El escabeche es una de las maneras más ancestrales de conservar alimentos, pero además de conservarlos quedan buenísimos. Hoy, aprovechamos que la caballa es un pescado de temporada y barato para hacerla en escabeche.
RECETA EN VÍDEO
CABALLA EN ESCABECHE
INGREDIENTES:
2 caballas
INGREDIENTES:
2 caballas
1 zanahoria grande
1 cebolleta
3 ajos
150 g de aceite de oliva virgen extra
1 hoja laurel
Unos granos de pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce
100 ml de vinagre de vino tinto
100 ml de agua
Sal
Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:
En una cacerola echamos 150 g de aceite de oliva virgen extra. Echamos 3 ajos chafados, 1 cebolleta picada en juliana y 1 zanahoria en rodajas. Dejamos cocinar a fuego bajo unos 10 minutos.
Pasado el tiempo, echamos una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, una cucharada de pimentón dulce, aunque podría ser picante, y mezclamos. Vertemos 100 ml de vinagre de vino tinto y 100 ml de agua.
Cortamos los lomos de caballa por la mitad, salamos al gusto y los incorporamos a la cacerola con la piel hacia arriba. Es importante que los lomos queden bien cubiertos por el aceite. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 8 minutos.
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