INGREDIENTES: 4 personas
2 patatas medianas
20 espárragos trigueros
2 zanahorias
250 g de judías verdes
Para la vinagreta de anchoas:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal
4 pepinillos en vinagre
3 filetes de anchoas en aceite de oliva
1 c/c de mostaza de Dijon
PREPARACIÓN:
Lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras a nuestro gusto. Como no tengo olla para hacer al vapor, ni la famosa TMX, he utilizado una vaporera de bambú. Preparamos una olla del mismo tamaño que la vaporera y le ponemos unos 2 o 3 dedos de agua, dependiendo de la altura de la olla. Hay que evitar que el agua toque la verdura. Colocamos encima la vaporera y tapamos. Dejamos cocer durante 10-20 minutos, el tiempo varía en función del gusto del consumidor. Reservamos.
En un bol añadimos 3 c/s de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre, sal y mezclamos. Picamos finamente los pepinillos y las anchoas, y lo incorporamos a la mezcla anterior. Finalmente, echamos 1 c/s de mostaza de Dijon y removemos para que se integren todos los ingredientes.
Echamos todas las verduras sabre los platos y rociamos con nuestra vinagreta.
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