ENSALADA DE PATATA CON SURIMI


INGREDIENTES: 2 personas

2 patatas cocidas
3 palitos de surimi
1 tomate
Mermelada de tomate
Lechuga romana
1 aguacate
1/2 limón
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos la lechuga cortada en juliana en una centrifugadora con agua. Pelamos y cortamos en rodajas de 1 cm aprox las patatas. Reservamos.

Cortamos el surimi en tiras longitudinales. Reservamos. Pelamos y picamos en dados el tomate. Reservamos. Pelamos el aguacate, le quitamos el hueso y cortamos en daditos. Rociamos con unas gotas de limón.

Disponemos en una fuente rectangular la lechuga. Salamos ligeramente. Sobre esta colocamos las rodajas de patatas. A continuación echamos el surimi, los dados de tomate y el aguacate.

Preparamos una vinagreta, para ello echamos en un bol una pizca de sal, un chorro de vinagre y un chorro de aceite. Añadimos 2 c/s de mermelada de tomate y removemos hasta emulsionar. La echamos por encima de nuestra ensalada.

¡Y a disfrutar!

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