TOPFENKNÖDEL AUSTRIACO

El curioso TOPFENKNÖDEL es un postre típico de Austria.

La receta viene directamente de la mano de Stefanie Herkner, chef del restaurante Zur Herknerin de Viena. Toma buena nota porque el resultado te va a sorprender. Yo diría que es una especie de tarta de queso en formato bola. ;)

Empezamos por el rebozado. Derretimos 200 g de mantequilla sin sal en un cazo al fuego. Una vez derretida, incorporamos 250 g de pan rallado. Cocinamos hasta que el pan se haya tostado. Echamos todo en un plato e incorporamos el resto de ingredientes: 30 g de azúcar, 1/2 cucharadita de canela molida y una cucharadita de aroma de vainilla. Mezclamos bien y dejamos enfriar.

Para hacer las bolas de queso la chef utiliza queso quark, pero en España como es más difícil de conseguir, lo sustituimos por 700 g de requesón. Añadimos 200 g de pan rallado, 50 g de mantequilla sin sal derretida, ralladura de 1 limón, una pizca de sal, una cucharadita de esencia de vainilla y dos huevos. Mezclamos todo muy bien con ayuda de una cuchara. 

Nos mojamos las manos con agua, cogemos una porción generosa y formamos una bola. Con estas cantidades y este tamaño me han salido en total 10 bolas. Tenemos una olla con abundante agua hirviendo. Introducimos las bolas, tapamos y dejamos cocinar 12 minutos a fuego medio. Si no caben todas en la olla, lo hacemos en dos o más tandas.

Pasamos las bolas directamente del agua caliente a la cobertura (que ya tenemos fría) y las rebozamos. Para la presentación cubrimos el fondo del plato con las migas del rebozado que nos hayan sobrado, colocamos encima las bolas de queso, espolvoreamos un poco de azúcar glas y acompañamos con una cucharada de mermelada al gusto. 

Podéis poner más mermelada en el centro de la mesa para quien quiera echarse más.