INGREDIENTES: 4 personas
1 Merluza entera (a rodajas o a lomos)
1/4 kg de almejas
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
2 patatas
2 patatas
1 cebolla
Un puñado de piñones
Harina
Perejil picado
Sal y Aceite
PREPARACIÓN:
Salamos la merluza y la enharinamos, desechamos la harina sobrante y pasamos a freir los trozos en aceite de oliva. Una vez fritos los dejamos escurrir con papel de cocina.
En la olla, donde posteriormente queramos hacer la merluza, sofreímos la cebolla previamente picada (o bien cortada en juliana). Una vez pochada la cebolla, añadimos las almejas y movemos hasta que éstas se abran (las que no se abran las debemos desechar). Añadimos los piñones, el vino blanco y dejamos reducir a fuego medio unos 15 minutos. lremos añadiendo agua si es necesario.
Mientras tanto, pelamos y cortamos las patatas en gajos no muy finos y freímos a fuego lento para que se hagan por dentro.
Pasados los 15 minutos, incorporamos la merluza a la olla y echamos abundante perejil picado, teniendo en cuenta que en la olla debe quedar salsa (en caso contrario le debemos añadir un poco de agua). Dejamos reducir unos 10 minutos a fuego lento y pasamos a emplatar.
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