NAPOLEONKA
En muchas partes de Polonia la napoleonka y la kremówka son el mismo postre. Pero en Cracovia hay una pequeña diferencia que las distingue. La kremówka va rellena de crema, nata o ambas a la vez. En cambio, el relleno de la napoleonka es de merengue rosa. Ya hicimos en su día la kremówka clásica, vamos hoy con la napoleonka de Cracovia, la misma que probé en el mercado más famoso de la ciudad.
RECETA EN VÍDEO
NAPOLEONKA
INGREDIENTES:
2 láminas de hojaldre (rectangular o cuadrada)
INGREDIENTES:
2 láminas de hojaldre (rectangular o cuadrada)
Azúcar moreno
8 claras de huevo (280 g en total)
560 g azúcar + agua
Zumo de medio limón
Polvo de fresas liofilizadas (o colorante rosa)
Azúcar glas
Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:
Colocamos 2 láminas de hojaldre sobre papel de cocina. Pinchamos toda la superficie con ayuda de un tenedor y espolvoreamos un poco de azúcar moreno. Colocamos sobre una bandeja de horno, tapamos con papel vegetal y cubrimos con otra bandeja de horno. Al horno, que tenemos precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo. Horneamos durante 20 minutos. Pasado el tiempo retiramos la bandeja superior y el papel y dejamos 5 minutos más para que se dore.
Trituramos las fresas liofilizadas con un molinillo de café y reservamos.
Para el almíbar echamos en un cazo 560 g de azúcar, cubrimos con agua, ponemos a fuego fuerte y dejamos que rompa a hervir. Hemos de dejar que se disuelva totalmente el azúcar. Apagamos el fuego y preparamos el merengue.
Batimos 280 g de claras pasteurizadas a velocidad baja. Añadimos el zumo de medio limón. Una vez que las claras hayan comenzado a montarse, añadimos el almíbar por el lateral en forma de hilo y procurando que caiga sobre las paredes del bol, sin dejar de batir. Echamos 2-3 cucharadas de polvo de fresa para conseguir el suave tono rosa de la napoleonka de Cracovia y seguimos batiendo e incorporando el almíbar.
El merengue tardará unos 15 minutos hasta conseguir que quede brillante y con picos firmes.
Rellenamos una lámina de hojaldre con el merengue y colocamos la otra lámina de hojaldre encima. Finalmente, espolvoreamos azúcar glas. Reservamos en la nevera antes de servir.
