LA ENSALADILLA RUSA DE MI MADRE

Pelamos las patatas y la zanahoria las cortamos en dados. Ponemos una olla con agua hirviendo, echamos un poco de sal e incorporamos las patatas. Las cocemos 10 minutos. A los 5 minutos de cocción echamos la zanahoria y dejamos los 5 minutos restantes.

En un cazo aparte cocemos un par de huevos durante 13 minutos a partir de que el agua rompa a hervir.

Escurrimos las patatas y la zanahoria y las dejamos enfriar totalmente. Cuando tengamos también los huevos fríos, ya podemos montar nuestra ensaladilla. En un bol grande echamos las patatas y zanahorias. Cortamos uno de los huevos y reservamos la yema para la decoración final. La clara y el otro huevo lo rallamos directamente en el bol. Incorporamos el atún o bonito del Norte escurrido, una lata de aceitunas rellenas y un puñado de pepinillos en vinagre picados. 

Echamos 3-4 buenas cucharadas de mayonesa. Mezclamos bien. Pasamos la ensaladilla al plato de presentación, aplanamos y cubrimos con un poco más de mayonesa. Rallamos la yema de huevo que teníamos reservada. Finalmente, decoramos con un poco de pimiento asado y unas aceitunas en rodajas.