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La receta de hoy me la habéis pedido incluso más que los pasteles de limón de Juego de Tronos. Es el famoso Bacon and Cheese Fries, el plato estrella de la cadena de restaurantes Foster's Hollywood: patatas fritas con beicon, mucho queso y salsa ranchera, una deliciosa guarrada. He probado la auténtica y solo puedo decir que la versión que os traigo está aún más rica. Lo que he intentado es hacerla lo más sabrosa y natural posible. Sobre todo, recomiendo usar productos de calidad y poner especial atención a las patatas fritas y a la salsa ranchera típica americana. Hacerlas caseras es, sin duda, la clave para que esta receta sea todo un éxito.

BACON AND CHEESE FRIES

INGREDIENTES: 2-4 personas

2 patatas variedad agria
3 lonchas de beicon
Queso rallado (emmental, gouda, cheddar, semi curado)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa ranchera:
100 g de mayonesa
30 ml de leche
1 cucharadita de zumo de limón
40 g de nata fresca o creme freiche
1 cucharadita y media de ajo en polvo
1 cucharadita y media de cebolla en polvo
Una pizca de pimentón picante
Perejil fresco
Cebollino fresco
Pimienta
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Para la salsa ranchera tenemos que hacer primero una buttermilk. Para ello echamos 1 cucharadita de zumo de limón en 30 ml de leche. Removemos y dejamos reposar unos 10-15 minutos. En un bol echamos 100 g de mayonesa, , 40 g de nata fresca o creme freiche y nuestra buttermilk casera. Removemos bien. Echamos una cucharadita y media de cebolla seca, una cucharadita y media de ajo en polvo, una pizca de pimentón picante, perejil y cebollino fresco bien picado, sal, pimienta y mezclamos bien. Reservamos en la nevera hasta el momento de montar el plato.

Vamos con el beicon. Cortamos 3 lonchas en forma de cuadrados pequeños, tal y como ponen en el plato original. Lo freímos directamente en la sartén sin nada de aceite, se cocinará en su propia grasa. Recordad que el beicon debe quedar bien crujiente. Una vez tostado, lo sacamos sobre papel de cocina para que suelte el exceso de grasa.

Pelamos y cortamos palitos finos (imitando a las patatas congeladas) 3 patatas de la variedad agria. Las dejamos en remojo en agua unos 15 minutos. Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y freímos las patatas a fuego medio hasta que estén tiernas. En el último momento subimos el fuego. Cuando ya estén listas, las sacamos y dejamos sobre papel de cocina. Salamos y emplatamos. En un plato o bandeja que pueda ir al horno echamos las patatas. A continuación echamos la salsa ranchera, repartimos el beicon y abundante queso para gratinar rallado, yo le he puesto emmental, gouda, cheddar y un semi curado. Al horno, a gratinar durante 5-10 minutos.

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Esta receta de gofres belgas es supersencilla, simplemente hemos de tener en cuenta que necesita un poco de reposo, pero merece mucho la pena. Lo más difícil de la receta es conseguir el azúcar perlado. Este es un ingrediente importante en los gofres de Lieja y es fácil de encontrar en Amazon y tiendas online de repostería. Es lo que le da el toque caramelizado característico. El azúcar que queda en contacto con la gofrera se derrite por el calor y se carameliza y los trozos que quedan en el interior le dan el toque crujiente.

No dejéis tampoco de hacer los gofres de Bruselas, más crujientes por fuera y muy ligeros por dentro, ideales tanto para rellenos dulces como salados. Cualquiera de los dos tipos están buenísimos y son muy fáciles de hacer.

GOFRES DE LIEJA

INGREDIENTES: para 8 gofres

100 ml de leche templada
250 g de harina de trigo
35 g de azúcar moreno
Una pizca de canela molida
Una pizca de sal
1 huevo a temperatura ambiente
10 g de levadura fresca
150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
115 g de azúcar perlado

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Deshacemos 10 g de levadura fresca en 100 ml de leche templada. Removemos hasta que se haya disuelto completamente. Vertemos la leche en el bol de la batidora donde tenemos 250 g de harina de trigo común. Añadimos 35 g de azúcar moreno, una pizca de sal, una pizca de canela en polvo y 1 huevo tamaño L. Amasamos. Incorporamos 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Seguimos amasando hasta incorporarla totalmente a la masa. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble su volumen, de una a dos horas. Pasado el tiempo, quitamos el aire a la masa e incorporamos 115 g de azúcar perlado. Una vez bien mezclado hacemos porciones individuales y las dejamos reposar durante 30 minutos.

Ponemos la gofrera a temperatura medio-alta, estiramos un poco la masa, la ponemos en la gofrera y la dejamos 4 minutos. Esta masa es dulce, así que le van los toppings dulces. La fruta fresca le va genial, acompañada de chocolate negro fundido, nata montada o ambas cosas. Unos gofres... ¡IMPRE SIONANTES!

Receta adaptada de 750 Grammes.

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Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el Sep 14, 2017 at 12:28 PDT

Hoy os propongo una lasaña o pastel de patatas y jamón cocido muy fácil de hacer. Me encantan las patatas, podría irme a una isla desierta y alimentarme únicamente de ellas. Esta receta es ideal para dejar a tus invitados boquiabiertos o para darte un pequeño capricho. Comer este plato tan rico es casi pecaminoso: patata, jamón cocido, bechamel y queso... ¡Pura lujuria!

LASAÑA DE PATATA Y JAMÓN

INGREDIENTES: 4 personas

3-4 patatas
6 lonchas de jamón cocido no muy fino
40 g de queso parmesano
Queso gruyere
Aceite de oliva virgen extra
20 g de mantequilla
20 g de harina de trigo
300-350 ml de leche
Nuez moscada
Pimienta
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Pelamos 3-4 patatas medianas y las lavamos bien. Lo ideal es cortarlas con una mandolina, de esta manera nos aseguramos que las vamos a cortar muy finas y que todas tendrán el mismo grosor. Salpimentamos, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y removemos bien. Añadimos 40 g de queso parmesano en polvo o rallado y seguimos mezclando. Para hacer la lasaña voy a utilizar un molde de plum cake desmontable. Ponemos una primera tanda de 3-4 capas de patata, como un dedo de grosor. A continuación ponemos un par de lonchas no muy finas de jamón cocido. Repetimos la operación, en total ponemos 4 capas de patatas y 3 de jamón cocido. Tapamos con papel de aluminio y al horno precalentado a 190 ºC, opción arriba-abajo, entre 1 hora y 1 hora y cuarto. Pasada la hora pinchais con un palillo para comprobar si la patata está tierna.

Preparamos la bechamel. En un cazo echamos 20 g de mantequilla. Cuando esté derretida añadimos 20 g de harina de trigo y removemos durante 3-4 minutos. Echamos entre 300 y 350 ml de leche tibia, la cantidad de leche depende del punto de espesor que queráis para la bechamel. Echamos sal, pimienta negra y nuez moscada. Removemos. Una vez tengamos la lasaña horneada, echamos la bechamel por encima. Un poquito de queso gruyere o emmental por encima y al horno a gratinarlo durante 5-10 minutos.

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Hoy os traigo una colaboración especial con cuatro desayunos fáciles, rápidos de hacer y sanos: un smoothie verde, un yogur con frutas, unas gachas o porridge de cacao y unos pancakes de avena. Todos con Despertar de Buda, un producto con el que también podríamos hacer bolas o barritas energéticas.

La gama Despertar de Buda está constituida por mezclas crudas, sin gluten, veganas e instantáneas. Puede ser tan sencillo como añadir agua o bebida vegetal para obtener una papilla o un batido. Combina deliciosos y nutritivos superalimentos confiriendo saciedad y un perfil nutricional muy completo: alto contenido de potasio, alto contenido de magnesio y fuente de calcio.

Iswari es una marca portuguesa de superalimentos que ofrece soluciones de alimentación saludable a personas de todo el mundo. Lanzada en 2010, la empresa está presente en 25 países y todos sus productos son 100% ecológicos y naturales, con certificación de comercio justo.

DESAYUNOS SALUDABLES

INGREDIENTES:

SMOOTHIE VERDE:
4 cucharadas soperas de Despertar de Buda de piña y hierba de trigo
Leche vegetal de almendras
1/2 plátano
1/2 kiwi
1/4 de manzana Granny Smith
1 rodaja de piña
Un puñado de hojas de espinacas baby

YOGUR CON FRUTAS: 2 personas
250 g de yogur griego natural
3 cucharadas soperas de Despertar de Buda de açai, plátano y fresas
Frambuesas
Moras
Bayas de goji
Pasas
Pipas de calabaza
Higos
Coco en polvo

GACHAS DE CACAO: 2 personas
6 cucharadas soperas de Despertar de Buda de cacao crudo
Agua o leche vegetal
1/2 plátano
Cacao en polvo sin azúcar
Copos de coco
Arándanos

PANCAKES DE AVENA: 5-6 uds.
4 claras de huevo L (220 g de claras pasteurizadas)
20 g de copos de avena finos o 1/4 de taza
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
3 cucharadas soperas de Despertar de Buda de maca y vainilla
Sirope de ágave
Chocolate negro
Frambuesas
Moras
Arándanos
Grosellas

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Empezamos con el smoothie. Echamos 4 cucharadas soperas de Depertar de Buda de piña y hierba de trigo en el vaso de la batidora. Este lleva trigo sarraceno molido, lúcuma en polvo, chía molida, piña deshidratada en polvo, lino molido, azúcar de coco, trigo sarraceno activado, almendra molida y hierba de trigo en polvo. A continuación echamos medio plátano troceado, un cuarto de manzana verde, 1/2 kiwi, una rodaja de piña y un puñado de espinacas baby. Por último añadimos leche de almendra, podríais echarle agua o cualquier otro líquido, como mínimo 70 ml y luego si lo quereís más o menos espeso añadís más o menos líquido. Trituramos y ya lo tenemos listo.

Seguimos con el yogur. En un bol echamos 250 g de yogur natural griego, agregamos 3 cucharadas soperas de Despertar de Buda de Açai, plátano y fresa, que contiene trigo sarraceno molido, semillas de chia molida, lúcuma en polvo, semillas de lino molidas, azúcar de coco, trigo sarraceno activado, plátano en polvo, almendra molida, fresa en polvo y açai en polvo. Mezclamos bien y lo repartimos en dos bols. Añadimos los toppings: frambuesas, moras, unas bayas de goji, unas uvas pasas, pipas de calabaza, un higo recién cortado y un poquito de coco en polvo.

Preparamos ahora una especie de porridge. En esta ocasión utilizaremos el Despertar de Buda de cacao crudo, que lleva trigo sarraceno molido, almendra molida, lúcuma en polvo, chía molida, semillas de lino molido, azúcar de coco, cacao crudo en polvo, pepitas de cacao y trigo sarraceno activado. Usamos 6 cucharadas soperas y agua o leche vegetal, la cantidad de líquido dependerá de lo espesas que os gusten las gachas, así que lo ideal es ir añadiendo agua cucharada a cucharada, hasta obtener la textura que más nos guste. A esta mezcla le va genial el plátano. Combinamos en un vaso o bol las gachas con las rodajas de 1/2 plátano. Decoramos con un poco de cacao en polvo, unos copos de coco y unos arándanos frescos.

Vamos con el último desayuno, unos pancakes supersaludables. En una jarra echamos 4 claras de huevo tamaño L, 20 g de copos de avena finos, media cucharadita de levadura química, media cucharadita de canela en polvo y 3 cucharadas soperas de Despertar de Buda de maca y vainilla, que lleva trigo sarraceno molido, almendra molida, lúcuma en polvo, chía molida, semillas de lino molido, azúcar de coco, trigo sarraceno activado, maca en polvo y vainilla en polvo. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea y la dejamos reposar 15 minutos. En una sartén pequeña antiadherente echamos cantidad suficiente de mezcla para que se cubra la sartén. Cuando veamos que toda la superficie se llena de burbujitas, le damos la vuelta. Una vez listos los pancakes los presentamos con un poco de chocolate negro rallado, frutos rojos al gusto y un chorrito de sirope de ágave.

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Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el Ago 23, 2017 at 4:08 PDT

Imagino que todos habéis oído hablar de las "famosas albóndigas suecas de Ikea". Hay tres opciones para poder probarlas. Primera: ir a sus restaurantes. Segunda: comprar los ingredientes en sus tiendas: las albóndigas, la salsa de nata y la mermelada de arándanos. Pero la tercera opción es la mejor, y es hacerlas de forma totalmente casera. Es más, con esta opción, ya no tenéis que tener un Ikea cerca para probarlas.

Esta es una receta perfecta para afrontar el fin de las vacaciones y la vuelta al trabajo. Es comerte un plato de estas albóndigas e irse todas las "depresiones post vacacionales" de golpe, jajaja. ¡Vamos con la receta!

ALBÓNDIGAS SUECAS

INGREDIENTES: para 30 albóndigas

150 g de carne picada de ternera
150 g de carne de cerdo picada
1/4 de cebolla pequeña bien picada
1/2 cucharada de harina de trigo
100 g de patata cocida
Un chorrito de leche
1 huevo S
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca
Sal

Para la salsa de nata:
100 ml nata
20 ml de agua o caldo de carne
1 cucharada/postre de salsa de soja
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla
Pimienta blanca
Sal

Para la confitura de arándanos rojos:
120 g de arándanos rojos congelados
Zumo de 1/2 naranja
40 g de azúcar

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Preparamos la confitura de arándanos rojos. En la olla echamos 120 g de arándanos rojos congelados, el zumo de media naranja y 40 g de azúcar. Cocinamos removiendo de vez en cuando a fuego medio durante 20 minutos. En kCook Multi programamos a 100ºC, velocidad 4 durante 7 minutos. Si véis que espesa en seguida, podéis añadirle un chorrito de agua. Reservamos hasta el momento de servir.

Preparamos la salsa de nata. Echamos en la olla una cucharada de mantequilla, cuando esté casi derretida añadimos una cucharada de harina de trigo y dejamos cocinar durante unos 4 minutos sin dejar de remover. A continuación incorporamos 100 ml de nata para cocinar o crema de leche, 20 ml de agua o caldo, sal, pimienta blanca al gusto y una cucharada de postre de salsa de soja. Cocinamos sin dejar de remover durante 5 minutos a fuego bajo o hasta que empiece a espesar. Si en el momento de servir está muy espesa podéis aligerarla con un poco de nata o caldo, calentáis y removéis.

En kCook Multi calentamos la mantequilla a 70ºC, velocidad 4 durante 1 minuto. Cuando añadimos la harina programamos 70ºC, velocidad 4 durante 1 minuto. Cuando añadamos el resto de ingredientes programaos 70ºC, velocidad 4 durante 2 minutos.

Vamos ya con las albóndigas suecas. Sofreímos ligeramente la cebolla, para ellos echamos en la olla un chorrito de aceite de oliva virgen extra (los suecos usan mantequilla). Incorporamos 1/4 de cebolla pequeña bien picada, una pizca de sal y 1/2 cucharada de harina de trigo. Una vez sofrita la cebolla, sacamos y reservamos. Chafamos bien 100 g de patata cocida y fría. Si es necesario echamos un chorrito de leche. En un bol tenemos reservada la carne, 150 g de carne picada de ternera y 150 g de carne picada de cerdo. Le echamos sal y pimienta blanca al gusto. Mezclamos. A continuación añadimos la patata chafada y mezclamos todo bien. Cuando ya estén todos los ingredientes bien integrados incorporamos la cebolla sofrita. Mezclamos hasta integrarla bien con el resto de ingredientes. Cascamos un huevo pequeño, le echamos una pizca de sal y lo batimos bien. Lo incorporamos a la mezcla de carne y mezclamos bien. Ya podemos formar nuestras albóndigas. Para ello nos mojamos bien las manos, para evitar que la carne se nos pegue. Haremos albóndigas pequeñas, tal y como las sirven en Ikea. Cogemos una porción de carne, la volteamos con las manos y las vamos dejando en un plato con harina de trigo.

En kCook Multi calentamos el aceite a 70ºC,  velocidad 4 durante 30 segundos. Para sofreír la cebolla programamos a 100ºC, velodidad 5 durante 2 minutos.

Una vez todas formadas las enharinamos ligeramente. Echamos abundante aceite de oliva virgen extra en la olla. Obviamente, aquí los suecos vuelven a usar mantequilla, así que vosotros mismos. Calentamos el aceite (en kCook Multi 100ºC, velocidad 4 durante 2 minutos) e incorporamos las albóndigas. Dejamos que se cocinen por todos lados por igual, unos 5-7 minutos (en kCook Multi 150ºC, velocidad 2 durante 5 minutos), y retiramos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Servimos una ración generosa de albóndigas en el plato. Acompañamos con la confitura de arándanos rojos y salseamos con la salsa de nata.

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Ya os dije que mi viaje a Bruselas supuso enamorarme perdidamente de los gofres. Hay dos tipos de gofres: los de Bruselas y los de Lieja. Hoy haremos los primeros, crujientes por fuera y aéreos por dentro. Fueron los que más me gustaron y no he parado hasta dar con la receta perfecta. Imprescindible hacerlos con gofrera. Y si ya tenéis gofrera, id desempolvándola, no os arrepentiréis.

GOFRES DE BRUSELAS

INGREDIENTES: para 8 gofres

175 g de harina de trigo
175 ml de leche entera
1 huevo
1 cucharada sopera de azúcar moreno
1 pizca de sal
7,5 g de levadura fresca (o 2,5 g de levadura seca)
75 g de mantequilla sin sal derretida
75 ml cerveza

Para acompañar:
100 g de chocolate negro
50 ml de nata para montar
Azúcar glas

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Deshacemos 7,5 g de levadura fresca en 175 ml de leche entera templada. Removemos hasta que se haya disuelto completamente. Separamos la clara de la yema de 1 huevo. La clara la echamos en un bol para después montarla y la yema en otro bol donde tenemos 175 g de harina de trigo. Añadimos al bol de la harina una pizca de sal y 1 cucharada sopera de azúcar moreno. Mezclamos con ayuda de unas varillas y vamos incorporando la leche con la levadura poco a poco sin dejar de remover, de esta manera evitaremos que salgan grumos. A continuación vertemos 75 ml de cerveza recién abierta. Mezclamos bien e incorporamos 75 g de mantequilla sin sal derretida. Integramos bien todos los ingredientes. Con ayuda de unas varillas eléctricas montamos bien la clara del huevo, hemos de montarla hasta que forme picos suaves, que no esté muy dura. La incorporamos a la mezcla anterior y mezclamos. Tapamos con film transparente y dejamos reposar la masa de una a dos horas a temperatura ambiente.

Preparamos la salsa de chocolate, para ello echamos en un cazo 50 ml de nata para montar o crema para batir. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego e incorporamos 100 g de chocolate negro. Mezclamos hasta derretir el chocolate completamente.

Una vez la masa ha levado, le quitamos el aire para poder utilizarla. Ponemos la gofrera a potencia medio-alta y esperamos a que la misma gofrera nos indique que ha alcanzado la temperatura que hemos seleccionado. Echamos la masa intentando rellenar todos los huecos. Llenamos la otra cavidad y cerramos la gofrera. Con 4 minutos será suficiente. Los gofres de Bruselas clásicos solo llevan azúcar glas o azúcar moreno por encima. Como mucho, le podemos añadir la salsa de chocolate. Así están perfectos. También podemos decorarlos con nata montada o unas cerezas o fresas confitadas.

Receta adaptada de 750 Grammes.
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Hoy os traigo la receta de la mejor coca de panadero de la mano del gran Xavier Barriga, mi panadero favorito. Sexto programa desde Turris con Xavier tras el pan, los croissants, las magdalenas, los panes divertidos y la palmera. ¡No os perdáis ninguno de nuestros programas, los tenéis todos en el canal!

COCA DE FORNER (COCA DE PANADERO)

INGREDIENTES:

500 g de harina de trigo
10 g de sal
300 ml de agua
35 ml de aceite de oliva virgen extra
10 g de levadura

Para decorar: Piñones, Azúcar, Anís

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