TARTA DE MANZANA AMERICANA | El genuino Apple Pie


Cada día me gusta más la repostería americana. En su mayoría, exceptuando las tartas y dulces con fondant y buttercreams, es una repostería tradicional, de aspecto rústico y casero: cobblers, pies de todo tipo, cheesecakes, brownies y mucho más. Hoy hacemos el clásico entre los clásicos: el Apple Pie o Tarta de manzana.

Receta adaptada del libro "Desserts" de la casa William Sonoma.
Made In Usa vector por Vecteezy.



RECETA EN VÍDEO


TARTA DE MANZANA AMERICANA

INGREDIENTES: molde de 20 cm

Para la masa:
350 g de harina de trigo
30 g de azúcar
8 g de sal
140 g de mantequilla fría sin sal
6 cucharadas de agua fría

Para el relleno:
1,2 kg de manzanas variedad Golden
165 g de azúcar moreno
30 g de harina común
4 g de canela molida
Nuez moscada rallada
Una pizca de clavo molido
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de ralladura de naranja
Una pizca de sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa. En un bol tenemos mezclamos 350 g de harina de trigo, 8 g de sal y 30 g de azúcar. Incorporamos 140 g de mantequilla muy fría sin sal cortada en cubos de unos 2 cm aproximadamente. Empezamos a trabajar la masa con las manos, hemos de reducir los cubos a la mitad de su tamaño. Cuando ya tengamos los cubos de mantequilla reducidos a la mitad añadimos 6 cucharadas de agua muy fría, de una en una hasta que el agua sea absorbida totalmente. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo. Amasamos en bloque durante uno o dos minutos hasta formar una bola. Tapamos con film transparente y reservamos en la nevera durante un par de horas.

Pasado el tiempo sacamos la masa de la nevera y la cortamos en dos trozos. No han de ser exactamente iguales porque uno irá en la base y paredes del molde y el otro será la tapa. Así que el trozo más grande será el primero que estiremos. Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Procuramos formar un círculo más grande que nuestro molde. Pintamos el molde con mantequilla para que luego podamos desmoldarlo fácilmente. Nos ayudamos del rodillo para poder recoger la masa, colocarla sobre el molde y darle forma. Estiramos la otra porción de masa que nos servirá para hacer la tapa de nuestra tarta. Como a la anterior masa, intentamos darle forma redonda. En ambas masas hemos de dejar un grosor de unos 3 mm aproximadamente. Una vez que tenemos una masa lo suficientemente grande para cubrir el molde la reservamos y preparamos el relleno.

Empezamos pelando las manzanas, en total para este molde necesitamos 1,2 kg de manzanas, unas 5 manzanas grandes. Descorazonamos la manzanas, las partimos por la mitad, partimos a su vez cada mitad en dos y las laminamos. Echamos todas las láminas de manzana en un bol. Agregamos 165 g de azúcar moreno, una cucharadita de extracto de vainilla, 4 g de canela, una pizca de clavo molido, un poco de nuez moscada rallada, 1 cucharadita de ralladura de naranja y una pizca de sal. Mezclamos todo bien, añadimos 30 g de harina de trigo y seguimos mezclando. Rellenamos nuestro molde con todas las manzanas. Cubrimos con la masa que teníamos reservada. Pegamos las dos masas con un poco de agua y recortamos el sobrante. Aplastamos con ayuda de un tenedor el borde, esto nos servirá no solo para decorarlo sino para sellarlo mejor. Finalmente hacemos tres cruces en la tapa con ayuda de un cuchillo para que salga el vapor. Tenemos el horno precalentado a 220 ºC. Horneamos a esta temperatura durante 15 minutos. Luego, bajamos a 180 ºC y horneamos 50 minutos más. Hemos de vigilar cuando lleve 30 minutos por si está muy dorado para taparlo con papel de aluminio y seguir cocinándolo hasta que finalice el tiempo.

Una vez horneada, debemos dejar reposar la tarta hasta que esté totalmente fría y conservarla en la nevera. Una vez fría ya podemos cortarla sin miedo a que se desmorone. Recomiendo darle un golpe de microondas a cada ración antes de servirla, esta tarta está mucho más rica si se come templada.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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