CARROT CAKE (TARTA DE ZANAHORIA)


Todavía recuerdo la primera vez que escuché "Tarta de zanahoria". No podía imaginarme el sabor de la zanahoria en un pastel dulce. Y cuando la probé me encantó. A pesar de tener ya una receta de este pastel en el canal, hoy he querido traer la versión saludable, no por ello, menos rica. También sin gluten, apta para celíacos. Y a pesar de tener aspecto de mazacote, en realidad es una tarta muy jugosa, la zanahoria contiene mucha cantidad de agua y hace que la masa no se seque. Es una tarta perfecta para cualquier ocasión.

RECETA EN VÍDEO


CARROT CAKE

INGREDIENTES:

500 g de zanahoria rallada
300 g de harina de almendra
60 ml de leche desnatada
1 rama de vainilla
4 granos de pimienta de Jamaica
2 cucharaditas de canela en polvo
10 g de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
75 g de sirope de ágave
60 ml de aceite de coco
60 g de panela
3 huevos
100 g de nueces peladas

Para el frosting:
6 cucharadas de yogur griego
Azúcar moreno (al gusto)
40 g de frutos secos (nueces de Brasil, avellanas, nueces)
20 g de coco rallado
Cáscara de naranja
1 zanahoria
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de agua

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Partimos por la mitad una vaina de vainilla y extraemos las semillas. Las echamos en 60 ml de leche desnatada que tenemos en un cazo, junto con 4 granos de pimienta de Jamaica. Ponemos a fuego medio y dejamos que rompa a hervir. Apagamos el fuego y dejamos infusionar durante 15 minutos.

Pelamos las zanahorias y las rallamos, en total hemos de obtener 500 g de zanahoria rallada. Agregamos 300 g de harina de almendra (es decir, almendra molida), 2 cucharaditas de canela en polvo, 10 g de bicarbonato sódico, 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 75 g de sirope de ágave, 60 ml de aceite de coco, 60 g de panela y tres huevos ligeramente batidos. Mezclamos con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorporamos 100 g de nueces que rompemos bruscamente. Colamos e incorporamos a la masa la leche que teníamos infusionando. Mezclamos.

Pintamos el molde con una cucharada de aceite de coco y esparcimos un poco de almendra molida por toda la superficie. Echamos nuestra masa en el molde, repartiéndola bien y alisándola. Introducimos en el horno, precalentado a 180 ºC, opción arriba-abajo, durante 1 hora. La dejaremos enfriar totalmente antes de desmoldarla.

Preparamos la decoración. Cortamos unas tiras, como una especie de espaguetis, de zanahoria. Las echamos directamente en un cazo, añadimos 1 cucharada de agua y una cucharada de azúcar moreno. Ponemos a fuego medio hasta que la zanahoria  se haya caramelizado. Reservamos hasta el momento de decorar. Para el frosting haremos una especie de mantequilla de frutos secos. En una picadora echamos 20 g de coco rallado y 40 g de frutos secos , yo he puesto nueces de Brasil, avellanas y nueces. Trituramos hasta obtener una pasta como esta. En un bol echamos 6 cucharadas soperas colmadas de yogur griego con azúcar moreno al gusto. Incorporamos la pasta de frutos secos y coco, y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Desmoldamos la Carrot Cake. Cubrimos con el frosting de yogur y frutos secos. Rallamos por encima un poco de cáscara de naranja, que aportará frescor a la tarta. Y acabamos la decoración con los espaguetis de zanahoria caramelizados.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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