Hoy vamos a preparar Pulled Pork o carne deshilachada de cerdo siguiendo la receta de Gordon Ramsay. Os aseguro que os va a encantar y es que, quitando el tiempo de cocinado, no se tardan más de 5 minutos en prepararlo. Necesitamos un trozo de carne magra de cerdo, pero ya os digo que la próxima vez compro un trozo el doble o triple de grande.

PULLED PORK

INGREDIENTES:

1 trozo de carne magra de cerdo

6-8 chalotas

4 ajos

3 cucharadas de postre de pimentón ahumado dulce

2 cucharadas de postre de azúcar moreno

2 cucharadas de postre de tomillo seco

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Rebanadas de pan de pagès

Cebolla caramelizada

Guacamole

Tomate

Mantequilla

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Preparamos el marinado de la carne. Para ello picamos 4 dientes de ajo y los echamos en un bol. Añadimos 3 cucharadas de postre colmadas de pimentón ahumado dulce, un par de cucharadas de postre colmadas de azúcar moreno, un par de cucharadas de postre colmadas de tomillo seco, sal al gusto y pimienta negra molida al gusto. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la cantidad suficiente para hacer una pasta ligera y poder embadurnar nuestra carne. 

Pelamos unas chalotas y las ponemos en la bandeja de horno. Echamos un poco de tomillo seco y un chorrito de aceite, mezclamos y dejamos hueco en el centro, donde pondremos el trozo de carne. La cubrimos totalmente con el marinado que hemos preparado. Es importante cubrirla bien por todas partes. Tenemos el horno precalentado a 140 ºC, calor arriba-abajo. Metemos la bandeja con nuestra carne y dejamos cocinar durante 5 horas y media. 

Pasado el tiempo a las chalotas le quitamos la primera capa y nos quedamos con interior, totalmente caramelizado. Las picamos y reservamos. A la carne le quitamos la capa del adobo y la deshilachamos a la vez que limpiamos de grasa. Queda una carne tierna, muy jugosa y con el toque ahumado que le da el pimentón. Una idea de uso puede ser en sándwich: pan untado con mantequilla, guacamole, tomate, nuestra carne, las chalotas caramelizadas y un poco de queso. Pasamos por la plancha hasta que el pan quede dorado y crujiente.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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La tortilla de patatas le gusta a todo el mundo, es un icono de nuestra gastronomía y pocas comidas hay más socorridas a la vez que deliciosas. Pero no a todo el mundo le gusta de la misma manera. Hay, principalmente, 4 bandos: por un lado, los que no la conciben sin cebolla y sus contrarios. Por el otro, a los que les gusta cremosa (algunos incluso con el huevo chorreando), y los que no soportan que no esté bien cuajada. Vamos a preparar estas cuatro variantes haciendo dos tortillas distintas. La primera será con cebolla y ligeramente cremosa, siguiendo la receta de Casa Dani, donde hacen las tortillas más famosas de Madrid.

Una selección de los más famosos y típicos pinchos vascos que puedes encontrar en muchos bares y tabernas, tanto dentro como fuera del País Vasco. Los pinchos son una variante de las tapas, cuya particularidad es que suelen servirse directamente de la barra y se pagan dependiendo de la cantidad de palillos que hayas acumulado. ¡Descubre 8 de sus variedades clásicas!

8 PINTXOS VASCOS

INGREDIENTES:

TARTALETAS DE TXANGURRO

1 centollo de 800 g

1/4 cebolleta

1 ajo

1/2 tomate rama

2 cucharadas soperas de tomate frito

Tartaletas

Un chorrito de coñac

Aceite de oliva virgen extra

4 litros de agua

2 hojas de laurel

100 g de sal gorda

Mantequilla

Pan rallado

TXAPELAS

Champiñones

Panecillos redondos

Perejil fresco

1 ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

TORTILLA DE BACALAO

Bacalao desalado desmigado

1 cebolleta

3 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Rebanadas de pan

Sal

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

TARTALETA DE TXANGURRO

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Lo de llamarse Strawberry Glory debe ser por dos cosas: porque lleva el sabor de las fresas hasta la gloria o porque te lleva directamente a ti cuando lo pruebas. Uno de los postres más llamativos y lleno de matices que puedes poner en una mesa, a la altura del Trifle. Con la receta de Gordon Ramsay, sube de nivel todavía más.

STRAWBERRY GLORY

INGREDIENTES: para 2-4 unidades

150 ml de leche

100 ml de nata para montar

20 g de harina de trigo

240 ml de nata para montar

Azúcar glas (al gusto)

300 g de fresas

2 cucharadas de azúcar glas

Vinagre balsámico de Módena

Helado de vainilla

Chocolate negro rallado

Galleta de helado

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PREPARACIÓN:

Preparamos la crema. Echamos en un cazo 150 ml de leche y 100 ml de nata para montar. Ponemos a fuego medio y dejamos hasta que casi rompa a hervir. Mientras tanto en un bol echamos 3 yemas de huevo tamaño M y 40 g de azúcar glas. Batimos bien hasta que esté todo totalmente integrado. Tamizamos 15 g de maicena y 20 g de harina de trigo, y se lo incorporamos a las yemas batidas. Batimos con unas varillas hasta integrar y no tener grumos. Vertemos un poco de la leche que ya tenemos apartada y mezclamos, así aligeramos la masa. A continuación, vertemos el resto de la leche y vamos batiendo hasta integrarla totalmente. Volvemos a echar la mezcla en el cazo y ponemos a fuego medio-bajo sin dejar de remover para evitar que se pegue. Podemos hacerlo con una cuchara de palo o con unas varillas. Es importante no dejar de remover e ir rascando el fondo para que no se pegue. Cuando esté totalmente espeso y sin grumos lo retiramos a un bol. Tapamos a piel con film transparente y dejamos atemperar, luego lo guardaremos en la nevera. Debe estar totalmente frío antes de mezclarlo con la nata montada. 

Para el merengue comenzamos batiendo las 3 claras. Cuando empiecen a espumar incorporamos 100 g de azúcar. Comenzamos batiendo a una velocidad baja para que se creen burbujas pequeñas pero estables y poco a poco vamos incrementando la velocidad. Incorporamos unas gotas de esencia de limón. Cuando el merengue esté blanco, incorporamos 1 g de cremor tártaro y una cucharadita de maicena, esto no aportará sabor pero le dará estabilidad. Seguimos batiendo hasta conseguir picos firmes y un merengue blanco y brillante. Lo pasamos a una manga pastelera con boquilla de estrella. Fijamos el papel vegetal a la bandeja de horno con un poco de merengue y formamos florecillas sobre el papel. Tenemos el horno precalentado a 100 ºC calor abajo. Metemos la bandeja y horneamos durante 2 horas aproximadamente. 

Vamos con el penúltimo paso, las fresas. Tenemos 300 g de fresas previamente lavadas. Les quitamos el pedúnculo y las partimos en 2 o 4 trozos dependiendo del tamaño. Ponemos las fresas en una sartén al fuego, echamos azúcar glas al gusto, yo le he puesto 2 cucharadas soperas y un buen chorro de vinagre balsámico de Módena. Removemos durante 1 minuto, minuto y medio y reservamos. 

Lo último que tenemos que hacer es montar la nata. Tenemos 240 ml de nata para montar bien fría. Añadimos azúcar glas al gusto. Batimos con unas varillas y montamos a velocidad alta. Vamos batiendo hasta tener la nata totalmente montada, pero no muy dura, cuando tenga picos firmes pero suaves. El Strawberry Glory lleva una crema hecha con crema pastelera y nata montada. Removemos un poco la crema que teníamos reservada en la nevera y la mezclamos con un 1 o 2 tercios de la nata montada. Yo recomiendo probar y echar más o menos nata según el gusto de cada uno. 

Montamos el postre. Ponemos en el fondo de una copa un puñado de fresas maceradas, a continuación cubrimos de crema. Seguimos con unos merengues, más fresas, otra buena capa de crema y más merengues. Seguimos con una bola de helado de vainilla, rallamos chocolate negro a gusto y echamos un poco del jugo de las fresas. Finalmente, decoramos con una galleta de helado. 

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Hacer el arroz del jurado más exigente de Masterchef te haría ganar cualquier concurso de cocina, ¿no creéis? Vamos a hacerlo siguiendo fielmente la receta de Jordi Cruz. Puede resultar un método curioso (y hasta un pelín más laborioso) de hacer un arroz, pero os aseguro que el resultado merece la pena. Un plato con mucho sabor, absolutamente delicioso. Con su socarrat y todo. 

ARROZ DE CARNE

INGREDIENTES: 2-3 personas

200 g de arroz bomba

750 ml de caldo de carne

4 alitas de pollo

1 ajo

1/2 cebolleta

150 g de tomate triturado

1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce

1 cucharadita de orégano seco

1 ajo

Aceite de oliva virgen extra

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PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es marinar las alitas de pollo. Para ello echamos 1 cucharadita de pimentón dulce en un bol, una cucharadita de orégano seco, un diente de ajo troceado y un chorrito de aceite. Echamos las alitas previamente saladas, removemos, tapamos y reservamos en la nevera un par de horas. 

Pasado el tiempo troceamos la butifarra y la carne magra de cerdo. Lo echamos todo en el marinado junto con el pollo. La butifarra no es necesario salpimentarla pero la carne sí. Removemos. Ponemos una cacerola con un chorro de aceite de oliva y cocinamos toda la carne a fuego medio-bajo. Aprovechamos para cocinar también un par de alcachofas que hemos limpiado y troceado. Aquí lo importante es dorar bien las carnes, que se vayan cocinando poco a poco y se vayan dorando por fuera.

Ponemos 12 pistilos de azafrán a infusionar en un poco de agua tibia y reservamos. 

Mientras tanto, preparamos el sofrito. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Echamos el ajo picado y lo doramos. Añadimos la cebolleta picada, un poco de sal y sofreímos. Una vez sofrita la cebolla echamos 180 g de tomate triturado. Salamos al gusto y dejamos cocinar 15 minutos a fuego medio. Una vez listo el tomate, lo pasamos todo por un pasapuré. 

Vamos ya con el arroz. Echamos un poco de aceite de oliva en la paella, incorporamos 200 g de arroz bomba y lo nacaramos. Incorporamos 2 cucharaditas de carne de ñora. Echamos 100 g de sofrito y removemos. Echamos el agua con el azafrán y 700 ml de caldo de carne. Cocinamos 18 minutos a fuego medio-alto. Cuando falten 5 minutos incorporamos la carne, recordad que ya está cocinada. La carne magra podéis echarla antes, cuanto más se cocine más blanda quedará. Aprovechamos para echar un poco de caldo para desglasar el fondo de la cacerola de las carnes y se lo añadimos a nuestro arroz. Machacamos un puñado de avellanas tostadas sin piel y se las echamos también al arroz. 

Retiramos del fuego, echamos perejil fresco picado, tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir. 

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Nunca imaginé que hacer hacer la masa original del Strudel fuera tan fácil, sobre todo si nos ayudamos de mi Kmix de Kenwood, con la que llevo años batiendo y amasando. Os dejo la receta (en vídeo y por escrito) y el link a la tienda de Kenwood, por si queréis echarle un vistazo. Os recuerdo que tenéis un 15% de descuento adicional usando el código MJ15.

RECETA EN VÍDEO

Estas croquetas de jamón están consideradas las mejores de España, ganando el título de “Croqueta campeona de campeones” en Madrid Fusión, el famoso congreso gastronómico. Las hacen en el restaurante madrileño Santerra y la receta está publicada en varios medios. Yo las he hecho siguiendo las indicaciones que dan en Gastronomía y cía.

RECETA EN VÍDEO

No hay receta que represente mejor a la Unión Soviética que la ensalada Mimosa. Fue creada en los años 70 a partir de ingredientes humildes y fáciles de encontrar, convirtiéndose (gracias a su presentación) en un plato típico de Año Nuevo y fiestas en muchas casas soviéticas. Se popularizó, sobre todo, durante los 80, cuando el pescado en conserva resultaba bastante más económico.

ENSALADA MIMOSA

INGREDIENTES:

Sal

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Cocemos tres zanahorias peladas, 4 patatas medianas y 6 huevos. Rallamos la zanahoria cocida y las patatas. Separamos las claras de las yemas. Rallamos las claras y reservamos las yemas para más adelante. Salamos las patatas, la zanahoria y las claras. Hacemos la mayonesa o, si lo preferís, podéis usar vuestra mayonesa comercial favorita. 

Para montar la mimosa necesitamos un aro redondo de emplatar. Lo ponemos directamente en el plato de presentación. Echamos y repartimos una primera capa de patata cocida. Pintamos esta primera capa con la mayonesa. Seguimos con la segunda capa, con 175 g de atún en lata escurrido. Pintamos también de mayonesa. A continuación ponemos una tercera capa de zanahoria cocida. Pintamos con mayonesa nuevamente. La cuarta capa serán las claras ralladas. Volvemos nuevamente a pintar de mayonesa y acabamos rallando las yemas que teníamos reservadas. Para acabar, decoramos con un poco de eneldo fresco.

Sacamos el molde y ya tenemos nuestra ensalada Mimosa lista para llevar al centro de la mesa.

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