, un ajoblanco. A pesar de su nombre, el ingrediente principal no es el ajo, sino las almendras. Es muy típico servirlo con uvas, pero le va muy bien a cualquier salazón o pescado marinado. Junto al salmorejo, el gazpacho y la mazamorra forman un cuarteto andaluz ideal para las calurosas noches de verano.

AJOBLANCO MALAGUEÑO

INGREDIENTES: 2 personas

150 g de almendras crudas y peladas
250-350 ml de agua
60 ml de aceite de oliva virgen extra
1 trozo de pan del día anterior
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1/2 diente de ajo
Sal

Para el granizado:
6 g de hojas de hierbabuena
150 ml de agua
1 cucharada y media de azúcar

Para las sardinas marinadas:
Sardinas
Sal marina
Ralladura de lima

Para acompañar:
Fresas
Cerezas
Aguacate

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Trituramos 150 g de almendras crudas y peladas con una batidora o vaso americano, es muy importante que las almendras sean de buena calidad, yo utilizo de la variedad "marcona". Echamos un trozo de pan del día anterior, la cantidad dependerá de lo espeso que lo queramos, aunque luego siempre se puede corregir con más o menos agua. Añadimos también un par de cucharadas de agua y 1/2 diente de ajo (aunque podéis echarle más, según vuestro gusto). Trituramos bien. Echamos la mezcla en una jarra. Añadimos 60 ml de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de vinagre de Jerez y una cucharada de sal. Vamos añadiendo el agua poco a poco mientras trituramos, en total podemos echarle entre 250 y 350 ml de agua, en función de lo espeso que queramos el ajoblanco. Probamos y rectificamos de sal y vinagre según nuestro gusto. Lo pasamos por un colador fino y reservamos en la nevera mientras preparamos las elaboraciones que lo acompañarán.

Empezamos por un granizado de hierbabuena. En un cazo echamos 150 ml de agua. Agregamos una cucharada y media de azúcar y ponemos a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Justo cuando empiece a burbujear retiramos el cazo del fuego y echamos 6 hojas de hierbabuena bien lavadas y secas. Dejamos infusionar 30 segundos y seguidamente sacamos y echamos en un bol con agua fría con hielo. Vertemos el almíbar infusionado en un vaso para triturar. Incorporamos las hojas de hierbabuena y trituramos. Echamos en un molde y metemos en el congelador durante un par de horas.

Para marinar las sardinas ponemos sal gruesa marina en un plato y echamos ralladura de lima. Colocamos los filetes de sardina, bien limpios sin escamas ni espinas, con la piel hacía arriba. Estas sardinas son muy pequeñas así que las marinaremos durante 4 minutos. El tiempo también dependerá de vuestro gusto, cuanto más tiempo las dejéis más se secaran. Las colocamos unas al lado de las otras sin que se lleguen a tocar. Cubrimos con sal y dejamos marinar.

Vamos ya a montar el plato. Sacamos el molde del congelador y raspamos con un tenedor para conseguir el granizado. Cortamos en trocitos las sardinas ya marinadas y limpias de sal. También hemos picado en dados unas fresas y un trozo de aguacate y hemos laminado un par de cerezas. Colocamos en el fondo del plato la fruta y los trocitos de sardina marinada. La idea es presentarlo en la mesa así. En el último momento ponemos el granizado de hierbabuena y luego vertemos el ajoblanco.

Cualquier duda, mira el vídeo.

¡Vaya pinta! ¿eh? Pues este precioso brioche de chocolate es bastante más sencillo de hacer de lo que parece, de hecho no deja de ser un brioche como el que hicimos no hace mucho, con la gracia de la espiral de chocolate. ¡Espero que os guste!

BRIOCHE EN ESPIRAL CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

500 g de harina de fuerza
100 g de azúcar
10 g de sal
3 huevos (150 g)
100 g de mantequilla
120 ml de leche
40 g de levadura fresca
25 g de cacao

Para pintar el brioche:
1 huevo
Sal

Para el molde:
Mantequilla
Harina

Medidas del molde:
25 cm de largo x 12 cm de ancho x 9 cm de alto

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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Kenwood Multione

PREPARACIÓN:

En el bol de la batidora echamos 500 g de harina de fuerza, 100 g de azúcar, 10 g de sal y 3 huevos ligeramente batidos (150 g). Añadimos la mitad de 120 ml de leche. Colocamos el gancho amasador y amasamos. Echamos un poco más de leche, pero reservando un poco. Seguimos amasando. En la leche restante vamos a desmigar 40 g de levadura fresca. Removemos con un tenedor hasta que la levadura se haya disuelto totalmente. Una vez que todos los ingredientes estén bien integrados, y sin dejar de amasar, incorporamos 100 g de mantequilla bien fría cortada en dados. Seguimos amasando hasta que la mantequilla se haya integrado. Justo en este momento echamos la leche que teníamos reservada con la levadura. Seguimos amasando hasta conseguir una masa homogénea, nos ha de quedar una masa elástica. La volcamos sobre una superficie enharinada, la partimos por la mitad e incorporamos una de las mitades a la amasadora. La ponemos en marcha y agregamos un poco de cacao, cuando se haya integrado agregamos otro poco y así hasta echar 25 g de cacao en polvo sin azúcar. Con la otra mitad, formamos una bola. Echamos un chorrito de aceite de oliva en un bol y lo pintamos con ayuda de papel de cocina. Colocamos nuestra bola y tapamos con film. Hacemos lo mismo con la masa de cacao. Dejamos reposar ambas masas en la nevera durante 1 hora.

Pasado el tiempo colocamos la masa sin cacao sobre papel vegetal y la estiramos con ayuda de un rodillo, hemos de hacer una especie de rectángulo tan largo como el molde donde lo vayamos a colocar. Molde que tenemos previamente enmantequillado y enharinado. Hacemos lo mismo con la masa de cacao. Colocamos la masa de cacao encima de la otra. Las aplastamos ligeramente con el rodillo, así conseguiremos que ambas masas se peguen y no queden huecos en el brioche. Y las enrollamos. Lo colocamos en el molde, intentando que la junta quede abajo del todo para que no se abra. Batimos un huevo ligeramente con una pizca de sal y pintamos el brioche. Dejamos reposar durante 1 o 2 horas o hasta que doble su volumen. 35.-Como os he comentado en alguna ocasión yo lo dejo reposar dentro del horno o del microondas apagado.

Pasado el tiempo, volvemos a pintar con el huevo batido, esta vez con mucho cuidado para que no se baje el brioche. Y directo al horno, precalentado a 200 ºC. Horneamos a 180º durante 40-50 minutos. Os recomiendo que lo pinchéis con un palillo para ver si está antes de sacarlo. Una vez hecho, lo dejamos enfriar 5-10 minutos y lo desmoldamos, dejando que se enfríe totalmente sobre una rejilla.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Tras presentarla en los VLOGS #1 y #3, y tras mencionarla en varias ocasiones, hoy por fin os presento "oficialmente" a mi vecina Laura. Nos va a preparar una receta sencilla, pero muy resultona. Un salmón en hojaldre con cebolla caramelizada, gambitas y cubitos de almendra tostada, ¡un platazo! Además de la receta, también espero que paséis un buen rato viéndonos en acción. Laura es muy divertida y tenemos mucha complicidad, ¡ya lo veréis! Como digo en el vídeo, si queréis que Laura vuelva no dudéis en decirlo en los comentarios.

Y no os perdáis el VLOG #4 que saldrá publicado el miércoles. Visitaremos la famosa COVA FUMADA para averiguar como hacen la Bomba de la Barceloneta, que luego intentaré recrear en casa. También aprenderemos a hacer una hamburguesa gourmet. Y acabaremos con la primera tanda de 'Preguntas y respuestas'. Será un programa bastante completo, el próximo miércoles en mi canal de YouTube.  

SALMÓN EN HOJALDRE

INGREDIENTES: 4-6 personas

1 kg de salmón
3 láminas de hojaldre rectangular
20-25 gambas rojas
Almendra tostada (en cubitos)
Leche (para pintar el hojaldre)
Pimienta
Sal

Para la cebolla caramelizada:
3-4 cebollas grandes
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal

Para la bechamel:
80 g de mantequilla
80 g de harina
450 ml de leche
Nuez moscada
Pimienta
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la cebolla caramelizada, para ello pelamos y cortamos en juliana las cebollas. Echamos unas 3 cucharadas soperas de aceite en una sartén. Echamos la cebolla, y la salamos ligeramente para que suelte el agua. La dejamos pochar a fuego medio-alto. Vamos a caramelizar la cebolla sin necesidad de añadir azúcar, es decir, con el propio azúcar que contiene la cebolla. Cuando veamos que empieza a dorarse echamos un chorrito de agua. Removemos y dejamos reducir. Debe ir dorándose poco a poco, esto es que se está caramelizando. Reservamos. 

Para hacer la bechamel, preparamos un roux, que será la base de la bechamel. Siempre, misma cantidad de mantequilla que de harina. En un cazo ponemos 80 g de mantequilla a fuego medio. Una vez derretida agregamos 80 g de harina y removemos para que la harina se cocine y desaparezca el sabor a crudo. Una vez que se hayan integrado bien ambos ingredientes, vamos agregando leche tibia y removiendo con unas varillas sin parar. Poco a poco, sin prisa, veréis como los pocos grumos que se puedan hacer se disuelven completamente a medida que todos los ingredientes van integrándose. Echamos sal, pimienta recién molida y un poquito de nuez moscada molida. Reservamos. 

Sacamos la piel al salmón y colocamos sobre el hojaldre extendido. Salpimentamos el salmón al gusto y cubrimos toda la superficie del salmón con la bechamel. Repartimos la cebolla caramelizada sobre la bechamel y echamos unos dados de almendra tostada por toda la superficie. 

Pelamos las gambas y les quitamos la tripa. Las colocamos encima del resto de ingredientes y cubrimos con otra lámina de hojaldre, Antes de cubrirlo pintamos los bordes con un poco de leche para que los bordes se peguen. Doblamos los bordes y hacemos adornos con ayuda de un cortapastas con los sobrantes del hojaldre para decorar la parte de arriba. Acabamos de pintar toda la superficie del hojaldre con la leche ayudándonos de un pincel. Reservamos en la nevera durante 15 minutos. Precalentamos el horno a 180 ºC calor arriba-abajo y horneamos durante 20 minutos.

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Hoy, una tarta con textura de flan. Un postre rústico de la región francesa del Lemosin. Y, como en todo, existen múltiples variantes, aunque el ingrediente estrella es la cereza, ya sea negra o roja. Dos curiosidades: 1) En teoría, las cerezas no deberían deshuesarse ya que, al parecer, los huesos añaden su aroma al cocinarse. Pero yo, prefiero servir la tarta sin huesos. Muy importante también ser generoso con las cerezas, y que todo el molde esté repleto de ellas, así nos aseguramos que cada bocado tiene una cereza. 2) La receta tradicional no incluye nata.

CLAFOUTIS DE CEREZA

INGREDIENTES: molde 23 cm

500 g de cerezas
50 g de azúcar
125 g de harina de trigo (tamizada)
Una pizca de sal
50 g de azúcar glas
3 huevos batidos
300 ml de leche
Mantequilla (para engrasar el molde)
Azúcar glas (para espolvorear)

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Cubrimos 500 g de cerezas con 50 g de azúcar y las dejamos así entre 30 minutos y una hora. En un bol preparamos la pasta que echaremos sobre las cerezas, una pasta de crepes espesa. Cascamos 3 huevos y los batimos con unas varillas. Añadimos una pizca de sal y seguimos batiendo. Incorporamos 50 g de azúcar glas sin dejar de batir. Añadimos 125 g de harina de trigo tamizada en varias tandas. Batimos hasta deshacer los posibles grumos. Incorporamos 300 ml de leche poco a poco y terminamos de batir.

Untamos un molde con mantequilla, tanto el fondo como las paredes. Ponemos las cerezas que ya han empezado a soltar su jugo. Batimos la mezcla y la echamos sobre las cerezas. Y al horno, precalentado a 180 ºC opción arriba-abajo, durante 35-40 minutos. Este postre se sirve templado, espolvoreando un poco de azúcar glas.

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Hoy traemos un plato para comérselo con las manos y no parar de chuparse los dedos, ¡vamos a parecer neandertales!... Esta carne queda tierna, jugosa, con su grasita... ¡espectacular! Receta de Jamie Oliver, con eso está todo dicho.

RECETA EN VÍDEO

COSTILLAS DE CERDO CON SALSA BARBACOA

INGREDIENTES: 2-4 personas

1/2 costillar de cerdo ibérico (800 g)
100 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de salsa de soja
100 g de azúcar moreno
2 ajos
2 cucharadas soperas colmadas de kétchup
150 ml de zumo de manzana sin azúcar
1 trozo de jengibre
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 guindilla
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para acompañar:
Brotes tiernos (rúcula, canónigos...)

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Salpimentamos y pintamos con aceite de oliva 1/2 costillar de cerdo por por ambas caras. Ponemos una cacerola a fuego medio y echamos 100 ml de vinagre de vino blanco, 150 ml de zumo de manzana sin azúcar, 100 ml de salsa de soja, 1 guindilla, 1 trozo de jengibre fresco pelado rallado, 2 ajos bien picados, 2 cucharadas soperas colmadas de kétchup y 1 cucharada de mostaza de Dijon. Mezclamos bien e incorporamos 100 g de azúcar moreno. Removemos hasta que el azúcar se haya disuelto y dejamos cocinar a fuego bajo durante 10-15 minutos o hasta que la salsa haya espesado.

Una vez lista, sacamos la guindilla y pintamos con la salsa nuestras costillas por ambas caras. Tapamos con papel de aluminio e introducimos en el horno, precalentado a 200 ºC opción arriba-abajo, durante 75 minutos. En el minuto 30, pintamos las costillas con la salsa que tiene alrededor, volvemos a tapar con el papel de aluminio y dejamos que sigan horneándose. En el minutos 60 volvemos a pintar las costillas y las dejamos hornear sin el papel de aluminio. En el minuto 67 volvemos a pintar las costillas y las dejamos hasta el final.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Si hay una receta que he deseado hacer desde que la probé esa ha sido el ceviche peruano. Es un plato que reúne todos los requisitos para que me "flipe": frío, picante, cítrico, potente... Lo más complicado era averiguar cómo hacer la leche de tigre. Esta pasada Navidad me atreví a hacerlo. Y la verdad es que nos gustó mucho, pero he creído que lo mejor sería que nos enseñara la receta del ceviche y la leche de tigre alguien que sepa de ceviches bastante más que yo. Así pues, hoy, cómo preparar un ceviche clásico de corvina, de la mano de ROBERTO SIHUAY, chef del restaurante peruano CEVICHE 103, en Barcelona.

CEVICHE CLÁSICO DE CORVINA

INGREDIENTES: 4 personas

400 g de corvina salvaje
1 cebolla roja
8 limas
1 ají limo
4 cucharadas de maíz cancha frito
4 cucharadas de maíz choclo hervido
1 boniato glaseado a la naranja
Cilantro
Sal

Para la leche de tigre: apio, cebolla, jengibre, ajo, cilantro, caldo de pescado, corvina

Cualquier duda, mira el vídeo.

¡Vaya merendola nos vamos a pegar! Y es que hoy vamos a preparar unos riquísimos bollos rellenos de nata y cubiertos de chocolate. Están requetebuenos, quizás los conozcáis más por el nombre de cristinas o bambas...

CRISTINAS DE NATA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES: 12 uds

200 g de prefermento
400 g de harina de media fuerza (200 g de harina de fuerza + 200 g de harina de trigo)
100 g de azúcar
1/2 cucharadita de miel
75 g de mantequilla a temperatura ambiente
Una pizca de sal
2 huevos
125 ml de agua

Para el prefermento (200 g):
125 g de harina de fuerza
75 ml de agua
25 g de levadura fresca

Para el glaseado de chocolate:
150 g de chocolate negro de cobertura
200 g de azúcar glas
75 ml de agua

Para el relleno:
200 ml de nata para montar
Azúcar glas (al gusto)

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Preparamos el prefermento. En un bol echamos 75 ml de agua y deshacemos con las manos 25 g de levadura fresca. Removemos hasta que la levadura se haya disuelto totalmente. Vamos agregando a la vez que removemos 125 g de harina de fuerza. Acabamos de amasar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Formamos una especie de bola y dejamos reposar tapada con un trapo hasta que doble su volumen, entre 1 o 2 horas.

Pasado el tiempo seguimos preparando nuestra masa. Necesitamos 400 g de harina de media fuerza, que vamos a conseguir echando en un bol 200 g de harina de fuerza y 200 g de harina de trigo normal. Añadimos 100 g de azúcar, una pizca de sal, 1/2 cucharadita de miel, 2 huevos y el prefermento que teníamos reposando. Vertemos 125 ml de agua y mezclamos con la pala plana durante 5 minutos o hasta que integremos bien todos los ingredientes. Si es necesario echamos un poquito más de agua. Cambiamos la pala plana por el gancho amasador y amasamos durante 5 minutos más. Incorporamos 75 g de mantequilla a temperatura ambiente y amasamos hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Echamos la masa sobre una superficie enharinada y acabamos de amasar hasta obtener una masa lisa y que no se pegue. Si es necesario podemos espolvorear un poco más de harina. Formamos una bola y dejamos reposar en un bol que hemos enharinado. Enharinamos un poco la masa y tapamos con un trapo. Dejamos reposar durante un par de horas en un lugar cálido, yo suelo utilizar el horno o el microondas apagados.

Pasado el tiempo vemos que ha doblado su volumen. Clavamos nuestros dedos en la masa para desgasificarla. Enharinamos la superficie y volcamos la masa. Cortamos porciones de unos 80 g aproximadamente cada una. Formamos unas bolas con ellas y las dejamos en una bandeja de hornear sobre papel vegetal. Dejamos reposar tapadas con un trapo mientras precalentamos el horno a 180 ºC. Horneamos durante 10 minutos. Una vez horneados los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparamos la cobertura de chocolate. Vertemos 75 ml de agua en un cazo al fuego, incorporamos 200 g de azúcar glas. Removemos hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Cuando rompa a hervir apagamos el fuego e incorporamos 150 g de chocolate negro 70%. Removemos hasta que esté totalmente disuelto. Bañamos la parte de arriba de nuestros bollos, dando medio giro de muñeca para que el chocolate chorree lo menos posible. Espolvoreamos unos dados de almendra crocante. Una vez que se haya endurecido el glaseado, podremos rellenar las cristinas. Cortamos el bollo por la mitad y rellenamos de nata montada.

Cualquier duda, mira el vídeo.