El Milhojas o Pastel de Mil Capas es un postre tradicional francés hecho con hojaldre, normalmente relleno de crema pastelera, nata montada o merengue. Los rusos tienen su propio Milhojas adaptado del francés, al que llamaron Napoleón. Es una receta que, como su propio nombre, tiene mil versiones. Para la ocasión voy a adaptar la receta que hizo para su canal Gris, de Mis Pastelitos. El toque que le dio ella con las frambuesas me enamoró.
RECETA EN VÍDEO
PASTEL MILHOJAS
INGREDIENTES:
2 láminas de hojaldre
300 ml de nata para montar (crema para batir)
190 g de queso mascarpone (o queso crema)
70 g de azúcar glas
1 huevo batido
1 cucharada de azúcar moreno (o blanco)
Para el glaseado:
3 cucharadas de azúcar glas
Zumo de limón
Colorante negro alimentario
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Empezamos con el hojaldre. Pinchamos las láminas por toda la superficie con ayuda de un tenedor, las pintamos con huevo batido para conseguir un bonito color dorado y espolvoreamos un poco de azúcar, puede ser moreno o blanco. Es importante que el hojaldre esté frío antes de hornearlo. Horneamos durante 20-25 minutos con el horno precalentado a 200 ºC. Si a media cocción veis que se ha hinchado, le colocamos una lámina de papel de horno y ponemos encima una bandeja no pese mucho. Mientras se enfría el hojaldre preparamos el relleno.
En el bol de la batidora echamos 190 g de queso crema o queso mascarpone a temperatura ambiente y 70 g de azúcar glas. Batimos con las varillas de globo hasta que ambos ingredientes se hayan integrado bien y nos quede una mezcla cremosa. Añadimos 300 ml de nata para montar o crema para batir. Volvemos a batir hasta que todo se haya integrado y notemos como la nata se ha montado. Nos quedará una crema bien espesa, ideal para el relleno. La pasamos a una manga pastelera con una boquilla de estrella, yo voy a utilizar la 1 M de Wilton. Reservamos la manga en la nevera.
Una vez frío el hojaldre cortamos todos los lados para igualarlos. Es importante hacerlo con un cuchillo de sierra y cortando en zig-zag. Una vez todo igualdo, partimos cada lámina de hojaldre justo por la mitad. Hemos de obtener 4 rectángulos iguales. Colocamos un primer trozo de hojaldre en el plato donde lo vayamos a presentar. A continuación decoramos los extremos del rectángulo con la manga, haciendo una especie de olas. Después cubrimos bruscamente el interior y lo alisamos con ayuda de una espátula. Partimos las frambuesas por la mitad y las vamos colocando entre las olas de crema. Colocamos 3 montañitas de nata en el interior del hojaldre y le ponemos una frambuesa a cada montañita. Con esto evitaremos que la siguiente lámina de hojaldre se nos hunda por el centro. Mismo proceso que el anterior. Olas de crema, frambuesas y ponemos la tercera lámina de hojaldre. Repetimos el proceso y ponemosla cuarta y última lámina de hojaldre. Esta la vamos a colocar al revés, es decir, la parte superior que está dorada y más rugosa boca abajo y la parte lisita hacía arriba.
Preparamos el glaseado de limón. En un bol tenemos 3 cucharadas de azúcar glas. Vamos incorporándole zumo de limón a la par que removemos hasta obtener un glaseado espeso. Lo echamos sobre el hojaldre y lo extendemos con ayuda de una espátula, procurando que no rebose. Usamos el mismo glaseado anterior, pero tiñéndolo con colorante de uso alimentario negro. Lo echamos en un biberón para facilitar el trabajo. Hacemos líneas rectas sobre el glaseado. Y una vez hechas vamos marcando líneas con ayuda de un palillo en diferentes sentidos. Primero hacia una banda y luego hacia la otra, hasta acabar toda la superficie. Finalmente debemos guardarlo en la nevera hasta que el glaseado solidifique, con 10 minutos será suficiente.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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INGREDIENTES:
2 láminas de hojaldre
300 ml de nata para montar (crema para batir)
190 g de queso mascarpone (o queso crema)
70 g de azúcar glas
1 huevo batido
1 cucharada de azúcar moreno (o blanco)
Para el glaseado:
3 cucharadas de azúcar glas
Zumo de limón
Colorante negro alimentario
Utilidades:
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Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Empezamos con el hojaldre. Pinchamos las láminas por toda la superficie con ayuda de un tenedor, las pintamos con huevo batido para conseguir un bonito color dorado y espolvoreamos un poco de azúcar, puede ser moreno o blanco. Es importante que el hojaldre esté frío antes de hornearlo. Horneamos durante 20-25 minutos con el horno precalentado a 200 ºC. Si a media cocción veis que se ha hinchado, le colocamos una lámina de papel de horno y ponemos encima una bandeja no pese mucho. Mientras se enfría el hojaldre preparamos el relleno.
En el bol de la batidora echamos 190 g de queso crema o queso mascarpone a temperatura ambiente y 70 g de azúcar glas. Batimos con las varillas de globo hasta que ambos ingredientes se hayan integrado bien y nos quede una mezcla cremosa. Añadimos 300 ml de nata para montar o crema para batir. Volvemos a batir hasta que todo se haya integrado y notemos como la nata se ha montado. Nos quedará una crema bien espesa, ideal para el relleno. La pasamos a una manga pastelera con una boquilla de estrella, yo voy a utilizar la 1 M de Wilton. Reservamos la manga en la nevera.
Una vez frío el hojaldre cortamos todos los lados para igualarlos. Es importante hacerlo con un cuchillo de sierra y cortando en zig-zag. Una vez todo igualdo, partimos cada lámina de hojaldre justo por la mitad. Hemos de obtener 4 rectángulos iguales. Colocamos un primer trozo de hojaldre en el plato donde lo vayamos a presentar. A continuación decoramos los extremos del rectángulo con la manga, haciendo una especie de olas. Después cubrimos bruscamente el interior y lo alisamos con ayuda de una espátula. Partimos las frambuesas por la mitad y las vamos colocando entre las olas de crema. Colocamos 3 montañitas de nata en el interior del hojaldre y le ponemos una frambuesa a cada montañita. Con esto evitaremos que la siguiente lámina de hojaldre se nos hunda por el centro. Mismo proceso que el anterior. Olas de crema, frambuesas y ponemos la tercera lámina de hojaldre. Repetimos el proceso y ponemosla cuarta y última lámina de hojaldre. Esta la vamos a colocar al revés, es decir, la parte superior que está dorada y más rugosa boca abajo y la parte lisita hacía arriba.
Preparamos el glaseado de limón. En un bol tenemos 3 cucharadas de azúcar glas. Vamos incorporándole zumo de limón a la par que removemos hasta obtener un glaseado espeso. Lo echamos sobre el hojaldre y lo extendemos con ayuda de una espátula, procurando que no rebose. Usamos el mismo glaseado anterior, pero tiñéndolo con colorante de uso alimentario negro. Lo echamos en un biberón para facilitar el trabajo. Hacemos líneas rectas sobre el glaseado. Y una vez hechas vamos marcando líneas con ayuda de un palillo en diferentes sentidos. Primero hacia una banda y luego hacia la otra, hasta acabar toda la superficie. Finalmente debemos guardarlo en la nevera hasta que el glaseado solidifique, con 10 minutos será suficiente.
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