ESCUDELLA I CARN D'OLLA, cocido de Navidad


Cómo preparar la Escudella catalana típica del día de Navidad. Un cocido tradicional para toda la familia, fácil de hacer y adaptar a nuestros gustos o posibilidades. Receta explicada paso a paso, siguiendo las indicaciones del chef Nandu Jubany.

RECETA EN VÍDEO


ESCUDELLA I CARN D'OLLA

INGREDIENTES:

Paso 1:
1 pechuga de gallina
1 pie de cerdo partido por la mitad
1 hueso de rodilla de ternera
1 hueso de jamón
600 g de espinazo de cerdo salado
6 litros de agua mineral
300 g de garbanzos

Paso 2:
1/2 cuello de cordero
500 g de jarrete de ternera
1 oreja de cerdo
200 g de panceta ibérica

Paso 3:
2 cebollas de Figueres
1 puerro grande
1 rama de apio
3 zanahorias
1/2 col pequeña

Paso 4:
2 muslos de pollo
3 patatas monalisa medianas

Para la PILOTA:
400 g de carne magra de cerdo picada
100 g de tocino fresco picado
2 huevos tamaño S
1 ajo
Un puñado de perejil
Harina de trigo
Pan rallado (si fuera necesario)
Pimienta negra
Sal

Extras:
1 butifarra negra
450 g de galets

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

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