MILHOJAS DE TOMATE CON VERDURA Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS


INGREDIENTES: 2 personas

2 tomate raf grande
2 mozzarella di Buffala
1 calabacín
1 berenjena
Aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de miel
Vinagre Cabernet Sauvignon
Sal
3 nueces
8 pasas sultanas

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos en finas rodajas el calabacín y la berenjena. Salamos ligeramente y pasamos por la plancha. Reservamos.

Preparamos la vinagreta. Para ello, echamos en un bol un chorrito de aceite de oliva, vinagre, una pizca de sal, las nueces picadas bruscamente y las pasas fileteadas. Añadimos un chorrito de miel y mezclamos hasta emulsionar. Reservamos.

Lavamos y cortamos el tomate en finas rodajas. Echamos una pizca de sal y comenzamos con el montaje del plato. Colocamos en primer lugar una rodaja de tomate, seguida por una rodaja de mozzarella, rodajas de berenjena y finalizamos con calabacín y así sucesivamente hasta finalizar con una capa de berenjenas.

Regamos con nuestra vinagreta y decoramos con una hoja de albahaca fresca.

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