Este arroz de setas, calabaza y otras verduras es muy fácil y rápido de hacer, pero está de auténtico lujo. Cremoso, rico y reconfortante.
RECETA EN VÍDEO
ARROZ DE SETAS Y VERDURAS
INGREDIENTES:
280 g de arroz arborio
INGREDIENTES:
280 g de arroz arborio
200 g de setas (camagrocs)
1 ajo
1 cebolla
1 tomate pera
2 alcachofas
Calabaza
Espárragos trigueros
1 litro de caldo de pollo (o verduras)
Queso parmesano
Romero fresco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Utilidades:
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PREPARACIÓN:
En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Doramos ligeramente un ajo picado. Echamos una cebolla picada, un poco de sal y sofreímos a fuego medio alto 5 minutos. Incorporamos un tomate pera rallado, un poco de pimienta negra y sofreímos 5 minutos más. Añadimos un par de alcachofas limpias y troceadas, unos dados de calabaza y unos espárragos trigueros troceados. Echamos 280 g de arroz de grano redondo o uno especial para risotto, mezclamos bien y vertemos caldo justo hasta cubrir, puede ser caldo de pollo, de verduras o incluso agua. Una vez rompa a hervir echamos una ramita de romero fresco y dejamos cocinar 18 minutos. Vamos removiendo a menudo a lo largo de la cocción.
Cuando queden 5 minutos para finalizar el tiempo echamos las setas limpias, un poco más de caldo si fuera necesario y dejamos finalizar el tiempo de cocinado. Justo antes de apagar el fuego echamos parmesano rallado, para darle más cremosidad.
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