Si hay un pescado que siempre triunfa en casa por Navidad es la merluza: rica, jugosa, de sabor suave y económica. Hoy, rellena de gambas y espinacas, una receta para triunfar por todo lo alto.
RECETA EN VÍDEO
MERLUZA RELLENA DE GAMBAS Y ESPINACAS
INGREDIENTES:
1 merluza (2 kg) abierta, sin espinas, sin cabeza y desescamada
INGREDIENTES:
1 merluza (2 kg) abierta, sin espinas, sin cabeza y desescamada
200 g de gambas rojas peladas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 cucharada de harina de trigo
150 g de espinacas baby
50 ml de leche
Un puñado de piñones
Cebollino fresco
Patatas baby cocidas
Pimienta negra
Sal
Para la bechamel:
20 g de mantequilla
20 g de harina de trigo
200 ml de leche
3 pimientos del piquillo
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal
Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:
Para el relleno echamos una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Echamos una cebolla picada, un poco de sal y sofreímos. Pasados 10 minutos echamos una cucharada rasa de harina de trigo y cocinamos unos minutos. Incorporamos 150 g de espinacas baby. Salamos al gusto y removemos. Vertemos 50 ml de leche y mezclamos. Reservamos.
Para la bechamel de pimientos del piquillo echamos en un vaso 200 ml de leche y 3 pimientos del piquillo. Trituramos. En una sartén echamos 20 gramos de mantequilla. Cuando esté casi totalmente derretida incorporamos 20 g de harina de trigo. Cocinamos 5 minutos con ayuda de unas varillas. Vertemos la leche poco a poco y sin dejar de remover. Echamos sal, pimienta negra y nuez moscada, todo al gusto. Seguimos removiendo con las varillas hasta que comience a hervir. Reservamos.
Salpimentamos la merluza totalmente limpia. He pedido en la pescadería que le quiten la cabeza y la espina, la desescamen y la abran. En el centro echamos las espinacas, unos piñones crudos y 200 g de gambas picadas y ligeramente saladas. Cerramos y atamos con hilo apto para alimentación. Colocamos en una bandeja apta para el horno. De acompañamiento, ponemos unas patatas cocidas. Salpimentamos las patatas. Cubrimos toda la merluza con la bechamel de piquillos. Y al horno, que tenemos precalentado a 200 ºC, calor arriba-abajo. Horneamos durante 18 minutos.
Decoramos con un poco de cebollino fresco picado y ya podemos servir.
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