Escurrimos 3 latas de salmón al natural y las echamos en un bol. Añadimos una chalota, un puñado de alcaparras, un buen puñado de cebollino fresco y 35 g de salmón ahumado o marinado. Todo bien picado. Echamos un poco de ralladura de lima, una pizca de pimienta blanca y 45 g de queso mascarpone o tipo crema. Mezclamos bien, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Cortamos unas rebanadas de pan y las tostamos.  

Vamos formamos quenelles con nuestra rillette de salmón y las colocamos sobre cada una de las tostadas. Decoramos con un poco de ralladura de lima y unas rodajas de rábano. 

No vuelvas a decir que comer ensalada es aburrido, monótono o simplón. Además de ir variando los ingredientes propios de las ensaladas, puedes darle distintos toques a una misma ensalada y cambiar totalmente la experiencia. Te doy 5 ideas de vinagreta o salsa para que elijas y combines al gusto. Todas estas salsas están pensadas para 2-3 ensaladas individuales.

Salsa número 1: En un bol echamos una cucharada de miel, una cucharada de postre de mostaza, un chorrito de vinagre de manzana y sal al gusto. Mezclamos bien para emulsionar.

Salsa número 2: Echamos medio aguacate en el vaso de la batidora, cilantro fresco al gusto, zumo de lima también al gusto, tabasco opcional, una rodaja o dos de jalapeños encurtidos (también al gusto) y sal. Trituramos un poco, añadimos un par de cucharadas de ricotta y seguimos triturando hasta obtener una crema.

Salsa número 3: Echamos 150 g de yogur griego en un bol, un poco de zumo de limón, sal al gusto, pimienta negra, una cucharadita de ajo en polvo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Picamos un puñado de eneldo fresco y lo echamos también al bol. Mezclamos bien.

Salsa número 4: Necesitamos 4 tomates secos en aceite bien picados, 6 aceitunas negras sin hueso también picadas, un puñado de orégano seco, sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien.

Salsa número 5: Echamos en el vaso de la batidora un par de cucharadas de postre de tahini, zumo de limón, sal, un chorrito de aceite de oliva y un poco de agua bien fría. Recomiendo echar un poco de agua e ir añadiendo dependiendo de si quieres la salsa más o menos espesa. 

Al final los aderezos para ensaladas son un poco al gusto, puedes poner más de esto o aquello, como quitar o poner algún que otro ingrediente en función de tu gusto.

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¿Cómo ves hacerte una lasaña espectacular en apenas 15 minutos? Ideal para esas cenas que quieres comer rico, pero no tienes tiempo para cocinar. Eso sí, para estas cenas, una de las cosas que siempre debes tener en casa son procesados de calidad: conservas vegetales, de pescado, pasta, legumbres, etc. ¡Te salvan un montón de comidas!

Para esta lasaña vamos a utilizar láminas de pasta precocida. Las ponemos en una bandeja, cubrimos con agua hirviendo y dejamos 10 minutos. Simplemente debemos removerlas a los 5 minutos para evitar que se peguen entre sí.

De relleno vamos a usar una de las conservas de Hida 100% naturales. Este relleno está pensado para empanadas y empanadillas, pero nos sirve perfectamente para nuestra lasaña: lleva tomate, verduras, huevo y atún. Echamos todo el tarro en un bol, casi 300 g. Agregamos un par de cucharadas de queso ricotta, que va a suavizar y equilibrar el relleno. Mezclamos bien.

Vamos ya a montar la lasaña. Echamos un poco del relleno en la base de nuestro plato. A continuación ponemos una lámina de pasta. Cubrimos generosamente con el relleno. Echamos un poco de parmesano en polvo. Seguimos con otra lámina de pasta. Ponemos otra cantidad generosa de relleno, más parmesano en polvo, otra lámina de lasaña, más relleno, más parmesano en polvo y la última lámina de pasta. Acabamos con el relleno que nos queda, más parmesano en polvo, queso rallado mozzarella y cheddar y un poquito de tomillo fresco. Al horno durante 5 minutos, con la opción ventilador y gratinador, de esta manera se calentará el relleno a la vez que se gratina el queso. 

Preparamos la crema pastelera. Necesitamos medio litro de leche. Echamos 400 ml en un cazo. Abrimos una vaina de vainilla, raspamos las semillas y echamos al cazo, tanto la semillas como la vaina. Ponemos al fuego y dejamos hasta que casi rompa a hervir. Retiramos y reservamos 15 minutos.

Disolvemos 40 g de maicena en los 100 ml de leche que nos quedaban. En otro bol batimos 4 yemas de huevo junto a 100 g de azúcar. Vertemos la leche con la maicena disuelta y mezclamos bien. Incorporamos esta mezcla a la leche que teníamos infusionada y reservada. Mezclamos bien y colamos. Volvemos a echar todo en el cazo. Ponemos a calentar a fuego medio-bajo sin dejar de remover, hasta que espese. Dejamos atemperar. 

Estiramos una masa de hojaldre. Incorporamos la crema pastelera templada a la mitad del hojaldre. Pintamos todos los bordes con huevo batido que nos servirá de pegamento. Doblamos el hojaldre, procurando que coincidan las dos partes y apretamos bien con los dedos. Hacemos unos cortes con una puntilla y sellamos totalmente con ayuda de un tenedor, como si fuera una empanadilla. Pintamos toda la superficie con el huevo batido y hacemos unos agujeros en la superficie de la tarta con un palillo. Llevamos a la nevera 15 minutos.

Horno precalentado a 200 ºC con calor arriba abajo. Horneamos durante 20 minutos. Espolvoreamos un poco de azúcar glas, y dejamos templar antes de guardar en la nevera. Se puede comer tanto a temperatura ambiente como fría.

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1 cucharada de vinagre de arroz

Salpimentamos por ambas caras un costillar de cerdo. Echamos 2 cucharadas de 5 especias chinas y repartimos bien por las dos caras. Envolvemos bien en papel de aluminio y al horno, que tenemos precalentado a 160 ºC con calor arriba y abajo. Horneamos durante 3 horas. 

Para el glaseado cortamos en juliana 3 cebollas moradas o 2 grandes. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, lo justo para que cubra el fondo de la sartén. Incorporamos las cebollas, 3 unidades de anís estrellado y un poco de sal. Sofreímos durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Echamos una cucharada rasa de la mezcla de 5 especias chinas, removemos 1 minuto y, seguidamente, echamos el resto de ingredientes: 4 cucharadas de zumo de manzana, 1 cucharada de vinagre de arroz, 3 cucharadas de salsa hoisin, 1 cucharada de kétchup y 2 cucharadas de miel. Mezclamos bien, dejamos que hierva un par de minutos y retiramos el anís estrellado. Finalmente, trituramos y colamos para dejar una salsa fina.

Pasado el tiempo de las costillas, las sacamos del horno, retiramos el papel de aluminio y pintamos generosamente con la salsa por ambos lados. Subimos la temperatura a 200 ºC y volvemos a introducir las costillas en el horno durante 30 minutos aproximadamente. 

Servimos con unos rábanos crujientes cortados y un poco de perejil para darle color. 

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50 g de tomate concentrado

Salpimentamos 4 trozos de osobuco y hacemos varios cortes en las fibras para evitar que se encoja.

Echamos en una olla un trozo de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Una vez derretida la mantequilla ponemos los trozos de osobuco y los marcamos bien por los dos lados. Sacamos y reservamos.

Echamos un poco más de aceite y otro trocito de mantequilla en la olla.  Incorporamos dos cebollas cotadas en juliana, un poco de sal y sofreímos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Vertemos 60 ml de vino blanco y dejamos reducir a fuego fuerte. Echamos 50 g de pasta de tomate concentrado y mezclamos. Volvemos a introducir en la olla el osobuco y los jugos que haya soltado. Echamos una rama de romero fresco y vertemos caldo de pollo hasta casi cubrir. Tapamos la olla exprés, ponemos presión máxima y cocinamos 45 minutos a fuego medio desde que salga el pitorro. En olla normal el tiempo sería entre 2 y 2,5 horas.

Despresurizamos y sacamos la carne a una bandeja. Colamos el caldo y lo volvemos a poner al fuego para que reduzca. Cuando haya reducido a la mitad, echamos una nuez de mantequilla y seguimos reduciendo. Osobuco a la milanesa listo.

Vamos con el risotto. En una olla echamos 1 litro de caldo de pollo (o de verduras) y lo ponemos a calentar. En un vaso echamos un puñado de hebras de azafrán, a las que le vamos a echar un poco del caldo caliente. Dejamos infusionar 5 minutos. 

En una sartén honda o cacerola echamos 50 g de mantequilla. Cuando esté medio derretida echamos una cebolla picada, un poco de sal y sofreímos a fuego medio 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporamos 250 g de arroz carnaroli y removemos unos 3 minutos. Vertemos 20 ml de vino blanco y reducimos. Echamos 2-3 cazos de caldo caliente, incluido el que tiene el azafrán  y dejamos que vaya reduciendo. No hace falta estar removiendo constantemente, pero si de vez en cuando. Echamos pimienta negra al gusto, continuamos removiendo y echando caldo cuando lo necesite. El tiempo de cocción es entre 15 y 18 minutos, dependiendo del punto que te guste. Yo siempre lo dejo 18 minutos.

Pasado el tiempo retiramos del fuego, echamos una nuez de mantequilla y un buen puñado de queso parmesano rallado. Mezclamos y risotto listo. 

Para la gremolata picamos en un mortero un ajo sin germen, unas hojas de perejil fresco, una pizca de sal y machacamos bien. Echamos ralladura de limón, un poco de aceite de oliva virgen extra y mezclamos.

Presentamos una ración. Servimos una cantidad generosa de nuestro risotto en el plato. Ponemos un trozo de nuestro osobuco, echamos un poco de salsa y acabamos con la gremolata. 

Una pizca de sal

Cortamos en tres tiras del mismo tamaño una lámina de hojaldre rectangular. Unimos las tiras de hojaldre entre sí para conseguir una única tira larga. Simplemente pintamos el borde con un poco de agua, que nos hará de pegamento, y montamos una tira sobre otra. 

Rellenamos el borde con una cantidad generosa de cabello de ángel. 

Pintamos con agua el filo del hojaldre y lo enrollamos hasta cerrarlo completamente. Formamos con cuidado una espiral y colocamos en una bandeja apta para el horno. Batimos un huevo con una pizca de sal y pintamos todo el hojaldre. Finalmente, cubrimos toda la espiral con unos dados de almendra crocante.

Reservamos el hojaldre en la nevera antes de hornearlo. Tenemos el horno precalentado a 200 ºC calor arriba y abajo. Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado a tu gusto.

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