BIZCOCHO DE YOGUR Y LIMÓN CON MERMELADA DE FRESA

Pocos postres se disfrutan más que un bizcocho casero. Casi siempre hago el clásico bizcocho de yogur, por eso me gusta ir cambiando su sabor para que no sea siempre igual. Hoy, con un toque de limón y una mermelada que se hace en apenas 3 minutos.

Preparamos la mermelada. Lavamos bajo el grifo 500 g de fresas, les quitamos el pedúnculo, las troceamos y las echamos en un cazo. Añadimos 125 g de azúcar y medio sobre de gelificante para mermelada. Removemos a fuego medio-alto. Dejamos que rompa a hervir y cocinamos 3 minutos sin dejar de remover. Reservamos.

En un bol cascamos 3 huevos tamaño L. Incorporamos un vaso y medio de azúcar. Batimos con varillas eléctricas hasta blanquear y doblar el volumen. Incorporamos un yogur natural y mezclamos unos segundos. Echamos un vaso de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina y volvemos a batir. Echamos una cucharadita de aroma natural de limón, la ralladura de medio limón y batimos.

En un bol mezclamos 3 vasos de harina de repostería con 1 sobre de polvo de hornear. Incorporamos la harina tamizada a nuestra masa en varias tandas. La integramos con una espátula y movimientos envolventes.  Rociamos con spray desmoldante el molde y echamos la mitad de la masa aproximadamente. Echamos mermelada al gusto. Seguimos con otro poco más de masa, más mermelada y acabamos con el resto de la masa. Mezclamos con una brocheta para que la mermelada se reparta mejor por el bizcocho y hacemos un corte con un cuchillo en el centro. 

Horno precalentado a 180 ºC calor arriba-abajo. Horneamos durante 50 minutos.