Los gambones o langostinos no pueden faltar en cualquier mesa de Navidad. Con esta receta no vas a tardar más de 10 minutos en prepararlos. Ideal para hornear justo cuando lleguen los invitados y servirlos sin invertir apenas tiempo.

GAMBONES O LANGOSTINOS AL HORNO

INGREDIENTES:

20 langostinos o gambones grandes

4 ajos

Un puñado de perejil fresco

Ralladura de 1/2 limón

50 ml de vino blanco

Zumo de 1/2 limón

30 g de aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa

Para la salsa tártara:

Mayonesa

10 alcaparras

6 pepinillos en vinagre

Un trozo de cebolla morada

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Pelamos 4 dientes de ajos y seleccionamos un puñado de hojas de perejil. Lo picamos todo junto y lo echamos a un cuenco. Rallamos la cáscara de medio limón. Echamos también el zumo de medio limón. Vertemos 50 ml de vino blanco y 30 g de aceite de oliva virgen extra. Removemos bien. 

Colocamos 20 gambones en una bandeja o fuente para horno. Echamos sal gruesa y repartimos por encima todo el aliño. Horneamos durante 10 minutos con el horno precalentado a 200 ºC con calor arriba-abajo. 

Para acompañar preparamos una salsa tártara. Tan sencillo como mezclar dos o tres cucharadas de mayonesa con 10 alcaparras picadas, 6 pepinillos picados y cebolla morada al gusto picada. 

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Estos hojaldres con patata son una receta viral en redes sociales que nos pueden servir como base original para nuestros canapés navideños. Yo os propongo un relleno con yema de codorniz curada y unas gulas del norte al ajillo. ¡Una receta viral como canapé gourmet!

HOJALDRES CON PATATA, YEMA CURADA Y LA GULA DEL NORTE

INGREDIENTES: 6 uds

1 lámina de hojaldre rectangular

1 patata 

100 g de La Gula del Norte

6 huevos de codorniz

Salsa de soja

Perejil fresco

1 huevo

2 ajos

2 cayenas

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Laminamos en rodajas muy finas una patata previamente lavada. Salpimentamos al gusto. Echamos un chorrito de aceite de oliva en un papel vegetal sobre una bandeja de horno. Hemos de echar en 6 espacios separados. A continuación echamos un poco de crema de vinagre de Módena. Ponemos 5 o 6 láminas de patata formando un círculo y reservamos. Estiramos una lámina de hojaldre. Cortamos 6 círculos de 10 cm con ayuda de un aro de emplatar. Colocamos cada uno de los círculos de hojaldre sobre las patatas. Marcamos los bordes con un tenedor, como si fuera una empanadilla. Batimos un huevo y pintamos el hojaldre. Tenemos el horno precalentado a 200 ºC con calor arriba-abajo. Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que esté dorado a vuestro gusto. 

Vamos con las yemas curadas. En un bol echamos salsa de soja, separamos las claras de las yemas de 6 huevos de codorniz. Echamos las yemas en la salsa de soja. Tapamos con papel de cocina y reservamos en la nevera durante 30 minutos. 

Seguimos con las gulas del norte al ajillo. En una sartén echamos un chorrito de aceite. Incorporamos un par de ajos laminados y un par de cayenas picadas. Una vez que tenemos los ajos dorados incorporamos 100 g de La Gula del Norte, salteamos medio minuto y listo. 

Colocamos en el plato de presentación los hojaldres con la patata hacia arriba. Repartimos la gula del norte al ajillo en cada uno de los hojaldres. Colocamos una yema curada por hojaldre, un poco de perejil fresco picado y a comer en dos bocados. 

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¿Os acordáis de los calamares rellenos de carne que hice hace unas semanas? Pues hoy os traigo una versión diferente, más festiva, pero no por eso menos rica. Unos calamares rellenos de gambas y merluza. Id preparando el pan, esta salsa lo pide a gritos.

CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS

INGREDIENTES:

12 calamares medianos

250 g de merluza sin piel ni espinas

220 g de gambas

La mita de las patas y las aletas

1/2 cebolla morada

1 cucharada colmada de harina de trigo

200 ml de fumet

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

1 puerro

1 cebolla

2 zanahorias

Las cabezas y pieles de las gambas

Las espinas y cabeza de la merluza

Aceite de oliva virgen extra

Agua

1/4 cebolleta

1/4 cebolla morada

1 ajo

2 cucharadas de tomate triturado

500 ml de fumet

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo un fumet. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una olla. Doramos a fuego fuerte una cebolla, un puerro y 2 zanahorias, todo cortado. Incorporamos las espinas y cabeza de la merluza y las cabezas de las gambas. Doramos a la vez que aplastamos las cabezas. Vertemos 100 ml de vino blanco y dejamos reducir a fuego fuerte 5 minutos. Echamos 2-3 litros de agua y dejamos hervir a fuego suave durante 20 minutos. Vamos desespumando cuando sea necesario. 

Para el relleno picamos 250 g de merluza sin piel ni espinas y la echamos en un bol. Picamos también 220 g de gambas peladas y sin tripa. Las echamos al mismo bol. Picamos las mitad de las patas y aletas de los calamares y lo reservamos en un bol aparte. Salpimentamos al gusto los dos boles. Echamos un chorrito de aceite en una sartén, incorporamos ¼ de cebolla picada, una pizca de sal y sofreímos 5 minutos. Echamos las patas de calamar picadas, mezclamos y dejamos cocinar 10 minutos. Incorporamos la merluza y las gambas, mezclamos bien. Cuando las gambas estén cocinadas incorporamos una cucharada colmada de harina. Removemos y cocinamos durante 5 minutos. Vertemos 200 ml de fumet y removemos a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. Echamos un puñado de piñones tostados y mezclamos. Rellenamos 12 calamares limpios con ayuda de una cuchara de postre. Los cerramos con un palillo para que no se salga el relleno. 

Vamos con la salsa. Echamos un chorrito de aceite en una cacerola grande. Echamos un ajo troceado, media cebolla, una pizca de sal y sofreímos a fuego fuerte. Echamos 2 cucharadas de tomate triturado y sofreímos 5 minutos más a fuego fuerte. Vertemos 500 ml de fumet. Removemos bien, dejamos cocinando 5 minutos y trituramos. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario e incorporamos los calamares rellenos. Dejamos que rompa a hervir, tapamos, ponemos fuego medio-bajo y cocinamos 20 minutos. A los 10 minutos le damos la vuelta a los calamares, volvemos a tapar y dejamos que se acaben de cocinar. 

Servimos en el plato de presentación los calamares con el palillo. Salseamos generosamente, echamos un poco de perejil fresco picado y a la mesa. 

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¿Te imaginas recibir a tus invitados esta Navidad con una focaccia como esta? La puedes poner como aperitivo con una salsa para mojar, o como el pan a servir durante los entrantes. Antes de ir con la receta te cuento el secreto para que esté más rica de lo habitual.

FOCACCIA DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

500 g harina de trigo

38 ml masa madre + 15 g levadura fresca (o 20 g levadura fresca)

300 ml agua tibia

10 g aceite de oliva virgen extra

10 g sal

Para decorar:

Tomates cherry

Romero fresco

Sal en escamas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de agua

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· Aquí tienes la receta completa en vídeo.

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Salmón glaseado a la naranja. Una receta fácil, rápida y original, ideal para navidad o cualquier comida con invitados.

SALMÓN GLASEADO A LA NARANJA

INGREDIENTES:


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PREPARACIÓN:

Tenemos 2 kg de salmón limpio de espinas. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una bandeja de horno y ponemos el lomo de salmón encima.

Para el glaseado echamos en un cazo el zumo de media naranja, 75 ml de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar moreno y dos cucharadas de miel. Dejamos reducir a fuego medio-bajo unos 10 minutos. Pintamos generosamente nuestro salmón con el glaseado. Cortamos en rodajas la otra media naranja y la repartimos por la bandeja. Tenemos el horno precalentado a 180 ºC, calor arriba y abajo. Horneamos de 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Glaseamos un par de veces más durante el horneado. 

Para acabar, decoramos con un poco de eneldo.

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Un clásico de la cocina de nuestras madres y de los bares de tapas. Para hacerlos he seguido al dedillo las indicaciones de mi madre, de niña me encantaban cada vez que los hacía. Es un entrante perfecto para cualquier comida con invitados, su sabor tradicional te transporta directamente a la infancia.

MEJILLONES TIGRE

INGREDIENTES:

750 g de mejillones al vapor

50 g de mantequilla

1/4 de cebolla

50 g de harina de trigo

400 ml de leche entera

100 ml de caldo de cocer los mejillones

Huevo batido

Pan rallado

Aceite girasol para freír

Pimienta negra

Sal

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PREPARACIÓN:

Necesitamos 750 g de mejillones que podemos cocer al vapor o comprar ya limpios y cocidos al natural. Picamos la carne a cuchillo o con una picadora. Guardamos las conchas que no estén rotas 100 ml del caldo de la cocción. 

En una sartén echamos 50 g de mantequilla y dejamos que se derrita. Rallamos encima 1/4 de cebolla, echamos una pizca de sal y, cuando la mantequilla se haya derretido totalmente, incorporamos 50 g de harina de trigo. Mezclamos bien y cocinamos 5 minutos. Vamos vertiendo 400 ml de leche tibia poco a poco y sin dejar de remover. Una vez incorporada toda la leche echamos 100 ml del caldo de los mejillones, un poco de pimienta negra y seguimos removiendo hasta que rompa a hervir. Incorporamos los mejillones picados y mezclamos. Dejamos cocinar hasta que la masa se despegue de las paredes. Extendemos sobre una bandeja, tapamos con film transparente y dejamos enfriar. Lo ideal es reservarlo en la nevera hasta el día siguiente. 

Rellenando las conchas de los mejillones con nuestra masa, bañamos en el huevo batido y pasamos por pan rallado. Freímos en abundante aceite a una temperatura alta, puede ser de girasol o de oliva. Simplemente los dejamos hasta que se doren. 

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Esta ensaladilla de mejillones es ideal como aperitivo o entrante para Navidad. Adoro las ensaladillas rusas y siempre voy probando nuevas combinaciones. Espero que os guste esta nueva propuesta. La receta es muy fácil y rápida de hacer.

ENSALADILLA DE MEJILLONES

INGREDIENTES:

4 patatas cocidas

2 huevos cocidos

350 g bonito del Norte en aceite

4 piparras encurtidas

8 anchoas en aceite

Una lata de aceitunas rellenas

1 lata de mejillones en escabeche

Para la mayonesa:

1 huevo

Aceite de girasol

Aceite del bonito del Norte

Aceite del escabeche

Zumo de 1/2 limón

Sal

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PREPARACIÓN:

Dejamos escurriendo el bonito del Norte. Pelamos las patatas, las echamos a un bol, las chafamos y salamos al gusto. Pelamos, rallamos y echamos 2 huevos cocidos. Echamos las piparras y las anchoas picadas. Escurrimos las aceitunas y las incorporamos también al bol. Finalmente, desmigamos el bonito del Norte en el bol. 

Preparamos la mayonesa.

Echamos 5 cucharadas soperas de mayonesa al bol y mezclamos bien. Servimos en el plato de presentación. Decoramos con los mejillones en escabeche, un poco de cebollino fresco picado y unos palitos o picos de pan.

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Uno de los aperitivos más ricos y sencillos que puedes preparar. Este escabeche te puede servir para los mejillones o para cualquier pescado o carne.  A mí los mejillones en escabeche me gusta comerlos con patatas fritas de bolsa… ¿Y a ti?

MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

1 kg de mejillones

150 g de aceite de oliva virgen extra

4 ajos

2 hojas de laurel

Un puñado de granos de pimienta

100 ml de vino blanco

1 cucharada de pimentón dulce o picante

100 ml de vinagre de vino blanco

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PREPARACIÓN:

En una cacerola echamos un poco de los 150 g de aceite de oliva virgen extra que necesitamos. Machacamos 4 dientes de ajo y los incorporamos a la cacerola junto a un par de hojas de laurel y un puñado de granos de pimienta. Dejamos a fuego medio 5 minutos. Echamos 100 ml de vino blanco, 1 cucharada sopera de pimentón dulce o picante, 100 ml de vinagre blanco y dejamos reducir 10 minutos a fuego fuerte. Acabamos de echar el resto del aceite. 

Sacamos la carne de los mejillones cocinados al vapor, los echamos en un taper y añadimos el escabeche. Reservamos en la nevera de un día para otro.

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