INGREDIENTES:
250 grs. de harina
2 grs. de sal
12 grs. de levadura fresca
35 ml. de agua
35 ml. de leche
85 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
Ralladura 1/2 limón
Ralladura 1/2 naranja
38 grs. de azúcar
15 ml. anís del mono
Naranja confitada
Piñones
1 clara de huevo
Azúcar humedecida
Para la masa madre:
125 grs. de harina
75 ml. de agua
2 grs. de sal
4 grs. de levadura fresca
PREPARACIÓN:
Preparamos la masa madre con un mínimo de 3 horas de antelación. Para ello, mezclamos todos los ingredientes y lo dejamo tapado. Si queremos, lo podemos preparar el día de antes.
Ahora vamos a preparar nuestra coca. En un bol echamos los dos tipos de ralladuras, la mantequilla, el azúcar y el anís. Mezclamos con unas varillas. Reservamos.
En otro bol incorporamos la harina, la sal y la levadura previamente disuelta en un poco de agua templada y removemos. Incorporamos el resto de los ingredientes por el siguiente orden: la leche, la mitad del agua, la masa madre y la mezcla de mantequilla. Amasamos con las manos, vamos incorporando el agua restante (según admita). Amasamos unos 10-15 minutos en amasadora o manualmente.
Elaboración con Thermomix:
Echamos la masa y amasamos durante 10 min. vaso cerrado, vel. espiga. Dejamos dentro del vaso durante 90 minutos.
Elaboración sin Thermomix:
Amasamos a mano durante 15 minutos o en amasadora 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida. Formamos una bola. Ponemos en un bol tapado con un trapo y dejamos reposar durante 90 minutos.
Para ambos procesos:
Forramos una placa de horno con papel de hornear o un silpat. Formamos la coca sobre el papel o silpat, procurando que tenga entre 1 o 1'5 cm. de grosor. Tapamos con un trapo de cocina y dejamos reposar otros 90 minutos.
Retiramos el trapo y pintamos con la clara de huevo, espolvoreamos 1-2 c/s de azúcar, decoramos con las naranjas confitadas, los piñones y un poco de agua humedecida. El azúcar humedecida se consigue echando el azúcar en un bol y espolvoreando unas gotas de agua, se mezcla y listo.
Horneamos a 180º durante 15-20 minutos horno arriba-abajo, excepto los últimos 3 minutos que ponemos la opción aire. Dejamos reposar sobre una rejilla hasta que enfríe.
Esta receta está inspirada en la que hizo mi hermana Tere, de 'Terecetario', quien a su vez se inspiró en la receta de Sonia, de 'L'Exquisit'.
250 grs. de harina
2 grs. de sal
12 grs. de levadura fresca
35 ml. de agua
35 ml. de leche
85 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
Ralladura 1/2 limón
Ralladura 1/2 naranja
38 grs. de azúcar
15 ml. anís del mono
Naranja confitada
Piñones
1 clara de huevo
Azúcar humedecida
Para la masa madre:
125 grs. de harina
75 ml. de agua
2 grs. de sal
4 grs. de levadura fresca
PREPARACIÓN:
Preparamos la masa madre con un mínimo de 3 horas de antelación. Para ello, mezclamos todos los ingredientes y lo dejamo tapado. Si queremos, lo podemos preparar el día de antes.
Ahora vamos a preparar nuestra coca. En un bol echamos los dos tipos de ralladuras, la mantequilla, el azúcar y el anís. Mezclamos con unas varillas. Reservamos.
En otro bol incorporamos la harina, la sal y la levadura previamente disuelta en un poco de agua templada y removemos. Incorporamos el resto de los ingredientes por el siguiente orden: la leche, la mitad del agua, la masa madre y la mezcla de mantequilla. Amasamos con las manos, vamos incorporando el agua restante (según admita). Amasamos unos 10-15 minutos en amasadora o manualmente.
Elaboración con Thermomix:
Echamos la masa y amasamos durante 10 min. vaso cerrado, vel. espiga. Dejamos dentro del vaso durante 90 minutos.
Elaboración sin Thermomix:
Amasamos a mano durante 15 minutos o en amasadora 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida. Formamos una bola. Ponemos en un bol tapado con un trapo y dejamos reposar durante 90 minutos.
Para ambos procesos:
Forramos una placa de horno con papel de hornear o un silpat. Formamos la coca sobre el papel o silpat, procurando que tenga entre 1 o 1'5 cm. de grosor. Tapamos con un trapo de cocina y dejamos reposar otros 90 minutos.
Retiramos el trapo y pintamos con la clara de huevo, espolvoreamos 1-2 c/s de azúcar, decoramos con las naranjas confitadas, los piñones y un poco de agua humedecida. El azúcar humedecida se consigue echando el azúcar en un bol y espolvoreando unas gotas de agua, se mezcla y listo.
Horneamos a 180º durante 15-20 minutos horno arriba-abajo, excepto los últimos 3 minutos que ponemos la opción aire. Dejamos reposar sobre una rejilla hasta que enfríe.
Esta receta está inspirada en la que hizo mi hermana Tere, de 'Terecetario', quien a su vez se inspiró en la receta de Sonia, de 'L'Exquisit'.
Pero que buenísima piiinta!!!!!!!
ResponderEliminarEsta perfecta MºJose!!
Un besito!!
Que pintaza!!!. me llevaría un buen trozo para celebrar Sant Joan. je,je..... Besos guapa!!!
ResponderEliminarTe quedó fantástica, enhorabuena, vaya ricura de coca, ñam!!!
ResponderEliminarEstas formas de darle la bienvenida al verano, o a San Juan, o a San Joan.... me vuelven loca!!! Todo al culo, bien de dulcerío... ¡¡que maravilla chica!! Tengo pendiente hacer esta coca, pero con crema, que me llama mucho la atención y nunca le he probado. Esta con esas naranjas... bueeeeno va, las haré las dos!.
ResponderEliminarUn abrazo maja
Espero que no pase este verano sin probarla.
ResponderEliminarTe quedó deliciosa.
Besos y buena semana.
que corte más rico, dan ganas de comerla
ResponderEliminar¡¡besos¡¡
una fantastica coca para degustar en cualquier momento
ResponderEliminarpeto
mmmm...que coca tan buena!! ahora solo me falta aprender a hacer naranjas confitadas que me encantan!! jeje besos
ResponderEliminarHola Roser, yo las tengo pendientes, estas las compré y estaban buenísimas, pero algún día las haré.
Eliminarun besito
las cocas y san juan!! esta tiene una pinta estupenda!! que buena catarla...
ResponderEliminarhttp://decorecetas.blogspot.com.es/
Eres muy apañada niña, hasta cocas sabes hacer;)
ResponderEliminarCom tenim mes revetlles..... prenc nota:))) Muaks
ResponderEliminarBuena, buena y buena. Quines ganes de Sant Joan!!!
ResponderEliminarSaludos
Luis (Así cocinamos en casa)