ENSALADA DE CABRACHO


INGREDIENTES: 4 personas

1 terrina de pastel de cabracho "Yemas de Santa Teresa" (170 grs.)
2 tomates tipo pera
1 aguacate
15 alcachofas baby cocidas
1/2 cebolleta
Lechuga
4 pepinillos en vinagre
1 c/c de mostaza de Dijón
1 puñado de nueces peladas
Zumo de 1/2 limón
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre Cabernet Sauvignon
Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos los tomates en dados. lncorporamos a un bol. Cortamos la lechuga en juliana y la ponemos en la "centrifugadora" cubierta de agua hasta el momento de emplatar. Preparamos la vinagreta. Para ello, pelamos y cortamos la cebolleta bien picada. La echamos en un bol. Picamos los pepinillos bien
pequeños y los incorporamos junto a la cebolleta. Añadimos la c/c de mostaza de Dijon. Echamos una pizca de sal, un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos y reservamos.

Procedemos al emplatado. Vaciamos el agua de la lechuga y centrifugamos bien el agua. En un plato redondo plano colocamos en primer lugar la lechuga. Echamos una pizca de sal. Colocamos alrededor las alcachofas. Encima echamos los dados de tomate y aguacate, y las nueces. 

Cortamos el pastel de cabracho en trozos de 1 cm. de grosor aproximadamente y lo ponemos encima. A continuación salseamos con nuestra vinagreta.

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