Como cada año por estas fechas, llega el momento de darnos un pequeño descanso. Despedimos la temporada con un postre helado, un semifrío de mascarpone, miel y cerezas, con una cobertura crujiente de chocolate. ¡Ideal para estos calores! Volvemos con nuevas recetas en septiembre, pero no os perdáis los vídeos especiales que iremos subiendo este mes de agosto. Nos vemos por Instagram, Facebook, Twitter o Snapchat... ¡Feliz Verano!

Receta inspirada de la que vi en 'Xabi Likes Chocolate'.

SEMIFRÍO DE CEREZAS

INGREDIENTES: 8-10 uds.

200 g de cerezas sin hueso
150 g de chocolate negro para fundir
125 g de queso mascarpone
100 ml de nata para montar
75 g de miel líquida
2 claras de huevo
1 cucharadita de azúcar avainillado
Una pizca de sal
Un puñado de cerezas frescas para decorar

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la cobertura de chocolate. Derretimos al microondas o al baño Maria 150 g de chocolate negro de repostería. Pintamos con el chocolate nuestros moldes de silicona. Lo interesante es que toda la cavidad esté pintada pero sin llegar a hacer una capa muy gruesa de chocolate. Le damos una capa y lo dejamos endurecer boca abajo antes de volverlo a pintar. Luego, le damos una segunda capa asegurándonos de cubrir todos los huecos. A la nevera o congelador hasta que endurezca.

Ponemos un bol al baño María y echamos 75 g de miel líquida. Echamos una pizca de sal y una cucharadita de azúcar avainillado. Mezclamos e incorporamos 2 claras de huevo. Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea. Batimos hasta semi montar con ayuda de unas varillas. En un bol vertemos 100 ml de nata para montar bien fría y la montamos. Echamos 125 g de queso mascarpone en dos o tres veces y batimos ligeramente para integrar ambos ingredientes. Echamos las claras semi montadas en varias veces a la mezcla de nata y queso y mezclamos con movimientos envolventes.

Vamos a rellenar nuestros moldes de chocolate. Echamos una cucharada de mousse en cada cavidad, ponemos tres medias cerezas sin hueso y seguimos rellenando nuestros moldes de mousse hasta cubrir totalmente. Pasamos una espátula para alisar. Y al congelador durante un mínimo de 2 horas.

Pasado el tiempo, desmoldamos y decoramos con una cereza fresca. Recomiendo sacarlos del congelador unos 10-15 minutos antes de comerlos.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Con 1 estrella Michelin y número 29 del 50Best, TICKETS es uno de los restaurantes capitaneados por Albert Adrià. Una de las palabras que mejor definen a Tickets, y que lo hacen tan especial, es DIVERSIÓN. Aquí se viene a gozar de la comida (con un menú personalizado de unos 25 platos) y a divertirse.

Hoy os invito a descubrir cómo es la experiencia de comer en Tickets y, de regalo, os hago en mi cocina uno de sus platos más característicos: la airbaguette de jamón ibérico, una especie de palito de pan crujiente hueco por dentro, envuelto por unas finas lonchas de jamón (en nuestras última visita cambiaron el jamón por vaca rubia gallega). Es una de las muchas creaciones salidas de El Bulli que se han convertido en platos estrellas de Tickets y, ahora, también podréis hacerla en casa y presumir ante vuestros invitados.

AIRBAGUETTE DE JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES:

170 g harina floja
6 g de levadura fresca
100 ml de leche entera
2 g de sal fina
500 g en láminas de jamón ibérico
50 g de grasa de jamón ibérico
10 ml de aceite de oliva 0,4º
5 g de agua mineral

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

En el bol de la batidora echamos 170g de harina floja y 6 g de levadura fresca deshecha. Removemos a una velocidad baja mientras incorporamos poco a poco 100 ml de leche entera. Amasamos durante 6 minutos. Echamos 2 g de sal fina y amasamos durante otros 6 minutos. Pasado el tiempo hacemos una bola, colocamos en un bol, tapamos con film transparente y a la nevera durante 24 horas.

Vamos a darle forma a las airbaguette, la clave está en hacerlas muy finas, Albert Adrià recomienda en su libro pasar la masa por una máquina de hacer pasta hasta dejar un grosor de unos 2 mm. En Tickets utilizan un molde cortapastas con forma de baguette, yo he recortado un cartón dándole esa forma y corto la masa con ayuda de una cuchilla. Vamos colocando los recortes de masa en una bandeja de horno sin necesidad de papel, a la que podemos espolvorear un poco de harina. Precalentamos el horno a 240ºC, opción arriba-abajo, e introducimos la bandeja con las airbaguettes. Echamos en una bandeja de la parte inferior un vaso de agua para generar vapor y horneamos durante 10 minutos. En el minuto 5 les damos la vuelta para que se doren por igual por ambas caras.

Para el aceite de jamón echamos en un cazo 50 g de grasa de jamón ibérico limpia, 10 ml de aceite de oliva 0,4º y 5 g de agua mineral. Dejamos reducir a fuego medio bajo hasta que el agua se haya evaporado. Colamos y dejamos enfriar. Disponemos 3 lonchas lo más finas posible de jamón ibérico y las colocamos sobre papel vegetal montadas una encima de la otra. Cada 3 lonchas serán para 2 o 3 airbaguette, dependerá del tamaño. Pintamos con el aceite de jamón ligeramente las lonchas. Tapamos con otro papel vegetal, volteamos y pintamos nuevamente con aceite de jamón la otra cara de las lonchas. Refrigeramos durante un mínimo de 15 minutos.

Sacamos un papel vegetal de las lonchas ya refrigeradas, colocamos el airbaguette en el centro y enrrollamos el jamón. Finalmente, pintamos ligeramente la airbaguette con el aceite de jamón.

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Hoy preparamos una receta de las que gustan un montón: rica, sana y rápida de hacer. ¿Se puede pedir más? Yo me la voy a comer con una salsa tártara casera, esto hará que sea menos light, pero también podemos hacer una salsa de yogur y quedará igual de buena.

RECETA EN VÍDEO

HAMBURGUESA DE ATÚN CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:

3 latas de atún claro al natural (240 g peso neto, 168 g escurrido)
2 huevos
1/2 cebolla morada pequeña
1 o 2 cucharaditas de mostaza
1/2 lima
Perejil picado
Una pizca de Ras el Hanout
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa tártara:
Mayonesa casera
3 pepinillos en vinagre
6 alcaparras
1/4 de cebolleta

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Escurrimos bien 3 latas de atún claro natural y echamos en un bol. Añadimos un poco de perejil fresco picado, 1/2 cebolla morada pequeña bien picada, 1 o 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 1/2 cucharadita de Ras el hanout, la ralladura de 1/2 lima y una pizca de zumo de lima. Mezclamos bien. Cascamos dos huevos y los mezclamos bien con el resto de ingredientes. Añadimos ahora una pizca de sal y pimienta. Echamos tres puñados de pan rallado y mezclamos. El pan rallado será el ingrediente que haga que podáis darle forma a la masa. Yo le pongo tres puñados, mezclo y compruebo.

Para preparar la salsa tártara echamos en un bol dos cucharadas soperas colmadas de mayonesa casera. Incorporamos 1 cucharada de pepinillo picado, una cucharada de cebolleta picada y una cucharada de alcaparras picadas. Mezclamos bien y ya tenemos lista nuestra salsa.

Le damos forma de hamburguesa a la masa con las manos, primero de bola y luego vamos aplanando. A mí me salen 6 mini hamburguesas. Pintamos con un pincel y una pizca de aceite de oliva virgen extra una plancha. Colocamos las mini hamburguesas. Las dejamos 3-4 minutos o hasta que se doren y les damos la vuelta. Y otros 3-4 minutos por la otra cara. Las pasamos también por el borde. Las presentamos tal cual en un plato, aunque también podemos ponerlas con guarnición y dentro de un panecillo de hamburguesa. Finalmente, salseamos con un poquito de salsa tártara.

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Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 11 Jul, 2016 a las 12:20 PDT

1/7. Tostada de pan de pagés con tomate de colgar, AOVE, sal y jamón ibérico

Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 12 Jul, 2016 a las 12:07 PDT

2/7. Tostada de pan de espelta con queso fresco de cabra, tomate pimiento laminado, aguacate y mermelada de tomate

Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 13 Jul, 2016 a las 12:25 PDT

3/7. Tostada de pan de baguette con tomate, AOVE y sal y queso curado de leche de oveja cruda

Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 13 Jul, 2016 a las 11:46 PDT

4/7. Tostada de pan de molde blanco con tomate, AOVE y sal y mortadela boloñesa

Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 15 Jul, 2016 a las 12:28 PDT

5/7. Tostada de pan de pagés integral con queso desmigado fresco de cabra y cerezas reducidas con vinagre de Módena y menta

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6/7. Tostada de pan de pueblo con tomate, AOVE y sal y longaniza

Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 17 Jul, 2016 a las 12:45 PDT

7/7. Tostada de pan de molde de semillas con pan con tomate, AOVE, sal y chorizo ibérico

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Postre creado a finales del siglo XIX por el gran chef francés Auguste Escoffier, cuando trabajaba en el hotel Savoy de Londres en honor a la cantante de ópera australiana Nellie Melba. Tenéis dos opciones, o hacer esta receta en plan "churrirreceta", es decir melocotón en almíbar, helado de vainilla y sirope de frambuesa todo comprado, o hacerlo casi tan sublime como el mismísimo Escoffier, haciéndolo todo casero y por consiguiente más rico.

Receta del libro MI COCINA de Escoffier. Este es uno de los postres más mal imitados y maltratados que existen, pero creo que hoy lo hemos tratado como se merece. Tiene un aspecto viejuno, pero os aseguro que está riquísimo, además de lleno de historia, tiene más de un siglo de vida.  A ver que os parece a vosotros.

La receta del helado de vainilla está adaptada del chef Michel Roux.

MELOCOTÓN MELBA DE AUGUSTE ESCOFFIER

INGREDIENTES: 4 personas

2 melocotones
Azúcar
Almendra tierna (nunca seca)
Frambuesas frescas

Para el helado de vainilla:
250 ml de leche entera
60 g de azúcar glas
1/2 vaina de vainilla
3 yemas de huevo
50 ml de nata para montar

Para el coulis:
250 g de frambuesas
125 g de azúcar

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Preparamos el helado. Abrimos 1/2 vaina de vainilla por la mitad y rascamos con una puntilla las semillas que tiene en su interior. Las echamos en un cazo e incorporamos 250 ml de leche entera. Echamos 40 g de azúcar glas y la 1/2 vaina de vainilla que habíamos abierto. Removemos y dejamos que se caliente justo hasta que vaya a empezar a hervir. En un bol echamos 3 yemas de huevo y 20 g de azúcar glas. Batimos enérgicamente hasta que ambos ingredientes estén bien integrados. Retiramos la vaina de vainilla. bajamos el fuego al mínimo y vamos incorporando poco a poco las yemas a la mezcla de leche sin dejar de remover. Cuando pasemos el dedo por la cuchara y se quede el surco perfecto ya estará nuestra crema lista. Ponemos el cazo dentro de un bol con agua fría con hielo y removemos para bajar la temperatura rápidamente. Cuando haya entibiado un poco agregamos 50 ml de nata para montar o crema para batir. Removemos hasta integrarla bien con el resto de la crema y vertemos en una jarra para dejar enfriar y conservar en la nevera durante un mínimo de 4 horas. Yo voy a hacer el helado con heladera, pero si no tenéis hay varios trucos, uno es rompiendo los cristales cada 30 minutos durante 2-3 horas o también con el truco que usé en el Helado de Cheesecake. Para los que tenéis heladera, importante añadir la crema mientras está en funcionamiento y dejarlo mantecar durante 30-45 minutos en función de la cantidad. ¡Listo! Lo ponemos en una bandeja y al congelador hasta el momento de emplatar.

Preparamos una salsa o coulis de frambuesas. En un cazo echamos 250 g de frambuesas y 125 g de azúcar. Dejamos que se haga a fuego medio durante 20-30 minutos o hasta obtener la textura deseada. Como las frambuesas tienen unas pepitas muy incómodas yo las suelo colar. Dejamos enfriar y reservamos en la nevera hasta el momento de emplatar.

Por último, vamos a preparar los melocotones. La receta original de Escoffier no explica la variedad de melocotón, sólo dice que sea uno que el hueso se desprenda fácilmente. Pelamos el melocotón y partimos por la mitad. Al trozo que se le ha quedado el hueso, lo sacamos con ayuda de una puntilla. Tenemos una olla con abundante agua hirviendo. Sumergimos los melocotones durante 1 minuto. A continuación los sumergimos en un bol con agua fría con hielo. Cuando se hayan enfriado los colocamos en una bandeja, espolvoreamos ligeramente con azúcar y los dejamos en la nevera durante 1 hora.

Todo listo para emplatar. En primer lugar colocamos 2 bolas de helado de vainilla en el vaso de presentación. Añadimos 1/2 rodaja de melocotón y dos cucharadas de coulis de frambuesa. El propio Escoffier recomienda, si se está en temporada, unas láminas de almendras tiernas cortadas muy finas. Finalmente, ponemos tres frambuesas frescas.

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Hoy, un platazo típico español, yo lo he comido en mi casa desde niña, aunque sin lujos ni jamón, de hecho mi madre lo llamaba patatas a lo pobre. Ahora lo puedes encontrar en cualquier gastrobar coronado con jamón, chorizo, foie, trufa... hasta con caviar. Le pongas lo que le pongas, es un PLA-TA-ZO.

HUEVOS ESTRELLADOS CON JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES: 2 personas

3-4 patatas medianas
2-4 huevos
Jamón ibérico
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Utilidades:
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Hoy toca viajar con unos Gua Bao, panecillos al vapor rellenos típicos de Taiwan. En esta ocasión los rellenamos de Pulled Pork (cerdo desmenuzado), pepinos marinados y cacahuetes garrapiñados. ¡Street food casero! Receta laboriosa, con varios pasos y alguna espera, pero relativamente fácil de hacer. El resultado merece la pena.

Para la realización de estos Gua Bao me han servido de guía y ayuda las recetas vistas en los blogs 'P'tite Cuisine', 'AKitchenCat' y 'Verdematcha'.

GUA BAO CON PULLED PORK

INGREDIENTES: 10-12 uds.

Para los Gua Bao:
225 g de harina de trigo
1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
2,5 g de levadura seca de panadería
125 ml de agua tibia
15 g de azúcar

Para el Pulled Pork:
500 g de cerdo (aguja o pluma)
1 cucharada de salsa de soja dark
2 cucharada de salsa de ostra
1 cucharada de aceite de sésamo
60 ml de vino de arroz (o sidra seca)
3 cucharada de azúcar
1 cucharadita de cinco especias chinas
3 anís estrellado
1/2 cebolla roja
2 dedos de jengibre fresco picado
5 ajos
Agua (hasta cubrir)

Para los pepinos:
1 pepino pequeño
1 cucharada de sal Maldon
2 cucharadas de azúcar
Para los cacahuetes:
50 g de cacahuetes salados pelados
35 g de azúcar
14 ml de agua

Hojas de cilantro
Hojas de lechuga

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Echamos un chorrito de aceite de oliva en una olla y marcamos la carne a fuego fuerte. Sacamos la carne y, sin necesidad de limpiar la olla, rallamos un trozo de jengibre fresco pelado. Incorporamos 5 ajos pelados, 3 anís estrellado y una cucharadita de 5 especias chinas. Removemos bien. Añadimos 1/2 cebolla morada picada, 60 ml de vino de arroz (o, como en mi caso, sidra seca), una cucharada de salsa de soja dark, 2 cucharadas de salsa de ostra, 1 cucharada de aceite de sésamo y 3 cucharadas de azúcar. Removemos e incorporamos nuevamente el trozo de carne. Cubrimos totalmente con agua. Tapamos la olla exprés, ponemos la presión al 2 y dejamos cocer durante 45 minutos a partir de que salga el pitorro. En una olla normal deberíamos dejarlo cocer durante un par de horas.

Sacamos el trozo de carne y dejamos entibiar un poco para poder desmenuzarlo. Colamos el caldo y volvemos a echarlo en la olla para que reduzca durante unos 30 minutos a fuego medio. Una vez reducido el caldo, incorporamos la carne totalmente desmenuzada. Dejamos a fuego medio-bajo durante 15 minutos más. Reservamos.

Preparamos los pepinos marinados y los cacahuetes. Laminamos muy fino el pepino. Repartimos en una bandeja pequeña las láminas de pepino, echamos 1 cucharada de sal en escamas y dos cucharadas de azúcar. Removemos bien y dejamos reposar en la nevera durante un mínimo de 20 minutos, podéis conservarlos en la nevera hasta 2 días. Pelamos completamente los cacahuetes de cáscara y piel (yo he comprado cacahuetes salados con cáscara). Necesitamos 50 g de cacahuetes ya limpios. Los echamos en un cazo e incorporamos 35 g de azúcar y 14 ml de agua. Removemos un poco y dejamos que caramelice. Hemos de hacerlo a fuego bajo para evitar que se queme el azúcar. Una vez se haya evaporado el agua empezará a caramelizar. En este punto sacamos los cacahuetes, extendemos sobre papel vegetal y dejamos que se endurezca el caramelo. Una vez duro, volvemos a poner al fuego, el caramelo se volverá a fundir y empezará a cubrir bien los cacahuetes. Deberíamos repetir este proceso hasta que tuvieran el aspecto que conocemos de las garrapiñadas, pero para esta receta ya es suficiente. Dejamos enfriar.

Preparamos los bollitos. Echamos 2 gramos y medio de levadura seca en 125 ml de agua tibia. Removemos e incorporamos 15 g de azúcar. Dejamos reposar durante 5 minutos. En un bol tenemos 225 g de harina de trigo. Añadimos 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico. Removemos bien y vamos incorporando el agua con la levadura poco a poco a la vez que batimos con unas varillas la masa. Cuando ya tenemos una masa más o menos compacta acabamos de amasar a mano. Hemos de conseguir una masa lisa y muy poco pegajosa. Hacemos una bola, ponemos en un bol y tapamos con un trapo húmedo, dejamos reposar en un lugar cálido durante 20 minutos. Pasado el tiempo enharinamos la superficie de trabajo, echamos la masa y hacemos porciones de unos 30 g cada una. Les vamos dando forma de bola. Con ayuda de un rodillo le damos forma ovalada. Ponemos un trocito de papel vegetal en el medio y doblamos, con esto conseguiremos abrir sin dificultad el gua bao.  Colocamos sobre otro trozo de papel vegetal y dejamos reposar en una bandeja durante 20 minutos más.

Vamos a cocinarlos al vapor. Ponemos una sartén con agua y encima una vaporera de bambú. Mientras el agua hierve vamos a ir colocando con el papel los panecillos, de esta manera no se humedecerán porque no tendrán contacto con el agua. Tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos, el tiempo dependerá del tamaño del gua bao. Retiramos el papel central y ya podemos rellenarlos. En primer lugar cubrimos el fondo de láminas de pepino. Añadimos la carne desmenuzada, unos cacahuete garrapiñados picados, que aportarán un toque dulce y crujiente a la vez, y rematamos con unas hojas de cilantro.

Cualquier duda, mira el vídeo.

¿Os gustan las churrirrecetas? Es como llamo a mis recetas facilonas y rápidas de hacer. Tras los Polos de Nutella, aquí va otra. Pero todas las churrirrecetas se pueden transformar en superrecetas. En este caso, las galletas Oreo las podemos sustituir perfectamente por la TKO que hicimos hace poco. Igualmente podemos hacer el helado, tenéis dos vídeos de como hacerlo (de chocolate y de cheesecake) y la próxima semana haremos otro. Si queréis complicaros, ya sabéis, podéis hacer el helado y las galletas totalmente caseros.

SÁNDWICH HELADO DE OREO

INGREDIENTES:

500 g de helado de nata
10 galletas Oreo
8 galletas Oreo (para hacer el sándwich)

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Introducimos en una bolsa 10 galletas Oreo y machacamos con ayuda de la mano de un mortero. Echamos el helado, que tenemos un poco derretido para que sea más fácil mezclar, en una bandeja. Añadimos las galletas Oreo machacadas. Mezclamos bien y alisamos. Introducimos en el congelador durante un par de horas. Como tapas de nuestro sándwich vamos a utilizar las tapas de unas galletas Oreo a las que les quitamos el relleno.

Hemos de conseguir un cortador del mismo tamaño que las galletas o un pelín más pequeño, así que probad con cualquier cosa que tengáis por casa. Yo finalmente he optado por unos moldes de push up que, casualmente, tienen la misma medida que las Oreo. Sacamos el helado y tan sencillo como introducir el cortador que hayamos elegido en el helado. Sacamos, colocamos sobre una tapa de galleta, empujamos con el impulsor del push up y ponemos otra galleta. ¡Listo!

Hoy hacemos un especial con 3 recetas de verano con patata. La primera, una ensalada de patatas con matrimonio. La hacemos en el huerto junto a Anabel, mi otra vecina. Luego haremos unas patatas con alioli y unas chips con salsa Espinaler. También visitaremos a Laura y veremos la mesa que montamos para la verbena de San Juan. Este "vlog", como veis, ha dado para mucho. ¡Espero que os guste!

ENSALADA DE VERANO CON PATATAS Y MATRIMONIO

INGREDIENTES: 4 personas

4 patatas medianas
2 huevos
1/2 pepino
1/2 cebolleta
Bonito del Norte en aceite de oliva o atún claro
Boquerones en vinagre
Anchoas
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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Ya sabéis que le doy mucha importancia a la presentación de los platos y también pienso que en el caso de la cocina el orden de las cosas si que altera el resultado. En una ensalada de este tipo, que tan de moda se han puesto últimamente, nada debe estar en su sitio por casualidad. Si os preguntáis porqué utilizo el Kenwood Multione cuando lo puedo picar a mano con el cuchillo, la respuesta es sencilla: es más cómodo y más rápido, sobre todo si tenemos que hacer 5 o 6 ensaladas.

ENSALADA EN TARRO PARA LLEVAR

INGREDIENTES: 2 tarros individuales

1 trozo de col lombarda
Queso feta
Un puñado de arándanos deshidratados
Un puñado de nueces
2 rábanos
1/2 pepino pequeño
1/2 zanahoria
Garbanzos cocidos
4-6 tomates cherry variados
Brotes

Para el "guacamole":
1/2 aguacate
Tabasco
Hojas de cilantro
Aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de lima
Sal

Para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Pedro Ximénez
1 cucharada de miel
Jugo de 1/2 lima
Sal

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Cortamos un trozo de col lombarda. Picamos en el robot a una velocidad baja para conseguir trozos pequeños. Picamos un trozo de queso feta con impulsos pequeños, así conseguimos desmigar el queso sin hacer una pasta. Picamos unos arándanos secos y unas nueces. Partimos un aguacate por la mitad y lo echamos al vaso del robot. Añadimos una pizca de sal, unas gotas de tabasco, unas hojas de cilantro, unas gotas de lima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Trituramos hasta obtener la consistencia deseada, yo quiero que tenga trozos. Con el accesorio laminador fino, laminamos unos rábanos y un pepino pequeño. Colocamos el accesorio rallador más grueso, pelamos una zanahoria, cortamos las puntas y la rallamos. Por último emulsionamos la vinagreta que consta de una cucharada de miel, una pizca de sal, un chorrito de vinagre de Pedro Ximénez, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y el jugo de 1/2 lima. Probamos para rectificar si fuera necesario.

"Mice en place" dispuesta, vamos a montar. Abrimos nuestro tarro. Lo primero que echamos es el aliño, a continuación las legumbres (en este caso unas garbanzos cocidos variedad pedrosillano), echamos la col lombarda, unas láminas de pepino, unas láminas de rábano, la zanahoria rallada, la especie de guacamole que hemos hecho, unas rodajas de tomate cherry. un poco de queso feta, los trocitos de arándanos y las nueces. Acabamos con unos brotes. Tapamos y ya tenemos lista nuestra ensalada para llevar.

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Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 4 Jul, 2016 a las 11:59 PDT

1/5. Tomate pimiento, mozzarella de búfala, sal maldon, un buen chorro de AOVE y albahaca fresca

Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 5 Jul, 2016 a las 12:05 PDT

2/5. Brochetas salteadas de tomates cherry pera, bolitas de mozzarella y albahaca fresca con reducción de Módena y miel

Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 6 Jul, 2016 a las 12:12 PDT

3/5. Tomate Hasselback: tomate monterosa, mozzarella de búfala, hojas de albahaca fresca, AOVE y sal Maldon

Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 7 Jul, 2016 a las 12:13 PDT

4/5. Tomate pimiento y mozzarella de búfala sobre pan de pagès al horno

Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 8 Jul, 2016 a las 12:22 PDT

5/5. Tomates cherry variados, mozzarella mini y salsa pesto

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A la izquierda, la tarta de queso de "La Viña". Y a la dereceha, mi reproducción casi exacta

Ya comenté en el video de 'La extraordinaria ruta Amstel Oro" que si me gustaba la cheesecake del restaurante "La Viña" os la haría. Lo prometido es deuda, así que aquí está, aunque me he atrevido a añadirle un acompañamiento que creo que hace que gane aún más. Es una receta muy sencilla y con un resultado increíble para lo fácil que es. De hecho recomendaría a todo el mundo que empezara preparando tartas de queso con esta receta. Tiene el mismo aspecto rústico que tanto me gustó de la original, y el sabor y textura os aseguro que prácticamente es el mismo.

Me puso sobre la pista de esta tarta Bea Tobegourmet, luego la probé en "La Viña" y saqué la receta de la propia web del restaurante. Está considerada como una de las mejores tartas de queso de España, y es el postre favorito de la ruta de pintxos en San Sebastián.

TARTA DE QUESO DE "LA VIÑA" CON COMPOTA DE CEREZAS

INGREDIENTES: molde de 22 cm

1 kg de queso crema
300 g de azúcar
1 cucharada sopera de harina de trigo
500 ml de nata para montar
5 huevos L

Para la compota:
1/2 kg de cerezas
125 g de azúcar
Zumo de medio limón
2 cucharaditas de agua

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

En un bol echamos 1 kg de queso crema, 300 g de azúcar (la receta original lleva 400), 500 ml de nata para montar, 5 huevos tamaño L y una cucharada sopera colmada de harina de trigo. Con unas varillas eléctricas o manuales, batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. Ponemos papel vegetal en un molde desmontable de 22 cm. El papel tal cual, simplemente intentamos ajustarlo al tamaño y forma del molde. Y echamos la mezcla. Al horno, precalentado a 220 ºC, durante 40 minutos. Al sacar la tarta del horno, veréis que está muy blanda por el centro, pero tranquilos, está perfecta, se endurecerá en cuanto se enfríe. De hecho, lo recomendable es degustarla 24 horas después.

Esta sería la auténtica tarta de La Viña, considerada como una de las mejores de España. Está muy rica, pero yo le voy a hacer una especie de compota de cerezas de acompañamiento, que creo le irá genial. Echamos en una cacerola medio kg de cerezas deshuesadas y partidas por la mitad. Incorporamos 125 g de azúcar y el zumo de medio limón. Echamos un par de cucharaditas de agua y dejamos cocinar a fuego medio bajo durante 20-30 minutos.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Este plato es un clásico en muchas casas, pero nosotros lo vamos a modernizar un poquito, dándole este llamativo color rosa de forma natural. El relleno, buenísimo, de aguacate. Ya hice esta misma receta hace casi cuatro años. En aquella ocasión, añadí langostinos. Tengo cuatro recetas más de huevos rellenos publicadas: de atún "tuneados" para Halloween; de mayonesa, curry y mostaza según receta de Martha Stewart; de crema de gambas y aguacate; y de codorniz rellenos de carne. La de hoy es la primera en vídeo.

HUEVOS ROSAS RELLENOS DE AGUACATE

INGREDIENTES: 4 personas

6 huevos
1 bote de remolacha cocida (sólo el caldo)
2 cucharadas de mayonesa
1 aguacate
1/2 lima
3 tomates cherry
Cebolla morada
Tabasco
Brotes variados
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos. Ponemos un cazo con agua y cuando empiece a burbujear suavemente introducimos 6 huevos de uno en uno con ayuda de una cuchara para evitar que se golpeen al caer y se rompan. Es importante tener los huevos a temperatura ambiente. Aún así alguno se puede resquebrajar ligeramente, yo por eso siempre cuezo algún huevo de más. Los dejamos durante 13 minutos. Pasado el tiempo los ponemos en un bol con agua con hielo para parar la cocción. Para teñirlos tenemos dos opciones, o bien cocemos unas remolachas y con el agua de la cocción los teñimos, o podéis utilizar el agua que llevan los botes que venden de remolacha cocida. Esta segunda opción ha sido la que yo he elegido. Una vez fríos los huevos los pelamos y colocamos en un bol. Los cubrimos totalmente con el agua de la remolacha, si os falta podéis añadir agua normal, hasta cubrir totalmente. Dejamos reposar en la nevera durante un mínimo de 6 horas, yo los he dejado 12.

Pasado el tiempo, los escurrimos bien y dejamos sobre papel de cocina para que se sequen. Los partimos por la mitad y les quitamos la yema. Preparamos el relleno. Troceamos un aguacate y lo echamos en el vaso de la batidora. Incorporamos 3 o 4 yemas cocidas, una cucharadita de mostaza de Dijon, sal, 2 cucharadas soperas colmadas de mayonesa y trituramos. Echamos unas gotas de lima, para que el aguacate no se oxide. Rectificamos de sal si es necesario, añadimos unas gotas de tabasco y seguimos triturando hasta obtener una pasta fina. Reservamos en la nevera.

Picamos un poco de cebolla morada y cortamos 3 tomates cherry pera en 4 trozos cada uno. Vamos a hacer una presentación rústica en una tabla de cortar. Llenamos el fondo de mézclum o brotes. Salamos ligeramente. Yo le echo un chorrito de aceite de oliva cuando ya pongo el plato en la mesa o incluso una vinagreta. Colocamos los huevos repartidos por toda la superficie, las hojas nos ayudan a mantener la posición de los huevos. He colocado el relleno en una manga pastelera para conseguir una presentación más bonita, pero si no tenéis los rellenáis con ayuda de una cuchara pequeña. Los rellenamos generosamente con nuestra crema de aguacate. Colocamos en cada huevo un trocito de tomate, un poquito de cebolla picada y una hoja de cilantro fresco.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Quinto programa con el gran Xavier Barriga de Turris. Esta vez hacemos palmeras de hojaldre. En los anteriores programas hicimos PAN, CROISSANTS DE MANTEQUILLA, MAGDALENAS y panes de diferentes formas. Espero que el vídeo de hoy os resulte tan útil y divertido como los anteriores.

Aquí cómo hacer la masa de hojaldre: HOJALDRE PASO A PASO.

PALMERAS DE HOJALDRE

INGREDIENTES: para 14 uds.

500 g de harina de media fuerza
10 g de sal
250-275 ml de agua
375 g de mantequilla
Azúcar (para espolvorear)

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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Fecha y lugar de grabación:
Junio de 2016, Barcelona

Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 27 Jun, 2016 a las 12:38 PDT

1/5. "Helados" de sandía

Estamos ya en pleno verano y ahora lo que apetecen son recetas sencillas, rápidas y, sobre todo, muy, muy refrescantes... ¡A ver que os parece la de hoy! Sólo necesitamos tres ingredientes: nata, leche y nutella.

Receta adaptada de 'La Cocina de Carolina'.

POLOS DE NUTELLA

INGREDIENTES:

100 g de nutella (nocilla, gianduja o cualquier crema de cacao y avellanas)
300 ml de nata para montar
120 ml de leche desnatada

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

En el vaso de la batidora vertemos 120 ml de leche desnatada, aunque puede ser entera o semi, 100 g de nutella, nocilla o cualquier crema de cacao y avellanas, como la gianduja que hicimos en vídeo no hace mucho, y 300 ml de nata para montar o crema para batir. Batimos hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien. ¡Y ya está!

Echamos la mezcla en los moldes. Podéis utilizar los que tengáis en casa y sino, yo a veces hecho la mezcla en un vaso. lo meto en el congelador y pasada una hora le pongo una cuchara en el centro. Incluso a veces he utilizado las cubiteras y les he puesto un palillo como palo. Una vez rellenos los moldes, llevamos al congelador durante un mínimo de 4 horas.

Cualquier duda, mira el vídeo.