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TABLA DE EQUIVALENCIAS


PESOS Y TEMPERATURAS


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ABREVIACIONES

c/s = cucharada sopera  |  c/p = cucharada de postre  |  c/c = cucharada de café
tbsp = cucharada/table spoon  |  tsp = cucharadita/tee spoon

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TIPOS DE HARINA Y EQUIVALENCIAS 

Harina de trigo: Es una de las más usadas en la elaboración de masas tanto dulces como saladas, se obtiene de la molienda de granos de trigo.

Harina integral: Es harina de trigo que se obtiene de la molienda del grano de trigo sin pelar.

Harina de maíz: Se obtiene de la molienda de granos de maíz, ideal para celiacos.

Harina de repostería: Ideal para repostería por su bajo contenido en gluten, queda más esponjosa. 

Harina de espelta: Se utiliza sobre todo para panes, con un alto contenido en fibras, ideal para hacer panes integrales y con menos contenido en gluten.

Equivalencias: 

Harina 0: Harina de gran fuerza 

Harina 00: Harina de media fuerza 

Harina 000: Harina de fuerza. Se utiliza para la elaboración de panes, es la de mayor contenido en gluten, con ella conseguimos un buen leudado y que los panes no se deformen.

Harina 0000: Harina floja. Es muy refinada y blanca, con poco contenido en gluten, ideal para repostería y hojaldres.

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TIPOS DE GELATINA Y EQUIVALENCIAS 

9 grs. de gelatina en polvo equivale a 6 hojas de gelatina 

Cola de pescado o hoja de gelatina: 
Esta se ha de remojar en agua fria durante 20 minutos para que se ablanden las hojas y poder disolver en el líquido que queremos utilizar. No cuaja con frutas exóticas. 

Gelatina en polvo: 
Es lo mismo que la cola de pescado pero pulverizada. Esta se ha de disolver con el líquido caliente. No cuaja con frutas exóticas. 

Agar-agar: 
Es un alga de los mares del sur de África. Es incolora, insípida y su poder gelidificante es superior a las gelatinas anteriores. Gelidifica en caliente, al contrario de las otras que necesitan estar frías. 

1 gr. de agar-agar = 3 hojas de gelatina

En cocina: 

Textura muy blanda: 500 ml. líquido x 0,8 grs. agar-agar 
Textura blanda: 500 ml. líquido x 1,6 grs. agar-agar 
Textura dura: 500 ml. líquido x 5 grs. agar-agar
Textura muy dura: 500 ml. líquido x 7 grs. agar-agar 

En pastelería: 

Textura blanda: 500 ml. jugo de frutas  x 2 grs. agar-agar 
Textura semidura: 500 ml. jugo de frutas x 5 grs. agar-agar

La gelatina, en algunos países de Sudamérica, es también llamada "grenetina"

1 hoja de gelatina = 2 grs. de grenetina

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TIPOS DE LEVADURAS Y EQUIVALENCIAS

100 grs. de levadura fresca o prensada = 35 grs. de levadura seca 

Levadura fresca o prensada: 
Viene en forma de bloque prensado y también es llamada levadura fresca. Esta se debe conservar en la nevera y su periodo de caducidad es relativamente corto. 

Levadura seca: 
Viene en sobres herméticos. Realmente es el mismo tipo de levadura que la fresca, pero viene deshidratada y granulada (en polvo). Es la más habitual para usar en casa y su periodo de caducidad es larga. También se la conoce como levadura de panadería seca. 

Levadura química: 
Comúnmente conocida como levadura tipo Royal. También se la conoce como Baking Powder o polvos de hornear. Realmente no es una levadura, se utiliza principalmente para bizcochos y galletas y su objetivo, más que dar volumen, es dar esponjosidad.

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TALLA Y PESO DE LOS DIFERENTES TIPOS DE HUEVOS

Huevos XL: Super grandes. Peso aprox. 73 grs./unidad
Huevos L: Grandes. Peso aprox. entre 63 y 73 grs./unidad
Huevos M: medianos. Peso aprox. entre 53 y 63 grs./unidad
Huevos S: Pequeños. Peso aprox. menos de 53 grs/unidad

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PORCIONES DE UN TARTA

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CANTIDAD DE FONDANT PARA CUBRIR TARTAS


58 comentarios:

  1. Muchisimas gracias me viene de maravilla!!!

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  2. uauuu!!! eres fantastica!! tengo aqui la respuesta a innumerables problemas que amenazaban con acabar conmigo y con mis esperanzass!!!!!!!!!!! ja,ja,ja,ja un poquito exajerada si que soy eh!!
    pero de verdad, muchas gracias, guapa!!!

    Beatriz

    p.d. hija es que soy muy novata y toda ayuda es poca.;);):):)

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  3. La harina de reposteria es la levadura??

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    1. Hola, no, la harina de respostería es una harina más floja ideal para bizcochos y su nombre es "harina de repostería" la puedes encontrar en cualquier super...Y si no la encuentras la sustituyes por "harina de trigo"

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    2. ah ok, muchas gracias, y otra pregunta el yogurt griego seria como se le dice acá en México yogur natural??

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    3. Hola Mariana, el yogurt griego no es el yogurt natural, es un yogurt con más nata y bastante más espeso que el yogurt natural. Si no lo encuentras en México lo puedes sustituir por nata para montar e incluso por yogurt natural ;-)

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  4. ok muchas gracias.me encantaria tener la thermomiz no creo ke la vendan aca en mexico o si? . es muy cara?

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    1. No te sabría decir si la venden en México, deberías consultar al fabricante que es Vorwek, aunque también la puedes encontrar por Ebay. El precio imagino que dependerá del país, aquí en España su precio es de 1000€, un poco cara ;) aunque se puede pagar a plazos...

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  5. oooh que bien bueno espero qe algun dia la vendan aca.

    GRACIIAS! ♥

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  6. Hola! Solo quería pasar a felicitarte por tus maravillosos trabajos, por la buena onda que le pones, por esta completa y detallada tabla de equivalencias y para avisarte que voy a tomar varias de tus recetas prestadas :)
    También e notado en tus videos la hermosa procesadora y horno que tienes, con esas herramientas yo también cocinaría todo el día, jaja.
    Que sigas como hasta ahora, saludos desde Argentina!

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  7. Hola Lee, muchas gracias por las cosas que me dices...esta tabla es fruto de las dudas que me asaltan cuando cocino, todo lo que creo que los demás también pueden preguntarse, lo voy escribiendo aquí...me alegro que te sea útil...

    Si haces algunas de mis recetas y te apetece puedes enviarme una foto y la publicaré en mi Facebook.

    Un besito

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  8. hola me podrias explicar porfavor que es 3 c/s deharina de reposteria y 1 c/c de vainilla xfavorrrr

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    1. c/s = cucharada sopera
      c/p = cucharada de postre
      c/c = cucharada de café

      En cuanto tenga un momento, lo pongo también en la tabla.

      un saludo

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  9. Hola, trate y trate de buscar la plantilla para los macarons y no se donde descargarlo.
    me ayudas por favor.
    gracias,

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    1. La tienes en el post de los macarons: http://www.lasrecetasdemj.com/2013/02/videoreceta-macarons-de-chocolate-la.html

      Aquí te dejo el enlace directo:

      http://www.dropbox.com/s/pj1fwxyk1ps59eu/Plantilla%20macarons%20Las%20Recetas%20de%20MJ.pdf

      un saludo

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    2. muchisisismas gracias...!!

      besos.

      Ana

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  10. Disculpa, la nata para montar es lo mismo que crema para batir en méxico?

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  11. acabo de ver tu pagina y me encanta creo que es la mejor qu etengo pero lo que mas me gusta es la tabla de equivalencias mi hijo el pequeño y yo nos hacemos mucho lio con las medidas que vienen en algunas recetas y lo de los videos es tambien lo mejor ya vere toda tu pagina mas tranquila y se la enseñare a mi crio

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    1. Muchas gracias! :-) Un besito

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  12. Necesito de tu ayuda quiero hcer el pay pero no tngo el molde desmoldable solo tngo de los normales redondos color aluminioo como le puedo hcerr a la hora de desmoldarlo??

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    1. Hola, yo uso ese tipo de molde y para desmoldar el pie o Pay espero a que esté bien frío, con una espátula plástica poco a poco comienzo a meterla para el centro girando el molde. Espero te sirva :)

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    2. Forra el molde con papel sulfurizado o papel para hornear q es lo mismo, lo forras en la base y por los lados y asi sera mas facil desmoldar. Un abrazo.

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  13. Te felicito, con esto aclaraste muchas dudas que tenia, tienes recetas muy buenas, mil gracias.Un saludo desde Guedalajara, Mexico.

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    1. Bertha, mil gracias por tus palabras... Un besito

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  14. HOLA, PARA CORTAR UNA TARTA QUE UTILIZA MOLDE DE 28 CENTIMETROS Y ES REDONDO COMO LO PUEDO CORTAR. ES QUE NO LE ENTIENDO.

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  15. La misma cantidad de ingredientes que usaste en el video se van a utilizar para un molde de 18x18?

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  16. muchas gracias x tus ricas recetas, eres divina.

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  17. Muuuchas gracias!!!! Estas equivalencias son de mucha ayuda

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  18. Recibe un agradecimiento enorme desde México Besos y Bendiciones

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  19. que es la nata en guatemala

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    1. La nata se conoce también como crema para batir o crema de montar. Se consigue con azúcar y sin azúcar.

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  20. Gràcies per les equivalències i les mides, em semblen de molta ajuda sobretot pel que fa a la gelatina. Sempre tenc por a fer curt quan he d'emprar-la en una recepta per primera vegada. Saps quines són les equivalències en pes de les cullerades de mantega? en receptaris americans solen emprar-ne i ho trob mal de calcular. Enhorabona pel blog

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    1. Gràcies, no tinc ni ideia del pes de les cullerades de mantega ;-), la propera vegada que ho faci servir, ho calcularé.

      Gràcies per la idea... un petonet

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  21. Hola soy de México y me encanta tu canal, en el video de fondant dices que usas nubes, pero en mi pais no se si sea lo mismo a malvaviscos o bombones, queria ver si me podrias resolver esa duda

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    1. Hola, los malvaviscos o marshmallows son lo mismo...

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  22. La receta de donas que vi, está muy buena, voy a probar hacerlas porque se ven exquisitas, sólo quiero saber si puedo substituir azúcar glass, por refinada, y si pongo más de un huevo, corro algún riesgo? gracias, la receta está más que clara y la hacer ver muy sencilla.....espero me salgan tan bien como las muestras. Saludos desde México

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    1. No conozco el azúcar refinada, si es fina como la glass imagino que no tendrás problema. En cuanto al tema del huevo, yo no lo añadiría, en repostería es muy importante seguir las recetas al pie de la letra...¡ya me contarás!
      Un saludo

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    2. Azucar glass o azucar pulverizada es lo lo mismo.

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  23. Hola hice los cupcakes que haces con alma Obregón pero no me salieron, me salieron muy plantíos ¿cómo puedo hacer para que se inflen y queden más esponjaditos?

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  24. hola hola solamente quisiera saber el tamaño de moldes que utilizas en tus recetas de repostería me ayudarían mucho... saludos !!!!

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    1. En cada receta suele venir la medida del molde que he utiliizado... un saludo

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  25. HOLA !!!
    Felicidades por tu pagina ,me encanta:
    necesito ayuda con un tema MERENGUE!!
    No consigo que se aguante .
    puedes ayudarme?

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  26. Hola!
    Tus recetas son deliciosas, pero sobre todo, sabes lo que me encanta? Tu manera de explicarlo todo! Eres única !
    Mil gracias!

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    1. Muchiiiiiisimas gracias!! ;-) un besito

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  27. Hola que maravilla, que buen tema de maravilla , gracias mil gracias por todo lo que nos comparte

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  28. Hola, Felicidades por tu blog, tus recetas están increibles y gracias por todos los tips, por fin he resuelto la duda de la equivalencia de las laminas de gelatina y la grenetina en polvo. Tengo una receta que pide una bolsita de polvos para pudin vainilla. Alguna sugerencia de como sustituirlo? Gracias.

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    1. Hola Helen, si la receta es de algún blog, te recomiendo que preguntes a la persona que ha hecho esa receta, sin saber que es ni como desarrollarla me es complicado ayudarte... un saludo

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  29. Hola, acabo de suscribirme, me gusta mucho la manera de explicar, muchas gracias por los detalles. Te seguiré para ir aprendiendo, un saludo, ;)

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    1. Gracias a ti!! ;-) un saludo

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  30. Acabo de comprar la moulinex coockeo y me gudtaria tener recetas como el cocido y muchas mas
    Si tienes algun link donde tengas tus recetas coockeo te agradeceria ke me lo pasaras

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    1. Yo solo tengo dos recetas publicadas:
      Salmón a la mostaza: http://www.lasrecetasdemj.com/2013/11/videoreceta-salmon-la-mostaza-con.html
      Champiñones al queso: http://www.lasrecetasdemj.com/2013/11/champinones-al-queso-sorteo-robot-de.html

      Si necesitas más info y recetas sobre Cookeo, ponte en contacto con el siguiente email (puedes decirles que vas de mi parte): bcnsacmoulinex@groupeseb.com

      Un saludo ;-)

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  31. Acabo de descubrirteby tienes un blog fantastico. Me quedo para seguirte. Un abrazo.

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  32. tenía entendido que la relación de gelatina y cola de pescado es de 7gr de g. en polvo equivalen a 4 hojas de g. pescado....

    que cantidad de gelatina utilizas por cantidad a gelificar (zumos, cremas etc)

    desde ya muchas gracias.

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    1. Más o menos es lo mismo que tengo yo, piensa que la cantidad que tú dices es 3,5 grs de gelatina en polvo por 2 hojas y yo en la tabla tengo 3 grs por 2 hojas. Al final cada fabricante tiene sus proporciones... No te sabría decir que cantidad utilizo en cada receta, en función de la consistencia que deseo varío la cantidad, en cualquier caso siempre viene la cantidad a utilizar en cada envase, no hay nada mejor que esa indicación.
      Un saludo

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