ROLLITO DE PIMIENTOS TRICOLOR


INGREDIENTES: 2 personas

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
6 anchoas en aceite de oliva
1 mozzarella di Bufala
1 bolsa de lechugas "mezclum"
1 c/s de pasas sultanas
1 c/s de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico de Módena
Sal Maldon

PREPARACIÓN:

En primer lugar escalivamos los pimientos. Precalentamos el horno a 200ºC e introducimos los pimientos bien lavados durante 30 minutos. Les damos la vuelta cada 10 minutos. Los dejamos reposar dentro de una olla bien tapados. Cuando estén fríos los pelamos y cortamos en tiras cada pimiento de unos 2 cm. aprox.

Disponemos una tira de cada pimiento en un plato. Encima ponemos 3 anchoas. Cortamos la mozzarella di bufala en tiras y las colocamos encima de las anchoas. Añadimos unas cuantas hojas de lechuga "mezclum" bien picadas.

Enrollamos las tiras de pimientos de manera que sobresalga el relleno por un lado.

En una sartén echamos 1 c/s de aceite de oliva virgen extra. Añadimos los piñones. Una vez  ligeramente dorados añadimos las pasas y el vinagre balsámico de Módena. Dejamos reducir durante 2 minutos. Una vez frío, lo echamos por encima del rollito de pimientos.

Justo en el momento de servir espolvoreamos sal Maldon.

Esta receta la vi en la revista 'Cuina'.

CONVERSATION

Back
to top