Desde que descubrí la receta de las patatas arrieras no he parado de hacerlas y versionarlas. Hoy, con mejillones en escabeche. Te aseguro que el resultado es brutal.
RECETA EN VÍDEO
PATATAS ARRIERAS CON MEJILLONES EN ESCABECHE
INGREDIENTES:
4 patatas variedad agria
INGREDIENTES:
4 patatas variedad agria
1-2 latas de mejillones en escabeche
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Sal
Para la mayonesa:
1 huevo ecológico
Aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
Aceite de los mejillones
Zumo de limón
Sal
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Utilidades:
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PREPARACIÓN:
Pelamos 4 patatas, as lavamos y cortamos en láminas finas. Las dejamos 15 minutos en un bol con agua fría.
En una sartén echamos abundante aceite de oliva virgen extra. Echamos las patatas y las freímos a fuego medio. Cuando estén tiernas, subimos el fuego a tope y dejamos que se doren a nuestro gusto. Sacamos sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite. Salamos al gusto.
Escurrimos una o dos latas de mejillones en escabeche, sin tirar el aceite.
Para la mayonesa echamos en el vaso de la batidora un huevo, sal, zumo de limón y aceite. Una parte será el aceite de los mejillones y la otra, aceite de oliva virgen extra variedad arbequina. Trituramos y vamos añadiendo más aceite de oliva hasta conseguir la textura deseada.
Servimos las patatas en una fuente. Cubrimos generosamente con nuestra mayonesa de escabeche. A continuación, ponemos los mejillones escurridos. Decoramos con un poco de perejil fresco picado.
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