CROQUETAS DE BACALAO

Cómo hacer croquetas en casa, una de las tapas españolas más típicas. En esta ocasión las hacemos de bacalao, pero podríamos seguir la misma receta usando gambas, merluza o rape, o incluso restos de pollo, cocido o jamón. Receta explicada paso a paso para que te salgan unas croquetas tan ricas y sabrosas como las mías.

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES: para 40 unidades

100 g de mantequilla sin sal

100 g de harina de trigo

1 litro de leche entera

1 cebolla

200 g de bacalao desalado desmigado

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Nuez moscada

Pimienta negra

Sal

2 huevos tamaño L

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

En una sartén honda echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. A continuación incorporamos la cebolla picada y rehogamos. Echamos el bacalao desmigado y rehogamos un poco. Reservamos.

En la misma sartén echamos la mantequilla. Cuando se derrita echamos la harina y cocinamos un mínimo de 5 minutos. Añadimos la leche caliente poco a poco y removemos hasta integrar. Probamos y rectificamos de sal. Echamos pimienta negra y nuez moscada la gusto.

Removemos la mezcla hasta que la masa se separe de las paredes de la sartén. Hay que tener paciencia y no dejar de remover. Cuando la masa esté lista, echamos el bacalao y mezclamos para que se reparta de manera uniforme por toda la masa, la pasamos a una bandeja, tapamos con film transparente a piel, dejamos enfriar y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Pasado un día, damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado, y las freímos a fuego fuerte en abundante aceite de oliva. 

Cualquier duda, mira el vídeo.

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