Aprende a cocinar en casa carnes en la sartén, para que te queden ricas y jugosas. ¡Es más fácil de lo que parece! Esta receta con presa ibérica te sirve para cualquier otro corte del cerdo o de la ternera, como solomillo, lomo o chuletón. La acompañamos de unos espárragos trigueros y una deliciosa salsa de pimienta verde.

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1 cucharada de granos de pimienta verde

50 ml de coñac

100 ml de caldo de pollo

Ponemos la sartén a fuego medio y dejamos que coja temperatura. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra directamente en la carne, una presa ibérica que he sacado de la nevera 30 minutos antes. La dejamos cocinándose 5 minutos por un lado. Dejamos la carne 5 minutos más por el otro lado. Doramos bien por todos los lados y dejamos reposar antes de cortarla.

En la misma sartén, y sin necesidad de limpiarla, salteamos unos minutos unas puntas de espárragos trigueros. Sacamos y reservamos.

Para la salsa echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Echamos una chalota picada, un poco de sal y sofreímos. Machacamos una cucharada de granos de pimienta verde, los echamos en la sartén y los dejamos un par de minutos. Vertemos 50 ml de coñac y dejamos cocinar 5 minutos para que reduzca. Vertemos 100 ml de caldo de pollo y reducimos otros 5 minutos. Echamos 100 ml de nata para cocinar, mezclamos bien y cocinamos 5 minutos más. 

Troceamos la carne y la marcamos en la sartén al gusto de cada uno. Tan sencillo como echar unas gotas de aceite en la sartén, y acabar de cocinar los trozos justo antes de servir. De paso, se calienta la carne.

¿Sabes cuáles son los 3 platos preparados más vendidos del supermercado? La tortilla de patatas es el plato estrella, el número 1 indiscutible. El hummus es el número 2. Y, en verano, el que triunfa es el gazpacho. 

Yo jamás he comprado ninguno de los 3, pero lo que sí puedo asegurarte es que son muy fáciles de preparar en casa. Yo los hago continuamente, y el resultado es insuperable.

Cocinamos el guanciale en una sartén sin nada de grasa hasta que quede crujiente. Sacamos a un colador para que suelte toda la grasa y reservamos.

Echamos sal en una olla con abundante agua hirviendo y cocemos la pasta.  

Escurrimos la pasta y la pasamos a una bandeja apta para el horno. Echamos todo el bote de la boloñesa de chorizo. Mezclamos bien. Cubrimos el plato con una mezcla de quesos mozzarella y cheddar rallados. Echamos orégano seco al gusto y gratinamos en el horno hasta que el queso esté fundido y tostado. 

Repartimos el guanciale que teníamos reservado y plato listo para servir.

Tenemos 1 kg de sardinas sin cabeza ni tripas. Las frotamos bajo el grifo para quitar las escamas.

Mezclamos pan rallado con ajo en polvo, comino molido, pimentón dulce y orégano seco. 

Echamos un poco de agua en una bandeja de horno, así conseguimos que el papel vegetal se quede pegado. Salamos las sardinas al gusto, tanto por dentro como por fuera y las pasamos por la mezcla de pan rallado. Finalmente, las ponemos en la bandeja de horno. 

Rociamos con aceite de oliva virgen extra y al horno, que tenemos precalentado a 200 ºC, con calor arriba y abajo. Horneamos durante 10-12 minutos, dependiendo del tamaño de las sardinas.

Quedan jugosas y riquísimas, pruébalas y me cuentas.

Desde que descubrí la receta de las patatas arrieras no he parado de hacerlas y versionarlas. Hoy, con mejillones en escabeche. Te aseguro que el resultado es brutal.

Pelamos 4 patatas, as lavamos y cortamos en láminas finas. Las dejamos 15 minutos en un bol con agua fría.

En una sartén echamos abundante aceite de oliva virgen extra. Echamos las patatas y las freímos a fuego medio. Cuando estén tiernas, subimos el fuego a tope y dejamos que se doren a nuestro gusto. Sacamos sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite. Salamos al gusto. 

Escurrimos una o dos latas de mejillones en escabeche, sin tirar el aceite. 

Para la mayonesa echamos en el vaso de la batidora un huevo, sal, zumo de limón y aceite. Una parte será el aceite de los mejillones y la otra, aceite de oliva virgen extra variedad arbequina. Trituramos y vamos añadiendo más aceite de oliva hasta conseguir la textura deseada.

Servimos las patatas en una fuente. Cubrimos generosamente con nuestra mayonesa de escabeche. A continuación, ponemos los mejillones escurridos. Decoramos con un poco de perejil fresco picado.

El hojaldre es superagradecido y fácil de hacer, gusta a todo el mundo y en menos que canta un gallo te preparas un postrazo. Hoy, trenza de chocolate.

Preparamos la ganache. Echamos 100 g de nata para montar en un cazo y llevamos a ebullición. Justo cuando rompa a hervir, retiramos y vertemos sobre 100 g de chocolate negro. Mezclamos bien hasta que el chocolate se haya derretido completamente. Reservamos en la nevera un mínimo de 6 horas.

Desenrollamos dos láminas rectangulares de hojaldre del mismo tamaño. Cubrimos la primera de ellas casi en su totalidad con la ganache. Pintamos los bordes con agua y tapamos con la otra masa de hojaldre. Apretamos bien los bordes para que queden sellados y enrollamos con ayuda del mismo papel de hornear. Pintamos con agua el final y apretamos. Con ayuda de un cuchillo sin sierra hacemos un corte tal y como se ve en el vídeo, sin cortar del todo una de las dos puntas. Enrollamos ambos lados del hojaldre a modo de trenza. Pintamos con un poco de agua el final para pegar ambos extremos.

Pintamos el hojaldre con huevo batido. Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Mientras se precalienta, reservamos la trenza en la nevera. 

Justo antes de hornear volvemos a pintar con huevo. Horneamos durante 40-50 minutos a 180º C, con calor arriba y abajo. Antes de servir, la debemos dejar enfriar totalmente.

Pocos postres se disfrutan más que un bizcocho casero. Casi siempre hago el clásico bizcocho de yogur, por eso me gusta ir cambiando su sabor para que no sea siempre igual. Hoy, con un toque de limón y una mermelada que se hace en apenas 3 minutos.

Preparamos la mermelada. Lavamos bajo el grifo 500 g de fresas, les quitamos el pedúnculo, las troceamos y las echamos en un cazo. Añadimos 125 g de azúcar y medio sobre de gelificante para mermelada. Removemos a fuego medio-alto. Dejamos que rompa a hervir y cocinamos 3 minutos sin dejar de remover. Reservamos.

En un bol cascamos 3 huevos tamaño L. Incorporamos un vaso y medio de azúcar. Batimos con varillas eléctricas hasta blanquear y doblar el volumen. Incorporamos un yogur natural y mezclamos unos segundos. Echamos un vaso de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina y volvemos a batir. Echamos una cucharadita de aroma natural de limón, la ralladura de medio limón y batimos.

En un bol mezclamos 3 vasos de harina de repostería con 1 sobre de polvo de hornear. Incorporamos la harina tamizada a nuestra masa en varias tandas. La integramos con una espátula y movimientos envolventes.  Rociamos con spray desmoldante el molde y echamos la mitad de la masa aproximadamente. Echamos mermelada al gusto. Seguimos con otro poco más de masa, más mermelada y acabamos con el resto de la masa. Mezclamos con una brocheta para que la mermelada se reparta mejor por el bizcocho y hacemos un corte con un cuchillo en el centro. 

Horno precalentado a 180 ºC calor arriba-abajo. Horneamos durante 50 minutos.

Escurrimos 3 latas de salmón al natural y las echamos en un bol. Añadimos una chalota, un puñado de alcaparras, un buen puñado de cebollino fresco y 35 g de salmón ahumado o marinado. Todo bien picado. Echamos un poco de ralladura de lima, una pizca de pimienta blanca y 45 g de queso mascarpone o tipo crema. Mezclamos bien, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Cortamos unas rebanadas de pan y las tostamos.  

Vamos formamos quenelles con nuestra rillette de salmón y las colocamos sobre cada una de las tostadas. Decoramos con un poco de ralladura de lima y unas rodajas de rábano.