4 FABULOSAS RECETAS CON MERLUZA AUSTRAL CHILE
Hace unos días tuve la oportunidad de probar la Merluza Austral Chile en un evento que la propia marca sectorial organizó. Fue toda una sorpresa descubrir que esta merluza vende en España casi la totalidad de su pesca, unas 19 toneladas. Podemos encontrarla en muchísimas tiendas desde hace muchos años, por lo que probablemente la hayamos consumido sin saberlo. Nos explicaron que proviene de las frías, australes y cristalinas aguas del Océano Pacífico en Chile.
Crece en las profundidades de los canales del Sur Austral, rodeada por un entorno puro y natural bajo la influencia de la corriente de Humboldt. Estas condiciones la convierte en un producto de sabor suave y lleno de matices, con una textura firme, que al igual que el bacalao se separa en delicadas y finas lascas. No se desmenuza fácilmente al cocinarla como ocurre con otras variedades. Es una merluza completamente salvaje que no ve al hombre hasta el momento de su captura.
Todos sabemos que la merluza es uno de los pescados preferidos de los españoles. Es un pescado de carne blanca y de un riquísimo sabor suave. Vienen desespinadas y se presentan con gran variedad de cortes. La merluza es un alimento ligero y saludable.
Probamos varias elaboraciones distintas, todas igual de exitosas: fritura, cocción, baja temperatura... Os dejo las recetas que nos dieron (y probamos) en el evento celebrado en La Foodieteca para que las podáis hacer en casa. ¡Son una pasada!
Crece en las profundidades de los canales del Sur Austral, rodeada por un entorno puro y natural bajo la influencia de la corriente de Humboldt. Estas condiciones la convierte en un producto de sabor suave y lleno de matices, con una textura firme, que al igual que el bacalao se separa en delicadas y finas lascas. No se desmenuza fácilmente al cocinarla como ocurre con otras variedades. Es una merluza completamente salvaje que no ve al hombre hasta el momento de su captura.
Todos sabemos que la merluza es uno de los pescados preferidos de los españoles. Es un pescado de carne blanca y de un riquísimo sabor suave. Vienen desespinadas y se presentan con gran variedad de cortes. La merluza es un alimento ligero y saludable.
Probamos varias elaboraciones distintas, todas igual de exitosas: fritura, cocción, baja temperatura... Os dejo las recetas que nos dieron (y probamos) en el evento celebrado en La Foodieteca para que las podáis hacer en casa. ¡Son una pasada!
ESPUMA DE BRANDADA DE MERLUZA AUSTRAL CHILE, COULIS DE TOMATE, CRUJIENTE DE ESPECIES
Ingredientes: 4 raciones
• 1/2 kg de merluza
• 1/2 l de nata líquida
• 2 Ajos
• Sal
• 200 gr tomate maduro
Preparación:
En primer lugar, infusionamos la nata con la merluza, después lo trituramos y lo dejamos enfriar.
Introducimos el puré resultante en un sifón montador.
Lo dejamos reposar unas 2 horas en la nevera, lo sacamos y ya tenemos la espuma preparada.
Para acompañarla, coceremos tomates maduros durante 2 horas en el horno a 170ºC.
Colocamos este coulis de tomate asado en una copa (tipo cóctel) y lo cubrimos con la espuma.
Decoramos con un cordón que habremos hecho triturando las aceitunas negras en forma de puré con el aceite de oliva.
Ingredientes: 4 raciones
• 1/2 kg de merluza
• 1/2 l de nata líquida
• 2 Ajos
• Sal
• 200 gr tomate maduro
Preparación:
En primer lugar, infusionamos la nata con la merluza, después lo trituramos y lo dejamos enfriar.
Introducimos el puré resultante en un sifón montador.
Lo dejamos reposar unas 2 horas en la nevera, lo sacamos y ya tenemos la espuma preparada.
Para acompañarla, coceremos tomates maduros durante 2 horas en el horno a 170ºC.
Colocamos este coulis de tomate asado en una copa (tipo cóctel) y lo cubrimos con la espuma.
Decoramos con un cordón que habremos hecho triturando las aceitunas negras en forma de puré con el aceite de oliva.
MERLUZA AUTRAL CHILE A LA LLAUNA
Ingredientes: 4 raciones
• 800 g. de merluza.
• 20 g de pimentón de la Vera dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• Harina de trigo (para rebozar)
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra (para freír)
• Perejil fresco
• Sal
Preparación:
Secamos bien los lomos de merluza. Una vez secos los vamos a enharinar.
Añadimos a la sartén unos 200 ml. de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente incorporamos los lomos de merluza enharinados. Los freímos a fuego medio.
Retiramos los filetes y los colocamos en nuestra en la llauna si habéis optado por este recipiente.
Cortamos en láminas 2 dientes de ajo y los doramos en el mismo aceite donde hemos frito el pescado.
Cuando empiecen a coger color añadimos el pimentón e inmediatamente después el vaso de vino blanco.
Vamos a dejarlo hervir unos minutos para reducir el alcohol.
Una vez evaporado el alcohol vertemos el contenido de la sartén sobre los lomos de merluza que tenemos en la fuente en la llauna.
Picamos el perejil y los otros 2 dientes de ajo y lo echamos por encima de la merluza.
Por último lo metemos en el horno a 180 °C durante unos 10-15 minutos (aunque este paso es opcional, le da un punto increíble).
Servimos bien caliente.
Ingredientes: 4 raciones
• 800 g. de merluza.
• 20 g de pimentón de la Vera dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• Harina de trigo (para rebozar)
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra (para freír)
• Perejil fresco
• Sal
Preparación:
Secamos bien los lomos de merluza. Una vez secos los vamos a enharinar.
Añadimos a la sartén unos 200 ml. de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente incorporamos los lomos de merluza enharinados. Los freímos a fuego medio.
Retiramos los filetes y los colocamos en nuestra en la llauna si habéis optado por este recipiente.
Cortamos en láminas 2 dientes de ajo y los doramos en el mismo aceite donde hemos frito el pescado.
Cuando empiecen a coger color añadimos el pimentón e inmediatamente después el vaso de vino blanco.
Vamos a dejarlo hervir unos minutos para reducir el alcohol.
Una vez evaporado el alcohol vertemos el contenido de la sartén sobre los lomos de merluza que tenemos en la fuente en la llauna.
Picamos el perejil y los otros 2 dientes de ajo y lo echamos por encima de la merluza.
Por último lo metemos en el horno a 180 °C durante unos 10-15 minutos (aunque este paso es opcional, le da un punto increíble).
Servimos bien caliente.
CAZUELA DE MERLUZA AUTRAL CHILE EN SALSA VERDE
Ingredientes: 4 raciones
• 4 rodajas de merluza
• 125 ml de caldo de pescado
• 2 cucharadas de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas con perejil picado
• 1 cucharada de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal
Preparación:
Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos. Coge una cazuela ancha (lo suficiente para meter las cuatro rodajas de merluza), echa el aceite y pon a calentar. Luego añade los ajos y vigila que no se quemen.
Cuando los ajos lleven un par de segundos bailando en aceite, añade la cuchara de harina y cocínala durante medio minuto.
A continuación, añade el vino y luego el caldo de pescado (si está caliente mejor). Si el caldo de pescado no lleva sal añade una pizca y prueba de sal.
Sala las rodajas de merluzas por ambos lados y cuando el caldo esté bien caliente añade el perejil picado y las rodajas a la cazuela. Deja 3 minutos por una de las caras meneando la cazuela suavemente para que la salsa vaya ligando.
Pasados los tres minutos dale la vuelta a las rodajas de merluza. Sigue meneando la cazuela para que la salsa siga ligando hasta conseguir una consistencia gomosa.
Ingredientes: 4 raciones
• 4 rodajas de merluza
• 125 ml de caldo de pescado
• 2 cucharadas de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas con perejil picado
• 1 cucharada de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal
Preparación:
Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos. Coge una cazuela ancha (lo suficiente para meter las cuatro rodajas de merluza), echa el aceite y pon a calentar. Luego añade los ajos y vigila que no se quemen.
Cuando los ajos lleven un par de segundos bailando en aceite, añade la cuchara de harina y cocínala durante medio minuto.
A continuación, añade el vino y luego el caldo de pescado (si está caliente mejor). Si el caldo de pescado no lleva sal añade una pizca y prueba de sal.
Sala las rodajas de merluzas por ambos lados y cuando el caldo esté bien caliente añade el perejil picado y las rodajas a la cazuela. Deja 3 minutos por una de las caras meneando la cazuela suavemente para que la salsa vaya ligando.
Pasados los tres minutos dale la vuelta a las rodajas de merluza. Sigue meneando la cazuela para que la salsa siga ligando hasta conseguir una consistencia gomosa.
MERLUZA AUSTRAL CHILE CONFITADA A BAJA TEMPERATURA
Ingredientes: 4 raciones
• 800 g de merluza
• 200 g de aceite de oliva
• Sal
Preparación:
Calienta agua al fuego hasta que alcance unos 42-43 ºC. Apaga pero mantenla sobre
este para que no se enfríe y tapa la olla para que no pierda temperatura.
Prepara unas piezas de merluza limpias de espinas.
Mete en una bolsa de Ziploc la merluza con aceite de oliva y sal.
Sumerge la bolsa abierta en la olla con agua. La presión atmosférica expulsará el aire.
Hunde un poco más la bolsa y ve cerrando poco a poco hasta que quede una esquina
abierta fuera del agua. Termina de cerrar la bolsa y sumerge del todo en el agua.
Habrás conseguido un vacío casi perfecto.
Deja la bolsa sumergida en el agua entre 20 y 30 minutos, dependiendo del grosor de la
merluza. Si en algún momento ves que el agua baja por debajo de los 40 ºC, enciende
en fuego al mínimo hasta llegar a los 40 ºC.
¡Hacedlas y me contáis!
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Ingredientes: 4 raciones
• 800 g de merluza
• 200 g de aceite de oliva
• Sal
Preparación:
Calienta agua al fuego hasta que alcance unos 42-43 ºC. Apaga pero mantenla sobre
este para que no se enfríe y tapa la olla para que no pierda temperatura.
Prepara unas piezas de merluza limpias de espinas.
Mete en una bolsa de Ziploc la merluza con aceite de oliva y sal.
Sumerge la bolsa abierta en la olla con agua. La presión atmosférica expulsará el aire.
Hunde un poco más la bolsa y ve cerrando poco a poco hasta que quede una esquina
abierta fuera del agua. Termina de cerrar la bolsa y sumerge del todo en el agua.
Habrás conseguido un vacío casi perfecto.
Deja la bolsa sumergida en el agua entre 20 y 30 minutos, dependiendo del grosor de la
merluza. Si en algún momento ves que el agua baja por debajo de los 40 ºC, enciende
en fuego al mínimo hasta llegar a los 40 ºC.
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