POT-AU-FEU, EL COCIDO FRANCÉS

Los cocidos franceses vienen de la olla podrida española, pero tienen sus propias características y personalidad. Hoy te traigo la receta paso a paso del Pot-au-feu francés, muy fácil, para que puedas hacerlo en casa.

POT-AU-FEU

INGREDIENTES:

350 g carne de ternera para estofado

350 g de lomo de ternera

1 carrillera de ternera

4 trozos de tuétano de ternera

1 bouquet garni (laurel, tomillo, romero)

1 cabeza de ajos

1 cebolla

1 clavo de olor

1 puerro

2 zanahorias

1/2 nabo

3 patatas

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra en grano

Sal gruesa

Tostadas

Pepinillos en vinagre

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Doramos la cebolla y le clavamos un clavo de olor. 

Ponemos la carne en la olla: un trozo para estofado, un lomo y una carrillera. Cubrimos de agua y ponemos a fuego fuerte hasta que hierva. Desespumamos. Echamos sal gruesa; un puñado de pimienta en grano; un ramillete de laurel, tomillo y romero; una cabeza de ajos partida por la mitad y la cebolla. Dejamos cocinar 1 hora y media a fuego medio-bajo. 

Echamos las verduras: un puerro partido en 3 trozos, 2 zanahorias peladas y ½ nabo pelado. Rellenamos con agua hirviendo si fuera necesario. Cocinamos 1 hora más. 

Echamos las patatas peladas y cortadas, y los trozos de tuétano. Cocinamos 30 minutos. 

Presentamos las carnes y las verduras en una fuente. Colamos el caldo y lo presentamos en una sopera. Acompañamos con unas tostadas y pepinillos en vinagre.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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