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Una publicación compartida de Las Recetas de MJ (@lasrecetasdemj) el 28 Nov, 2017 a las 4:34 PST

Cinco propuestas de aperitivos con hojaldre para tus comidas y cena con invitados, ya sea Navidad o cualquier otra fiesta o celebración. ¡Con opción de hacerlos 100% vegetarianos! Recetas fáciles y variadas, rápidas de hacer y, como siempre, muy ricas. Con estos canapés o aperitivos triunfarás por todo lo alto.

Si te quieres complicar, aquí tienes cómo hacer el HOJALDRE casero.

RECETA EN VÍDEO

5 APERITIVOS CON HOJALDRE

INGREDIENTES: para 6 uds. de cada

Tartaletas de setas:
1/2 lámina de hojaldre
Huevo batido
2-3 portobellos (o champiñones)
1/2 cebolleta
Parmesano rallado
Cebollino
Aceite de oliva virgen extra

Conos de ensalada de pollo:
1/2 lámina de hojaldre
Huevo batido
1/2 pechuga de pollo
Manzana Granny Smith
Zumo de 1/2 lima
Cebolla morada
Lechuga romana
2 cucharadas de mayonesa

Mini pizzas Margarita:
1/2 lámina de hojaldre
Tomate crudo triturado (o frito)
Mozzarella rallada
Panceta ibérica (opcional)
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Saquitos de espárragos:
1/2 lámina de hojaldre
Huevo batido
Pesto rojo
12 espárragos trigueros

Arbolitos de Navidad:
1/2 lámina de hojaldre
Huevo batido
Olivada (o Nutella si es para postre)

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

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Hoy, un señor plato principal ideal para dejar boquiabiertos a vuestros invitados más exigentes. Muy fácil de preparar y, al consumirse frío, se puede tener hecho con bastante antelación. No es el típico pastel con pan de molde, sino una versión mucho más festiva, con mucho sabor. ¡Con este plato triunfareis por todo lo alto! De acompañamiento, haremos un salsa tártara con la que ayudaremos a darle a este pastel de salmón y gambas  una presentación de auténtico lujo.

La primera parte de la receta es una adaptación de una receta que vi en la web de Canal Cocina, de la cocinera Aurelia Anghel y el chef Sergio Fernández.

PASTEL DE SALMÓN Y GAMBAS

INGREDIENTES:

530 g de salmón fresco
360 g de gambas (sin pelar)
7 huevos
360 g de salmón ahumado
500 ml de leche
3 rebanadas de pan de molde
Nuez moscada
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

Para la salsa: Mayonesa, Pepinillos. Alcaparras, Cebolleta, Anchoas

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Quitamos la piel al lomo de salmón. Cortamos en tiras para finalmente cortarlas en dados. Es importante quitarle todas las espinas. Echamos en el vaso del robot o en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Calentamos y pasamos ligeramente los dados de salmón. (en kCook Multi programamos 100 ºC a velocidad 4 durante 1 minuto y medio para calentar el aceite, y 120 ºC a velocidad 4 durante 1 minuto para dorar el salmón). Para triturar necesitamos una batidora o, si usamos kCook Multi, simplemente cambiamos de accesorio y trituro aquí mismo. Echamos en el vaso 500 ml de leche entera, los dados del salmón, 7 huevos tamaño L, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y 3 rebanadas de pan de molde sin corteza troceado. Trituramos.

Pasamos la mezcla al molde, si es de silicona no necesita ningún antiadherente. Sino, será necesario enmantequillar y añadir pan rallado al molde. Ponemos el molde dentro de una bandeja alta de horno. Añadimos la mitad de la mezcla al molde, ponemos las gambas bien peladas y ligeramente saladas y echamos el resto de la mezcla hasta llenar el molde. Llenamos el recipiente con agua caliente hasta las 2/3 partes más o menos. Y al horno precalentado a 150 ºC, opción arriba-abajo, durante una hora. Con la kCook Multi no necesitamos horno y se puede hacer al vapor. Echamos un litro de agua en el vaso, tapamos y y colocamos encima el accesorio especial para cocinar al vapor. Colocamos el molde y tapamos. Programamos la opción VAPOR, en 30 minutos lo tendremos listo. Una vez listo, dejamos que el pastel se enfríe por completo y lo reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.

Pasado el tiempo vamos a desmoldarlo. Colocamos encima el plato de presentación y volteamos. Limpiamos el mismo molde y cubrimos el interior con film transparente. Cubrimos todo el interior con tiras de salmón ahumado. Volteamos el molde con cuidado y cubrimos de nuevo el pastel. Apretamos con ayuda del film transparente. Volvemos a desmoldar y ya tendremos listo para presentar nuestro pastel de salmón y gambas (esta parte es aconsejable verla mejor en el vídeo). Servimos acompañado de brotes variados y una salsa tártara hecha a base de pepinillos, alcaparras, cebolleta y anchoas en aceite. Lo picamos todo bien y mezclamos con 4 o 5 cucharadas generosas de mayonesa.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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¿Sois de los que no tenéis tiempo de preparar una mesa en Navidad como se merecerían vuestros invitados? Pues tranquilos, hoy voy a demostraros que hacer una cena o comida de lujo en menos de 30 minutos los más hábiles y un poquito más los menos, es posible. Vamos a tirar de algunos alimentos comprados, como el estupendo pavo relleno de La Carloteña, que nos facilitarán poder preparar un menú con 3 aperitivos, plato principal y postre en menos de 30 minutos. ¿Qué no os lo creéis? Pues vamos con el vídeo y luego me decís.

MENÚ DE NAVIDAD EN 30 MINUTOS

INGREDIENTES: para 6 personas

APERITIVOS

Tacos de cóctel de gambas:
6 hojas de lechuga iceberg
18 gambas cocidas
1 rodaja de piña fresca
1/2 mango
Surimi
Brotes variados
Salsa rosa

Canelones de jamón con dátiles y nueces:
6 lonchas de jamón ibérico o serrano muy finas
40 g de queso mascarpone o philadelphia
2 dátiles sin hueso
2 nueces peladas

Mini hamburguesas de sobrasada:
6 panecillos de mini hamburguesa
6 rodajas de sobrasada
2-3 lonchas de rulo de cabra
Miel (opcional)

PLATO PRINCIPAL

Pavo asado "La Carloteña"

Para la cebolla caramelizada con reducción de Módena:
4-5 cebollas de figueres o cebolletas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
200 ml de vinagre de Módena
2-3 cucharadas de azúcar moreno

Para la crema de boniato:
1 patata variedad "monalisa"
2 boniatos asado
1 puerro (sólo la parte blanca)
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

POSTRE

6 bizcochos de soletilla
2 rodajas de piña natural
500 g de mascarpone
1 yogur griego
Coco rallado
Almíbar txt
Un chupito de ron (opcional)
Hierbabuena

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Primer aperitivo, un taco de cóctel de gambas. Necesitamos una lechuga iceberg para hacer nuestros tacos. Con ayuda de un aro de 10 cm le damos forma. Rellenamos con brotes variados, un poco de surimi rallado, unos dados de piña fresca y mango, 3 gambas cocidas y rematamos con salsa rosa.

Segundo aperitivo. Picamos un par de dátiles y unas nueces y mezclamos con 40 g de mascarpone. Ponemos una cucharada de la mezcla en una loncha de jamón ibérico bien fina, y enrollamos. Servimos en una bandeja llena de brotes.

Tercer aperitivo, unas mini hamburguesas de sobrasada. Pasamos por la sartén las lonchas de sobrasada, no necesitamos echarle nada de aceite. Con ayuda de una espátula la vamos desmigando. Ponemos un poco de sobrasada en cada panecillo de hamburguesa, a continuación una pizca de queso de cabra desmigado y, finalmente, un chorrito de miel. Cerramos con la tapa del panecillo y listo.

Para el postre, preparamos un almíbar TXT, es decir tanto por tanto, misma cantidad de agua que de azúcar, al que le vamos a añadir un chorrito de ron. Ponemos al fuego y dejamos hervir durante 5 minutos. Mientras, en un bol mezclamos 500 g de mascarpone junto con 125 g de yogur y un par de cucharadas de azúcar glas. Echamos el almíbar en un plato y mojamos los melindros. Echamos un melindro troceado en cada vaso, espolvoreamos un poco de coco rallado, cubrimos con la crema de mascarpone, añadimos otro poco de coco rallado, unos dados de piña fresca y finalmente decoramos con unas hojitas de menta. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Para el plato principal tenemos la suerte de poder encontrar platos preparados de calidad que nos solucionan la papeleta, como el pavo relleno con nueces, ciruelas y jamón serrano de La Carloteña. Una vez le quitamos el envasado al vacío tenemos que lonchearlo para su presentación. De acompañamiento, podemos utilizar la salsa que viene con el pavo que es una compota de manzana. Hasta aquí el menú en 30 minutos.

Si queréis complicaros un poquito más, yo os voy a proponer dos salsas que le van perfectas a este pavo o a cualquier asado. Empezamos con un cremoso de boniato. En un cazo echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreímos un puerro picado durante 5 minutos. Salamos ligeramente. Picamos una patata en dados pequeños y se la añadimos al puerro. Cubrimos de agua y dejamos cocer durante unos 20 minutos. Una vez listo lo echamos en el vaso de la batidora junto con un par de boniatos que teníamos asados. Rectificamos de sal si fuera necesario y trituramos.

Vamos ahora a preparar unas cebollas caramelizadas con reducción de vinagre de Módena. Pelamos y cortamos en juliana ½ cebolla por comensal más una de regalo para que no falte. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos la cebolla. Salamos ligeramente y dejamos que se vaya cocinando a fuego medio. Una vez caramelizada añadimos 200 ml de vinagre de Módena y 2 o 3 de cucharadas soperas de azúcar moreno. Dejamos reducir durante 20 minutos o hasta que veáis que el vinagre ha quedado espeso. Y ya podemos emplatar. El pavo lo podemos servir frío o caliente, Echamos en el plato un poco de cremoso de boniato, una loncha de pavo relleno y un poco de cebolla caramelizada. El puré de boniato y la cebolla que sobre la servimos al centro para que cada cual se sirva más si quiere.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Hoy os traigo una nueva entrega de aperitivos, ideales para cualquier comida con invitados o para cualquier celebración como Navidad. El soporte de esta tanda de aperitivos serán unas lionesas de pasta choux. Y el relleno va a ser de lo más original: vamos a preparar unos aperitivos de lujo con productos enlatados como ingrediente principal.

Ya hemos hecho pasta choux en muchas ocasiones e incluso tenéis en el canal un vídeo básico de como hacerla. En esta ocasión la haremos con la kCook Multi de Kenwood, lo que simplifica aun más el proceso. Si no tenéis este tipo de robots, no os preocupéis, se puede hacer en un cazo al fuego siguiendo los mismos pasos de esta receta.

APERITIVOS CON PASTA CHOUX

INGREDIENTES: para 30 lionesas

Para la pasta choux
100 g de mantequilla sin sal
140 ml de leche entera
140 ml de agua
1/4 de cucharadita de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
140 g de harina de trigo
3-4 huevos

Para el relleno: 6 lionesas de cada

Lionesa de bonito:
1/2 lata de bonito del norte en aceite de oliva virgen extra
4 gambas cocidas
Mayonesa
2 pepinillos en vinagre picados
2 huevos de codorniz cocidos

Lionesa de mejillón en escabeche:
1 lata de mejillones en escabeche
Hojas de espinaca baby
Pipirrana (pimiento rojo, pimiento verde, cebolla morada, tomate pera, aceite y sal)

Lionesa de anchoa:
1/2 lata de anchoas en aceite
1/4 de melocotón o melón
Queso ricotta
Aceitunas negras
Hojas de albahaca fresca

Lionesa de calamares en su tinta:
1/2 lata de calamares en su tinta
1/2 aguacate chafado con zumo de 1/2 lima, sal y aceite

Lionesa de sardinillas:
1/2 lata de sardinillas en aceite
1 pimiento del piquillo
Cebolla encurtida
Alcaparras

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

En el vaso del robot echamos 100 g de mantequilla sin sal, 140 ml de leche entera, 140 ml de agua, 1/4 de cucharadita de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. Programamos 100 ºC, velocidad 4 durante 2 minutos. Una vez derretida la mantequilla echamos de golpe 140 g de harina de trigo. Programamos velocidad 5 durante 15 segundos. Bajamos la harina de las paredes del bol y seguimos a velocidad 5 durante 15 segundos más. La masa ha de quedar bien mezclada y debe quedar despegada de las paredes. Dejamos entibiar la masa para poder incorporar los huevos.

Los huevos los vamos a incorporar de uno en uno, porque la cantidad nunca es la misma, depende de muchos factores, entre ellos el tamaño de los huevos, yo voy a usar de tamaño L. Cascamos un huevo en un bol y lo incorporamos a la masa. Ponemos velocidad 5 sin tiempo. Una vez que se ha incorporado totalmente añadimos el segundo huevo. En esta ocasión lo echamos entero, pero a partir del tercero lo vamos a ir añadiendo poco a poco. Lo batimos ligeramente para ir incorporándolo. Si es necesario batimos un cuarto huevo. La masa ha de caer al levantarla con una espátula y dejar una especie de pico, el conocido como punto pico de pato. Metemos la masa en una manga pastelera.

Fijamos el papel vegetal a la bandeja con la propia masa y vamos a ir poniendo sobre el papel vegetal las porciones de masa para formar las lionesas. También unos mini eclairs, así tendremos aperitivos de dos formas: redondos y alargados. Al horno, precalentado a 180 ºC calor arriba-abajo durante 20 minutos. Si tenéis aire le podéis poner 190º C calor arriba-abajo con aire durante 15 minutos. El tiempo es orientativo, al final depende de vuestro horno y de lo tostadas que queráis las lionesas.

Una vez horneadas, las dejamos enfriar, abrimos por la mitad con ayuda de un cuchillo de sierra sin llegar al final y rellenamos al gusto. En mi caso os propongo cinco tipos de rellenos diferentes, todos fríos y con ingredientes principales de latas: bonito del norte, calamares en su tinta, anchoa en aceite, mejillón en escabeche y sardinillas en aceite.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Hoy vengo con una deliciosa tarta de queso y coco. Un postre sencillo, ideal para rematar cualquier cena o comida de Navidad, además podemos tener la tarta preparada el día anterior. Esta receta forma parte del álbum "Las Cheesecakes de MJ", editado por Cheerz, y del que sorteamos 10 copias: 5 en mi cuenta de Instagram y otras 5 en Facebook. El plazo acaba el próximo domingo 19 de noviembre.

¡Crea tu propio álbum con ! Cheerz es una aplicación y web de impresión de fotos en diferentes formatos como revelados, álbumes, imanes, calendarios, cuadros y mucho más. Muy fácil de descargar en el móvil y muy fácil e intuitiva de utilizar. Es una idea de regalo estupenda de cara a estas Navidades, podéis hacer y regalar vuestro propio libro de recetas o crear un álbum con vuestras mejores fotografías. Con el código LASRECETASDEMJ tienes hasta un 20% de descuento en cualquier producto de la web y app de Cheerz.

CHEESECAKE DE COCO PARA NAVIDAD

INGREDIENTES: molde de 22 cm

160 g de galletas de avena
70 g de mantequilla derretida
1 kg de queso crema
3 huevos L
1 cucharadita de vainilla
200 g de crema de coco
225 g de azúcar
15 g de maicena

Para la cobertura:
250 g de mascarpone
100 g de crema de coco
60 g de azúcar glas
Caramelos de Navidad

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Empezamos con la base. Trituramos 160 g de galletas de avena. Las echamos en un molde desmontable de 22 cm que previamente hemos forrado su base con papel vegetal y enmantequillado las paredes. Añadimos 70 g de mantequilla derretida y mezclamos junto con las galletas hasta conseguir humedecer todas las galletas. Aplanamos con ayuda de una cuchara toda la superficie o incluso con un vaso. Reservamos el molde en la nevera y preparamos el relleno.

En un bol tenemos 1 kg de queso crema y 150 g de azúcar. Batimos con ayuda de unas varillas durante un par de minutos. Incorporamos 200 g de crema o leche de coco (no la de beber, sino la que se usa para cocinar) y batimos durante 5 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea. En un bol aparte cascamos los 3 huevos tamaño L y los batimos ligeramente con ayuda de un tenedor. Los incorporamos a la mezcla de queso. Añadimos una cucharadita de esencia de vainilla y batimos nuevamente hasta integrar bien todos los ingredientes. Incorporamos 15 g de maicena y seguimos batiendo. Sacamos el molde de la nevera y echamos sobre las galletas la mezcla del relleno. Alisamos la superficie con ayuda de una espátula. Al horno, precalentado a 180º C,  durante 60 minutos. Pasado el tiempo comprobamos con un palillo que la tarta esté lista y la dejamos enfriar dentro del horno con la puerta cerrada. Una vez fría la reservamos en la nevera.

Preparamos la cobertura. Batimos en un bol 250 g de queso mascarpone junto con 100 g de crema de coco y 60 g de azúcar glas. Reservamos en la nevera hasta el momento de decorar la tarta. Una vez fría la tarta la desmoldamos, La colocamos en el plato de presentación y cubrimos con la cobertura. Para rematar la decoración y darle el toque navideño, picamos unos bastones de Navidad y los repartimos alrededor de la tarta.

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¿Os acordáis de Anita, aquella amiga que me pasó la receta del pastel de pollo y jamón que tanto gustó? Pues la receta de hoy también es suya. La he tenido guardada en un post-it durante años que ha ido pasando de agenda en agenda, y por fin me he decidido a compartirla. Es una receta sencilla, que nos deja tiempo para dedicarle a nuestros invitados. Se puede hacer con gambones, gambas, langostinos o camarones. Una manera diferente de prepararlos, ideales como entrante para cualquier comida o celebración. Ya sabéis que los gambones son los Reyes de la Navidad.

GAMBONES AL HORNO

INGREDIENTES: para 4-6 personas

800 g de gambón
2 ñoras
2-3 dientes de ajos
Perejil fresco (al gusto)
1 vaso y medio vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Empezamos por la preparación que añadiremos a los gambones y que hemos de hacer como mínimo la noche de antes. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y pasamos un par de ñoras. Las dejaremos unos 5 minutos o hasta que empiecen a reblandecerse. Pelamos un par de ajos y los echamos en el vaso de la batidora junto a un puñado de perejil fresco (al que le hemos cortado el rabito) y un vaso y medio de vino blanco. Quitamos el rabito y las pepitas de las ñoras y los añadimos al vaso de la batidora. Trituramos bien y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Colocamos los gambones en una bandeja apta para el horno. Removemos la mezcla que teníamos reservada y la vertemos sobre los gambones, que se empapen bien. Y al horno, precalentado a 170ºC, durante 10 minutos. Si pasado el tiempo veis que no están o simplemente os gustan más hechos, los dejáis un poco más, hasta que estén a vuestro gusto. Los servimos en la misma bandeja o emplatados en una fuente.

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