Siempre que voy a Turris, la panadería de Xavier Barriga, me pido su pan de chocolate y naranja. Es, sin duda, mi pan favorito. Llevaba tiempo queriendo hacerlo en casa, incluso le propuse a Xavier hacerlo conmigo en alguno de nuestros programas, pero al final siempre hacíamos otra cosa. Lo que os traigo hoy no es la receta del pan de Turris, sino una adaptación mía. Es un pan de corteza tierna y miga esponjosa, relleno de chips de chocolate y dados de naranja confitada. ¡Para empezar a comer y no parar!
RECETA EN VÍDEO
PAN DE CHOCOLATE Y NARANJA
INGREDIENTES:
500 g de harina de fuerza
350 ml de agua
10 g de sal marina
10 g de azúcar
16 g de levadura fresca
75-100 g de pepitas de chocolate
75-100 g de naranja confitada
Para el prefermento:
80 g de harina de fuerza
28 ml de leche
6 g de levadura fresca
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Preparamos el prefermento. En un bol echamos 80 g de harina de fuerza, 6 g de levadura fresca y 28 ml de leche tibia. Mezclamos todo hasta conseguir hacer una bola. La volvemos a poner en el bol y cubrimos con agua tibia. La dejamos reposar de 15 a 30 minutos, hasta que la masa flote y doble su volumen.
Preparamos el pan. Echamos 500 g de harina de fuerza en el bol de la amasadora. Añadimos 10 g de sal marina, 10 g de azúcar y 16 g de levadura fresca deshecha. Removemos con el gancho amasador a velocidad baja e incorporamos el prefermento sin dejar de amasar. Vamos incorporando 350 ml de agua poco a poco. Subimos la velocidad de la amasadora a una velocidad media y dejamos durante unos 10 minutos. Pasados los 10 minutos volcamos la masa sobre una superficie enharinada. Formamos una especie de barra plana. Echamos por encima las pepitas de chocolate y la naranja confitada cortada en cubos. Enrrollamos y amasamos ligeramente para que el relleno se reparta uniformemente. Una vez que veamos que empiezan a asomar las pepitas de chocolate y la naranja ya podemos parar. Le damos forma de bola y dejamos levar tapado con film transparente durante un par de horas.
Quitamos el film, enharinamos la superficie y le damos forma de barra ancha a nuestro pan. Ponemos la masa en un molde o bandeja de horno. Le hacemos un corte en el centro con ayuda de una cuchilla. Tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar durante una hora y media.
Precalentamos el horno 200 ºC. Introducimos nuestro pan a media altura, añadimos un vaso de agua en una bandeja en la parte inferior del horno. Horneamos, opción arriba-abajo, durante 40 minutos. Una vez horneado lo dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y lo pasamos a una rejilla hasta que se enfríe.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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INGREDIENTES:
500 g de harina de fuerza
350 ml de agua
10 g de sal marina
10 g de azúcar
16 g de levadura fresca
75-100 g de pepitas de chocolate
75-100 g de naranja confitada
Para el prefermento:
80 g de harina de fuerza
28 ml de leche
6 g de levadura fresca
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Preparamos el prefermento. En un bol echamos 80 g de harina de fuerza, 6 g de levadura fresca y 28 ml de leche tibia. Mezclamos todo hasta conseguir hacer una bola. La volvemos a poner en el bol y cubrimos con agua tibia. La dejamos reposar de 15 a 30 minutos, hasta que la masa flote y doble su volumen.
Preparamos el pan. Echamos 500 g de harina de fuerza en el bol de la amasadora. Añadimos 10 g de sal marina, 10 g de azúcar y 16 g de levadura fresca deshecha. Removemos con el gancho amasador a velocidad baja e incorporamos el prefermento sin dejar de amasar. Vamos incorporando 350 ml de agua poco a poco. Subimos la velocidad de la amasadora a una velocidad media y dejamos durante unos 10 minutos. Pasados los 10 minutos volcamos la masa sobre una superficie enharinada. Formamos una especie de barra plana. Echamos por encima las pepitas de chocolate y la naranja confitada cortada en cubos. Enrrollamos y amasamos ligeramente para que el relleno se reparta uniformemente. Una vez que veamos que empiezan a asomar las pepitas de chocolate y la naranja ya podemos parar. Le damos forma de bola y dejamos levar tapado con film transparente durante un par de horas.
Quitamos el film, enharinamos la superficie y le damos forma de barra ancha a nuestro pan. Ponemos la masa en un molde o bandeja de horno. Le hacemos un corte en el centro con ayuda de una cuchilla. Tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar durante una hora y media.
Precalentamos el horno 200 ºC. Introducimos nuestro pan a media altura, añadimos un vaso de agua en una bandeja en la parte inferior del horno. Horneamos, opción arriba-abajo, durante 40 minutos. Una vez horneado lo dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y lo pasamos a una rejilla hasta que se enfríe.
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