Cómo preparar mole poblano, una de las recetas mexicanas más ancestrales. Seguiremos la receta de la mítica Frida Kahlo, pintora genial y única, quien aprendió a preparar este plato de manos de la exmujer del también pintor Diego Rivera, el gran amor en la vida de Frida.
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85 g de chile pasilla
85 g de chile ancho
75 g de manteca de cerdo
1 ajo
1/2 cebolla
1 tortilla de maíz dura
20 g de pan duro
15 g de pasas sultanas
15 g de pipas de calabaza
30 g de almendras
30 g de sésamo
1/4 de cucharadita de anís
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 clavo de olor
1/2 ramita de canela
140 g de chocolate negro
60 g de tomate triturado
4 vasos de caldo
Pavo cocido (cortado en tacos)
Azúcar (al gusto)
Sal
Para el caldo:
6 judías verdes
1/2 puerro (la parte verde)
1 ajo
1/2 cebolla
2 zanahorias
1 carcasa de pollo
2 pechugas de pavo
Agua (hasta cubrir)
Para presentar:
Semillas de sésamo
Tortillas de maíz
Utilidades:
Tabla de equivalencias
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