Una hamburguesa sube de nivel automáticamente si usas panecillos caseros. Hoy os traigo una receta que roza la perfección, obra del panadero Daniel Jordà, con el que hice hace unos años un vídeo también de panecillos para hamburguesas. Este pan lo he comprado muchas veces en su panadería, porque me encanta y creo que pocos panes de hamburguesa hay mejores. Afortunadamente la receta viene en su primer libro, llamado igual que su obrador: “Panes Creativos”. Aparte de lo ricos que están, una de la cosas que más me gustan de estos panes es que no se rompen al comer, algo habitual en otros panecillos y que a mí, especialmente, me da bastante rabia.
RECETA EN VÍDEO
PAN DE HAMBURGUESA CON CERVEZA
INGREDIENTES: para 10-12 panecillos
500 g de harina de fuerza
125 ml de cerveza negra
75 g de azúcar
12 g de sal
2 huevos L
13 g de levadura seca (o 40 g de levadura fresca)
80 g de mantequilla
Semillas de sésamo
Para el engrudo:
125 ml de agua
4 g de harina de trigo
2 gotas de aceite de oliva
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Empezamos con un engrudo que prepara Daniel Jordá para conseguir que las típicas semillas de sésamo no se caigan al manipular los panecillos. En un cazo echamos 125 ml de agua y 4 g de harina de trigo, removemos y dejamos hervir durante un par de minutos. Pasado el tiempo echamos un par de gotas de aceite de oliva, removemos y reservamos.
Preparamos la masa del pan. Echamos 500 g de harina de fuerza en el bol de la batidora, añadimos 75 g de azúcar, 12 g de sal, 2 huevos tamaño L, 125 ml de cerveza negra a temperatura ambiente y 13 g de levadura seca o 40 g de levadura fresca. Ponemos el gancho amasador y amasamos hasta conseguir una masa homogénea. En este tipo de robot en unos 5 minutos la tendremos lista. Cuando estén todos los ingredientes integrados incorporamos 80 g de mantequilla y amasamos hasta conseguir que la mantequilla esté bien integrada. Veréis que la masa se ha vuelto más elástica y brillante. Formamos una bola y dejamos la masa en el bol tapado reposando durante 1 hora aproximadamente.
Pasado el tiempo cortamos porciones de 100 g de masa para hacer hot dogs o de 60 g para hacer panecillos para hamburguesas. Para darles forma doblamos desde fuera hacia el centro y volteando el panecillo para darle forma redonda. Mojamos la parte lisa en el engrudo y lo pasamos por las semillas de sésamo. Dejamos que los panes doblen su volumen, dependiendo de la temperatura ambiente tardarán más o menos tiempo, alrededor de una hora y media sería lo habitual. Mejor no taparlos para que el trapo no se pegue, pero sí debemos dejarlos donde no haya corrientes de aire, en el horno apagado por ejemplo.
Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 210 ºC y horneamos nuestros panecillos durante 10 minutos, opción arriba y abajo. Debajo de la bandeja Daniel recomienda poner una bandeja con cubitos de hielo para generar vapor de agua. una vez horneados los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cualquier duda, mira el vídeo.
· Los comentarios en el blog están inhabilitados. Puedes comentar todo aquello que te apetezca sobre esta entrada en mi canal de YouTube o en cualquiera de mis redes sociales: Facebook, Instagram o Twitter.
INGREDIENTES: para 10-12 panecillos
500 g de harina de fuerza
125 ml de cerveza negra
75 g de azúcar
12 g de sal
2 huevos L
13 g de levadura seca (o 40 g de levadura fresca)
80 g de mantequilla
Semillas de sésamo
Para el engrudo:
125 ml de agua
4 g de harina de trigo
2 gotas de aceite de oliva
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Empezamos con un engrudo que prepara Daniel Jordá para conseguir que las típicas semillas de sésamo no se caigan al manipular los panecillos. En un cazo echamos 125 ml de agua y 4 g de harina de trigo, removemos y dejamos hervir durante un par de minutos. Pasado el tiempo echamos un par de gotas de aceite de oliva, removemos y reservamos.
Preparamos la masa del pan. Echamos 500 g de harina de fuerza en el bol de la batidora, añadimos 75 g de azúcar, 12 g de sal, 2 huevos tamaño L, 125 ml de cerveza negra a temperatura ambiente y 13 g de levadura seca o 40 g de levadura fresca. Ponemos el gancho amasador y amasamos hasta conseguir una masa homogénea. En este tipo de robot en unos 5 minutos la tendremos lista. Cuando estén todos los ingredientes integrados incorporamos 80 g de mantequilla y amasamos hasta conseguir que la mantequilla esté bien integrada. Veréis que la masa se ha vuelto más elástica y brillante. Formamos una bola y dejamos la masa en el bol tapado reposando durante 1 hora aproximadamente.
Pasado el tiempo cortamos porciones de 100 g de masa para hacer hot dogs o de 60 g para hacer panecillos para hamburguesas. Para darles forma doblamos desde fuera hacia el centro y volteando el panecillo para darle forma redonda. Mojamos la parte lisa en el engrudo y lo pasamos por las semillas de sésamo. Dejamos que los panes doblen su volumen, dependiendo de la temperatura ambiente tardarán más o menos tiempo, alrededor de una hora y media sería lo habitual. Mejor no taparlos para que el trapo no se pegue, pero sí debemos dejarlos donde no haya corrientes de aire, en el horno apagado por ejemplo.
Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 210 ºC y horneamos nuestros panecillos durante 10 minutos, opción arriba y abajo. Debajo de la bandeja Daniel recomienda poner una bandeja con cubitos de hielo para generar vapor de agua. una vez horneados los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cualquier duda, mira el vídeo.
· Los comentarios en el blog están inhabilitados. Puedes comentar todo aquello que te apetezca sobre esta entrada en mi canal de YouTube o en cualquiera de mis redes sociales: Facebook, Instagram o Twitter.
CONVERSATION