La Tarta di Rose es un dulce tradicional del norte de Italia. Se ha puesto de moda estos últimos años porque chefs italianos con estrella Michelin la han recuperado para sus restaurantes. En España la ha popularizado Dani García en su restaurante Leña, y es el mejor colofón de cualquier comida. Es un postre que se sirve tibio, pero frío también está delicioso. Es una receta que necesita sus tiempos, pero realmente es muy fácil de hacer y, francamente, merece la pena. ¡Original, llamativa y suculenta!
TARTA DI ROSE
INGREDIENTES:
300 g de harina de fuerza
INGREDIENTES:
300 g de harina de fuerza
200 g de harina de trigo normal
80 g de azúcar
2 huevos tamaño M
150 ml de leche
15 g de levadura fresca
100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Para el relleno:
100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 g de azúcar
Para acompañar:
Nata montada, yogur o helado
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Utilidades:
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PREPARACIÓN:
Disolvemos 15 g de levadura fresca en 150 ml de leche tibia. Reservamos 5 minutos.
En el bol de la batidora echamos 300 g de harina de fuerza, 200 g de harina de trigo normal, 80 g de azúcar y 2 huevos tamaño M. Amasamos 4 minutos. Vertemos la leche con la levadura que teníamos reservada. Seguimos amasando durante 10 minutos, hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Echamos 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada en dados. Lo hacemos poco a poco, dejando que se vaya incorporando bien. Nos tiene que quedar una masa lisa y nada pegajosa. Formamos una bola y la dejamos reposar en el mismo bol tapado durante una o dos horas, o hasta que doble su volumen.
Mezclamos 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente con 100 g de azúcar. Forramos un molde redondo de 20 cm con papel vegetal y echamos spray desmoldante en los laterales. Reservamos.
Extendemos la masa en la mesa de trabajo con ayuda de un rodillo. Hemos de formar un rectángulo muy fino. Una vez bien estirada, pintamos con cuidado con la mezcla de mantequilla y azúcar. Enrollamos por la parte más larga. Pellizcamos la unión para que no se abra. Cortamos trozos de masa de unos 5 cm aproximadamente. Los colocamos en el molde procurando que no se toquen entre sí. Tapamos y dejamos levar dos horas.
Horno precalentado a 180 ºC, con calor arriba-abajo. Horneamos durante 25-30 minutos. Dani García acompaña su Tarta di Rose con helado de mantequilla, pero se puede acompañar también con nata montada, otro helado, yogur o una crema pastelera.
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