Este arroz de verduras gustó un montón cuando subí su prepapración en mis Stories de Instagram. Es apto para todo el mundo, veganos y no veganos, porque no solo de tofu vive el vegano 😉. Un arroz de verduras con mucho "saborazo". 🤤
INGREDIENTES: para 4 personas
8 puñados de arroz bomba
1/2 cebolla
1 ajo
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de carne de ñora
2 cucharadas de tomate triturado
4 alcachofas
1 zanahoria
8 judías
1 pimiento rojo asado
1 pimiento amarillo asado
1 pimiento verde asado
Caldo de verduras ( o de pollo si no eres vegano)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Utilidades:
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PREPARACIÓN:
Escaldamos parte de las verduras: guisantes (2 minutos), zanahorias (3 minutos) y judías (5 minutos). Reservamos.
En una paellera echamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla muy picada. Cuando esté caramelizada incorporamos el ajo muy picado y sofreímos 5 minutos. A continuación agregamos el tomate concentrado y la carne de ñora. Sofreímos 5 minutos e incorporamos el tomate triturado y las alcachofas cortadas en gajos. Sofreímos 5 minutos más.
Incorporamos el arroz y nacaramos. A continuación incorporamos el caldo hasta cubrir y dejamos cocinar a fuego fuerte durante 18 minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario. Una vez pasado el tiempo apartamos del fuego, incorporamos las verduras que teníamos reservadas y cubrimos con las tiras de pimiento asado. Dejamos reposar 5 minutos. ¡Listo!
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