PATATAS AL CALIU CON ALLIOLI TRADICIONAL


El caliu son los rescoldos o restos de brasas que quedan cuando se hace una lumbre o barbacoa. En esos restos que todavía conservan calor, se meten las patatas envueltas en papel de aluminio para que se cocinen. ¡Están riquísimas! Como en casa no todos tenemos brasas, las vamos a hacer sin necesidad de ellas, al horno. Nos van a quedar igual de ricas. Y de acompañamiento haremos el allioli tradicional catalán. 


RECETA EN VÍDEO


PATATAS AL CALIU CON ALLIOLI 

INGREDIENTES:

5 patatas variedad Monalisa del mismo tamaño
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra 
Sal
Papel de aluminio

Para el alioli:
6 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
Sal

Para las chuletas:
6 chuletas de cerdo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Tenemos 5 patatas medianas, variedad monalisa que hemos lavado bajo el grifo. Las envolvemos de una en una con papel de aluminio y las colocamos en una bandeja de horno. Las introducimos en el horno que tenemos precalentado con calor arriba-abajo a 230 ºC. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de la patata, yo las he tenido durante 1 hora. Lo ideal es aprovechar el calor del horno para asar otro tipo de verdura. 

Antes de sacar las patatas del horno las pinchamos para comprobar que estén tiernas. En el momento de presentarlas las aderezaremos como más nos gusten. Partimos por la mitad, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

Preparamos el allioli. Para ello pelamos 5-6 dientes de ajo y los echamos en el mortero. Salamos ligeramente, así evitaremos que salten al machacarlos. Es importante machacarlos bien, que nos quede una pasta de ajo. Una vez que tengamos bien picado el ajo incorporamos el aceite. Podéis utilizar cualquier tipo de aceite, yo voy a usar aceite de oliva virgen extra variedad “arbequina”. Lo más importante para triunfar con el allioli es echar el aceite gota a gota o en un hilo muy, muy fino. Y, por supuesto, a remover sin parar. Como os paséis echando demasiado aceite se os cortará. Y una vez cortado es imposible de recuperar. Hemos de ir incorporando el aceite muy poco a poco para que vaya emulsionando bien con el ajo. No vamos a conseguir mucha cantidad, después tampoco se necesitará tanto para aderezar los platos puesto que es mucho más potente que una mayonesa. Pero contad con 30-40 minutos para conseguir cantidad para 4 personas. 

Acompañamos el conjunto con un corte de carne al gusto a la plancha.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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