Salmón glaseado a la naranja. Una receta fácil, rápida y original, ideal para navidad o cualquier comida con invitados.

SALMÓN GLASEADO A LA NARANJA

INGREDIENTES:


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PREPARACIÓN:

Tenemos 2 kg de salmón limpio de espinas. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una bandeja de horno y ponemos el lomo de salmón encima.

Para el glaseado echamos en un cazo el zumo de media naranja, 75 ml de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar moreno y dos cucharadas de miel. Dejamos reducir a fuego medio-bajo unos 10 minutos. Pintamos generosamente nuestro salmón con el glaseado. Cortamos en rodajas la otra media naranja y la repartimos por la bandeja. Tenemos el horno precalentado a 180 ºC, calor arriba y abajo. Horneamos de 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Glaseamos un par de veces más durante el horneado. 

Para acabar, decoramos con un poco de eneldo.

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Un clásico de la cocina de nuestras madres y de los bares de tapas. Para hacerlos he seguido al dedillo las indicaciones de mi madre, de niña me encantaban cada vez que los hacía. Es un entrante perfecto para cualquier comida con invitados, su sabor tradicional te transporta directamente a la infancia.

MEJILLONES TIGRE

INGREDIENTES:

750 g de mejillones al vapor

50 g de mantequilla

1/4 de cebolla

50 g de harina de trigo

400 ml de leche entera

100 ml de caldo de cocer los mejillones

Huevo batido

Pan rallado

Aceite girasol para freír

Pimienta negra

Sal

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PREPARACIÓN:

Necesitamos 750 g de mejillones que podemos cocer al vapor o comprar ya limpios y cocidos al natural. Picamos la carne a cuchillo o con una picadora. Guardamos las conchas que no estén rotas 100 ml del caldo de la cocción. 

En una sartén echamos 50 g de mantequilla y dejamos que se derrita. Rallamos encima 1/4 de cebolla, echamos una pizca de sal y, cuando la mantequilla se haya derretido totalmente, incorporamos 50 g de harina de trigo. Mezclamos bien y cocinamos 5 minutos. Vamos vertiendo 400 ml de leche tibia poco a poco y sin dejar de remover. Una vez incorporada toda la leche echamos 100 ml del caldo de los mejillones, un poco de pimienta negra y seguimos removiendo hasta que rompa a hervir. Incorporamos los mejillones picados y mezclamos. Dejamos cocinar hasta que la masa se despegue de las paredes. Extendemos sobre una bandeja, tapamos con film transparente y dejamos enfriar. Lo ideal es reservarlo en la nevera hasta el día siguiente. 

Rellenando las conchas de los mejillones con nuestra masa, bañamos en el huevo batido y pasamos por pan rallado. Freímos en abundante aceite a una temperatura alta, puede ser de girasol o de oliva. Simplemente los dejamos hasta que se doren. 

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Esta ensaladilla de mejillones es ideal como aperitivo o entrante para Navidad. Adoro las ensaladillas rusas y siempre voy probando nuevas combinaciones. Espero que os guste esta nueva propuesta. La receta es muy fácil y rápida de hacer.

ENSALADILLA DE MEJILLONES

INGREDIENTES:

4 patatas cocidas

2 huevos cocidos

350 g bonito del Norte en aceite

4 piparras encurtidas

8 anchoas en aceite

Una lata de aceitunas rellenas

1 lata de mejillones en escabeche

Para la mayonesa:

1 huevo

Aceite de girasol

Aceite del bonito del Norte

Aceite del escabeche

Zumo de 1/2 limón

Sal

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PREPARACIÓN:

Dejamos escurriendo el bonito del Norte. Pelamos las patatas, las echamos a un bol, las chafamos y salamos al gusto. Pelamos, rallamos y echamos 2 huevos cocidos. Echamos las piparras y las anchoas picadas. Escurrimos las aceitunas y las incorporamos también al bol. Finalmente, desmigamos el bonito del Norte en el bol. 

Preparamos la mayonesa.

Echamos 5 cucharadas soperas de mayonesa al bol y mezclamos bien. Servimos en el plato de presentación. Decoramos con los mejillones en escabeche, un poco de cebollino fresco picado y unos palitos o picos de pan.

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Uno de los aperitivos más ricos y sencillos que puedes preparar. Este escabeche te puede servir para los mejillones o para cualquier pescado o carne.  A mí los mejillones en escabeche me gusta comerlos con patatas fritas de bolsa… ¿Y a ti?

MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

1 kg de mejillones

150 g de aceite de oliva virgen extra

4 ajos

2 hojas de laurel

Un puñado de granos de pimienta

100 ml de vino blanco

1 cucharada de pimentón dulce o picante

100 ml de vinagre de vino blanco

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PREPARACIÓN:

En una cacerola echamos un poco de los 150 g de aceite de oliva virgen extra que necesitamos. Machacamos 4 dientes de ajo y los incorporamos a la cacerola junto a un par de hojas de laurel y un puñado de granos de pimienta. Dejamos a fuego medio 5 minutos. Echamos 100 ml de vino blanco, 1 cucharada sopera de pimentón dulce o picante, 100 ml de vinagre blanco y dejamos reducir 10 minutos a fuego fuerte. Acabamos de echar el resto del aceite. 

Sacamos la carne de los mejillones cocinados al vapor, los echamos en un taper y añadimos el escabeche. Reservamos en la nevera de un día para otro.

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Churros de bacalao. Un original aperitivo con el que sorprenderás a tus invitados. La receta es muy fácil, aunque hay que tener un poco de habilidad durante el formado. Pero si no conseguimos hacer la porra entera no pasa nada, tendremos varios trozos que estarán igual de ricos. Vuestros invitados van a alucinar con estos churros que no dejan de ser buñuelos de bacalao. 

CHURROS DE BACALAO

INGREDIENTES:

250 g de bacalao al punto de sal

100 g harina de trigo

4 g de levadura química

1 huevo tamaño M

85 ml de leche entera

Aceite de girasol para freír

Perejil fresco

1 ajo

Para la mayonesa de ajo asado:

1 huevo

Aceite de girasol

Ajo asado

Zumo de limón

Sal

Para la mayonesa de piquillo:

1 huevo

2 pimientos del piquillo asados

Zumo de limón

Aceite de girasol

Sal

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PREPARACIÓN:

En un procesador echamos 250 g de bacalao al punto de sal, un diente de ajo pequeño, un puñado de hojas de perejil fresco y trituramos. Mezclamos 100 g de harina de trigo con 4 g de levadura química. Echamos a la mezcla 1 huevo tamaño M. Incorporamos la harina y 85 ml de leche entera. Trituramos nuevamente. Rellenamos una manga pastelera o una pistola de churros. 

Ponemos una cacerola con abundante aceite de girasol especial frituras. Cuando el aceite esté bien caliente formamos nuestra porra de bacalao. Cuando esté bien dorada por una cara, volteamos con cuidado, y la cocinamos por la otra cara. Dejamos sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite. Decoramos nuestra porra de bacalao con unos puntos de la mayonesa de ajo asado. A continuación, alternamos con unos puntos de la mayonesa de piquillos. Finalmente, decoramos con un poco de perejil fresco picado. 

Presentamos al centro de la mesa así tal cual y cortamos los churros delante de nuestros invitados. Acompañamos con un par de boles con el resto de las salsas.

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Lomo de cerdo relleno, un clásico que no puede faltar en Navidad. Una receta fácil de hacer, festiva y que podéis tener preparada con antelación. En resumen, el sueño de cualquier anfitrión. 

LOMO RELLENO

INGREDIENTES:

1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg

8 lonchas de panceta curada

6 pimientos del piquillo asados

10 ciruelas pasas sin hueso

15 g de piñones

1 rama de apio

1 puerro

1 1/2 cebolla

2 zanahorias

5 champiñones

4 ajos

Romero fresco

Tomillo fresco

100 ml de caldo de carne

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Patatas fritas para acompañar

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PREPARACIÓN:

Secamos la pieza de lomo con papel de cocina y le quitamos el exceso de grasa exterior. Abrimos tal y como muestro en el vídeo. Una vez abierto, los salpimentamos por ambas caras. Cubrimos todo el lomo con 8 lonchas de panceta curada. Colocamos 6 pimientos del piquillo asados en una de las mitades del lomo. Doblamos la parte con los pimientos y colocamos 10 ciruelas pasas sin hueso. Echamos un puñado de piñones y cerramos nuestro lomo. Lo bridamos tal y como muestro en el vídeo. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén o cacerola y doramos nuestro lomo relleno por todos los lados a fuego fuerte. 

Pasamos el lomo a una bandeja de horno a la que le hemos echado un poco de aceite. Añadimos 1 rama de apio, 1 puerro, 1 cebolla y media, 2 zanahorias y 5 champiñones previamente salpimentados. Seguimos on 4 ajos machacados, unas ramitas de romero y tomillo fresco y 100 ml de caldo de carne o de pollo. Al horno que tenemos precalentado a 180 ºC calor arriba-abajo durante 45 minutos aproximadamente. Si tenéis termómetro el interior del lomo debe alcanzar los 65 ºC-70 ºC, dependiendo del punto que os guste. 

Una vez horneado, sacamos el lomo y lo dejamos reposar sobre una rejilla. Colamos todas las verduras y las aplastamos para sacarles todo el jugo. Reducimos al fuego 5-10 minutos, hasta obtener la consistencia deseada. Quitamos las cuerdas del lomo y lo cortamos en rodajas. En una bandeja o fuente ponemos una base de patatas, pueden ser fritas o al horno. Colocamos el lomo en rodajas y salseamos con nuestro caldo reducido justo en el momento de servir. 

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Hoy hacemos un rico y reconfortante caldo gallego, ideal para los días de frío. Y lo mejor es que es muy fácil de hacer. Para hacer esta receta he seguido los consejos de dos buenos amigos gallegos: Alfonso de 'Recetas de Rechupete' e Isa de 'La Cocina de Frabisa'. Tal y como ellos dicen en cada casa hacen su propia versión del caldo gallego.

CALDO GALLEGO

INGREDIENTES:

500 g de habichuelas secas

2 muslos de pollo

1 hueso blanco de jamón

50 g de unto

1 kg de patata gallega

1 kg de grelos (o acelgas)

2 chorizos gallegos

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PREPARACIÓN:

Comenzamos la noche anterior poniendo medio kilo de habichuelas en remojo. También debemos desalar 350 g de panceta salada y 1 costillar de cerdo salado, que dejaremos en agua durante 24 horas cambiándola varias veces. 

Al día siguiente ya tenemos las habichuelas hidratadas y listas para cocinarlas. Las echamos en una olla que tenemos con 6 litros de agua. Añadimos las carnes: la panceta, el costillar, 700 g de jarrete de ternera, un trozo de carne magra de cerdo, un par de muslos de pollo y un hueso blanco de jamón. Por último, 50 g de unto que no es más que la grasa que recubre el intestino del cerdo, salada y ahumada. Encendemos el fuego y dejamos que rompa a hervir. Desespumamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 1 hora, desespumando de vez en cuando. 

A la hora de cocción retiramos el unto y lo desechamos. Incorporamos las patatas peladas y lavadas al caldo. Vamos a cortarlas chascándolas y en trozos más o menos regulares. Dejamos cocer hasta que estén tiernas, unos 20-30 minutos aproximadamente. En un cazo echamos un poco del caldo para cocer los chorizos, de esta manera no dejarán la grasa en nuestro caldo. Con 5-10 minutos será suficiente.

Quitamos el tallo de los grelos (o, en su defecto, acelgas). Cortamos las hojas en trozos, las lavamos en agua fría y directas al caldo. Se harán en lo que quede de tiempo. Comprobamos que las patatas y las habichuelas estén tiernas, y ya podemos servir. En una fuente ponemos los chorizos y las carnes para que cada cual coja lo que quiera. Servimos el caldo con las habichuelas, patatas y acelgas en platos individuales. Lo dicho, rico y reconfortante.

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¿Cansados de los típicos canapés con jamón dulce, salmón y queso crema? Este año he optado por hacer una serie de canapés gourmet, para los que nos gusta cocinar sin prisa y deleitar a nuestros invitados. Vamos con el primero: patatas rellenas de carrilleras.

PATATAS BABY RELLENAS DE CARRILLERAS

INGREDIENTES:

25 patatas baby 

2 carrilleras de cerdo

1 ajo

1/2 puerro

1 cebolla

1 apio

1 zanahoria

2 cucharadas de tomate triturado

1 ramita de romero fresco

3 ramitas de tomillo fresco

1 hoja de laurel

250 ml de Pedro Ximénez

1 litro de caldo de pollo

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

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PREPARACIÓN:

Cocemos 25 patatas baby durante 15 minutos, queremos que estén algo cocidas pero no del todo, de esa manera podremos vaciarlas sin que se rompan. Una vez cocidas y frías, cortamos un poco cada patata para que se apoyen bien y cortamos por la otra parte para vaciarlas con un saca bolas o una cucharilla de café. Las colocamos en una bandeja de horno, salpimentamos al gusto, rociamos con aceite de oliva y al horno a 220 ºC calor arriba-abajo-aire durante 20 minutos. 

Vamos con el relleno. Salpimentamos las carrilleras, pueden ser de cerdo o ternera. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla y doramos las carrilleras por todos los lados. Una vez doradas las sacamos y reservamos. En el mismo aceite echamos un ajo pelado, medio puerro troceado, una cebolla troceada, una rama de apio en trozos y una zanahoria pelada y troceada. Removemos bien y cocinamos 5 minutos a fuego fuerte. Incorporamos 2 cucharadas de tomate triturado, mezclamos e incorporamos una ramita de romero, 3 ramitas de tomillo y una hoja de laurel. Cocinamos 5 minutos. Vertemos 250 ml de Pedro Ximenez. Reducimos a fuego fuerte 5 minutos e incorporamos las carrilleras. Cubrimos con 1 litro de caldo de pollo, tapamos la olla exprés, ponemos presión 2 y cocinamos a fuego medio 45 minutos a partir de que salga el pitorro. En olla normal estarán 2 horas a fuego medio bajo. Una vez listas, las sacamos y reservamos para que se enfríen un poco. Trituramos  el caldo y lo reducimos 5 minutos a fuego fuerte. Desmenuzamos las carrileras, les echamos un par de cazos de la salsa reducida y mezclamos. 

Rellenamos las patatas baby con las carrilleras. Todo esto lo podéis tener preparado con antelación y justo antes de servir le dais un golpe de horno y listo. Decoramos con un poco de perejil fresco picado y a la mesa. 

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