Cocemos un par de patatas y una zanahoria. Dejamos enfriar bien.

Cocemos los huevos 13 minutos a partir de que el agua rompa a hervir. Finalizado el tiempo, los pasamos a un bol con agua con hielo.

Pelamos las patatas cocidas y las cortamos en dados pequeños. Hacemos lo mismo con la zanahoria cocida. Lo echamos todo en un bol junto a un puñado de pepinillos picados y unas aceitunas rellenas también picadas. Picamos el pulpo cocido en trocitos pequeños y lo echamos al bol. Reservamos 12 rodajas de la parte más grande para la decoración final.

Pelamos los huevos los y partimos por la mitad. Echamos las yemas al bol, una pizca de sal, las chafamos y mezclamos con el resto de ingredientes. 

Echamos 3 cucharadas colmadas de mayonesa al relleno y mezclamos bien. 

Rellenamos generosamente cada mitad de huevo y las vamos colocando en el plato de presentación. Ponemos una rodaja de pulpo pasado por la plancha sobre cada mitad de huevo, espolvoreamos un poco de pimentón ahumado picante y listos para servir.

Echamos una cucharada de sal en un bol con agua con hielo y mezclamos hasta disolver. Echamos 500 g de almejas o chirlas en el agua y dejamos en la nevera 1 hora para que suelten la arenilla.

Chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Doramos ligeramente un ajo picado. Echamos un par de cayenas, media cebolla picada y dejamos pochar. A continuación, echamos una cucharadita de pimentón dulce o picante y removemos unos segundos. Vertemos 50 ml de vino blanco, subimos el fuego y dejamos reducir 5 minutos. Incorporamos un par de cucharadas soperas de tomate frito y removemos bien.

Sacamos las chirlas del agua y las echamos a nuestra salsa. Vertemos un poco de agua, tapamos y dejamos que se vayan abriendo. Cuando veamos que empiezan a abrirse, las vamos retirando para que no se sequen. Desechamos las que no se hayan abierto y volvemos a echarlas a la salsa.

En un cazo echamos 125 g de mantequilla sin sal, ponemos a fuego bajo y dejamos que se vaya derritiendo. Cuando esté casi toda la mantequilla derretida incorporamos 90 g de chocolate negro de repostería. Removemos con unas varillas hasta que el chocolate se haya disuelto por completo. 

Echamos la mezcla en un bol. Incorporamos 100 g de azúcar, una pizca de sal y removemos bien un par de minutos. Incorporamos 2 huevos de uno en uno y mezclamos bien. Echamos una cucharadita de esencia de vainilla y volvemos a mezclar. Agregamos 90 g de harina de repostería tamizándola e incorporándola a la mezcla con ayuda de unas varillas. Lo hacemos en dos o tres tandas, hasta integrar por completo.  

Incorporamos 140 g de chips de chocolate negro, aunque reservamos unos cuantos para poner al final. Mezclamos bien para que los chips se repartan de manera uniforme por toda la masa. Volcamos en un molde cuadrado de 20x20 forrado con papel de hornear. Repartimos bien, damos unos golpecitos y echamos por encima los chips de chocolate que habíamos reservado. 

Horno precalentado a 180 ºC, con calor arriba y abajo. Horneamos durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, sacamos del horno y dejamos atemperar 5 minutos. Desmoldamos para dejarlo enfriar totalmente sobre una rejilla. Para presentar, cortamos nuestro brownie en 9 trozos iguales.

¿Conoces la tarta de queso típica de Ibiza? Se llama Flaó y es una de las recetas más representativas de la isla. Lleva una masa muy fácil de hacer, sin amasado, solo lo justo para conseguir una mezcla homogénea y un sencillo relleno con huevo, azúcar y queso fresco. Vamos a ver cómo se hace. 

1 huevo tamaño M

Una pizca de sal

200 g de harina de repostería

Preparamos la masa. En un bol echamos 60 g de azúcar, 20 g de manteca de cerdo, un huevo, una pizca de sal, un chorrito de anís, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, un puñado de matalahúva o anís verde, ralladura de un limón y la harina (unos 200 g). Es importante ir echándola poco a poco para no pasarse. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea, nada pegajosa y muy maleable. Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Para el relleno cascamos en un bol 4 huevos. Echamos 200 g de azúcar y 500 g de queso fresco. Batimos con las varillas para deshacer el queso, o trituramos si no queremos encontrar trocitos de queso. Añadimos 3-4 hojas picadas de hierbabuena y mezclamos con una cuchara. 

Pasados los 30 minutos de reposo, ponemos la masa sobre papel de cocina y la estiramos con un rodillo. Echamos spray desmoldante en un molde bajo de 20 cm. Colocamos la masa estirada con ayuda de uno de los papeles y la adaptamos al molde. Cortamos el exceso de masa y echamos el relleno. Al horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba-abajo. Horneamos durante 45 minutos.

Sacamos y dejamos atemperar. Antes de servir, espolvoreamos un poco de azúcar por encima y decoramos con unas hojas de hierbabuena. 

No más pechugas de pollo secas y aburridas. Con esta sencilla receta, las pechugas te quedarán jugosas, tiernas y bien ricas. ¡Y esta salsa te la querrás comer a cucharadas!

Tenemos las pechugas de pollo sin piel y limpias de grasa. Hacemos unos cortes en la parte superior de cada pechuga para que entre mejor la salsa. Salpimentamos al gusto por ambas caras. En una cacerola echamos un chorrito de aceite virgen extra. Colocamos las pechugas con los cortes hacia abajo. Dejamos que se doren bien. Una vez doradas por una cara, les damos la vuelta y doramos bien por la otra. Retiramos y reservamos. 

En la misma cacerola, echamos un par de cucharadas de curry en polvo, puede ser dulce o picante. Tostamos ligeramente el curry. Vertemos 200 ml de caldo de pollo y removemos bien. Vertemos 300 ml de nata para cocinar y removemos. Echamos 60 gramos de queso parmesano en polvo y volvemos a mezclar. Incorporamos nuevamente las pechugas. Removemos, tapamos y dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio.

Pasado el tiempo volteamos las pechugas y dejamos 10 minutos más. Servimos en el plato de presentación y salseamos generosamente cada una de las pechugas. Acabamos decorando con un poco de perejil fresco picado 

Preparamos la crema pastelera. Disolvemos 40 g de maicena en medio litro de leche. Una vez disuelta la maicena vertemos la leche en un cazo. Añadimos 100 g de azúcar. Abrimos una vaina de vainilla por la mitad y sacamos las semillas. Echamos tanto las semillas como la vaina. Echamos también 4 yemas de huevo, mezclamos bien y encendemos el fuego. Removemos sin parar a fuego medio. Cuando la leche está llena de los puntitos de la vainilla sacamos la vaina y seguimos removiendo hasta que espese. Retiramos del fuego y echamos en un bol. Tapamos a piel con film transparente y dejamos atemperar para después guardarlo en la nevera. 

Estiramos una lámina de hojaldre cuadrada y cortamos en tres trozos más o menos iguales. Pinchamos con un tenedor o un rodillo cada uno de los trozos para evitar que se inflen. Espolvoreamos un poco de azúcar moreno y repartimos por toda la superficie, con una cucharada de postre en cada trozo será suficiente. Ponemos encima un trozo de papel de horno y otra bandeja para evitar que el hojaldre suba y nos quede bien crujiente. Tenemos el horno precalentado a 200 ºC, calor arriba-abajo. Horneamos durante 20 minutos.

Antes de rellenarlo lo dejamos enfriar. Una vez frío, cubrimos dos de los tres trozos de hojaldre con una fina capa de cabello de ángel. 

Batimos nuevamente la crema pastelera fría para conseguir que quede más cremosa y uniforme. Una vez lista, la pasamos a una manga pastelera con una boquilla de estrella. Rellenamos un trozo de hojaldre con una buena capa de crema pastelera. Colocamos la segunda lámina con el cabello de ángel encima y la cubrimos de crema. Acabamos el milhojas colocando la última lámina de hojaldre.

Antes de servir, la decoramos espolvoreando azúcar glas.

Cada vez me gustan más los arroces melosos, son fáciles de hacer y admiten mil variantes. En el canal podéis encontrar unos cuantos. Hoy, de costillas y alcachofas.

Limpiamos las alcachofas. Cortamos el tallo, quitamos las hojas más duras y cortamos la punta de la alcachofa. Partimos el corazón en 4 trozos, quitamos los pelillos y troceamos en 4 o 5 trozos dependiendo del tamaño. Vamos echando los trozos de alcachofa en un bol con agua con un poco de zumo de limón para que no se oxiden. Los tallos también los limpiamos, troceamos y al bol.

Salpimentamos un kilo de costillas de cerdo. En una cacerola echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Echamos las costillas y las doramos bien por todos los lados. A medida que se vayan dorando las vamos retirando.

Echamos un ajo picado en la cacerola y lo doramos ligeramente. A continuación echamos la cebolla picada, una pizca de sal y removemos. Dejamos sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté bien pochada, unos 10 minutos aproximadamente. Agregamos una cucharada de postre de pimiento choricero, una cucharada de postre de tomate concentrado y removemos. Echamos 2 cucharadas de tomate frito y volvemos a mezclar. Vertemos 100 ml de vino tinto, subimos el fuego y dejamos reducir 5 minutos.

Pasado el tiempo echamos las alcachofas y mezclamos. Echamos 200 g de arroz carnaroli, que es perfecto para los arroces melosos. Mezclamos un par de minutos y echamos las costillas. Vertemos caldo  hasta prácticamente cubrir y dejamos cocinar 18 minutos. Vamos echando caldo a medida que lo necesite. 

No hay nada mejor que mojar pan en un plato. Este guiso, además de la salsa, lleva unas patatas que se deshacen en la boca y unos calamares tiernos y deliciosos. Y encima es muy fácil de hacer.

Cortamos en rodajas 1 kg de calamares limpios y los dejamos escurrir.

En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva. Echamos un ajo picado y lo doramos. A continuación echamos media cebolla picada, un poco de sal y dejamos sofreír 10 minutos. Incorporamos una cucharada de tomate concentrado y removemos.

Salamos los calamares y los incorporamos a la cacerola. Removemos y vertemos 100 ml de vino tinto. Subimos el fuego al máximo y dejamos reducir 5 minutos. Pasado el tiempo echamos 90 g de tomate frito y removemos. 

Pelamos dos patatas grandes y las echamos a la cacerola chascándolas para que suelten el almidón y así conseguir que engorde el caldo. Vertemos caldo de pescado hasta casi cubrir. Dejamos cocinar 30 minutos a fuego medio. Rectificamos de sal si fuera necesario y, una vez acabado el tiempo de cocinado, ya podemos servir. 

Presentamos con un poco de perejil fresco picado.