FLAÓ, LA TARTA DE QUESO DE IBIZA

¿Conoces la tarta de queso típica de Ibiza? Se llama Flaó y es una de las recetas más representativas de la isla. Lleva una masa muy fácil de hacer, sin amasado, solo lo justo para conseguir una mezcla homogénea y un sencillo relleno con huevo, azúcar y queso fresco. Vamos a ver cómo se hace. 

1 huevo tamaño M

Una pizca de sal

200 g de harina de repostería

Preparamos la masa. En un bol echamos 60 g de azúcar, 20 g de manteca de cerdo, un huevo, una pizca de sal, un chorrito de anís, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, un puñado de matalahúva o anís verde, ralladura de un limón y la harina (unos 200 g). Es importante ir echándola poco a poco para no pasarse. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea, nada pegajosa y muy maleable. Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Para el relleno cascamos en un bol 4 huevos. Echamos 200 g de azúcar y 500 g de queso fresco. Batimos con las varillas para deshacer el queso, o trituramos si no queremos encontrar trocitos de queso. Añadimos 3-4 hojas picadas de hierbabuena y mezclamos con una cuchara. 

Pasados los 30 minutos de reposo, ponemos la masa sobre papel de cocina y la estiramos con un rodillo. Echamos spray desmoldante en un molde bajo de 20 cm. Colocamos la masa estirada con ayuda de uno de los papeles y la adaptamos al molde. Cortamos el exceso de masa y echamos el relleno. Al horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba-abajo. Horneamos durante 45 minutos.

Sacamos y dejamos atemperar. Antes de servir, espolvoreamos un poco de azúcar por encima y decoramos con unas hojas de hierbabuena.