ARROZ CAMPERO CON CONEJO


¡Feliz Año 2016! Ya estamos de vuelta, cargados de nuevas recetas y de todo tipo, este año vamos a cocinar muy, pero que muy variado. Empezamos al año cocinando rodeados de olivos, desde un pueblecito de Jaén, en el "reino" del aceite de oliva. No había mejor lugar donde cocinar una receta así. Vamos a hacer un plato típico de la tierra, que se hacía tradicionalmente en el campo para alimentar a los trabajadores que recogían la aceituna, un arroz con conejo. ¡No os perdáis la cocina tan moderna que hemos improvisado!

RECETA EN VÍDEO


ARROZ CAMPERO CON CONEJO

INGREDIENTES: 4 personas

1 conejo entero troceado
400 g de arroz bomba
2 alcachofas
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate grande
1 pimiento choricero
1,25 litros de caldo de pollo
1 litro de agua
1 limón
2 ajos
Perejil
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos las alcachofas, las limpiamos, cortamos y las dejamos en agua con limón para que no se oxiden y ennegrezcan. Despepitamos medio pimiento rojo previamente lavado y lo picamos en trozos no muy pequeños. Picamos también un pimiento verde, un pimiento choricero y un tomate rojo grande. Reservamos.

Salpimentamos el conejo. Echamos unas 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra en la paella (o sartén grande) e incorporamos el conejo. Una vez bien doradito, lo retiramos de la sartén. Echamos otras 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra e incorporamos el tomate y los tres pimientos también picados que teníamos reservados. Removemos y dejamos sofreír durante 5 minutos. Echamos las alcachofas y removemos. Dejamos sofreír durante unos 15 minutos.

En un poco de agua tibia echamos unas hebras de azafrán, de esta manera sacaremos mejor su aroma y color. Incorporamos a la paella nuevamente el conejo. Removemos bien y echamos el caldo de pollo. En el pueblo suelen hacer esta receta con agua, pero cualquier arroz con un buen caldo sale mucho mejor. Yo le he añadido un litro y cuarto de caldo aproximadamente. Ya sabéis que para conseguir un arroz seco hemos de añadir dos veces y media la cantidad de arroz, eso si lo cocináramos en una encimera de gas o eléctrica, En este caso, el fuego vivo es más difícil de controlar, tiene más fuerza y no es tan fácil bajar el fuego, así que necesitaré un poco más. Removemos un poco e incorporamos el azafrán. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Y justo cuando rompa a hervir incorporamos 400 g de arroz bomba. Dejamos cocer durante 18 minutos.

Preparamos una picada con 2 ajos, sal y unas ramitas de perejil. Machacamos con un mortero, agregamos un poco de caldo y lo incorporamos al arroz cuando queden 5 minutos para los 18. Una vez consumido el tiempo, tapamos con un trapo y dejamos reposar durante 5 minutos.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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