LAS MEJORES PATATAS BRAVAS DE MÁLAGA

Gracias a Edu de BravasBarcelona y sus rutas de bravas por toda España descubrí estas patatas bravas tan originales del restaurante Óleo, en Málaga. Su recomendación se convirtió en una necesidad ;) Así que allá que fuimos a probarlas y comprobar “in situ” lo ricas que están. Hoy, os traigo la receta para que podáis disfrutarlas en casa.

PATATAS BRVAS DEL ÓLEO

INGREDIENTES:

Patatas variedad Agria

Aceite de oliva  virgen extra

Sal

2 huevos

Jugo de Kimchi

Aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina

Aceite de girasol

Sal

Tsichimi Togarashi

Sésamo  dorado

Cebollino fresco picado

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Preparamos la mayonesa de kimchi. En el vaso de la batidora echamos un par de huevos, jugo de kimchi al gusto, y aceite de oliva y aceite de girasol a partes iguales. Montamos la mayonesa. Echamos más aceite hasta lograr la textura deseada, cuanto más aceite más espesará. Llenamos el sifón de mayonesa hasta la marca que indica. Ponemos dos cargas, cerramos, agitamos fuertemente y reservamos en la nevera un mínimo de 2 horas. 

Pelamos y cortamos la patata (variedad agria) en dados irregulares. Las dejamos en remojo en agua fría 15 minutos. Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, calentamos y echamos las patatas que hemos escurrido y secado con papel de cocina. Las cocinamos a fuego medio para que se pochen hasta que estén tiernas por dentro. De esta manera se irán cocinando y no se nos dorarán por fuera. Cuando estén tiernas (que podemos comprobar pinchando con un cuchillo), subimos el fuego al máximo hasta que se doren a nuestro gusto. La patata quedará tierna por dentro y crujiente por fuera. Las sacamos sobre papel de cocina y salamos al gusto. 

Montamos el plato. Ponemos primero las patatas. Agitamos el sifón, probamos que salga bien en un vaso y echamos la mayonesa de kimchi por encima, que cubra todas las patatas. Para acabar, espolvoreamos un poco de tsichimi togarashi, unas semillas de sésamo y acabamos con un poco de cebollino fresco picado.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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