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Pimienta negra

Romero fresco

50 ml de vino blanco

1 pastilla de Avecrem

Chile en escamas

Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Salpimentamos un pollo entero troceado y sin piel. Ponemos una sartén grande al fuego, echamos 30 gramos de mantequilla sin sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Doramos el pollo por todos lados. Retiramos.

En la misma sartén echamos media cebolla, una zanahoria y una rama de apio bien picados. Salamos ligeramente y dejamos cocinar 10 minutos. Incorporamos 225 g de champiñones troceados, una pizca de sal y cocinamos 10 minutos. Incorporamos 25 g de harina de trigo y rehogamos 5 minutos. Vertemos 140 ml de vino rancio o vino blanco y dejamos reducir a fuego fuerte 5 minutos. Vertemos 800 ml de caldo de pollo y volvemos a poner el pollo. Atamos un par de hojas de perejil fresco, una hoja de laurel y unas ramitas de tomillo fresco, lo que los franceses llaman un bouquet garni. Lo echamos también a la sartén. Removemos, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio durante 50 minutos.

Pasado el tiempo retiramos el pollo, retiramos las hierbas e incorporamos 50 g de nata fresca o nata para cocinar, 2 cucharaditas de estragón seco y 2 cucharadas de zumo de limón. Mezclamos bien y cocinamos 10 minutos a fuego fuerte. Volvemos a introducir el pollo, removemos y dejamos un par de minutos.  

Servimos acompañado de arroz cocido o puré de patatas. 

Salpimentamos los contramuslos de pollo por ambas caras. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola baja y doramos el pollo por ambas caras. Sacamos y reservamos. 

En el mismo aceite echamos un par de ajos picados y los doramos ligeramente. Echamos una cebolla picada, sal y dejamos sofreír hasta que la cebolla esté tierna y dorada. Echamos una cucharadita de pimentón dulce, mezclamos unos segundos y, justo a continuación, echamos una cucharada de tomate concentrado. Mezclamos. Añadimos un par de cucharadas soperas de tomate frito, mezclamos y dejamos cocinar 5 minutos. Vertemos 330 ml de cerveza, incorporamos los contramuslos y todos sus jugos y vertemos 200 ml de caldo de pollo. Removemos bien, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos.

Pasado el tiempo, destapamos y dejamos cocinar 10 minutos más, hasta que la salsa reduzca y espese. Servimos al centro de la mesa los contramuslos con toda su salsa. Decoramos con un poco de perejil fresco picado.

Colocamos 2 láminas de hojaldre sobre papel de cocina. Pinchamos toda la superficie con ayuda de un tenedor y espolvoreamos un poco de azúcar moreno. Colocamos sobre una bandeja de horno, tapamos con papel vegetal y cubrimos con otra bandeja de horno. Al horno, que tenemos precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo. Horneamos durante 20 minutos. Pasado el tiempo retiramos la bandeja superior y el papel y dejamos 5 minutos más para que se dore.

Trituramos las fresas liofilizadas con un molinillo de café y reservamos. 

Para el almíbar echamos en un cazo 560 g de azúcar, cubrimos con agua, ponemos a fuego fuerte y dejamos que rompa a hervir. Hemos de dejar que se disuelva totalmente el azúcar. Apagamos el fuego y preparamos el merengue.

Batimos 280 g de claras pasteurizadas a velocidad baja. Añadimos el zumo de medio limón. Una vez que las claras hayan comenzado a montarse, añadimos el almíbar por el lateral en forma de hilo y procurando que caiga sobre las paredes del bol, sin dejar de batir. Echamos 2-3 cucharadas de polvo de fresa para conseguir el suave tono rosa de la napoleonka de Cracovia y seguimos batiendo e incorporando el almíbar.

El merengue tardará unos 15 minutos hasta conseguir que quede brillante y con picos firmes.

Rellenamos una lámina de hojaldre con el merengue y colocamos la otra lámina de hojaldre encima. Finalmente, espolvoreamos azúcar glas. Reservamos en la nevera antes de servir.

Hacer conserva de atún en casa es mucho más fácil de lo que parece. Y además, más económico, porque incluso aprovechamos el aceite que vamos a usar para cocinar. En conserva el bonito del norte en aceite es carísimo, por eso lo ideal es comprarlo fresco de temporada.

Salamos de manera generosa el trozo de bonito del norte por todos los lados y dejamos reposar 30 minutos.

Pasado el tiempo introducimos el trozo en una olla donde quepa holgadamente. Añadimos unos granos de pimienta negra, una hoja de laurel y dos dientes de ajos machacados. Cubrimos totalmente de aceite de oliva virgen extra. Necesitaremos un termómetro de cocina para controlar la temperatura del aceite. Encendemos el fuego y cuando llegue a 90 ºC, bajamos y vamos vigilando que la temperatura no varíe mucho. Dejamos cocinar durante 25 minutos.

Pasado el tiempo tapamos y dejamos enfriar el bonito del norte en la olla.

Una vez frío, lo sacamos y porcionamos. Nos lo podemos comer directamente o envasarlo. Colamos el aceite donde lo hemos cocinado y rellenamos el tarro.