TARTA CAPRESE DE LIMÓN

A mí me dicen limón y me hacen los ojos chiribitas, por eso siempre que descubro un nuevo bizcocho o tarta que lleva limón quiero probarlo. Hoy, volvemos a Italia: Torta Caprese al Limone. ¡Deliciosa, húmeda y nada empalagosa! Además, sin gluten.

Ralladura de 3 limones

Zumo de medio limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

Batimos 100 g de mantequilla sin sal punto pomada con 60 g de azúcar. Una vez que la mantequilla ya está bien batida, incorporamos 5 yemas de los huevo sin dejar de batir. Batimos hasta integrar.  Incorporamos la ralladura de 3 limones, el zumo de medio limón y una cucharadita de esencia de vainilla. Batimos unos segundos. 

Mezclamos 7 g de polvo de hornear con 50 g de maicena y 200 g de almendras molidas. Echamos de una vez a la mezcla anterior y batimos hasta conseguir una masa homogénea. Echamos 180 g de chips de chocolate blanco, batimos nuevamente y reservamos.

Montamos las 5 claras de huevo con 60 g de azúcar. Una vez montadas las vamos incorporando en varias tandas a la masa anterior, con ayuda de una espátula y movimientos envolventes. Forramos un molde redondo de 20 cm y rociamos los laterales con spray desmoldante. Volcamos la masa en el molde, unos golpecitos para que se asiente  y al horno que tenemos precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo. Horneamos durante 50 minutos.

Pasado el tiempo sacamos y dejamos enfriar 10 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. Una vez totalmente frío, espolvoreamos con azúcar glas por encima. 

Receta vista en La Cucina Italiana.