FRESAS CON ANTXOAS by ARZAK


INGREDIENTES: 4 personas

8 fresas
16 antxoas en vinagre
Zumo de 1/2 naranja
Aceite de oliva virgen extra
50 grs. de azúcar
15 grs. de vinagre Cabernet Sauvignon

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos las antxoas. Para ello lavamos bien los lomos y les quitamos las espinas. Maceramos en vinagre durante 2 horas. Sacamos, escurrimos y las dejamos reposar cubiertas de aceite de oliva virgen extra.

Lavamos y quitamos el pedúnculo de las fresas. Las partimos por la mitad. Mezclamos en un bol 50 grs. de azúcar, 50 grs. de zumo de naranja (1/2 naranja) y 15 grs. de vinagre "Cabernet Sauvignon". Introducimos las fresas y las dejamos macerar durante 30 minutos. Pasado este tiempo retiramos las fresas y ponemos el jugo al fuego hasta que espese al punto de caramelo. Reservamos.

Pasamos al emplatado, para ello colocamos las mitades de las fresas. Pinchamos una antxoa sobre cada 1/2 fresa. Aliñamos con la reducción que hemos reservado.

¡Espectacular! No podría ser de otra manera tratándose de una receta del maestro Juan María ARZAK.

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