Cocemos 750 g de patata en abundante agua durante 35 minutos o hasta que la patata esté tierna. Reservamos.

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Echamos y doramos un ajo picado. A continuación echamos una cebolla picada, medio pimiento verde también picado, un poco de sal y mezclamos. Incorporamos una cayena y sofreímos 10 minutos a fuego medio-alto. Vertemos 75 ml de vino blanco y dejamos reducir 5 minutos a fuego fuerte. Salpimentamos 500 g de carne picada mixta de cerdo y ternera. Se la echamos al sofrito y la cocinamos bien. Echamos 400 g de tomate frito y mezclamos. Echamos un puñado de orégano seco, mezclamos y dejamos cocinar 5 minutos. Apagamos el fuego y reservamos. 

Pelamos las patatas, las echamos en un bol, salpimentamos al gusto y echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Pasamos por un pasapuré o chafamos con un prensa patatas o con un tenedor hasta obtener la textura deseada.

En una bandeja de horno de 16 x 25 cm echamos primero la carne y la extendemos bien. A continuación ponemos el puré de patatas que también extendemos bien. Finalmente cubrimos con mayonesa. Hacemos una sencilla decoración con ayuda de un tenedor. Gratinamos 5 minutos y listo para servir. 

Comenzamos diluyendo 1 cucharada de café soluble con una cucharada de agua. Una vez disuelta la incorporamos a 500 g de queso mascarpone junto con 3 cucharadas soperas de azúcar glas. Mezclamos todo bien con ayuda de unas varillas de mano. 

Mojamos las galletas María en leche y vamos cubriendo la base del molde. Rellenamos los huecos con trocitos de galleta como si fuera un puzle. Echamos una primera capa de crema y la extendemos bien por toda la superficie. Ponemos otra capa de galletas, una segunda capa de crema, una tercera de galletas y seguimos con una tercera capa de crema. Acabamos con una cuarta capa, tanto de galletas como de crema. Decoramos rústicamente con la parte trasera de una cuchara. Tapamos con film transparente y a la nevera un mínimo de 4 horas. 

Pasado el tiempo desmoldamos y ponemos en el plato de presentación. Espolvoreamos un poco de café molido o cacao en polvo si preferís. Acabamos con unas nueces. 

¡Cómo me gustan las recetas de cuchareo! Platos ricos y calentitos, llenos de sabor. Para estas patatas a la riojana he seguido la receta de mi amiga Anna Recetas Fáciles, riojana de adopción, así que el resultado está garantizado. Os aseguro que estas patatas a la riojana quedan de escándalo, parece mentira que un plato tan humilde y sencillo pueda estar tan y tan rico

Pelamos y chascamos 4 o 5 patatas rojas. Cortamos un par de chorizos frescos. Lavamos el pimiento choricero seco, le quitamos el tallo y las pepitas, lo cortamos en tiras y picamos en trocitos pequeños. Reservamos todo. 

En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos un par de ajos picados y dejamos que se doren ligeramente. A continuación echamos media cebolla picada, un poco de sal y sofreímos 10 minutos. Una vez tenemos la cebolla pochada incorporamos todo el chorizo y el pimiento choricero. Volteamos los chorizos para que se doren por las dos caras. Incorporamos una cucharadita de pimentón dulce, mezclamos unos segundos y echamos las patatas. Cubrimos de agua, removemos bien, echamos una hoja de laurel y ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. En este punto bajamos el fuego y dejamos cocinar 30 minutos, los primeros 20 minutos lo dejaremos a fuego suave, los últimos 10 minutos lo pondremos a fuego fuerte y removiendo en vaivén, esto hará que la patata suelte el almidón, el caldo reduzca y la salsa quede espesa. 

Cualquier duda, mira el vídeo.

Las tartas de queso gustan a todo el mundo, es un postre con el que vas a acertar siempre y son fijas en muchos restaurantes. Hoy vamos a preparar una tarta de queso tipo La Viña, muy fácil de hacer, pero le vamos a dar un plus de sabor incorporando queso curado y acompañándola con una deliciosa mermelada de higos.

TARTA DE QUESO

En un cazo vertemos 200 ml de nata para montar y 100 g de queso parmesano rallado. Ponemos a fuego medio alto y removemos hasta que el queso se haya fundido por completo. Reservamos.

En un bol echamos 650 g de queso crema. Incorporamos 175 g de azúcar y otros 150 ml de nata para montar. Batimos bien con unas varillas. Echamos la ralladura y el zumo de medio limón y volvemos a batir 30 segundos para integrar. Echamos 5 huevos tamaño M. Lo hacemos de uno en uno y batiendo cada uno de ellos hasta integrar. Echamos 10 g de maicena y batimos 30 segundos más. Por último, vertemos mientras batimos la mezcla de nata y parmesano que teníamos reservada. 

Mojamos y arrugamos un trozo de papel vegetal con el que forramos un molde desmontable de 20 cm. Vertemos la mezcla de la tarta y al horno precalentado a 220 ºC con calor arriba y abajo durante 35 minutos.

Debemos dejarla enfriar totalmente antes de desmoldar. Se puede dejar perfectamente de un día para otro.

MERMELADA DE HIGOS

Lavamos poco más de 1 kg de higos. Los partimos en trozos, pasamos a una olla alta y trituramos. Echamos 250 g de azúcar, es decir 1/4 parte del peso de la fruta. Echamos también un sobre de gelificante para mermeladas. Mezclamos todo bien y llevamos a ebullición. Una vez que rompa a hervir cocinamos 3 minutos sin dejar de remover. Comprobamos el punto de nuestra mermelada poniendo un poco en un plato y pasando el dedo, si no se vuelve a juntar estará lista. 

Para envasarla tenemos que esterilizar los tarros, y para eso los vamos a hervir en abundante agua durante 10 minutos unos tarros y sus tapas. Pasado el tiempo sacamos y dejamos secar en un trapo limpio. Llenamos los tarros de mermelada hasta casi arriba del todo, cerramos y los ponemos boca abajo para que hagan el vacío, yo lo dejo así hasta que se enfríen totalmente. 

Hacer carrilleras es más fácil de lo que muchos se piensan. En realidad, está chupado y tienes una comida rica y abundante, que puedes utilizar de muchas maneras: se puede comer tal cual acompañada de unas patatas, se puede servir deshilachada como relleno de tacos, baos o sándwiches, puedes congelar lo que te sobre o, mejor aún, hacer unas croquetas para el día siguiente.

1 puerro

Salpimentamos las carrilleras. Echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra en la olla y las carrilleras por ambas caras. Sacamos y reservamos.

Echamos un poco más de aceite en la olla. Echamos un par de ajos troceados. Cuando empiecen a dorarse echamos una cebolla troceada, un puerro y un poco de sal. Mezclamos bien y dejamos cocinar 5 minutos a fuego fuerte. A continuación echamos un par de zanahorias peladas y cortadas. Dejamos cocinar 5 minutos más. Echamos una cucharada de tomate concentrado y un par de tomates cortados. Dejamos cocinar 5 minutos a fuego fuerte. Vertemos 500 ml de Pedro Ximénez y dejamos reducir 5 minutos a fuego fuerte. Pasado el tiempo incorporamos las carrilleras que teníamos reservadas, las cubrimos con caldo de pollo, tapamos la olla y dejamos cocinar 45 minutos en olla rápida a partir de que salga el pitorro. Lo hacemos a fuego medio y con la presión al 2. En olla normal las cocinaríamos durante 2 horas a fuego medio bajo, una vez rompa a hervir.

Pasado el tiempo, sacamos las carrilleras. Trituramos el caldo junto con las verduras y regresamos la olla al fuego. Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos reducir hasta que la salsa haya espesado a nuestro gusto.  

Cualquier duda, mira el vídeo.

Cascamos 3 huevos en un bol. Echamos 2 medidas del vaso de yogur de azúcar y batimos a velocidad máxima con unas varillas hasta doblar su volumen. Echamos una cucharadita de esencia de vainilla, un yogur griego natural y batimos a la vez que incorporamos una medida de yogur de aceite. Podéis utilizar aceite de girasol o aceite de oliva virgen extra variedad “arbequina”. Batimos hasta integrar todos los ingredientes.

Mezclamos 3 medidas de yogur de harina integral de avena con un sobre de levadura química y una pizca de sal. Incorporamos a la mezcla de huevos en varias tandas. Lo hacemos tamizándola e integrándola con la espátula con movimientos envolventes.

Tenemos un molde desmontable de 20 cm. Forramos el fondo con papel vegetal y rociamos el fondo y las paredes con spray desmoldante. Vertemos nuestra masa y la repartimos bien. Para acabar, y de manera opcional, echamos por encima unos copos de avena. Al horno, que tenemos precalentado, a 180ºC calor arriba-abajo durante 50 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo éste salga limpio. 

Pasado el tiempo, sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. 

Cualquier duda, mira el vídeo.

Pintamos una bandeja apta para el horno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, lo repartimos bien por toda la superficie. Colocamos las patatas cortadas en rodajas, la cebolla en fina juliana, los pimientos en tiras, sal, pimienta negra, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclamos. Ponemos también media cabeza de ajos que usaremos para hacer un alioli. Al horno, precalentado a 220 ºC con calor arriba-abajo, durante 30 minutos. 

Tenemos un par de doradas de ración limpias por dentro. Las salpimentamos tanto por fuera como por dentro y echamos un chorrito de aceite de oliva. Ponemos en cada corte media rodaja de limón. Hacemos hueco en la bandeja de las verduras y colocamos nuestras doradas. Horneamos a 180 ºC durante 10-12 minutos, dependiendo del tamaño. 

En el vaso de la batidora echamos 1 huevo, una pizca de sal, zumo de limón, los ajos asados, un poco de aceite de girasol y otro poco de oliva variedad arbequina. Trituramos. Vamos echando más aceite poco a poco hasta conseguir la textura deseada y listo nuestro alioli.