CRISTINAS (O BAMBAS) DE NATA Y CHOCOLATE


¡Vaya merendola nos vamos a pegar! Y es que hoy vamos a preparar unos riquísimos bollos rellenos de nata y cubiertos de chocolate. Están requetebuenos, quizás los conozcáis más por el nombre de cristinas o bambas...

Receta vista en el superblog de SandeeA, 'La receta de la felicidad'.

RECETA EN VÍDEO


CRISTINAS DE NATA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES: 12 uds

200 g de prefermento
400 g de harina de media fuerza (200 g de harina de fuerza + 200 g de harina de trigo)
100 g de azúcar
1/2 cucharadita de miel
75 g de mantequilla a temperatura ambiente
Una pizca de sal
2 huevos
125 ml de agua

Para el prefermento (200 g):
125 g de harina de fuerza
75 ml de agua
25 g de levadura fresca

Para el glaseado de chocolate:
150 g de chocolate negro de cobertura
200 g de azúcar glas
75 ml de agua

Para el relleno:
200 ml de nata para montar
Azúcar glas (al gusto)

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Preparamos el prefermento. En un bol echamos 75 ml de agua y deshacemos con las manos 25 g de levadura fresca. Removemos hasta que la levadura se haya disuelto totalmente. Vamos agregando a la vez que removemos 125 g de harina de fuerza. Acabamos de amasar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Formamos una especie de bola y dejamos reposar tapada con un trapo hasta que doble su volumen, entre 1 o 2 horas.

Pasado el tiempo seguimos preparando nuestra masa. Necesitamos 400 g de harina de media fuerza, que vamos a conseguir echando en un bol 200 g de harina de fuerza y 200 g de harina de trigo normal. Añadimos 100 g de azúcar, una pizca de sal, 1/2 cucharadita de miel, 2 huevos y el prefermento que teníamos reposando. Vertemos 125 ml de agua y mezclamos con la pala plana durante 5 minutos o hasta que integremos bien todos los ingredientes. Si es necesario echamos un poquito más de agua. Cambiamos la pala plana por el gancho amasador y amasamos durante 5 minutos más. Incorporamos 75 g de mantequilla a temperatura ambiente y amasamos hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Echamos la masa sobre una superficie enharinada y acabamos de amasar hasta obtener una masa lisa y que no se pegue. Si es necesario podemos espolvorear un poco más de harina. Formamos una bola y dejamos reposar en un bol que hemos enharinado. Enharinamos un poco la masa y tapamos con un trapo. Dejamos reposar durante un par de horas en un lugar cálido, yo suelo utilizar el horno o el microondas apagados.

Pasado el tiempo vemos que ha doblado su volumen. Clavamos nuestros dedos en la masa para desgasificarla. Enharinamos la superficie y volcamos la masa. Cortamos porciones de unos 80 g aproximadamente cada una. Formamos unas bolas con ellas y las dejamos en una bandeja de hornear sobre papel vegetal. Dejamos reposar tapadas con un trapo mientras precalentamos el horno a 180 ºC. Horneamos durante 10 minutos. Una vez horneados los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparamos la cobertura de chocolate. Vertemos 75 ml de agua en un cazo al fuego, incorporamos 200 g de azúcar glas. Removemos hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Cuando rompa a hervir apagamos el fuego e incorporamos 150 g de chocolate negro 70%. Removemos hasta que esté totalmente disuelto. Bañamos la parte de arriba de nuestros bollos, dando medio giro de muñeca para que el chocolate chorree lo menos posible. Espolvoreamos unos dados de almendra crocante. Una vez que se haya endurecido el glaseado, podremos rellenar las cristinas. Cortamos el bollo por la mitad y rellenamos de nata montada.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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