Después de tantos años haciendo tortillas resulta difícil hacer alguna que me sorprenda. De hecho, hay pocas comidas mejores que una tortilla de patatas y mejorarla es casi imposible. Vamos a intentarlo adaptando la original tortilla santanderina con atún. 

Pelamos un kilo de patatas. Las lavamos, partimos por la mitad a lo largo y cada mitad en dos. Finalmente, cortamos en finas rodajas. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra. Lo ideal es confitar las patatas, es decir cocinarlas a fuego medio-bajo para que queden tiernas y casi deshechas. Removemos frecuentemente hasta que estén listas. 

En un bol cascamos 8 huevos, salamos y removemos con ayuda de un tenedor, sin batir. Una vez listas las patatas las escurrimos y echamos directamente al huevo. Removemos bien y dejamos reposar 10 minutos.

En una sartén echamos un poco de aceite, el mismo de freír las patatas. Echamos toda la mezcla de patatas y huevo. Dejamos la tortilla a fuego bajo hasta que veamos que los bordes empiezan a cuajarse. La volteamos con cuidado con ayuda de un plato. En este punto nos quedaría cremosa, si la queremos más cuajada es cuestión de ir volteando y dejando que se cuaje al gusto. Una vez lista, la dejamos sobre un plato para que se atempere.

Hacemos la txapela de nuestra tortilla, que no es más que una tortilla francesa. Cascamos un par de huevos, echamos un poco de sal y batimos ligeramente. En la misma sartén echamos un poco de aceite y vertemos los huevos batidos. Dejamos que se cuaje por un lado y la volteamos con cuidado. Dejamos cuajar por el otro lado y tortilla francesa lista. Pasamos a un plato también para que se atempere.

Escurrimos 3 latas pequeñas de atún en aceite. Una vez escurrido el aceite, echamos el atún en un bol y lo desmigamos con ayuda de un tenedor. Incorporamos 4-5 cucharadas soperas de mayonesa y mezclamos bien. Una vez tenemos la tortilla tibia, la cubrimos con la mezcla de atún y mayonesa. Acabamos con la tortilla francesa y decoramos con un poco de perejil picado.

20 g de mantequilla sin sal temperatura ambiente

Disolvemos 15 g de levadura fresca en 30 ml de leche tibia. Mezclamos y dejamos reposar 5 minutos. En el bol de la amasadora echamos 200 g de harina de trigo normal, 30 g de azúcar, 3 g de matalahúva, 4 g de sal, 20 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 1 huevo tamaño L, un poco de ralladura de limón y la leche con la levadura. Ponemos el gancho amasador y amasamos a velocidad media durante 10-15 minutos. Nos tiene que quedar una masa fina, elástica y nada pegajosa. Hacemos una bola, volvemos a poner en el bol, tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Pasado el tiempo, volcamos la masa en la superficie de trabajo. La estiramos con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo. Enrollamos y porcionamos, procurando que los trozos sean más o menos del mismo tamaño. Boleamos cada una de las porciones. Seguidamente, nos ayudamos con los dedos para hacer un agujero en el centro y estiramos sin miedo para hacer el agujero más grande.

Freímos en abundante aceite vegetal. Cuando se doren por un lado, volteamos y dejamos dorar por el otro lado. Los sacamos sobre papel de cocina e, inmediatamente, los pasamos por azúcar. 

Si te gustan las especias, toma buena nota de esta receta. El Pollo Biryani es una receta india deliciosa, con un punto picante, aunque si no te gusta el picante, lo puedes hacer sin. ¡Ya veréis qué espectáculo de comida!

Si no encuentras alguna especia, no te preocupes, en la tienda de TodoEspecias encontrarás todo tipo de especias del mundo. Además, son muy económicas, y con el código MJ10 tienes un 10% de descuento.

400 g arroz basmati

2 cucharaditas de garam masala

Para el marinado del pollo echamos en un bol 4 cucharadas de yogur griego natural, media cucharadita de cúrcuma molida, ¼ de chile molido, sal al gusto y mezclamos bien. Echamos un pollo troceado, sin piel y sin hueso. Mezclamos bien hasta que todos los trozos de pollo estén cubiertos de yogur. Reservamos en la nevera de un día para otro.

Para la pasta de ajo y jengibre tan sencillo como triturar jengibre y ajo fresco, la misma cantidad de ambos ingredientes, y un poco de agua. Reservamos.

En una cacerola echamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de ghee. Echamos 4 vainas de cardamomo machacadas y una cucharadita de semillas de comino. Dejamos freír unos segundos e incorporamos un par de cebollas medianas cortadas en juliana, un poco de sal y sofreímos 10 minutos. Pasado el tiempo, incorporamos 160 g de tomate pera pelado y picado y una cucharada de tomate concentrado. Mezclamos bien y dejamos que el tomate se cocine 10 minutos a fuego medio. 

Echamos 1/2 chile verde fresco picado, una cucharada de la pasta de jengibre y ajo, mezclamos y cocinamos un minuto. Echamos una cucharadita de cilantro molido y mezclamos. Echamos todo el pollo y removemos bien. Tapamos, subimos a fuego medio y cocinamos 10 minutos. Pasado el tiempo, volvemos a remover, tapamos nuevamente, bajamos a fuego bajo y cocinamos 10 minutos más.

Preparamos el acompañamiento del arroz. Mezclamos unas hebras de azafrán con 50 ml de leche caliente y dejamos infusionar. Por otro lado, picamos un poco de hierbabuena fresca y otro poco de cilantro fresco, un puñado más o menos en total.

Para cocer el arroz echamos sal en una olla con abundante agua hirviendo. Hemos tenido 400 g de arroz basmati remojado en agua fría durante 10 minutos. Escurrimos el arroz y lo echamos a la olla, removemos una sola vez y cocinamos 8 minutos. Pasado el tiempo, escurrimos.

El pollo ya está listo. Echamos la mitad del arroz procurando que cubra toda la superficie. Hay que echarlo sin aplastarlo. Vertemos la mitad de la leche con el azafrán por encima. Echamos la mitad del cilantro y la hierbabuena picada, y seguimos con media cucharadita de garam masala. Cubrimos con el resto del arroz, echamos el resto de la leche con azafrán, las hierbas picadas y otra media cucharadita de garam masala. Tapamos y cocinamos 5 minutos a fuego muy bajo. Pasado el tiempo, apagamos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

La Tarta di Rose es un dulce tradicional del norte de Italia. Se ha puesto de moda estos últimos años porque chefs italianos con estrella Michelin la han recuperado para sus restaurantes. En España la ha popularizado Dani García en su restaurante Leña, y es el mejor colofón de cualquier comida. Es un postre que se sirve tibio, pero frío también está delicioso. Es una receta que necesita sus tiempos, pero realmente es muy fácil de hacer y, francamente, merece la pena. ¡Original, llamativa y suculenta!

150 ml de leche

15 g de levadura fresca

Disolvemos 15 g de levadura fresca en 150 ml de leche tibia. Reservamos 5 minutos.

En el bol de la batidora echamos 300 g de harina de fuerza, 200 g de harina de trigo normal, 80 g de azúcar y 2 huevos tamaño M. Amasamos 4 minutos. Vertemos la leche con la levadura que teníamos reservada. Seguimos amasando durante 10 minutos, hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Echamos 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada en dados. Lo hacemos poco a poco, dejando que se vaya incorporando bien. Nos tiene que quedar una masa lisa y nada pegajosa. Formamos una bola y la dejamos reposar en el mismo bol tapado durante una o dos horas, o hasta que doble su volumen.

Mezclamos 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente con 100 g de azúcar. Forramos un molde redondo de 20 cm con papel vegetal y echamos spray desmoldante en los laterales. Reservamos.

Extendemos la masa en la mesa de trabajo con ayuda de un rodillo. Hemos de formar un rectángulo muy fino. Una vez bien estirada, pintamos con cuidado con la mezcla de mantequilla y azúcar. Enrollamos por la parte más larga. Pellizcamos la unión para que no se abra. Cortamos trozos de masa de unos 5 cm aproximadamente. Los colocamos en el molde procurando que no se toquen entre sí. Tapamos y dejamos levar dos horas.

Horno precalentado a 180 ºC, con calor arriba-abajo. Horneamos durante 25-30 minutos. Dani García acompaña su Tarta di Rose con helado de mantequilla, pero se puede acompañar también con nata montada, otro helado, yogur o una crema pastelera.

Salpimentamos el pollo. En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Doramos todo el pollo. Sacamos y reservamos. 

Echamos un poco más de aceite y un par de ajos laminados. Una vez dorado el ajo, echamos una cebolla picada, un poco de sal y sofreímos unos minutos. Echamos media rama de apio picada, medio pimiento verde picado y una zanahoria también picada. Removemos y cocinamos unos minutos más. Echamos una cucharada de tomate concentrado y mezclamos bien. Echamos 100 g de tomate triturado, removemos y cocinamos 15 minutos. Vertemos un poco de caldo y trituramos bien. Echamos el pollo que teníamos reservado, cubrimos casi en su totalidad con caldo de pollo, removemos, tapamos y cocinamos 30 minutos. 

Pasado el tiempo, retiramos el pollo y dejamos que se enfríe un poco. En cuanto podamos meterle mano sin quemarnos, lo deshilachamos. Volvemos a echar el pollo en la salsa y mezclamos bien.

Ponemos una olla al fuego con abundante agua. Echamos sal y 500 g de pasta. Cocinamos el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocinada la pasta, la echamos directamente en la cacerola con el pollo. Mezclamos bien. 

Servimos, echamos abundante queso parmesano rallado y unas hojitas de perejil para decorar.

Salamos por ambos lados una pechuga de pollo fileteada. Echamos un chorrito de aceite de oliva en la sartén y pasamos la pechuga. Reservamos.

Estiramos una lámina de hojaldre y hacemos unos cortes en los 4 bordes sin llegar a cortarlo. Pinchamos con un tenedor el centro del hojaldre para que no se hinche. Echamos 2 o 3 cucharadas de tomate frito y lo extendemos bien, sin llegar a cubrir los bordes. A continuación cubrimos totalmente el tomate con jamón cocido. Ponemos las pechugas de pollo, unas lonchas de queso edam, un poco de queso semicurado rallado y acabamos con un poco de orégano seco. 

Al horno, que tenemos precalentado a 210ºC calor arriba-abajo. Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado a tu gusto.

1 berenjena

1/2 cucharadita de pimentón picante

1 cucharada de tomate concentrado

1 cucharada de postre de pimiento choricero

Pelamos y picamos dos ajos y una cebolla. Pelamos una berenjena, la cortamos en láminas, luego en tiras y, finalmente, en dados. Pelamos un pimiento rojo, le quitamos las pepitas, cortamos en tiras y luego en dados. 

En una cacerola echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Echamos el ajo y lo doramos ligeramente. A continuación echamos la cebolla, un poco de sal, removemos y cocinamos 5 minutos. Echamos la berenjena y el pimiento. Salpimentamos al gusto, mezclamos bien y dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio-alto removiendo de vez en cuando. 

Pasado el tiempo echamos las especias: una cucharadita de comino molido, media cucharadita de cilantro molido, un cuarto de cucharadita de cardamomo molido y media cucharadita de pimentón picante. Removemos y, seguidamente, echamos una cucharada de tomate concentrado y una cucharada de postre de pimiento choricero. Mezclamos bien y ponemos a fuego bajo. 

Mientras tanto, pelamos, despepitamos y picamos 900 g de tomates maduros. Echamos el tomate a la cacerola. Añadimos un par de cayenas, un puñado de perejil y cilantro fresco picado, salpimentamos al gusto, removemos y dejamos cocinar unos 15-20 minutos a fuego medio o hasta que el tomate esté cocinado y sin agua.

Hacemos hueco en el tomate y echamos 4 huevos. Tapamos y dejamos cocinar 4-6 minutos.

Para el labneh, tan sencillo como echar 125 g de yogur griego natural en un trapo limpio y dejarlo en un colador sobre un bol un mínimo de 6 horas. Cuanto más tiempo pase, más líquido perderá.

Ponemos unos puntos de labneh sobre la shakshuka y acabamos espolvoreando un poco de cilantro y perejil fresco picado.

Un clásico de toda la vida, que preparaban las madres en casa. ¡A mí me encantaba! Probarlo es como regresar a la infancia: merluza a la romana con patatas fritas.

Cortamos en trozos un lomo de merluza limpio. Salpimentamos al gusto. Pasamos cada trozo de merluza primero por harina. Retiramos el exceso de harina, y pasamos por huevo batido. Finalmente, pasamos otra vez por harina, retirando de nuevo el exceso. Freímos los trozos en abundante aceite caliente de 1 a 2 minutos por cada lado. Sacamos los trozos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. 

Como acompañamiento preparamos unas patatas fritas y una mayonesa.